Bûche de Noël Toblerone
Chocolat au lait, miel et Nougat sous un glaçage croquant
Bonjour gourmets,
voici notre dernière bûche de cette année, et c'est une véritable explosion de saveurs ! Inspirée par le célèbre chocolat Toblerone : chocolat au lait, miel et Nougat croquant dans un dessert pour 8 à 10 personnes.
Sous le glaçage croquant au Nougat se cache une mousse aérienne au chocolat au lait avec des miettes de Nougat. Au centre se trouve une garniture crémeuse au miel, et tout en bas un financier au miel avec un croquant au Nougat. Pour finir, la bûche reçoit des extrémités dorées, des flocons de sucre dorés et quelques feuilles d'or.
Le tout se prépare avec le set bûche de ScrapCooking, avec moule, garniture et tapis à génoise, parfait aussi pour un budget plus serré. Et ne t'inquiète pas pour les nombreuses étapes : tu peux les répartir tranquillement sur trois jours. Comment faire, nous te le révélons dans les conseils !
Ingrédients
Financier au miel
Garniture à la crème de miel
Mousse au chocolat au lait et au nougat
Glaçage croquant au nougat
Étape par étape
Financier au miel
Faire brunir le beurre noisette
Pour un bon financier, le beurre noisette est indispensable, il apporte cet arôme fin et noisetté. Mets 40 g de beurre dans une casserole et chauffe-le jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C en air pulsé.
Monter la meringue
Verse le beurre noisette à travers un tamis pour retenir les petits résidus, puis mets-le de côté. Place 2 blancs d'œufs dans un grand bol mélangeur, ajoute 40 g de sucre glace et fouette le tout au fouet jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Incorporer les amandes et la farine
Une fois la meringue ferme, ajoute 70 g de poudre d'amande et 20 g de farine, puis mélange le tout avec la spatule à pâte.
Ajouter le miel et le beurre noisette
Verse 30 g de miel et incorpore-le à la spatule à pâte. Ajoute enfin le beurre noisette. Mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte à financier lisse.
Préparer la génoise
Nous utilisons la petite plaque de génoise du set Bûche, elle a exactement la bonne taille. Pose-la sur une plaque perforée et vaporise-la de spray de démoulage pour que rien ne reste collé.
Set de moule Bûche 3 pièces (moule, insert et tapis) - ScrapCooking
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Spray de démoulage 250 ml
Étaler et cuire
Verse la pâte sur la plaque et étale-la uniformément à l'aide d'une grande spatule coudée. Cuis le financier 10 minutes au milieu du four préchauffé.
Démouler et découper
Renverse le financier sur du papier cuisson, retire doucement la plaque et laisse refroidir 10 minutes à température ambiante. Découpe deux rectangles : 3,5 × 28 cm pour l'insert et 7,5 × 29 cm pour la bûche. Laisse-les ensuite refroidir complètement.
Si tu ne les utilises pas tout de suite, enveloppe bien les biscuits dans du film alimentaire. Ils se conservent deux jours, et jusqu'à 3 mois au congélateur s'ils sont bien emballés.
Garniture au miel
Faire gonfler la gélatine
La garniture doit rester au congélateur au moins trois heures pour se raffermir, c'est pourquoi tu la prépares en premier. Fais gonfler 1 feuille de Gélatine dans un gobelet doseur rempli d'eau très froide.
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Mélanger jaune d'œuf et miel
Mélange 1 jaune d'œuf avec 70 g de miel dans un bol et mets le mélange de côté.
Porter la crème et le lait à ébullition
Porte 80 g de crème entière et 80 g de lait à ébullition, puis retire la casserole du feu.
Lier la crème
Verse le mélange crème-lait en trois fois sur le mélange œuf-miel en remuant sans arrêt, afin que les jaunes ne coagulent pas. Remets le tout dans la casserole et chauffe en remuant sans cesse jusqu'à 82 °C. Le fouet avec thermomètre est idéal pour cela : tu mélanges et mesures en même temps.
Fouet thermomètre 2 en 1
Incorporer la gélatine
Dès que la crème atteint 82 °C, retire immédiatement la casserole du feu. Ajoute la Gélatine bien essorée et remue jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
Associer au chocolat blanc
Verse la crème chaude en trois fois sur 50 g de chocolat blanc. Remue bien après chaque ajout, tu obtiendras ainsi une crème bien lisse.
