Plumcake soffice al cacao con 4 cioccolati e glassa al caramello
Tre cioccolati nell'impasto, uno come glassa — ultra-cioccolatoso e comunque semplice
Ciao buongustai, abbiamo reinterpretato un grande classico della pasticceria: il plumcake soffice al cacao. Questa volta lo rendiamo ancora più cioccolatoso, in una versione a 4 cioccolati — cioccolato bianco, al latte e nero nell'impasto, e sopra una glassa di cioccolato al caramello. La parte migliore? Il disegno tipico si ottiene con un solo passaggio attraverso l'impasto. Iniziamo con un plumcake al cacao soffice e ultra-cioccolatoso!
Ingredienti
Impasto
Decorazioni
Passo passo
Impasto per il plumcake soffice al cacao
Montare burro e zucchero
Togli il burro dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare — a temperatura ambiente si lavora molto più facilmente. Metti 75 g di burro e 75 g di zucchero in una grande ciotola da cucina e monta il composto per circa 5 minuti alla massima velocità fino a renderlo bello spumoso.
Gocce di cioccolato al latte termostabili
Cioccolato bianco da fondere
Polvere da forno 80g
Cioccolato nero da fondere
Incorporare sale e uova
Aggiungi un pizzico di sale e 2 uova intere. Monta il composto ancora 2 minuti a velocità media, così le uova si amalgamano completamente al composto di burro e zucchero.
Aggiungere latte, polvere da forno e farina
Versa 63 g di latte e aggiungi 1 cucchiaino di polvere da forno con il cucchiaio dosatore. Per finire aggiungi al composto 140 g di farina.
Polvere da forno 80g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Dividere l'impasto in tre ciotole
Monta il tutto 2 minuti alla massima velocità, fino a ottenere un impasto omogeneo — così è pronto. Per il disegno marmorizzato ti servono ora tre impasti di colori diversi: prendi tre ciotole e ripartisci il composto in modo uniforme, circa 140 g per ciotola.
Incorporare i tre cioccolati
Incorporare il cioccolato bianco
Preriscalda il forno a 170 °C ventilato. Fondi 50 g di cioccolato bianco nel microonde per un minuto a 600 watt e mescola bene, affinché si sciolga completamente. Aggiungilo in una delle tre ciotole e mescola fino a ottenere una massa uniforme.
Cioccolato bianco da fondere
Cioccolato al latte nel secondo impasto
Procedi esattamente come con il cioccolato bianco, questa volta con 50 g di cioccolato al latte: fondere, mescolare bene e incorporare nella seconda ciotola.
Gocce di cioccolato al latte termostabili
Cioccolato nero nel terzo impasto
Per finire i 50 g di cioccolato nero — il procedimento resta lo stesso dei due colori precedenti. Ora hai tre impasti in tre tonalità, ed è proprio da qui che nasce il disegno.
Cioccolato nero da fondere
Marmorizzare e cuocere
Riempire i sac à poche con gli impasti
Versa i tre impasti in tre grandi sac à poche — un misurino come supporto aiuta a riempirli in modo pulito. Spruzza lo stampo con lo spray antiaderente, così poi il plumcake si sforma senza problemi.
Spray antiaderente 250ml
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Versare alternando nello stampo
Versa i diversi impasti alternandoli nello stampo. Piccole porzioni a turno invece di tre strati — così si crea il tipico disegno marmorizzato.
Stampo per plumcake estensibile
Creare il disegno con lo stecchino
Ora si marmorizza: prendi uno stecchino di legno e traccia con delicatezza una „S" attraverso l'impasto. Non mescolare troppo — altrimenti i colori si fondono e al taglio del disegno non resta più nulla.
Stecchini di legno 30cm
Cuocere 45 minuti e raffreddare
Cuoci il plumcake 45 minuti al centro del forno preriscaldato. Verifica poi con la punta di un coltello: se esce pulita, è pronto — se rimane attaccato dell'impasto, dagli ancora 5 minuti. Lascia raffreddare completamente il plumcake prima di sformarlo. Mettilo su una griglia da pasticceria e riponilo 30 minuti nel congelatore: così la glassa poi si rassoderà bene.
