Bûche Toblerone
Ciao golosi,
Scoprite la nostra ultima bûche dell'anno 2024! :-) Ispirata al famoso cioccolato Toblerone, è una vera esplosione di sapori.
È composta da una mousse al cioccolato al latte con pezzi di torrone, un cremoso al miele, un croccante al torrone e un biscuit financier al miele.
Il tutto decorato con una glassa rocher al torrone e piccoli fiocchi di neve in zucchero.
Iniziamo con la ricetta!
Ecco gli ingredienti per realizzare questa bûche per 8-10 persone.
- 40gr di burro
- 2 albumi
- 40gr di zucchero a velo
- 70gr di farina di mandorle
- 20gr di farina
- 30gr di miele
- 1 foglio di gelatina
- 70gr di miele
- 1 tuorlo d'uovo
- 80gr di panna intera
- 80gr di latte
- 50gr di cioccolato bianco
- 30gr di cioccolato al latte
- 30gr di pezzi di torrone
Mousse al cioccolato al latte e torrone
- 3.5 fogli di gelatina
- 230gr di cioccolato al latte
- 160gr di latte
- 300gr di panna intera
- 85gr di pezzi di torrone
- 370gr di cioccolato al latte
- 100gr di cioccolato al latte
- 130gr di olio di colza
- 130gr di pezzi di torrone
- Tappetino terminali bûche
- 70gr di Déco Melts gusto cioccolato al latte
- Fiocchi di neve in zucchero
- Colorante di superficie dorato iridescente
- Palline choco crispy bianche e dorate
- Foglie d'oro
Inizieremo realizzando il financier al miele.
Biscuit financier al miele
Iniziate preparando un burro nocciola. Per me è il passaggio indispensabile per un buon financier. :-)
In un pentolino, versate 40gr di burro e scaldate fino a ottenere un bel colore nocciola.
Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.
Filtrate il burro nocciola attraverso un colino per eliminare tutti i residui e tenetelo da parte.
In una grande ciotola, versate 2 albumi.
Aggiungete 40gr di zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta montate il tutto a meringa ben ferma.
Una volta ottenuta la meringa ben ferma, aggiungete 70gr di farina di mandorle e 20gr di farina. Con l'aiuto di una spatola in silicone, mescolate bene.
Versate 30gr di miele e mescolate di nuovo con la spatola. Terminate aggiungendo il burro nocciola preparato all'inizio della ricetta.
Mescolate per ottenere un composto per financier ben omogeneo.
Qui utilizzeremo un piccolo tappetino per pan di spagna che sarà ideale per questa preparazione.
Appoggiatelo su una teglia forata e spruzzatelo con lo spray staccante affinché nulla si attacchi.
Versate il composto sul tappetino, poi con l'aiuto di una grande spatola angolata distribuite il composto in modo uniforme.
Infornate il tutto per 10 minuti al centro del forno preriscaldato.
Una volta cotto il financier, rovesciatelo su un foglio di carta da forno e rimuovete delicatamente il tappetino.
Lasciate raffreddare il financier per 10 minuti a temperatura ambiente.
Ritagliate due rettangoli: uno per l'insert di 3.5 x 28 cm e uno per la bûche di 7.5 x 29 cm.
Lasciateli raffreddare completamente.
Se non li utilizzate subito, avvolgeteli bene nella pellicola alimentare. Si conserveranno per 2 giorni. Potete anche congelarli, si conserveranno per 3 mesi ben avvolti. :-)
Ora realizzeremo l'insert che dovrà solidificarsi per almeno 3 ore in freezer.
Insert cremoso al miele
Iniziate ammorbidendo 1 foglio di gelatina in una brocca d'acqua ben fredda.
In una ciotola, mescolate 1 tuorlo d'uovo con 70gr di miele e tenete da parte il composto.
Portate a ebollizione 80gr di panna intera e 80gr di latte. Rimuovete poi il pentolino dal fuoco.
Versate in 3 volte il composto panna/latte sul composto uovo/miele mescolando continuamente. Riversate poi la preparazione nel pentolino.
Scaldate il tutto a 82°C mescolando costantemente. Aiutatevi con la frusta-termometro, è fantastica per questo tipo di preparazione.
Una volta che il composto raggiunge 82°C, rimuovete immediatamente il pentolino dal fuoco e aggiungete il foglio di gelatina strizzato. Mescolate bene affinché si sciolga.
Versate il tutto in 3 volte su 50gr di cioccolato bianco. Mescolate bene tra ogni aggiunta per ottenere un cremoso ben omogeneo.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il kit stampo bûche e insert di Scrapcooking. Perfetto per i budget ridotti! :-)
Riempite l'insert con il cremoso al miele poi adagiate il biscuit (il più piccolo) sul cremoso.
Mettete il tutto in freezer per almeno 3 ore affinché si solidifichi.
Mentre l'insert è in freezer, realizzeremo il croccante al torrone che darà croccantezza alla nostra bûche.