Drops de chocolat blanc 500 g
Remplir la garniture et congeler
Remplis le moule à garniture du set Bûche avec la crème au miel et pose dessus la petite génoise (3.5 × 28 cm). Place le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.
Set moule bûche 3 pièces (moule, insert et tapis) - ScrapCooking
Nougat-Croquant
Faire fondre le chocolat au lait
Pendant que la garniture congèle, prépare le croquant, il donne au bûche son côté croustillant. Fais fondre 30 g de Chocolat au lait 1 minute à 600 watts au micro-ondes et remue bien. S'il n'est pas tout à fait fondu, ajoute-lui encore quelques secondes.
Incorporer les miettes de nougat
Ajoute 30 g de Brisures de nougat au chocolat fondu et remue bien jusqu'à ce que toutes les miettes soient enrobées de chocolat.
Brisures de nougat
Étaler sur la grande génoise
Répartis le croquant sur la grande génoise (7.5 × 29 cm) et étale-le avec une petite spatule coudée. Place le tout 30 minutes au réfrigérateur pour que le croquant durcisse.
Mousse chocolat au lait et nougat
Faire gonfler la gélatine
Prépare la mousse seulement quand tous les autres éléments sont bien fermes. Fais tremper 3.5 feuilles de Gélatine dans un gobelet doseur rempli d'eau froide.
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Faire chauffer le lait
Porte 160 g de lait à ébullition dans une casserole. Retire la casserole du feu, ajoute la Gélatine essorée et remue bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Associer au chocolat au lait
Fais fondre 230 g de Chocolat au lait 30 secondes à 600 watts au micro-ondes. Pas d'inquiétude s'il n'est pas tout à fait fondu! Verse le lait chaud en trois fois dessus et remue bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une masse lisse. Laisse refroidir à température ambiante jusqu'à 29 à 30 °C.
Fouetter la crème
Pendant ce temps, fouette 300 g de crème entière dans un grand bol mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, mais pas trop. Ainsi, elle s'associera bien au chocolat plus tard.
Ajouter les miettes de nougat
Une fois que la masse au chocolat a atteint la bonne température, ajoute 85 g de Brisures de nougat et mélange le tout.
Brisures de nougat
Incorporer la crème fouettée
Incorpore la crème fouettée en trois fois au chocolat, d'abord avec le fouet, puis avec la spatule à pâte. Ta mousse est prête!
Montage
Remplir le moule avec la mousse
Prends le moule à bûche du set et remplis-le à moitié de mousse. Remonte la mousse le long des bords du moule avec une petite spatule coudée, ainsi il ne se forme pas de bulles d’air au démoulage.
Set moule bûche 3 pièces (moule, insert et tapis) - ScrapCooking
Placer la garniture
Sors la garniture du congélateur et réchauffe brièvement le moule avec les mains, elle se démoule ainsi plus facilement. Place la crème au miel au centre de la mousse et enfonce-la légèrement, jusqu’à ce que la mousse remonte sur les bords.
Poser la génoise et congeler
Recouvre la garniture avec le reste de la mousse et pose dessus la grande génoise. Très important : le côté avec le croquant doit être tourné vers le bas ! Retire la mousse en excès avec la petite spatule coudée et place la bûche au congélateur pendant au moins 8 heures.
Glaçage croustillant au nougat
Démouler la bûche
Le glaçage croustillant doit être appliqué sur une bûche congelée, c’est le seul moyen qu’il durcisse immédiatement. Démoule donc la bûche à l’avance : réchauffe brièvement le dessus du moule avec les mains et presse les extrémités l’une contre l’autre. Pose la bûche sur une grille à pâtisserie et remets-la au congélateur pendant que tu prépares le glaçage.
Faire fondre le chocolat au lait
Fais fondre 370 g de Chocolat au lait 1 minute à 600 watts au micro-ondes, remue bien et réchauffe encore 30 secondes. Contrôle la température avec un thermomètre : elle doit être comprise entre 40 et 42 °C. Ajoute ensuite 100 g de chocolat au lait non fondu et mélange le tout. Le chocolat finira de fondre de lui-même, laisse-lui le temps et ne le réchauffe surtout pas une nouvelle fois.
Incorporer l’huile de colza et le nougat
Une fois le chocolat entièrement fondu, incorpore 130 g d’huile de colza. Ajoute enfin 130 g de Brisures de nougat. Mélange bien jusqu’à obtenir un glaçage homogène, puis verse-le dans un gobelet doseur, cela facilitera grandement le nappage.
