Toblerone Bûche
Milchschokolade, Honig und Nougat unter einer knusprigen Glasur
Hallo Feinschmecker,
hier ist unsere letzte Bûche für dieses Jahr, und sie ist eine echte Geschmacksexplosion! Inspiriert hat uns die berühmte Toblerone-Schokolade: Milchschokolade, Honig und knuspriger Nougat in einem Dessert für 8 bis 10 Personen.
Unter der knusprigen Nougat-Glasur steckt eine luftige Mousse aus Milchschokolade mit Nougatbröseln. In der Mitte versteckt sich eine cremige Honig-Einlage, und ganz unten liegt ein Honig-Financier mit einem Nougat-Krokant. Zum Schluss bekommt die Bûche goldene Endstücke, vergoldete Schneeflocken aus Zucker und ein paar Blättchen Gold.
Gegossen wird alles im Bûche-Set von ScrapCooking mit Form, Einlage und Biskuitmatte, perfekt auch für das kleinere Budget. Und keine Angst vor den vielen Elementen: Du kannst sie ganz entspannt auf drei Tage verteilen. Wie, verraten wir Dir in den Tipps!
Zutaten
Honig-Financier
Honigcreme-Einlage
Milchschokolade-Nougat-Mousse
Knusprige Nougat-Glasur
Schritt für Schritt
Honig-Financier
Nussbutter bräunen
Für einen guten Financier ist die Nussbutter einfach unverzichtbar, sie bringt dieses feine, nussige Aroma. Gib 40 g Butter in einen Topf und erhitze sie, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe hat. Heiz in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Meringue aufschlagen
Giess die Nussbutter durch ein Sieb, damit alle kleinen Rückstände hängen bleiben, und stell sie beiseite. Gib 2 Eiweisse in eine grosse Rührschüssel, füg 40 g Puderzucker hinzu und schlag alles mit dem Schneebesen zu einer festen Meringue auf.
Mandeln und Mehl unterheben
Ist die Meringue fest, gibst Du 70 g Mandelpulver und 20 g Mehl dazu und vermischst alles mit dem Teigschaber.
Honig und Nussbutter dazugeben
Giess 30 g Honig dazu und rühr ihn mit dem Teigschaber ein. Zum Schluss kommt die Nussbutter dazu. Alles zu einer glatten Financiermasse vermischen.
Biskuitmatte vorbereiten
Wir verwenden die kleine Biskuitmatte aus dem Bûche-Set, sie hat genau die richtige Grösse. Leg sie auf ein Lochblech und sprüh sie mit Backtrennspray ein, damit nichts kleben bleibt.
Bûche Form Set 3-teilig (Form, Einlage und Matte) - ScrapCooking
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
250ml Backtrennspray
Verstreichen und backen
Giess die Masse auf die Matte und verteil sie mit einem grossen Winkelspatel gleichmässig. Back das Financier 10 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
Stürzen und zuschneiden
Stürz das Financier auf ein Backpapier, zieh die Matte vorsichtig ab und lass es 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Schneid zwei Rechtecke zu: 3.5 × 28 cm für die Einlage und 7.5 × 29 cm für die Bûche. Lass sie dann vollständig abkühlen.
Brauchst Du die Biskuits nicht sofort, wickelst Du sie gut in Frischhaltefolie ein. So halten sie zwei Tage, gut verpackt im Tiefkühler sogar bis zu 3 Monate.
Honigcreme-Einlage
Gelatine einweichen
Die Einlage muss mindestens drei Stunden im Tiefkühler fest werden, darum machst Du sie als Nächstes. Weich 1 Blatt Gelatine in einem Messbecher mit sehr kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Eigelb und Honig verrühren
Verrühr 1 Eigelb mit 70 g Honig in einer Schüssel und stell die Mischung beiseite.
Rahm und Milch aufkochen
Bring 80 g Vollrahm und 80 g Milch zum Kochen und nimm den Topf dann vom Herd.
Zur Creme abziehen
Giess die Rahm-Milch-Mischung in drei Portionen unter ständigem Rühren über die Ei-Honig-Mischung, so stocken die Eigelbe nicht. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es unter ständigem Rühren auf 82 °C. Der Schneebesen mit Thermometer ist dafür genial: Du rührst und misst gleichzeitig.
