Bûche Toblerone
Cioccolato al latte, miele e nougat sotto una glassa croccante
Ciao buongustai,
ecco la nostra ultima bûche di quest'anno, ed è una vera esplosione di gusto! Ci siamo ispirati al celebre cioccolato Toblerone: cioccolato al latte, miele e nougat croccante in un dessert per 8 bis 10 persone.
Sotto la glassa croccante al nougat si nasconde una mousse soffice al cioccolato al latte con briciole di nougat. Al centro c'è un ripieno cremoso al miele e, in fondo, un financier al miele con croccante al nougat. Infine la bûche riceve le estremità dorate, fiocchi di neve di zucchero dorato e qualche foglia d'oro.
Tutto viene preparato con il set per bûche di ScrapCooking, con stampo, inserto e tappetino per pan di Spagna, ideale anche per un budget più contenuto. E non lasciarti spaventare dai tanti elementi: puoi distribuirli con calma su tre giorni. Come fare, te lo spieghiamo nei consigli!
Ingredienti
Financier al miele
Ripieno di crema al miele
Mousse al cioccolato al latte e nougat
Glassa croccante al nougat
Passo dopo passo
Financier al miele
Far dorare il burro alle nocciole
Per un buon financier il burro alle nocciole è davvero indispensabile, perché gli conferisce questo aroma delicato e tostato. Metti 40 g di burro in una casseruola e scaldalo finché non assume un bel colore nocciola. Nel frattempo preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione.
Montare la meringa
Versa il burro alle nocciole attraverso un setaccio, così i residui più piccoli restano lì, e mettilo da parte. Metti 2 albumi in una ciotola da cucina capiente, aggiungi 40 g di zucchero a velo e montali con la frusta fino a ottenere una meringa soda.
Incorporare mandorle e farina
Quando la meringa è soda, aggiungi 70 g di farina di mandorle e 20 g di farina e mescola tutto con il raschietto per impasto.
Aggiungere miele e burro alle nocciole
Versa 30 g di miele e incorporalo con il raschietto per impasto. Infine aggiungi il burro alle nocciole. Mescola il tutto fino a ottenere un composto per financier liscio.
Preparare la base di pan di Spagna
Usiamo la piccola base di pan di Spagna del set Bûche, ha esattamente la misura giusta. Appoggiala su una teglia forata e spruzzala con spray antiaderente, così non si attacca nulla.
Set stampo bûche in 3 pezzi (stampo, inserto e tappetino) - ScrapCooking
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
250 ml di spray antiaderente
Stendere e infornare
Versa il composto sulla base e distribuiscilo in modo uniforme con una grande spatola angolata. Cuoci il financier per 10 minuti al centro del forno preriscaldato.
Sformare e tagliare
Rovescia il financier su una carta da forno, togli con delicatezza la base e lascia raffreddare per 10 minuti a temperatura ambiente. Taglia due rettangoli: 3,5 × 28 cm per l'inserto e 7,5 × 29 cm per la Bûche. Poi lasciali raffreddare completamente.
Se non usi subito il pan di Spagna, avvolgilo bene nella pellicola trasparente. Così si conserva per due giorni e, ben confezionato in congelatore, fino a 3 mesi.
Crema al miele per il ripieno
Ammollare la gelatina
Il ripieno deve rassodarsi per almeno tre ore nel congelatore, quindi preparalo per primo. Ammolla 1 foglio di Gelatina in un misurino con acqua molto fredda.
RUF Fogli di gelatina, 12 pezzi
Montare tuorlo e miele
Monta 1 tuorlo con 70 g di miele in una ciotola e metti da parte il composto.
Portare a ebollizione panna e latte
Porta a ebollizione 80 g di panna intera e 80 g di latte, poi togli la pentola dal fuoco.
Preparare la crema
Versa il composto di panna e latte sul composto di uova e miele in tre riprese, mescolando continuamente, così i tuorli non si rapprendono. Rimetti tutto nella pentola e riscalda mescolando continuamente fino a 82 °C. La frusta con termometro è perfetta per questo: mescoli e misuri nello stesso momento.
Frusta e termometro 2 in 1
Incorporare la gelatina
Appena la crema raggiunge 82 °C, togli subito la pentola dal fuoco. Aggiungi la Gelatina strizzata e mescola bene finché non si è sciolta.
Unire al cioccolato bianco
Versa la crema calda in tre riprese sopra 50 g di cioccolato bianco. Mescola bene dopo ogni aggiunta, così otterrai una crema liscia e uniforme.
