4 Schokoladen Marmorcake mit Karamell-Glasur
Drei Schokoladen im Teig, eine als Glasur — ultra-schokoladig und trotzdem einfach
Hallo Feinschmecker, wir haben einen grossen Klassiker der Patisserie neu interpretiert: den Marmorcake. Diesmal machen wir ihn noch schokoladiger, nämlich in einer 4-Schokoladen-Version — weisse, Milch- und dunkle Schokolade im Teig, und obendrauf eine Glasur aus Karamellschokolade. Das Beste? Das typische Muster entsteht mit einem einzigen Zug durch den Teig. Los geht's für einen ultra-schokoladigen Kuchen!
Zutaten
Cakemasse
Schritt für Schritt
Cakemasse für den Marmorcake
Butter und Zucker schaumig schlagen
Nimm die Butter etwa 30 Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank — auf Zimmertemperatur lässt sie sich viel leichter verarbeiten. Gib 75 g Butter und 75 g Zucker in eine grosse Rührschüssel und schlage die Mischung rund 5 Minuten auf höchster Stufe schön schaumig.
Backfeste Milchschokoladendrops
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Backpulver 80g
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Salz und Eier unterschlagen
Füge eine Prise Salz und 2 ganze Eier hinzu. Schlage die Masse noch 2 Minuten auf mittlerer Stufe, damit sich die Eier vollständig mit der Butter-Zucker-Mischung verbinden.
Milch, Backpulver und Mehl dazu
Giesse 63 g Milch dazu und gib 1 TL Backpulver mit dem Messlöffel hinzu. Zum Schluss kommen 140 g Mehl in die Mischung.
Backpulver 80g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Teig in drei Schüsseln teilen
Schlage alles 2 Minuten auf höchster Stufe, bis ein homogener Teig entsteht — damit ist die Cakemasse fertig. Für das Marmormuster brauchst Du jetzt drei unterschiedlich gefärbte Teige: nimm drei Schüsseln und teile die Masse gleichmässig auf, etwa 140 g pro Schüssel.
Drei Schokoladen einarbeiten
Weisse Schokolade unterrühren
Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Schmelze 50 g weisse Schokolade eine Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühre sie gut durch, damit sie vollständig schmilzt. Gib sie in eine der drei Schüsseln und rühre unter, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Milchschokolade in den zweiten Teig
Verfahre genauso wie bei der weissen Schokolade, diesmal mit 50 g Milchschokolade: schmelzen, gut durchrühren und in die zweite Schüssel einarbeiten.
Backfeste Milchschokoladendrops
Dunkle Schokolade in den dritten Teig
Zum Schluss die 50 g dunkle Schokolade — der Vorgang bleibt derselbe wie bei den beiden vorherigen Farben. Jetzt hast Du drei Teige in drei Tönen, und genau daraus entsteht später das Muster.
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Marmorieren und backen
Teige in Spritzbeutel füllen
Fülle die drei Cakemassen in drei grosse Spritzbeutel — ein Messbecher als Halter hilft beim sauberen Einfüllen. Sprühe die Cakeform mit Backtrennspray ein, dann lässt sich der Kuchen später problemlos herauslösen.
250ml Backtrennspray
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Abwechselnd in die Form spritzen
Spritze die verschiedenen Cakemassen abwechselnd in die Form. Kleine Portionen im Wechsel statt drei Schichten — so entsteht das typische Marmormuster.
Ausziehbare Cakeform
Muster mit dem Spiess ziehen
Jetzt wird marmoriert: nimm einen Holzspiess und ziehe vorsichtig ein „S" durch den Teig. Nicht zu stark mischen — sonst verlaufen die Farben und beim Anschneiden ist vom Muster nichts mehr zu sehen.
Holzspiesse 30cm
45 Minuten backen und kühlen
Backe den Cake 45 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Prüfe dann mit der Spitze eines Messers: kommt sie sauber heraus, ist er fertig — bleibt Teig daran haften, gib ihm noch 5 Minuten. Lass den Cake vollständig auskühlen, bevor Du ihn aus der Form löst. Setze ihn auf ein Gitter und stelle ihn 30 Minuten in den Tiefkühler: darauf wird die Glasur später schön fest.
Rechteckiges Kühlgitter
Schokoladenglasur und Dekoration
Karamellschokolade schmelzen
Für die Glasur nehmen wir Karamellschokolade zum Schmelzen (Deco Melts). Schmelze den ganzen Inhalt eine Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühre danach gut durch. Giesse sie in einen Messbecher. Nimm den Cake aus dem Tiefkühler und stelle das Gitter auf eine Auffangschale — oder gleich in das Glasur-Set mit Gitter und Behälter.