Croccante al torrone
Fate sciogliere 30gr di cioccolato al latte nel microonde per 1 minuto a 600Watt. Mescolate bene, se non è completamente sciolto rimettetelo qualche secondo nel microonde.
Aggiungete 30gr di pezzi di torrone nel cioccolato fuso, mescolate bene per ricoprire il torrone di cioccolato.
Versate il croccante sul biscuit grande, distribuitelo con l'aiuto di una piccola spatola angolata.
Mettete il tutto in frigo per 30 minuti affinché si solidifichi.
Bene, arriviamo all'ultimo passaggio prima di procedere al montaggio. :-) È essenziale eseguire questo passaggio solo quando tutti gli elementi della nostra bûche si sono ben solidificati.
Mousse al cioccolato al latte e torrone
Prima di tutto, mettete in ammollo 3.5 fogli di gelatina in una brocca d'acqua fredda.
In un pentolino, versate 160gr di latte e portatelo a ebollizione.
Rimuovetelo dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina strizzati.
Mescolate bene affinché la gelatina si sciolga completamente.
Fate sciogliere leggermente 230gr di cioccolato al latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt. Non importa se non è completamente sciolto.
Versate il latte in 3 volte sul cioccolato mescolando bene tra ogni aggiunta per ottenere un composto ben omogeneo.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente fino a 29-30°C.
Nel frattempo, versate 300gr di panna intera in una grande ciotola e montatela a panna ferma (ma non troppo) affinché si mescoli bene al cioccolato in seguito.
Quando il composto cioccolato/latte/gelatina è alla giusta temperatura, aggiungete 85gr di pezzi di torrone e mescolate.
Aggiungete la panna montata in 3 volte nel cioccolato. Iniziate mescolando con una frusta poi terminate con una spatola in silicone per ottenere una bella mousse.
Tutte le nostre preparazioni sono ora pronte per procedere al montaggio della bûche. :-)
Prendete lo stampo bûche che si trova nel kit. Versateci la mousse fino a metà.
Con l'aiuto di una piccola spatola angolata, distribuite la mousse sui bordi dello stampo.
Tirate fuori l'insert dal freezer e scaldatelo leggermente con le mani per facilitare lo sformaggio.
Sformate il cremoso al miele e adagiatelo al centro della mousse premendo leggermente affinché questa risalga sui bordi.
Ricoprite l'insert con la mousse al cioccolato e adagiatevi il biscuit ricoperto di croccante. Il croccante deve essere a contatto con la mousse.
Rimuovete l'eccesso di mousse con l'aiuto di una piccola spatola angolata.
Mettete la bûche in freezer per almeno 8 ore.
Una volta che la bûche è ben congelata, possiamo realizzare la glassa rocher.
Glassa rocher al torrone
Per iniziare vi consiglio di sformare la bûche e di rimetterla in freezer. Così sarà pronta per essere glassata direttamente.
È importante versare la glassa rocher su un pezzo congelato affinché si solidifichi immediatamente sulla bûche.
Come per l'insert, scaldate la superficie dello stampo con le mani per facilitare lo sformaggio.
Premete sulle estremità della bûche per sformarla. Appoggiatela su una griglia e rimettetela in freezer mentre preparate la glassa.
Iniziate facendo sciogliere 370gr di cioccolato al latte nel microonde per 1 minuto a 600Watt. Mescolate bene e scaldatelo di nuovo per 30 secondi, verificate la temperatura con un termometro. Il cioccolato deve essere tra 40°C e 42°C.
Una volta raggiunta la temperatura corretta, aggiungete 100gr di cioccolato al latte non fuso e mescolate.
Si scioglierà da solo, dategli tempo. Non bisogna assolutamente riscaldarlo.
Una volta che il cioccolato è completamente fuso, versate 130gr di olio di colza e mescolate bene.
Per finire, versate 130gr di pezzi di torrone.
Mescolate bene per ottenere una glassa ben omogenea.
Versate la glassa rocher in una brocca per semplificare il passaggio successivo.
Tirate fuori la bûche dal freezer e appoggiatela su un vassoio di raccolta.
Versate la glassa sulla bûche in una sola volta per ottenere una copertura uniforme. Fate bene attenzione a non lasciare nessuna zona senza glassa, perché potrebbe rovinare l'aspetto finale.
Lasciate scolare la glassa nel vassoio di raccolta per qualche istante. Si solidificherà quasi istantaneamente.
Appoggiate la bûche su un bel piatto o su un vassoio per bûche.
Mettete la bûche in frigo mentre preparate la decorazione.
Decorazioni
Per dare un bel tocco finale alla bûche, realizzate i terminali. Nel nostro assortimento abbiamo un tappetino speciale per creare i terminali.
Appoggiate il tappetino su una teglia forata. Fate sciogliere 70gr di Déco Melts gusto cioccolato al latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt.
Mescolate bene, se non tutto è sciolto rimettete i Déco Melts nel microonde.
