Caramels à la crème

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Salut les gourmands !

Qui ne connaît pas les fameux caramels à la crème? Fabriqués avec 3 ingrédients seulement : du sucre, du beurre et de la crème entière.

Attention! Avant de recevoir des dizaines de messages... :o) Les caramels sont parfois fabriqués avec de la double crème, du lait condensé, de la demi-crème ou même du lait. Il existe tellement de recettes différentes! Chacun est donc libre de suivre la recette de son choix. :o)

Autrefois, par exemple, on utilisait du lait pour faire les caramels, car la crème était trop chère... Selon l'ingrédient choisi, les caramels seront plus ou moins durs ou mous. Personnellement je les préfère avec de la crème entière. Mais dans tous les cas, ces petits caramels sont un véritable délice et plaisent aux petits et aux grands :o)

Aujourd'hui, je vous propose deux sortes de caramels. Des caramels à la fève tonka (une épice qui donne un bon goût vanillé) et des caramels au safran.

La procédure est la même, seule l'épice change. Vous pouvez d’ailleurs très bien faire ces caramels sans épice si vous préférez.

Pour 50-60 caramels (de 2 x 2 x 1 cm), il vous faut :

Recette de base

- 250gr de crème entière

- 250gr de sucre

- 25gr de beurre

- 1 pincée de sel

Épices

- Safran

- Fève tonka

Ces caramels peuvent également être aromatisés de vanille, de cannelle et bien d'autres épices. Laissez parler votre imagination. :o)

Caramels à la fève tonka

Versez 250gr de crème entière, 250gr de sucre et une pincée de sel dans une casserole de 22 cm de diamètre.

Avec une râpe à zeste, râpez une demi fève de tonka dans la préparation.

Selon les goûts, vous pouvez râper une fève entière, mais n'oubliez pas que le goût s'intensifiera à la cuisson.

Portez la préparation à ébullition, à feu vif, en remuant constamment.

Lorsque la masse commence à faire des bulles et que son volume augmente, baissez le feu sur feu moyen. Juste assez pour que la masse continue à bouillir mais sans brûler.

Il est important de remuer constamment la préparation avec une cuillère en bois.

Le plus important dans la fabrication des caramels à la crème, c'est d'avoir la bonne température de cuisson et d'avoir beaucoup de patience. Car la cuisson des caramels prend du temps.

Pour cette quantité, il faudra cuire les caramels 30 à 45 minutes environ. La fabrication des caramels et sa caramélisation est un processus lent.

Ne montez jamais la chaleur plus haut que "feu moyen". Si la chaleur est trop élevée, le liquide s'évaporera trop vite et la masse deviendra trop sablonneuse et friable. Résultat : c'est un caramel brûlé! Donc tranquilou bilou avec la température. :o)

Si par contre la chaleur est trop basse, les caramels seront trop clairs et n'auront pas ce bon goût de caramel. Il est donc important de surveiller la cuisson.

Remuez la masse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, qu'elle prenne de la couleur et se détache un peu de la casserole.

Attention! les 30 premières minutes, il ne se passe pas grand chose et c'est normal. C'est à partir d'environ 30 minutes (selon la taille de votre casserole) que la consistance se transforme et devient mousseuse.

Une fois la texture mousseuse, ajoutez 25gr de beurre et mélangez, toujours à feu moyen. Il se peut que la masse devienne friable. Si c'est le cas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède à la masse pour que le mélange redevienne homogène.

Quand la consistance devient épaisse, un peu comme un chewing-gum, votre caramel est prêt!

Stoppez la cuisson. Et versez le caramel sur une plaque perforée recouverte d'un papier cuisson.

Attention à ne pas vous brûler!

Pour que mes caramels aient tous la même hauteur, j'utilise des barrettes à biscuits. Je superpose les 3 barrettes du kit pour obtenir une hauteur de 1 cm.

Déposez une deuxième feuille de papier cuisson sur le caramel et étalez le caramel à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie.

Laissez ensuite refroidir le caramel pendant 5 à 10 minutes à température ambiante.

Ne le laissez pas refroidir plus longtemps! Sinon il sera trop friable à la découpe.

Pour couper mon caramel, j'ai utilisé ce rouleau diviseur. Il est super pour obtenir des caramels bien uniformes et réguliers.

Réglez le rouleau diviseur à 2 cm et roulez-le sur le caramel. Une fois dans la longueur et une fois dans la largeur.