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Gelatine einrühren
Sobald die Creme 82 °C erreicht hat, nimmst Du den Topf sofort vom Herd. Gib die ausgedrückte Gelatine dazu und rühr gut um, bis sie geschmolzen ist.
Mit weisser Schokolade verbinden
Giess die heisse Creme in drei Portionen über 50 g weisse Schokolade. Rühr nach jeder Zugabe gut um, so bekommst Du eine schön glatte Creme.
Weisse Couverture-Drops 500 g
Einlage füllen und gefrieren
Füll die Honigcreme in die Einlageform aus dem Bûche-Set und leg das kleine Biskuit (3.5 × 28 cm) darauf. Ab damit für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler.
Bûche Form Set 3-teilig (Form, Einlage und Matte) - ScrapCooking
Nougat-Krokant
Milchschokolade schmelzen
Während die Einlage gefriert, machst Du den Krokant, er gibt der Bûche den knusprigen Biss. Schmilz 30 g Milchschokolade 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühr gut um. Ist sie noch nicht ganz geschmolzen, gibst Du ihr noch ein paar Sekunden.
Nougatbrösel einrühren
Gib 30 g Nougatbrösel in die geschmolzene Schokolade und rühr gut um, bis alle Brösel mit Schokolade überzogen sind.
Nougatbrösel
Auf das grosse Biskuit streichen
Gib den Krokant auf das grosse Biskuit (7.5 × 29 cm) und verteil ihn mit einem kleinen Winkelspatel. Stell alles für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Krokant fest wird.
Milchschokolade-Nougat-Mousse
Gelatine einweichen
Die Mousse machst Du erst, wenn alle anderen Elemente schön fest sind. Weich 3.5 Blatt Gelatine in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Milch aufkochen
Bring 160 g Milch in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, gib die ausgedrückte Gelatine dazu und rühr gut um, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Mit Milchschokolade verbinden
Schmilz 230 g Milchschokolade 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle. Keine Sorge, wenn sie noch nicht ganz geschmolzen ist! Giess die heisse Milch in drei Portionen darüber und rühr nach jeder Zugabe gut um, bis eine glatte Masse entsteht. Lass sie bei Raumtemperatur auf 29 bis 30 °C abkühlen.
Rahm schlagen
In der Zwischenzeit schlägst Du 300 g Vollrahm in einer grossen Rührschüssel steif, aber nicht zu steif. So lässt er sich später gut mit der Schokolade verbinden.
Nougatbrösel dazugeben
Hat die Schokoladenmasse die richtige Temperatur, gibst Du 85 g Nougatbrösel dazu und vermischst alles.
Nougatbrösel
Schlagrahm unterheben
Heb den Schlagrahm in drei Portionen unter die Schokolade, zuerst mit dem Schneebesen, dann mit dem Teigschaber. Fertig ist Deine Mousse!
Montage
Mousse in die Form füllen
Nimm die Bûcheform aus dem Set und füll sie bis zur Hälfte mit Mousse. Streich die Mousse mit einem kleinen Winkelspatel an den Rändern der Form hoch, so gibt es beim Ausformen keine Luftbläschen.
Bûche Form Set 3-teilig (Form, Einlage und Matte) - ScrapCooking
Einlage einsetzen
Nimm die Einlage aus dem Tiefkühler und wärm die Form kurz mit den Händen an, dann lässt sie sich leichter lösen. Leg die Honigcreme in die Mitte der Mousse und drück sie leicht hinein, bis die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Biskuit auflegen und gefrieren
Bedeck die Einlage mit der restlichen Mousse und leg das grosse Biskuit darauf. Ganz wichtig: Die Seite mit dem Krokant schaut nach unten! Streich die überschüssige Mousse mit dem kleinen Winkelspatel ab und stell die Bûche für mindestens 8 Stunden in den Tiefkühler.
Knusprige Nougat-Glasur
Bûche ausformen
Die knusprige Glasur muss auf eine gefrorene Bûche, nur so wird sie sofort fest. Löse die Bûche darum schon vorher aus der Form: Wärm die Oberseite der Form kurz mit den Händen an und drück die Enden zusammen. Leg die Bûche auf ein Gitter und stell sie zurück in den Tiefkühler, während Du die Glasur zubereitest.
