Caramelle al latte

Ricetta in video

Ciao golosi!

Chi non conosce le famose caramelle alla panna? Preparate con soli 3 ingredienti: zucchero, burro e panna intera.

Attenzione! Prima di ricevere decine di messaggi... :o) Le caramelle vengono a volte preparate con doppia panna, latte condensato, panna leggera o anche latte. Esistono tantissime ricette diverse! Ognuno è quindi libero di seguire la ricetta che preferisce. :o)

Un tempo, ad esempio, si usava il latte per fare le caramelle, perché la panna era troppo cara... A seconda dell'ingrediente scelto, le caramelle saranno più o meno dure o morbide. Personalmente le preferisco con la panna intera. Ma in ogni caso, queste piccole caramelle sono una vera delizia e piacciono a grandi e piccini :o)

Oggi vi propongo due tipi di caramelle. Caramelle alla fava tonka (una spezia che dona un buon sapore di vaniglia) e caramelle allo zafferano.

La procedura è la stessa, cambia solo la spezia. Potete tranquillamente fare queste caramelle senza spezie se preferite.

Per 50-60 caramelle (di 2 x 2 x 1 cm), vi occorre:

Ricetta base

- 250gr di panna intera

- 250gr di zucchero

- 25gr di burro

- 1 pizzico di sale

Spezie

- Zafferano

- Fava tonka

Queste caramelle possono essere aromatizzate anche con vaniglia, cannella e molte altre spezie. Lasciate spazio alla vostra fantasia. :o)

Caramelle alla fava tonka

Versate 250gr di panna intera, 250gr di zucchero e un pizzico di sale in una casseruola di 22 cm di diametro.

Con una grattugia per scorze, grattugiate mezza fava tonka nel composto.

A seconda dei gusti, potete grattugiare una fava intera, ma ricordate che il sapore si intensificherà durante la cottura.

Portate il composto a ebollizione, a fuoco vivo, mescolando continuamente.

Quando il composto inizia a fare bolle e il suo volume aumenta, abbassate il fuoco a fiamma media. Abbastanza da mantenere il bollore senza bruciare.

È importante mescolare continuamente il composto con un cucchiaio di legno.

La cosa più importante nella preparazione delle caramelle alla panna è avere la giusta temperatura di cottura e tanta pazienza. Perché la cottura delle caramelle richiede tempo.

Per questa quantità, bisognerà cuocere le caramelle per circa 30-45 minuti. La preparazione delle caramelle e la loro caramellizzazione è un processo lento.

Non alzate mai il fuoco oltre la "fiamma media". Se il calore è troppo alto, il liquido evaporerà troppo in fretta e il composto diventerà troppo sabbioso e friabile. Risultato: caramello bruciato! Quindi tranquilli con la temperatura. :o)

Se invece il calore è troppo basso, le caramelle saranno troppo chiare e non avranno quel buon sapore di caramello. È quindi importante sorvegliare la cottura.

Mescolate il composto finché non si addensa, prende colore e si stacca leggermente dalla casseruola.

Attenzione! nei primi 30 minuti non succede quasi nulla ed è normale. È a partire da circa 30 minuti (a seconda della dimensione della casseruola) che la consistenza cambia e diventa spumosa.

Una volta ottenuta la consistenza spumosa, aggiungete 25gr di burro e mescolate, sempre a fuoco medio. Il composto potrebbe diventare friabile. In questo caso, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida al composto per renderlo nuovamente omogeneo.

Quando la consistenza diventa densa, un po' come un chewing-gum, il vostro caramello è pronto!

Spegnete il fuoco. E versate il caramello su una teglia forata ricoperta di carta da forno.

Attenzione a non scottarvi!

Per dare a tutte le mie caramelle la stessa altezza, utilizzo delle barrette per biscotti. Sovrappongo le 3 barrette del kit per ottenere un'altezza di 1 cm.

Appoggiate un secondo foglio di carta da forno sul caramello e stendetelo con un piccolo matterello.

Lasciate poi raffreddare il caramello per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Non lasciatelo raffreddare più a lungo! Altrimenti sarà troppo friabile al taglio.

Per tagliare il mio caramello, ho usato questo rullo divisore. È perfetto per ottenere caramelle uniformi e regolari.

Regolate il rullo divisore a 2 cm e passatelo sul caramello. Una volta nel senso della lunghezza e una volta nel senso della larghezza.