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Riempire lo stampo e congelare
Riempi lo stampo per il ripieno del set Bûche con la crema al miele e appoggia sopra il piccolo pan di Spagna (3,5 × 28 cm). Metti tutto nel congelatore per almeno 3 ore.
Set stampo bûche in 3 pezzi (stampo, inserto e tappetino) - ScrapCooking
Nougat-croccante
Sciogliere il cioccolato al latte
Mentre il ripieno si congela, prepara il croccante, che dona alla bûche la sua croccantezza. Sciogli 30 g di Cioccolato al latte per 1 minuto a 600 Watt nel microonde e mescola bene. Se non è ancora completamente sciolto, aggiungi ancora qualche secondo.
Incorporare le briciole di nougat
Aggiungi 30 g di Briciole di nougat al cioccolato fuso e mescola bene, finché tutte le briciole non risultano ricoperte di cioccolato.
Briciole di nougat
Spalmare sul pan di Spagna grande
Distribuisci il croccante sul pan di Spagna grande (7,5 × 29 cm) e stendilo con una piccola spatola angolata. Metti tutto in frigorifero per 30 minuti, così il croccante si rassoda.
Mousse al cioccolato al latte e nougat
Ammollare la gelatina
Prepara la mousse solo quando tutti gli altri elementi sono ben solidi. Ammolla 3,5 fogli di Gelatina in un misurino con acqua fredda.
RUF Gelatina in fogli, 12 pezzi
Scaldare il latte
Porta a ebollizione 160 g di latte in una pentola. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la Gelatina strizzata e mescola bene, finché non si sarà completamente sciolta.
Unire al cioccolato al latte
Sciogli 230 g di Cioccolato al latte per 30 secondi a 600 Watt nel microonde. Non preoccuparti se non è ancora completamente sciolto! Versa il latte caldo in tre porzioni e mescola bene dopo ogni aggiunta, finché non si ottiene una massa liscia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a 29 o 30 °C.
Montare la panna
Nel frattempo monta 300 g di panna intera in una ciotola da cucina capiente, fino a renderla ferma ma non troppo. Così si lascia unire bene al cioccolato più tardi.
Aggiungere le briciole di nougat
Quando la massa di cioccolato ha la temperatura giusta, aggiungi 85 g di Briciole di nougat e mescola tutto.
Briciole di nougat
Incorporare la panna montata
Incorpora la panna montata alla cioccolata in tre porzioni, prima con la frusta, poi con il raschietto per impasto. La tua mousse è pronta!
Montaggio
Riempi lo stampo con la mousse
Prendi lo stampo per bûche dal set e riempilo con la mousse fino a metà. Con una piccola spatola angolata spingi la mousse verso l'alto lungo i bordi dello stampo, così non si formeranno bolle d'aria durante lo sformatura.
Set stampo bûche in 3 pezzi (stampo, inserto e tappetino) - ScrapCooking
Inserisci la farcitura
Togli la farcitura dal congelatore e scalda brevemente lo stampo con le mani, così si stacca più facilmente. Metti la crema al miele al centro della mousse e premi leggermente finché la mousse non risale lungo i bordi.
Adagia il pan di Spagna e congela
Copri la farcitura con la mousse rimasta e appoggiaci sopra il pan di Spagna grande. Molto importante: il lato con il croccante deve essere rivolto verso il basso! Togli la mousse in eccesso con la piccola spatola angolata e metti la bûche in congelatore per almeno 8 ore.
Glassa croccante al nougat
Sformare la bûche
La glassa croccante va applicata su una bûche congelata, solo così si rapprende subito. Quindi stacca la bûche dallo stampo già prima: scalda brevemente la parte superiore dello stampo con le mani e premi insieme le estremità. Appoggia la bûche su una griglia da pasticceria e rimettila in congelatore mentre prepari la glassa.
Sciogli il cioccolato al latte
Sciogli 370 g di Cioccolato al latte per 1 minuto a 600 watt nel microonde, mescola bene e riscaldalo ancora per 30 secondi. Controlla la temperatura con un termometro: dovrebbe essere di 40 bis 42 °C. Poi aggiungi 100 g di cioccolato al latte non sciolto e mescola il tutto. Il cioccolato si scioglie da solo, lascia che abbia tempo e non riscaldarlo assolutamente di nuovo.
Incorpora olio di colza e nougat
Quando il cioccolato è completamente sciolto, incorpora 130 g di olio di colza. Per finire aggiungi 130 g di Briciole di nougat. Mescola bene finché la glassa non è uniforme, poi versala in un misurino: così sarà molto più facile colarla.