Griglia da pasticceria rettangolare
Glassa al cioccolato e decorazione
Fondere il cioccolato al caramello
Per la glassa usiamo cioccolato al caramello da fondere (Deco melts). Fondi tutto il contenuto un minuto a 600 watt nel microonde e mescola bene dopo. Versalo in un misurino. Togli il plumcake dal congelatore e appoggia la griglia su un vassoio di raccolta — oppure direttamente nel set per glassatura con griglia e contenitore.
Cioccolato da fondere "Caramel"
Set per glassatura - griglia e contenitore
Misurino da 1 litro
Versare la glassa sul plumcake
Versa la glassa al cioccolato in modo uniforme sul plumcake, così che sia coperto ovunque. Lasciala colare per circa 5 minuti prima di trasferire con delicatezza il plumcake su un vassoio o un bel piatto.
Cospargere con riccioli e croccante
Per finire cospargi qualche ricciolo di cioccolato al gusto caramello e un po' di croccante alle nocciole tostato — finché la glassa è ancora umida, tutto aderisce da solo.
Riccioli di cioccolato - cioccolato al gusto caramello
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
Plumcake soffice al cacao con 4 cioccolati
Ingredienti
Impasto
Decorazioni
Preparazione
- Montare: montare 75 g di burro e 75 g di zucchero per 5 min. fino a renderli spumosi.
- Uova: incorporare un pizzico di sale e 2 uova per 2 min.
- Secchi: aggiungere 63 g di latte, 1 cucchiaino di polvere da forno, 140 g di farina, montare 2 min.
- Dividere: ripartire l'impasto in tre ciotole, circa 140 g ciascuna.
- Cioccolato: fondere 50 g ciascuno di cioccolato bianco, al latte e nero e incorporarli.
- Marmorizzare: versare alternando nello stampo, tracciare una S con lo stecchino.
- Cuocere: 45 min. a 170 °C ventilato, raffreddare, 30 min. nel congelatore.
- Glassare: fondere il cioccolato al caramello, versare sul plumcake, lasciar colare.
- Decorare: cospargere con riccioli di cioccolato e croccante alle nocciole.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dal nostro laboratorio — esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Gocce di cioccolato al latte termostabili
Cioccolato bianco da fondere
Polvere da forno 80g
Cioccolato nero da fondere
Cioccolato da fondere "Caramel"
Farina bianca svizzera, 1 kg
Riccioli di cioccolato - cioccolato al gusto caramello
Croccante alle nocciole tostato, 200 g
Spray antiaderente 250ml
Accessori
Stampo per plumcake estensibile
Cucchiaio dosatore in plastica
Scatola per plumcake/bûche
Griglia da pasticceria rettangolare
Set per glassatura - griglia e contenitore
Stecchini di legno 30cm
Misurino da 1 litro
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24pz
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Perché riesca alla perfezione
Il burro freddo non si può montare — resta a pezzi e il plumcake risulta compatto invece che soffice. Bastano 30 minuti a temperatura ambiente.
Con il sac à poche dosi piccole porzioni a turno, ed è proprio questo a dare il disegno fine. Per riempirlo, inserisci il sac à poche in un misurino — così lo stampo resta pulito.
Cospargi i riccioli e il croccante alle nocciole mentre la glassa al cioccolato è ancora umida. Se è già rassodata, non aderisce più nulla e tutto scivola via.
Domande frequenti
Allora hai mescolato troppo durante la marmorizzazione. Un unico passaggio tranquillo con lo stecchino di legno a forma di „S" basta — ogni giro in più mescola i tre impasti, finché resta solo un marrone uniforme. Qui meno è davvero meglio.
Sì. Abbiamo regolato uno stampo estensibile a 20 cm; qualsiasi stampo per plumcake lungo circa 20 cm funziona allo stesso modo. L'importante è solo lo spray antiaderente, per poter sformare il plumcake con il disegno integro.
I 30 minuti fanno la differenza. Su un plumcake freddo la glassa al cioccolato tira subito e resta uniforme; su uno tiepido cola sottile e diventa macchiata.
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Commenti
Wunderbares Rezept
Da:Katja In 19/09/2026Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept. Sehr einfach, gelingt gut. Ich wusste nicht, dass Marmorkuchen so einfach zu backen ist.
Risposto da: Alessandra Z In 16/10/2026