Bûche Toblerone
Publié le :
23/11/2024 11:25:02
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Hello les gourmands,
Découvrez notre dernière bûche de l'année 2024! :-) Inspirée du célèbre chocolat Toblerone, c'est une véritable explosion de saveurs.
Elle se compose d'une mousse chocolat au lait aux éclats de nougat, d'un crémeux au miel, d'un croustillant au nougat et d'un biscuit financier au miel.
Le tout joliment décoré d'un glaçage rocher au nougat et de petits flocons de neige en sucre.
C'est parti pour la recette!
Voici les ingrédients pour réaliser cette bûche pour 8 à 10 personnes.
- 40gr de beurre
- 2 blancs d'œufs
- 40gr de sucre glace
- 70gr de poudre d'amandes
- 20gr de farine
- 30gr de miel
- 70gr de miel
- 1 jaune d'œuf
- 80gr de crème entière
- 80gr de lait
- 50gr de chocolat blanc
- 30gr de chocolat au lait
- 30gr de brisures de nougat
Mousse chocolat au lait et nougat
- 3.5 feuilles de gélatine
- 230gr de chocolat au lait
- 160gr de lait
- 300gr de crème entière
- 85gr de brisures de nougat
- 370gr de chocolat au lait
- 100gr de chocolat au lait
- 130gr d'huile de colza
- 130gr de brisures de nougat
- 70gr de Déco Melts saveur chocolat au lait
- Colorant de surface doré irisé
- Boules choco crispy blanches et dorées
Nous allons commencer par réaliser le financier au miel.
Biscuit financier au miel
Commencez par préparer un beurre noisette. Pour moi c'est l'étape indispensable pour un bon financier. :-)
Dans une casserole, versez 40gr de beurre et chauffez-le jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Passez le beurre noisette à travers une passoire afin de retirer tous les petits résidus et réservez-le.
Dans un grand bol, versez 2 blancs d'œufs.
Ajoutez 40gr de sucre glace puis à l'aide d'un fouet montez le tout en meringue bien ferme.
Une fois notre meringue bien ferme, ajoutez-y 70gr de poudre d'amandes et 20gr de farine. A l'aide d'une maryse, mélangez bien.
Versez 30gr de miel et mélangez à nouveau avec une maryse. Terminez par ajouter le beurre noisette réalisé au début de la recette.
Mélangez afin d'obtenir une masse à financier bien homogène.
Ici, nous allons utiliser un petit tapis à génoise qui sera idéal pour cette préparation.
Déposez-le sur une plaque perforée et giclez-le de spray de démoulage afin que rien ne colle.
Versez la préparation sur le tapis, puis à l'aide d'une grande spatule coudée répartissez la masse uniformément.
Enfournez le tout pendant 10 minutes au milieu du four préchauffé.
Une fois le financier cuit, retournez-le sur un papier de cuisson et retirez délicatement le tapis.
Laissez le financier refroidir pendant 10 minutes à température ambiante.
Découpez deux rectangles : un pour l'insert de 3.5 x 28 cm et un pour la bûche de 7.5 x 29 cm.
Laissez-les refroidir complétement.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, emballez-les bien dans un film alimentaire. Ils se conserveront pendant 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont pendant 3 mois bien emballés. :-)
Nous allons maintenant réaliser l'insert qui devra prendre pendant au moins 3 heures au congélateur.
Insert crémeux miel
Commencez par faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un pichet d'eau bien froide.
Dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf avec 70gr de miel et réservez le mélange.
Portez à ébullition 80gr de crème entière et 80gr de lait. Retirez ensuite la casserole du feu.
Versez en 3x le mélange crème/lait sur le mélange œuf/miel tout en brassant. Reversez ensuite votre préparation dans la casserole.
Chauffez le tout à 82°C en mélangeant constamment. Aidez-vous du fouet-thermomètre, il est génial pour ce type de préparation.
Une fois que le mélange atteint 82°C, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien afin que celle-ci fonde.
Versez le tout en 3x sur 50gr de chocolat blanc. Mélangez bien entre chaque ajout afin d'obtenir un crémeux bien homogène.
Pour cette recette, nous avons utilisé le kit moule à bûche et insert de chez Scrapcooking. Parfait pour les petits budgets! :-)
Remplissez l'insert de crémeux miel puis déposez le biscuit (le plus petit) sur le crémeux.
Déposez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures afin que celui-ci prenne.