Schokolade zum Schmelzen "Caramel"
Glasur-Set - Gitter und Behälter
Messbecher 1 Liter
Glasur über den Cake giessen
Giesse die Schokoladenglasur gleichmässig über den Cake, sodass er überall bedeckt ist. Lass sie etwa 5 Minuten abtropfen, bevor Du den Cake vorsichtig auf eine Platte oder einen hübschen Teller setzt.
Mit Raspel und Krokant bestreuen
Zum Schluss streue ein paar Schokoladenraspel mit Karamellgeschmack und ein wenig geröstetes Haselnusskrokant darüber — solange die Glasur noch feucht ist, hält alles von selbst.
Schokoladenraspel - Schokolade mit Karamellgeschmack
Geröstetes Haselnusskrokant, 200 g
4 Schokoladen Marmorcake
Zutaten
Cakemasse
Dekorationen
Zubereitung
- Aufschlagen: 75 g Butter und 75 g Zucker 5 Min. schaumig schlagen.
- Eier: Prise Salz und 2 Eier 2 Min. unterschlagen.
- Trocken: 63 g Milch, 1 TL Backpulver, 140 g Mehl dazu, 2 Min. schlagen.
- Teilen: Teig auf drei Schüsseln verteilen, je ca. 140 g.
- Schokolade: Je 50 g weisse, Milch- und dunkle Schokolade schmelzen und unterrühren.
- Marmorieren: Abwechselnd in die Form spritzen, mit dem Spiess ein S ziehen.
- Backen: 45 Min. bei 170 °C Umluft, auskühlen, 30 Min. in den Tiefkühler.
- Glasieren: Karamellschokolade schmelzen, über den Cake giessen, abtropfen lassen.
- Dekorieren: Mit Schokoladenraspel und Haselnusskrokant bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Backfeste Milchschokoladendrops
Weisse Schokolade zum Schmelzen
Backpulver 80g
Dunkle Schokolade zum Schmelzen
Schokolade zum Schmelzen "Caramel"
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Schokoladenraspel - Schokolade mit Karamellgeschmack
Geröstetes Haselnusskrokant, 200 g
250ml Backtrennspray
Zubehör
Ausziehbare Cakeform
Messlöffel aus Kunststoff
Schachtel für Cake/Bûche
Rechteckiges Kühlgitter
Glasur-Set - Gitter und Behälter
Holzspiesse 30cm
Messbecher 1 Liter
Einweg-Spritzbeutel - 41cm - 24stk
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Kalte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen — sie bleibt in Stücken und der Marmorkuchen wird dicht statt luftig. 30 Minuten bei Zimmertemperatur genügen.
Mit dem Spritzbeutel dosierst Du kleine Portionen im Wechsel, und genau das gibt das feine Muster. Zum Füllen den Beutel in einen Messbecher stellen — so bleibt die Cakeform sauber.
Streue Raspel und Haselnusskrokant auf, während die Schokoladenglasur noch feucht ist. Ist sie schon fest, hält nichts mehr und alles rollt herunter.
Häufige Fragen
Dann wurde beim Marmorieren zu viel gerührt. Ein einziger, ruhiger Zug mit dem Holzspiess in Form eines „S" genügt — jede weitere Runde vermischt die drei Teige, bis nur noch ein einheitliches Braun übrig bleibt. Weniger ist hier wirklich mehr.
Ja. Wir haben eine ausziehbare Cakeform auf 20 cm eingestellt; jede Cakeform mit rund 20 cm Länge funktioniert genauso. Wichtig ist nur das Backtrennspray, damit sich der Cake mit dem Muster heil herauslösen lässt.
Die 30 Minuten machen den Unterschied. Auf einem kalten Cake zieht die Schokoladenglasur sofort an und bleibt gleichmässig liegen; auf einem lauwarmen läuft sie dünn ab und wird fleckig.
Rezept drucken
Wähle, was auf dem Ausdruck erscheinen soll.
Ähnliche Beiträge
Saftige Matcha Muffins mit Pekannüssen & weisser Schokolade
Matcha Iced Latte & Coconut Variante
Zupfbrot mit frischem Bärlauchpesto
Mini Banana Bread mit Schokoladenchips
Hinterlassen Sie einen Kommentar
Kommentare
Wunderbares Rezept
Von:Katja An 19.09.2026Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept. Sehr einfach, gelingt gut. Ich wusste nicht, dass Marmorkuchen so einfach zu backen ist.
Beantwortet von: Alessandra Z An 16.10.2026