Brisures de nougat
Glacer la bûche
Sors la bûche du congélateur et pose-la avec la grille sur un plat récupérateur. Verse le glaçage uniformément d’un seul geste sur la bûche et veille à ce que tout soit bien recouvert. Laisse égoutter brièvement, il durcit presque immédiatement. Dépose la bûche sur un joli plat ou un support et place-la au réfrigérateur pendant que tu prépares la décoration.
Décoration
Couler les embouts
Pour la touche finale, tu fabriques des embouts pour la bûche, et avec le tapis spécial c'est très simple. Pose le tapis sur une plaque perforée. Fais fondre 70 g de Deco melts goût Chocolat au lait au micro-ondes pendant 30 secondes à 600 watts et remue bien. Si tout n'est pas encore fondu, remets-les brièvement au four à micro-ondes.
Tapis en silicone pour bûche de Noël «Chablon Bûche»
250 g de Deco melts goût chocolat au lait
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Lisser et refroidir
Répartis les Deco melts fondus uniformément dans le tapis, nous avons opté pour les embouts carrés. Lisse-les avec une grande spatule coudée et tapote la plaque sur le plan de travail pour faire disparaître les bulles d'air. Place ensuite le tout au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Dorer les flocons de neige
Pendant ce temps, les flocons de neige en sucre reçoivent une touche festive. Humidifie-les très légèrement avec de l'eau pour que la couleur adhère, puis applique la peinture dorée à paillettes pour surfaces au moyen d'un pinceau.
9 flocons de neige en décoration en sucre
5 g de paillettes dorées pour colorer la surface
Dorer les embouts
Détache les embouts du tapis, humidifie-les également très légèrement et donne-leur un beau fini doré avec la peinture dorée.
Coller les embouts
Toutes les décorations sont prêtes ! Colle les embouts aux deux extrémités de la bûche avec un peu de Deco melts fondus.
Répartir les flocons et les perles
Répartis joliment les flocons dorés sur la bûche et dispose entre eux les perles de chocolat blanc Crispy avec des éclats dorés. Le mieux est de tout fixer avec une petite touche de Deco melts fondus, ainsi la décoration tiendra bien sur la bûche.
130 g de perles croustillantes au chocolat blanc avec éclats dorés
Placer les feuilles d'or
Pour finir, ajoute quelques feuilles d'or comestibles. Utilise impérativement une pince de précision et surtout pas les doigts, sinon l'or y restera collé. Laisse ensuite la bûche décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant de la servir. Ta bûche Toblerone est prête !
3 feuilles d'or comestibles 22 carats
Bûche Toblerone
Ingrédients
Financier au miel
Insert à la crème de miel
Nougat croquant
Mousse chocolat au lait et nougat
Glaçage croustillant au nougat
Décoration
Préparation
- Financier : fais dorer le beurre noisette puis tamise-le, monte 2 blancs d'œufs avec le sucre glace en meringue, incorpore la poudre d'amande, la farine, le miel et le beurre, cuis 10 min à 180 °C air pulsé, découpe 3,5 × 28 et 7,5 × 29 cm.
- Crème au miel : porte la crème et le lait à ébullition, verse sur le jaune d'œuf et le miel, chauffe à 82 °C, ajoute la gélatine, verse sur le chocolat blanc, dans l'insert, pose une petite génoise dessus, congèle 3 h.
- Croquant : fais fondre le chocolat au lait, incorpore les brisures de nougat, étale sur la grande génoise, refroidis 30 min.
- Mousse : verse le lait chaud avec la gélatine sur le chocolat au lait, laisse refroidir à 29 à 30 °C, ajoute les brisures de nougat, incorpore la crème fouettée.
- Montage : mousse, insert, mousse, génoise avec le croquant vers le bas, congèle 8 h, puis démoule.
- Glaçage : fais fondre 370 g de chocolat au lait à 40 à 42 °C, incorpore 100 g de chocolat, l'huile de colza et les brisures de nougat, verse sur la bûche congelée.