Pendant que l'insert est au congélateur, nous allons pouvoir réaliser le croustillant au nougat qui donnera du croquant à notre bûche.
Croustillant nougat
Faites fondre 30gr de chocolat au lait au micro-ondes pendant 1 minute à 600Watt. Mélangez bien, si celui-ci n'est pas totalement fondu replacez-le quelques secondes au micro-ondes.
Ajoutez 30gr de brisures de nougat dans le chocolat fondu, mélangez bien afin d'enrober le nougat de chocolat.
Versez le croustillant sur le grand biscuit, répartissez-le à l'aide d'une petite spatule coudée.
Déposez-le tout au frigo pendant 30 minutes afin qu'il prenne.
Voilà, nous arrivons à la dernière étape avant de pouvoir passer au montage. :-) Il est essentiel d’effectuer cette étape uniquement si tous les éléments de notre bûche ont bien pris.
Mousse chocolat au lait et nougat
Tout d'abord, faites tremper 3.5 feuilles de gélatine dans un pichet d'eau froide.
Dans une casserole, versez 160gr de lait et portez-le à ébullition.
Retirez-le du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez bien afin que la gélatine fonde totalement.
Faites fondre légèrement 230gr de chocolat au lait au micro-ondes pendant 30 secondes à 600Watt. Cela n'est pas grave s'il n'est pas totalement fondu.
Versez le lait en 3x sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à 29-30°C.
Pendant ce temps, versez 300gr de crème entière dans un grand bol et montez-la en chantilly ferme (mais pas trop) afin qu'elle se mélange bien au chocolat par la suite.
Lorsque le mélange chocolat/lait/gélatine est à la bonne température, ajoutez 85gr de brisures de nougat et mélangez.
Ajoutez la crème chantilly en 3x dans le chocolat. Commencez par mélanger à l'aide d'un fouet puis terminez avec une maryse afin d'obtenir une belle mousse.
Toutes nos préparations sont désormais prêtes pour passer au montage de la bûche. :-)
Munissez-vous du moule à bûche qui se trouve dans le kit. Versez-y de la mousse jusqu'à la moitié.
A l'aide d'une petite spatule coudée, répartissez la mousse dans les bords du moule.
Sortez l'insert du congélateur et réchauffez-le légèrement avec vos mains pour faciliter le démoulage.
Démoulez le crémeux miel et déposez-le au centre de la mousse en appuyant légèrement afin que celle-ci remonte dans les bords.
Recouvrez l'insert de mousse chocolat et déposez-y le biscuit recouvert de croustillant. Le croustillant doit être contre la mousse.
Retirez l'excédent de mousse à l'aide d'une petite spatule coudée.
Déposez la bûche pendant au moins 8 heures au congélateur.
Une fois la bûche bien congelée, nous pouvons réaliser le glaçage rocher.
Glaçage rocher nougat
Pour commencer je vous conseille de démouler la bûche et de la replacer au congélateur. Ainsi, elle sera prête à être glacée directement.
Il est important de verser le glaçage rocher sur une pièce congelée pour qu'il fige immédiatement sur la bûche.
Comme pour l'insert, réchauffez le dessus du moule avec vos mains afin de faciliter le démoulage.
Appuyez sur les extrémités de la bûche pour la démouler. Déposez-la sur une grille et replacez-la au congélateur pendant que l'on prépare le glaçage.
Commencez par faire fondre 370gr de chocolat au lait au micro-ondes durant 1 minute à 600Watt. Mélangez bien et chauffez-le à nouveau pendant 30 secondes, vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Le chocolat doit être entre 40°C et 42°C.
Une fois que la température correcte est atteinte, ajoutez 100gr de chocolat au lait non fondu et mélangez.
Il va fondre tout seul, laissez-lui du temps. Il ne faut surtout pas le réchauffer.
Une fois le chocolat totalement fondu, versez 130gr d'huile de colza et mélangez bien.
Pour finir, versez 130gr de brisures de nougat.
Mélangez bien afin d'obtenir un glaçage bien homogène.
Versez le glaçage rocher dans un pichet pour simplifier l’étape suivante.
Sortez la bûche du congélateur et déposez-la sur un bac de récupération.
Versez le glaçage sur la bûche en une seule fois pour obtenir une couverture uniforme. Faites bien attention à ne laisser aucun endroit sans glaçage, car cela pourrait gâcher l’apparence finale.
Laissez le glaçage s'écouler dans le bac de récupération quelques instants. Il va figer presque instantanément.