Briciole di nougat
Glassare la bûche
Togli la bûche dal congelatore e appoggiala con la griglia su una vaschetta di raccolta. Versa la glassa in modo uniforme in un unico gesto sulla bûche e assicurati che sia coperta completamente. Lascia sgocciolare brevemente la glassa, si rapprende quasi subito. Trasferisci la bûche su un bel piatto o un sottopiatto e mettila in frigorifero mentre prepari la decorazione.
Decorazione
Versare i pezzi finali
Per la rifinitura finale prepari i pezzi finali per la bûche, con il tappetino speciale è davvero semplice. Appoggia il tappetino su una teglia forata. Sciogli 70 g di Deco melts con gusto Cioccolato al latte per 30 secondi a 600 watt nel microonde e mescola bene. Se non si è ancora sciolto tutto, rimettili dentro brevemente.
Tappetino in silicone per bûche natalizia «Chablon Bûche»
250 g Deco melts gusto cioccolato al latte
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Stendere e raffreddare
Distribuisci i Deco melts sciolti in modo uniforme sul tappetino: abbiamo scelto i pezzi finali quadrati. Livellali con una spatola angolata grande e batti la teglia sul piano di lavoro, così spariscono le bolle d'aria. Poi mettili in frigorifero per 15 minuti.
Dorare i fiocchi di neve
Nel frattempo i fiocchi di neve di zucchero ricevono un tocco festoso. Inumidiscili appena con un po' d'acqua, così il colore aderisce, e applica la colorante glitter dorato per superfici con un pennello.
9 fiocchi di neve decorazione di zucchero
5 g colorante glitter dorato per superfici
Dorare i pezzi finali
Stacca i pezzi finali dal tappetino, inumidiscili anch'essi leggermente e conferisci loro una bella finitura dorata con il colore oro.
Fissare i pezzi finali
Tutte le decorazioni sono pronte! Fissa i pezzi finali alle due estremità della bûche con un po' di Deco melts sciolti.
Distribuire fiocchi e perle
Distribuisci i fiocchi dorati in modo armonioso sulla bûche e inserisci tra di loro le perle croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate. Il modo migliore è fissare tutto con una goccia di Deco melts sciolti, così la decorazione tiene bene sulla bûche.
130 g perle croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate
Posiziona le foglioline d'oro
Per finire, aggiungi qualche fogliolina d'oro. Usa assolutamente una pinzetta di precisione e non le dita, altrimenti l'oro si attacca alla pelle. Prima di servire, lascia scongelare la bûche in frigorifero per 6 bis 8 ore. Ecco pronta la tua Toblerone bûche!
3 foglioline d'oro commestibili 22 carati
Toblerone Bûche
Ingredienti
Financier al miele
Ripieno di crema al miele
Croccante al nougat
Mousse al cioccolato al latte e nougat
Glassa croccante al nougat
Decorazione
Preparazione
- Financier: Fai dorare il burro di nocciole e setaccialo, monta 2 albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa, incorpora mandorle in polvere, farina, miele e burro, cuoci per 10 min. a 180 °C ventilato, taglia 3.5 × 28 e 7.5 × 29 cm.
- Crema al miele: Porta a ebollizione panna e latte, versa sopra tuorlo e miele, scalda a 82 °C, aggiungi la gelatina, versa sul cioccolato bianco, nel ripieno, metti sopra un piccolo pan di Spagna, congela per 3 ore.
- Croccante: Fai sciogliere il cioccolato al latte, incorpora la granella di nougat, stendi sul pan di Spagna grande, raffredda per 30 min.
- Mousse: Versa il latte caldo con la gelatina sul cioccolato al latte, raffredda a 29 bis 30 °C, aggiungi la granella di nougat, incorpora la panna montata.
- Montaggio: Mousse, ripieno, mousse, pan di Spagna con il croccante rivolto verso il basso, congela per 8 ore, poi sformalo.
- Glassa: Fai sciogliere 370 g di cioccolato al latte a 40 bis 42 °C, incorpora 100 g di cioccolato, olio di colza e granella di nougat, versa sulla Bûche congelata.