Il rullo divisore taglia, ma a volte non fino in fondo. Ho quindi ripassato sulle linee con un coltello ben affilato per finire di tagliare il mio caramello.

Una volta tagliato il caramello, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente per 2-3h prima di metterlo in vasetti o sacchettini. :o)

Se il caramello si sbriciola durante il taglio, significa che l'avete lasciato raffreddare troppo a lungo. Potete inumidire leggermente il coltello con dell'acqua per evitare che il caramello si spezzi troppo al taglio.

Caramello allo zafferano

Il processo di preparazione è esattamente lo stesso delle caramelle alla fava tonka.

Versate 250gr di panna intera, 250gr di zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di zafferano in una casseruola grande.

Portate il composto a ebollizione, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Lo zafferano farà ingiallire il composto.

Quando il composto inizia a fare bolle e il suo volume aumenta, abbassate il fuoco a fiamma media. Abbastanza da mantenere il bollore senza bruciare.

È importante mescolare continuamente il composto con un cucchiaio di legno.

La cosa più importante nella preparazione delle caramelle alla panna è la temperatura e tanta pazienza. Perché la cottura delle caramelle richiede tempo.

Per questa quantità, bisognerà cuocere le caramelle per circa 30-45 minuti. La preparazione delle caramelle e la loro caramellizzazione è un processo lento.

Non alzate mai il fuoco oltre la "fiamma media". Se il calore è troppo alto, il liquido evaporerà troppo in fretta e il composto diventerà troppo sabbioso e friabile. Risultato: caramello bruciato! Quindi tranquilli con la temperatura. :o)

Se invece il calore è troppo basso, le caramelle saranno troppo chiare e non avranno davvero quel buon sapore di caramello.

Mescolate il composto finché non si addensa, prende colore e si stacca leggermente dalla casseruola.

Attenzione! nei primi 30 minuti non succede quasi nulla ed è normale. È a partire da circa 30 minuti (a seconda della dimensione della casseruola) che la consistenza cambia e diventa spumosa.

Una volta ottenuta la consistenza spumosa, aggiungete 25gr di burro e mescolate, sempre a fuoco medio. Il composto potrebbe diventare friabile. In questo caso, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua tiepida al composto per renderlo nuovamente omogeneo.

Quando la consistenza diventa densa, un po' come un chewing-gum, il vostro caramello è pronto!

Spegnete il fuoco. E versate il caramello su una teglia forata ricoperta di carta da forno.

Attenzione a non scottarvi!

Per dare a tutte le mie caramelle la stessa altezza, utilizzo delle barrette per biscotti. Sovrappongo le 3 barrette del kit per ottenere un'altezza di 1 cm.

Appoggiate un secondo foglio di carta da forno sul caramello e stendetelo con un piccolo matterello.

Lasciate poi raffreddare il caramello per 5-10 minuti a temperatura ambiente.

Non lasciatelo raffreddare più a lungo! Altrimenti sarà troppo friabile al taglio.

Per tagliare il mio caramello, ho usato questo rullo divisore. È perfetto per ottenere caramelle uniformi e regolari.

Regolate il rullo divisore a 2 cm e passatelo sul caramello. Una volta nel senso della lunghezza e una volta nel senso della larghezza.

Il rullo divisore taglia, ma a volte non fino in fondo. Ho quindi ripassato sulle linee con un coltello ben affilato per finire di tagliare il mio caramello.

Una volta tagliato il caramello, lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente per 2-3h prima di metterlo in vasetti o sacchettini. :o)

Se il caramello si sbriciola durante il taglio, significa che l'avete lasciato raffreddare troppo a lungo. Potete inumidire leggermente il coltello con dell'acqua per evitare che il caramello si spezzi troppo al taglio.

Se le caramelle sono troppo friabili, potete metterle in frigorifero per qualche ora. Si staccheranno così più facilmente dalla carta da forno e si ammorbidiranno leggermente.

Le caramelle alla panna si conservano fino a 3 mesi in una scatola di alluminio chiusa, al riparo dalla luce e dall'umidità. Non conservatele assolutamente in frigo. Ma secondo me, queste caramelle non dureranno 3 mesi. :o) Verranno mangiate molto prima!

Spero che queste caramelle alla panna un po' diverse vi piacciano.

Vi auguro una buona domenica.

Jenny

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.