Nidletäfeli mit Safran und Tonka

Gib 250 g Vollrahm, 250 g Zucker und eine Prise Salz in einen grossen Topf. Wir haben einen Topf mit 22 cm Durchmesser genommen. Die Butter kommt erst später dazu.

Reib mit einer feinen Reibe eine halbe Tonkabohne direkt in die Masse. Du darfst auch eine ganze Bohne nehmen, denk aber daran: Beim Kochen wird das Aroma noch intensiver.

Bring die Masse bei grosser Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald sie das erste Mal kräftig aufblubbert und an Volumen zunimmt, schaltest Du die Hitze zurück, aber nur so weit, dass die Masse weiterkocht. Rühr dabei die ganze Zeit mit einer Kelle.

Das Wichtigste bei Nidletäfeli sind die richtige Temperatur und Geduld. Bei dieser Menge dauert das Kochen etwa 30 bis 45 Minuten.

Stell die Hitze nie höher als auf die untere mittlere Stufe. Ist sie zu hoch, verdampft zu viel Flüssigkeit, die Masse wird sandig und bröckelig oder brennt sogar an. Ist sie zu niedrig, bleiben die Täfeli zu hell und schmecken kaum nach Karamell. Rühr so lange, bis die Masse eindickt, Farbe annimmt und sich etwas vom Topfboden löst.

Lange passiert scheinbar nichts, aber nach etwa 30 Minuten (je nach Topfgrösse) verändert sich die Konsistenz plötzlich und wird mousseartig. Jetzt gibst Du 25 g Butter dazu und verrührst alles auf kleiner Hitze gut.

Wird die Masse zum Schluss bröckelig, rühr 1 bis 2 EL lauwarmes Wasser ein, dann wird sie wieder schön homogen.

Nach dem Mischen ist die Masse zäh und fast kaugummiartig, genau so soll sie sein. Gib sie auf ein mit Backpapier belegtes Lochblech. Vorsicht, die Masse ist sehr heiss!

Damit alle Täfeli gleich hoch werden, legst Du links und rechts Teigstäbe hin. Wir nehmen alle Stäbe aus dem Set übereinander und kommen so auf 1 cm Höhe. Leg ein zweites Backpapier auf die Masse und roll sie mit einem kleinen Ausrollstab aus.

Lass die Platte nun 5 bis 10 Minuten abkühlen, aber nicht länger! Sonst bröckelt sie beim Schneiden.

Stell den Teigschneider auf 2 cm ein und roll ihn einmal der Länge und einmal der Breite nach über die Masse. Er schneidet gut durch, für ganz saubere Kanten fahren wir die Linien trotzdem noch mit einem scharfen Messer nach. Bröckelt die Masse beim Schneiden, ist sie wahrscheinlich schon zu hart: Dann hilft es, das Messer kurz mit Wasser zu befeuchten.

Die Safran-Täfeli machst Du genau gleich wie die Tonka-Täfeli. Gib 250 g Vollrahm, 250 g Zucker, eine Prise Salz und eine Prise Safran in einen grossen Topf.

Bring alles bei grosser Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Keine Sorge: Durch den Safran werden diese Täfeli gelb und nicht braun, das ist ganz normal.

Sobald die Masse das erste Mal aufblubbert und an Volumen zunimmt, schaltest Du die Hitze zurück, so dass sie gerade noch kocht. Rühr ständig weiter, bis sie eindickt, Farbe annimmt und sich etwas vom Topf löst.

Nach etwa 30 Minuten wird die Masse mousseartig. Füg 25 g Butter hinzu und vermisch alles gut. Wird sie bröckelig, rühr 1 bis 2 EL lauwarmes Wasser ein.

Gib die zähe Masse auf ein mit Backpapier belegtes Lochblech, leg die Teigstäbe für 1 cm Höhe daneben, deck sie mit Backpapier ab und roll sie aus. Lass sie 5 bis 10 Minuten abkühlen, nicht länger.

Schneid die Platte mit dem auf 2 cm eingestellten Teigschneider der Länge und der Breite nach in Würfel und fahr die Schnitte bei Bedarf mit einem scharfen Messer nach.

Lass die geschnittenen Täfeli 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen. Danach kannst Du sie in kleine Gläser oder Beutel abfüllen, und schon hast Du ein feines Geschenk aus der Küche!