Le rouleau diviseur coupe, mais parfois, pas jusqu'en bas. J'ai donc repassé sur les lignes avec un couteau bien aiguisé pour finir de couper mon caramel.

Une fois le caramel coupé, laissez-le refroidir complètement à température ambiante durant 2-3h avant de le mettre dans des petits bocaux ou sachets. :o)

Si le caramel s'émiette lors de la découpe, c'est que vous l'avez trop laissé refroidir. Vous pouvez légèrement humidifier votre couteau avec de l'eau pour éviter que le caramel ne se casse trop à la découpe.

Caramel au safran

Le processus de fabrication est exactement le même que pour les caramels à la fève tonka.

Versez 250gr de crème entière, 250gr de sucre, une pincée de sel et une pincée de safran dans une grande casserole.

Portez la préparation à ébullition, à feu vif, en remuant constamment. Le safran va faire jaunir la masse.

Lorsque la masse commence à faire des bulles et que son volume augmente, baissez le feu sur feu moyen. Juste assez pour que la masse continue à bouillir mais sans brûler.

Il est important de remuer constamment la préparation avec une cuillère en bois.

Le plus important dans la fabrication des caramels à la crème, c'est la température et beaucoup de patience. Car la cuisson des caramels prend du temps.

Pour cette quantité, il faudra cuire les caramels 30 à 45 minutes environ. La fabrication des caramels et sa caramélisation est un processus lent.

Ne montez jamais la chaleur plus haut que "feu moyen". Si la chaleur est trop élevée, le liquide s'évaporera trop vite et la masse deviendra trop sablonneuse et friable. Résultat : c'est un caramel brûlé! Donc tranquilou bilou avec la température. :o)

Si par contre la chaleur est trop basse, les caramels seront trop clairs et n'auront pas vraiment ce bon goût de caramel.

Remuez la masse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, qu'elle prenne de la couleur et se détache un peu de la casserole.

Attention! les 30 premières minutes, il ne se passe pas grand chose et c'est normal. C'est à partir d'environ 30 minutes (selon la taille de votre casserole) que la consistance se transforme et devient mousseuse.

Une fois la texture mousseuse, ajoutez 25gr de beurre et mélangez, toujours à feu moyen. Il se peut que la masse devienne friable. Si c'est le cas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède à la masse pour qu'elle redevienne homogène.

Quand la consistance devient épaisse, un peu comme un chewing-gum, votre caramel est prêt!

Stoppez la cuisson. Et versez le caramel sur une plaque perforée recouverte d'un papier cuisson.

Attention à ne pas vous brûler!

Pour que mes caramels aient tous la même hauteur, j'utilise des barrettes à biscuits. Je superpose les 3 barrettes du kit pour obtenir une hauteur de 1 cm.

Déposez une deuxième feuille de papier cuisson sur le caramel et étalez le caramel à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie.

Laissez ensuite refroidir le caramel pendant 5 à 10 minutes à température ambiante.

Ne le laissez pas refroidir plus longtemps! Sinon il sera trop friable à la découpe.

Pour couper mon caramel, j'ai utilisé ce rouleau diviseur. Il est super pour obtenir des caramels bien uniformes et réguliers.

Réglez le rouleau diviseur à 2 cm et roulez-le sur le caramel. Une fois dans la longueur et une fois dans la largeur.

Le rouleau diviseur coupe, mais parfois, pas jusqu'en bas. J'ai donc repassé sur les lignes avec un couteau bien aiguisé pour finir de couper mon caramel.

Une fois le caramel coupé, laissez-le refroidir complètement à température ambiante durant 2-3h avant de le mettre dans des petits bocaux ou sachets. :o)

Si le caramel s'émiette lors de la découpe, c'est que vous l'avez trop laissé refroidir. Vous pouvez légèrement humidifier votre couteau avec de l'eau pour évitez que le caramel ne se casse trop à la découpe.

Si les caramels sont trop friables, vous pouvez les mettre au réfrigérateur quelques heures. Ils se détacheront ainsi plus facilement du papier cuisson et se ramolliront légèrement.

Les caramels à la crème se conservent jusqu'à 3 mois fermés dans une boîte en alu, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ne les conservez surtout pas au frigo. Mais à mon avis, ces caramels ne tiendront pas 3 mois. :o) Ils seront mangés bien avant!

J'espère que ces caramels à la crème un peu différents vous plairont.

Je vous souhaite un bon dimanche.

Jenny

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.