Una volta che i Déco Melts sono completamente fusi, stendeteli uniformemente sul tappetino. Abbiamo optato per terminali quadrati.
Livellate i Déco Melts con l'aiuto di una grande spatola angolata e battete la teglia sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
Mettete il tutto in frigo per 15 minuti affinché i terminali possano solidificarsi.
Nel frattempo, dipingeremo dei fiocchi di neve in zucchero per dargli un tocco festivo.
Per farlo, inumidite leggermente i fiocchi con acqua, questo permetterà al colorante di superficie di aderire.
Applicate il colorante di superficie dorato iridescente con un pennello.
Sformate i terminali della bûche, poi applicate un po' di colorante per dare loro una finitura dorata.
Come per i fiocchi, inumidite i terminali affinché il colorante di superficie aderisca.
Tutte le nostre decorazioni sono pronte. :-)
Incollate i terminali con i Déco Melts fusi.
Distribuite elegantemente i fiocchi sulla vostra bûche. Aggiungete ancora delle palline choco crispy bianche e dorate e qualche foglia d'oro.
Aiutatevi con una pinzetta di precisione per posizionare le foglie d'oro. Non provate assolutamente con le dita, vi rimarrebbero attaccate.
Vi consiglio di incollare le decorazioni con i Déco Melts fusi affinché rimangano ben fisse sulla bûche.
Ed ecco il risultato!
Una volta decorata, lasciate scongelare la vostra bûche 6-8 ore in frigo prima di poterla gustare.
Piccolo consiglio per il taglio: Tirate fuori la vostra bûche 15 minuti prima di servirla affinché il cioccolato si ammorbidisca leggermente. Per un taglio ancora più netto, scaldate la lama del coltello con un cannello affinché il cioccolato si sciolga al momento del taglio.
La bûche si conserverà 2 giorni in frigo avvolta in una scatola per bûche.
Vi consiglio di realizzare questa ricetta su più giorni così:
G-2 : Il biscuit financier e l'insert cremoso al miele
G-1 : Il croccante e la mousse al cioccolato al latte e torrone
Giorno-G : La glassa rocher e la decorazione
Spero che questa ricetta ultra golosa vi piaccia! :-)
Vi auguro una buona domenica, golosi.
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta
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Commenti
Question de Christine
Da:Christine C. In 15/01/2025Bonjour à toute l'équipe,
Juste un chaleureux merci pour cette recette !!! Succès fou le 1.01.2025 .... et compliments ! Parfaitement réussie, sauf un petit bémol pour le nougat que vous n'aviez plus, j'ai dû mixer du nougat et... le laisser sècher !!! ça a bien joué !
Bravo pour votre site et meilleurs voeux à vous Karin et votre équipe !
Christine Court
Risposto da: Karin In 15/01/2025
Question de Carine
Da:Carine R. In 26/12/2024Bonjour, je suis en train de faire cette recette de bûche pour samedi. J’ai fait le biscuit et le crémeux ajd. Quelle consistance doit avoir le crémeux? Doit-il être liquide au moment de le couler ou justement assez épais? Il me paraissait relativement épais et je ne sais pas si c’est normal (mon thermomètre a dû buger et je ne sais pas la température finale à laquelle ça a chauffé…) merci d’avance pour votre aide! ?
Risposto da: Karin In 27/12/2024
Question de Martine
Da:Martine H. In 22/12/2024Bonjour,
Voilà, on s'est enfin décidé pour cette bûche qui a l'air d'être un délice, merci !!!
Est-ce également possible d'employer directement le chocolat Toblérone?
Risposto da: Karin In 23/12/2024
Question de Alicia
Da:Alicia B. In 22/12/2024Bonjour, merci pour cette super recette. Pour les embouts à bûche, est-il possible d'utiliser du chocolat au lieu du deco melts, sans le tempérer ?
Risposto da: Laura In 23/12/2024
Question de Sophie
Da:Sophie C. In 18/12/2024Bonjour, est il possible d'utiliser une semelle à buche (effet bois)? Merci d'avance et surtout merci pour ces belles recettes
Risposto da: Sophie C. In 19/12/2024
Question de Julie
Da:Julie S. In 16/12/2024Bonjour,
Une fois le glaçage rocher coulé sur la buche, cette dernière peut-elle être remise au congélateur?
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Léa
Da:Léa F. In 08/12/2024Bonjour, je vais me lancer pour la première fois dans une bûche de Noël. Merci beaucoup pour vos recette détaillées. J'ai vu que les brisures de nougat étaient en rupture de stock. Par quoi pourrais-je les remplacer?
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Risposto da: Léa F. In 09/12/2024
Question de Charlène
Da:Charlène P. In 07/12/2024Bonjour
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Question de Aline
Da:Aline F. In 05/12/2024Bonjour,
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Risposto da: Karin In 05/12/2024
Question de Tamara
Da:Tamara P. In 25/11/2024Bonjour, est-il possible de préparer la bûche dans son intégralité le jour avant la dégustation ?
Risposto da: Karin In 25/11/2024