Täfeli à la crème au safran et à la fève de tonka

Mets 250 g de crème entière, 250 g de sucre et une pincée de sel dans une grande casserole. Nous avons utilisé une casserole de 22 cm de diamètre. Le beurre ne s'ajoute que plus tard.

Râpe avec une râpe fine une demi-fève de tonka directement dans la préparation. Tu peux aussi utiliser une fève entière, mais pense que l'arôme gagne encore en intensité à la cuisson.

Porte la préparation à ébullition à feu vif en remuant sans arrêt. Dès qu'elle bouillonne fortement pour la première fois et gonfle, baisse le feu, mais seulement assez pour qu'elle continue de bouillir. Remue en permanence avec une louche.

Pour réussir les nidletäfeli, le plus important est la bonne température et la patience. Pour cette quantité, la cuisson dure environ 30 à 45 minutes.

Ne mets jamais le feu plus haut que le niveau moyen inférieur. S'il est trop fort, trop de liquide s'évapore, la préparation devient sableuse et friable, voire brûle. S'il est trop faible, les täfeli restent trop clairs et ont à peine un goût de caramel. Remue jusqu'à ce que la préparation épaississe, prenne couleur et se détache un peu du fond de la casserole.

Pendant longtemps, il ne se passe apparemment rien, mais après environ 30 minutes (selon la taille de la casserole), la consistance change soudain et devient mousseuse. Ajoute maintenant 25 g de beurre et mélange bien le tout à feu doux.

Si la masse devient friable à la fin, incorpore 1 à 2 CS d'eau tiède, elle redevient alors bien homogène.

Après le mélange, la masse est épaisse et presque élastique, c'est exactement ce qu'il faut. Verse-la sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Attention, la masse est très chaude !

Pour que tous les täfeli aient la même épaisseur, place des barres de pâtisserie à gauche et à droite. Nous empilons toutes les barres du set, ce qui nous donne une hauteur de 1 cm. Dépose un second papier cuisson sur la masse et étale-la avec une petite barre de laminage.

Laisse maintenant la plaque refroidir 5 à 10 minutes, mais pas plus longtemps ! Sinon elle s'effrite à la découpe.

Règle le rouleau diviseur sur 2 cm et fais-le rouler une fois dans le sens de la longueur, puis une fois dans le sens de la largeur sur la masse. Il coupe bien, mais pour des bords bien nets, repasse quand même les lignes avec un couteau bien aiguisé. Si la masse s'effrite pendant la coupe, elle est probablement trop dure : humidifie alors brièvement le couteau avec de l'eau.

Tu fais les tablettes au safran exactement comme les tablettes à la tonka. Mets 250 g de crème entière, 250 g de sucre, une pincée de sel et une pincée de safran dans une grande casserole.

Porte le tout à ébullition à feu vif en remuant sans cesse. Pas d'inquiétude : grâce au safran, ces tablettes deviennent jaunes et non brunes, c'est tout à fait normal.

Dès que la masse bouillonne pour la première fois et gonfle, baisse le feu pour qu'elle juste frémisse. Continue de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe, prenne couleur et se détache un peu des parois de la casserole.

Après environ 30 minutes, la masse devient mousseuse. Ajoute 25 g de beurre et mélange bien le tout. Si elle devient friable, incorpore 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède.

Dépose la masse épaisse sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, place les barres de laminage de part et d'autre pour obtenir 1 cm d'épaisseur, recouvre de papier cuisson et étale. Laisse refroidir 5 à 10 minutes, pas davantage.

Découpe la plaque en cubes, dans la longueur puis dans la largeur, avec le rouleau diviseur réglé sur 2 cm, et repasse si nécessaire les traits de coupe avec un couteau bien aiguisé.

Laisse les tablettes coupées refroidir complètement à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Ensuite, tu peux les remplir dans de petits bocaux ou sachets, et tu auras déjà un joli cadeau fait maison !