- Décoration : coule les embouts en Deco melts, dore les flocons et les embouts, colle le tout, ajoute les perles et les feuilles d'or, laisse décongeler 6 à 8 h au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Spray de démoulage 250 ml
RUF Feuilles de gélatine, 12 pièces
Drops de chocolat blanc 500 g
Nougat en poudre
Tapis en silicone pour bûche de Noël «Chablon Bûche»
Deco melts 250 g goût chocolat au lait
9 flocons de neige, décoration en sucre
5 g de colorant alimentaire pailleté doré
130 g de perles croustillantes au chocolat blanc avec éclats dorés
3 feuilles d'or comestible 22 carats
Drops de couverture au lait 500 g
Accessoires
Set de moule à bûche 3 pièces (moule, insert et tapis) - ScrapCooking
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Fouet thermomètre 2 en 1
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir ta bûche à coup sûr
2 jours avant : financier au miel et insert à la crème de miel. 1 jour avant : croquant au nougat, mousse au nougat et chocolat au lait, puis montage. Le jour de la fête : glaçage croustillant et décoration, puis laisse décongeler.
Sors la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir, le chocolat sera ainsi un peu plus souple. Pour une coupe bien nette, chauffe la lame de ton couteau avec un chalumeau : elle glissera proprement dans le glaçage.
Tu trouveras tout sur les formes, les inserts et les glaçages dans nos astuces pour la bûche de Noël.
Questions fréquentes
Le glaçage croustillant durcit presque instantanément sur une surface glacée. Démoule donc la bûche à l'avance et remets-la au congélateur jusqu'au moment de la glacer.
Non, surtout pas. Le chocolat fond à 40 à 42 °C, puis tu ajoutes 100 g de chocolat non fondu qui se dissoudra tout seul. Patiente simplement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Oui ! Bien emballé dans du film alimentaire, il se conserve deux jours, et jusqu'à 3 mois au congélateur s'il est bien emballé.
Imprimer la recette
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Commentaires
Question de Christine
Par :Christine C. Le 15/01/2025Bonjour à toute l'équipe,
Juste un chaleureux merci pour cette recette !!! Succès fou le 1.01.2025 .... et compliments ! Parfaitement réussie, sauf un petit bémol pour le nougat que vous n'aviez plus, j'ai dû mixer du nougat et... le laisser sècher !!! ça a bien joué !
Bravo pour votre site et meilleurs voeux à vous Karin et votre équipe !
Christine Court
Répondu par : Karin Le 15/01/2025
Question de Carine
Par :Carine R. Le 26/12/2024Bonjour, je suis en train de faire cette recette de bûche pour samedi. J’ai fait le biscuit et le crémeux ajd. Quelle consistance doit avoir le crémeux? Doit-il être liquide au moment de le couler ou justement assez épais? Il me paraissait relativement épais et je ne sais pas si c’est normal (mon thermomètre a dû buger et je ne sais pas la température finale à laquelle ça a chauffé…) merci d’avance pour votre aide! ?
Répondu par : Karin Le 27/12/2024
Question de Martine
Par :Martine H. Le 22/12/2024Bonjour,
Voilà, on s'est enfin décidé pour cette bûche qui a l'air d'être un délice, merci !!!
Est-ce également possible d'employer directement le chocolat Toblérone?
Répondu par : Karin Le 23/12/2024
Question de Alicia
Par :Alicia B. Le 22/12/2024Bonjour, merci pour cette super recette. Pour les embouts à bûche, est-il possible d'utiliser du chocolat au lieu du deco melts, sans le tempérer ?
Répondu par : Laura Le 23/12/2024
Question de Sophie
Par :Sophie C. Le 18/12/2024Bonjour, est il possible d'utiliser une semelle à buche (effet bois)? Merci d'avance et surtout merci pour ces belles recettes
Répondu par : Sophie C. Le 19/12/2024
Question de Julie
Par :Julie S. Le 16/12/2024Bonjour,
Une fois le glaçage rocher coulé sur la buche, cette dernière peut-elle être remise au congélateur?
Répondu par : Karin Le 16/12/2024
Question de Léa
Par :Léa F. Le 08/12/2024Bonjour, je vais me lancer pour la première fois dans une bûche de Noël. Merci beaucoup pour vos recette détaillées. J'ai vu que les brisures de nougat étaient en rupture de stock. Par quoi pourrais-je les remplacer?
Répondu par : Karin Le 09/12/2024
Répondu par : Léa F. Le 09/12/2024
Question de Charlène
Par :Charlène P. Le 07/12/2024Bonjour
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Répondu par : Karin Le 09/12/2024
Question de Aline
Par :Aline F. Le 05/12/2024Bonjour,
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Répondu par : Karin Le 05/12/2024
Question de Tamara
Par :Tamara P. Le 25/11/2024Bonjour, est-il possible de préparer la bûche dans son intégralité le jour avant la dégustation ?
Répondu par : Karin Le 25/11/2024