Tavolette di nidel allo zafferano e alla fava tonka

Versa in una pentola grande 250 g di panna intera, 250 g di zucchero e un pizzico di sale. Noi abbiamo usato una pentola da 22 cm di diametro. Il burro lo aggiungi più tardi.

Con una grattugia fine grattugia mezza fava tonka direttamente nel composto. Puoi anche usare una fava intera, ma ricorda: durante la cottura l'aroma diventa ancora più intenso.

Porta il composto a ebollizione a fuoco vivace, mescolando continuamente. Non appena inizia a gorgogliare con forza e aumenta di volume, abbassa il fuoco, ma solo quanto basta perché il composto continui a bollire. Mescola per tutto il tempo con un mestolo.

La cosa più importante per le tavolette di nidel sono la temperatura giusta e la pazienza. Con questa quantità la cottura dura circa 30 bis 45 minuti.

Non portare mai il fuoco oltre la posizione medio-bassa. Se è troppo alto, evapora troppo liquido, il composto diventa sabbioso e friabile o addirittura si attacca. Se è troppo basso, le tavolette restano troppo chiare e hanno poco sapore di caramello. Mescola finché il composto si addensa, prende colore e si stacca leggermente dal fondo della pentola.

Per molto tempo sembra non succedere nulla, ma dopo circa 30 minuti (a seconda delle dimensioni della pentola) la consistenza cambia all'improvviso e diventa simile a una mousse. Ora aggiungi 25 g di burro e mescola bene il tutto a fuoco basso.

Se alla fine la massa risulta friabile, incorpora 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida: tornerà omogenea e morbida.

Dopo la miscelazione la massa è densa e quasi gommosa, proprio come deve essere. Versala su una teglia forata rivestita con carta da forno. Attenzione, la massa è molto calda!

Per ottenere tavolette tutte della stessa altezza, posiziona dei listelli di pasta a destra e a sinistra. Noi impiliamo tutti i listelli del set e otteniamo così un'altezza di 1 cm. Appoggia un secondo foglio di carta da forno sulla massa e stendila con un mattarello piccolo.

Lascia poi raffreddare la lastra per 5 o 10 minuti, non di più! Altrimenti si sbriciola durante il taglio.

Imposta il tagliapasta su 2 cm e passalo una volta in lunghezza e una volta in larghezza sulla massa. Taglia bene, ma per dei bordi perfettamente puliti ripassa comunque le linee con un coltello affilato. Se la massa si sbriciola durante il taglio, probabilmente è troppo dura: in quel caso basta bagnare brevemente il coltello con dell'acqua.

Le tavolette allo zafferano si preparano esattamente come quelle alla vaniglia tonka. Metti 250 g di panna intera, 250 g di zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di zafferano in una pentola grande.

Porta tutto a ebollizione a fuoco vivo, mescolando di continuo. Non preoccuparti: grazie allo zafferano, queste tavolette diventano gialle e non marroni, è del tutto normale.

Appena il composto inizia a gorgogliare per la prima volta e aumenta di volume, abbassa il fuoco in modo che continui appena a bollire. Continua a mescolare finché non si addensa, cambia colore e si stacca leggermente dal fondo della pentola.

Dopo circa 30 minuti il composto diventa spumoso come una mousse. Aggiungi 25 g di burro e mescola bene. Se diventa friabile, incorpora 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida.

Versa la massa densa su una teglia forata coperta con carta da forno, posiziona ai lati le stecche per la pasta alte 1 cm, copri con carta da forno e stendi. Lascia raffreddare per 5 o 10 minuti, non di più.

Taglia la placca con il tagliapasta regolato a 2 cm, prima per lungo e poi per largo, per ottenere dei cubetti, e se necessario ripassa i tagli con un coltello affilato.

Lascia raffreddare completamente le tavolette tagliate a temperatura ambiente per 2 bis 3 ore. Poi puoi riporle in piccoli barattoli o sacchetti, e avrai subito un pensiero delizioso fatto in casa!