Déposez la bûche sur une jolie assiette ou une semelle à bûche.
Déposez la bûche au frigo pendant que l'on prépare la décoration.
Décors
Pour apporter une belle touche finale à la bûche, réalisez des embouts de bûche. Dans notre assortiment, nous avons un tapis spécial pour créer des embouts.
Déposez le tapis sur une plaque perforée. Faites fondre 70gr de Déco Melts saveur chocolat au lait au micro-ondes pendant 30 secondes à 600Watt.
Mélangez bien, si tout n'est pas fondu, placez à nouveau les Déco Melts au micro-ondes.
Une fois que les Déco Melts sont complètement fondus, étalez-les uniformément sur le tapis. Nous avons opté pour des embouts carrés.
Lissez les Déco Melts à l'aide d'une grande spatule coudée et tapotez votre plaque sur le plan de travail afin de retirer les bulles d'air.
Déposez le tout au frigo pendant 15 minutes afin que les embouts puissent figer.
Pendant ce temps, nous allons peindre des flocons de neige en sucre afin de leur donner un côté festif.
Pour ce faire, humidifiez légèrement les flocons avec de l'eau, cela permettra au colorant de surface d'adhérer.
Appliquez du colorant de surface doré irisé avec un pinceau.
Démoulez les embouts de bûche, puis appliquez un peu de colorant pour leur donner une finition dorée.
Comme pour les flocons, humidifiez les embouts afin de faire adhérer le colorant de surface.
Tous nos décors sont prêts. :-)
Collez les embouts à l'aide de Déco Melts fondus.
Répartissez joliment vos flocons sur votre bûche. Ajoutez encore des boules choco crispy blanches et dorées et quelques feuilles d'or.
Aidez-vous d'une pince de précision pour déposer les feuilles d'or. N'essayez surtout pas avec les doigts, elles y resteraient collées.
Je vous conseille de coller les décorations avec les Déco Melts fondus pour qu'elles restent bien en place sur la bûche.
Et voilà le résultat!
Une fois décorée, laissez-bien votre bûche décongeler 6 à 8 heures au frigo avant de pouvoir la déguster.
Petit conseil pour la découpe : Sortez votre bûche 15 minutes avant de la servir afin que le chocolat ramollisse légèrement. Pour une découpe encore plus nette, chauffez la lame de votre couteau avec un chalumeau afin de faire fondre le chocolat au moment de la découpe.
La bûche se gardera 2 jours au frigo emballée dans une boîte à bûche.
Je vous conseille de faire cette recette sur plusieurs jours comme ceci :
J-2 : Le biscuit financier et l'insert crémeux miel
J-1 : Le croustillant et la mousse chocolat au lait nougat
Jour-J : Le glaçage rocher et la décoration
J'espère que cette recette ultra gourmande vous plaira! :-)
Je vous souhaite un bon dimanche les gourmands.
Sophie
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette
Il est tout à fait possible de préparer cette bûche en une journée, à condition de bien respecter les temps de repos au frais.
Pour l’insert, il faut compter environ 3 heures au congélateur.
Le croustillant avec le biscuit devra reposer 30 minutes au frigo.
Une fois ces étapes réalisées, vous pourrez préparer la mousse et effectuer le montage, mais il sera nécessaire de laisser la bûche au congélateur pendant un minimum de 8 heures.
Après ce temps de prise, vous pourrez passer à la décoration. Notez cependant qu’il faudra ensuite attendre entre 6 et 8 heures pour que la bûche décongèle complètement avant de la servir.
Ainsi, il est faisable de réaliser la bûche en une journée, mais cela exclut le temps nécessaire pour la décoration et la décongélation.
Pour votre information, une bûche entremets peut être conservée jusqu’à 3 semaines au congélateur. Vous pourriez donc la préparer à l’avance si besoin.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Oui, c'est possible mais il est important de noter que la bûche sera moins sucrée.
Les quantités de chocolat de la mousse changeront. Vous devrez utiliser 210 gr de chocolat noir.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Oui, c'est possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir.
La quantité de chocolat dans le mousse changeront : vous devrez utiliser 210 gr de chocolat noir.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Pour la mousse et le croustillant vous pouvez simplement prendre du nougat et le couper en petits morceaux.
Pour le glaçage, nous vous conseillons d'utiliser de remplacer les brisures de nougat par des amandes allumettes et de les couper pour obtenir des plus petits morceaux.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)