Plumcake soffice al cacao con 4 cioccolati e glassa al caramello

Togli il burro dal frigorifero circa 30 minuti prima di iniziare — a temperatura ambiente si lavora molto più facilmente. Metti 75 g di burro e 75 g di zucchero in una grande ciotola da cucina e monta il composto per circa 5 minuti alla massima velocità fino a renderlo bello spumoso.

Aggiungi un pizzico di sale e 2 uova intere. Monta il composto ancora 2 minuti a velocità media, così le uova si amalgamano completamente al composto di burro e zucchero.

Versa 63 g di latte e aggiungi 1 cucchiaino di polvere da forno con il cucchiaio dosatore. Per finire aggiungi al composto 140 g di farina.

Monta il tutto 2 minuti alla massima velocità, fino a ottenere un impasto omogeneo — così è pronto. Per il disegno marmorizzato ti servono ora tre impasti di colori diversi: prendi tre ciotole e ripartisci il composto in modo uniforme, circa 140 g per ciotola.

Preriscalda il forno a 170 °C ventilato. Fondi 50 g di cioccolato bianco nel microonde per un minuto a 600 watt e mescola bene, affinché si sciolga completamente. Aggiungilo in una delle tre ciotole e mescola fino a ottenere una massa uniforme.

Procedi esattamente come con il cioccolato bianco, questa volta con 50 g di cioccolato al latte: fondere, mescolare bene e incorporare nella seconda ciotola.

Per finire i 50 g di cioccolato nero — il procedimento resta lo stesso dei due colori precedenti. Ora hai tre impasti in tre tonalità, ed è proprio da qui che nasce il disegno.

Versa i tre impasti in tre grandi sac à poche — un misurino come supporto aiuta a riempirli in modo pulito. Spruzza lo stampo con lo spray antiaderente, così poi il plumcake si sforma senza problemi.

Versa i diversi impasti alternandoli nello stampo. Piccole porzioni a turno invece di tre strati — così si crea il tipico disegno marmorizzato.

Ora si marmorizza: prendi uno stecchino di legno e traccia con delicatezza una „S" attraverso l'impasto. Non mescolare troppo — altrimenti i colori si fondono e al taglio del disegno non resta più nulla.

Cuoci il plumcake 45 minuti al centro del forno preriscaldato. Verifica poi con la punta di un coltello: se esce pulita, è pronto — se rimane attaccato dell'impasto, dagli ancora 5 minuti. Lascia raffreddare completamente il plumcake prima di sformarlo. Mettilo su una griglia da pasticceria e riponilo 30 minuti nel congelatore: così la glassa poi si rassoderà bene.

Per la glassa usiamo cioccolato al caramello da fondere (Deco melts). Fondi tutto il contenuto un minuto a 600 watt nel microonde e mescola bene dopo. Versalo in un misurino. Togli il plumcake dal congelatore e appoggia la griglia su un vassoio di raccolta — oppure direttamente nel set per glassatura con griglia e contenitore.

Versa la glassa al cioccolato in modo uniforme sul plumcake, così che sia coperto ovunque. Lasciala colare per circa 5 minuti prima di trasferire con delicatezza il plumcake su un vassoio o un bel piatto.

Per finire cospargi qualche ricciolo di cioccolato al gusto caramello e un po' di croccante alle nocciole tostato — finché la glassa è ancora umida, tutto aderisce da solo.