- Decorazione: Colare le estremità con Deco melts, dorare fiocchi di neve ed estremità, fissare tutto, aggiungi le perle e la foglia d'oro, lascia scongelare in frigorifero per 6 bis 8 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente i formati con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Spray antiaderente da 250ml
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Gocce di cioccolato bianco 500 g
Briciole di torrone
Tappetino in silicone per bûche de Noël «Chablon Bûche»
Deco melts da 250 g al gusto di cioccolato al latte
9 fiocchi di neve in decorazione di zucchero
5g colorante per superfici color oro con glitter
130g perline croccanti di cioccolato bianco con scaglie dorate
3 foglie d'oro commestibili 22 carati
Gocce di cioccolato al latte 500 g
Accessori
Set stampo bûche 3 pezzi (stampo, inserto e tappetino) - ScrapCooking
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Frusta termometro 2 in 1
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
2 giorni prima: prepara il financier al miele e il ripieno di crema al miele. 1 giorno prima: prepara il croccante di nougat, la mousse di nougat al cioccolato al latte e assembla la bûche. Il giorno di festa: prepara la glassa croccante e la decorazione, poi lascia scongelare.
Togli la bûche dal frigorifero 15 minuti prima di servirla, così il cioccolato diventa un po' più morbido. Per un taglio perfettamente pulito, scalda la lama del coltello con un becco Bunsen: scivolerà senza difficoltà attraverso la glassa.
Tutto su forme, ripieni e glasse lo trovi nei nostri consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Domande frequenti
La glassa croccante si solidifica quasi subito sulla superficie gelata. Per questo sforma la bûche già in anticipo e rimettila nel congelatore fino al momento di glassarla.
No, meglio di no. Il cioccolato si scioglie a 40 bis 42 °C, poi aggiungi 100 g di cioccolato non fuso, che si scioglieranno da soli. Abbi un po' di pazienza, finché tutto non risulta liscio.
Sì! Avvolto ben stretto nella pellicola per alimenti si conserva per due giorni, e ben confezionato nel congelatore fino a 3 mesi.
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Commenti
Question de Christine
Da:Christine C. In 15/01/2025Bonjour à toute l'équipe,
Juste un chaleureux merci pour cette recette !!! Succès fou le 1.01.2025 .... et compliments ! Parfaitement réussie, sauf un petit bémol pour le nougat que vous n'aviez plus, j'ai dû mixer du nougat et... le laisser sècher !!! ça a bien joué !
Bravo pour votre site et meilleurs voeux à vous Karin et votre équipe !
Christine Court
Risposto da: Karin In 15/01/2025
Question de Carine
Da:Carine R. In 26/12/2024Bonjour, je suis en train de faire cette recette de bûche pour samedi. J’ai fait le biscuit et le crémeux ajd. Quelle consistance doit avoir le crémeux? Doit-il être liquide au moment de le couler ou justement assez épais? Il me paraissait relativement épais et je ne sais pas si c’est normal (mon thermomètre a dû buger et je ne sais pas la température finale à laquelle ça a chauffé…) merci d’avance pour votre aide! ?
Risposto da: Karin In 27/12/2024
Question de Martine
Da:Martine H. In 22/12/2024Bonjour,
Voilà, on s'est enfin décidé pour cette bûche qui a l'air d'être un délice, merci !!!
Est-ce également possible d'employer directement le chocolat Toblérone?
Risposto da: Karin In 23/12/2024
Question de Alicia
Da:Alicia B. In 22/12/2024Bonjour, merci pour cette super recette. Pour les embouts à bûche, est-il possible d'utiliser du chocolat au lieu du deco melts, sans le tempérer ?
Risposto da: Laura In 23/12/2024
Question de Sophie
Da:Sophie C. In 18/12/2024Bonjour, est il possible d'utiliser une semelle à buche (effet bois)? Merci d'avance et surtout merci pour ces belles recettes
Risposto da: Sophie C. In 19/12/2024
Question de Julie
Da:Julie S. In 16/12/2024Bonjour,
Une fois le glaçage rocher coulé sur la buche, cette dernière peut-elle être remise au congélateur?
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Léa
Da:Léa F. In 08/12/2024Bonjour, je vais me lancer pour la première fois dans une bûche de Noël. Merci beaucoup pour vos recette détaillées. J'ai vu que les brisures de nougat étaient en rupture de stock. Par quoi pourrais-je les remplacer?
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Risposto da: Léa F. In 09/12/2024
Question de Charlène
Da:Charlène P. In 07/12/2024Bonjour
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Question de Aline
Da:Aline F. In 05/12/2024Bonjour,
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Risposto da: Karin In 05/12/2024
Question de Tamara
Da:Tamara P. In 25/11/2024Bonjour, est-il possible de préparer la bûche dans son intégralité le jour avant la dégustation ?
Risposto da: Karin In 25/11/2024