Milchschokolade schmelzen
Schmilz 370 g Milchschokolade 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle, rühr gut um und erwärm sie nochmals 30 Sekunden. Prüf die Temperatur mit einem Thermometer: Sie sollte bei 40 bis 42 °C liegen. Dann gibst Du 100 g ungeschmolzene Milchschokolade dazu und vermischst alles. Die Schokolade schmilzt von selbst, lass ihr Zeit und erwärm sie auf keinen Fall nochmals.
Rapsöl und Nougat einrühren
Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, rührst Du 130 g Rapsöl ein. Zum Schluss kommen 130 g Nougatbrösel dazu. Gut vermischen, bis die Glasur gleichmässig ist, und dann in einen Messbecher giessen, so lässt sie sich gleich viel einfacher giessen.
Nougatbrösel
Bûche glasieren
Nimm die Bûche aus dem Tiefkühler und stell sie mit dem Gitter auf eine Auffangschale. Giess die Glasur gleichmässig in einem Zug über die Bûche und achte darauf, dass wirklich alles bedeckt ist. Lass die Glasur kurz abtropfen, sie wird fast sofort fest. Setz die Bûche auf einen hübschen Teller oder eine Unterlage und stell sie in den Kühlschrank, während Du die Deko vorbereitest.
Dekoration
Endstücke giessen
Für den letzten Schliff machst Du Endstücke für die Bûche, mit der speziellen Matte geht das ganz einfach. Leg die Matte auf ein Lochblech. Schmilz 70 g Deco Melts mit Milchschokoladegeschmack 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle und rühr gut um. Ist noch nicht alles geschmolzen, kommen sie nochmals kurz hinein.
Silikonmatte für Weihnachtsbûche «Chablon Bûche»
250 g Deco Melts Geschmack Milchschokolade
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Glatt streichen und kühlen
Verteil die geschmolzenen Deco Melts gleichmässig in der Matte, wir haben uns für die quadratischen Endstücke entschieden. Streich sie mit einem grossen Winkelspatel glatt und klopf das Blech auf die Arbeitsfläche, damit die Luftblasen verschwinden. Ab damit für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Schneeflocken vergolden
In der Zwischenzeit bekommen die Schneeflocken aus Zucker einen festlichen Touch. Befeuchte sie ganz leicht mit Wasser, damit die Farbe haftet, und trag die goldene Glitzer Oberflächenfarbe mit einem Pinsel auf.
9 Schneeflocken Zuckerdekor
5g Goldene Glitzer Oberflächenfarbe
Endstücke vergolden
Löse die Endstücke aus der Matte, befeuchte sie ebenfalls leicht und gib ihnen mit der goldenen Farbe ein schönes goldenes Finish.
Endstücke ankleben
Alle Dekorationen sind bereit! Kleb die Endstücke mit etwas geschmolzenen Deco Melts an beide Enden der Bûche.
Schneeflocken und Perlen verteilen
Verteil die goldenen Schneeflocken schön auf der Bûche und setz die weissen Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern dazwischen. Am besten klebst Du alles mit einem Tupfen geschmolzener Deco Melts fest, dann hält die Deko gut an der Bûche.
130g Weisse Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern
Goldblätter setzen
Zum Schluss kommen ein paar Goldblättchen dazu. Nimm dafür unbedingt eine Präzisionszange und auf keinen Fall die Finger, sonst bleibt das Gold daran kleben. Lass die Bûche vor dem Servieren 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Fertig ist Deine Toblerone Bûche!
3 essbare Goldblätter 22 Karat
Toblerone Bûche
Zutaten
Honig-Financier
Honigcreme-Einlage
Nougat-Krokant
Milchschokolade-Nougat-Mousse
Knusprige Nougat-Glasur
Dekoration
Zubereitung
- Financier: Nussbutter bräunen und absieben, 2 Eiweisse mit Puderzucker zur Meringue schlagen, Mandelpulver, Mehl, Honig und Butter unterheben, 10 Min. bei 180 °C Umluft backen, 3.5 × 28 und 7.5 × 29 cm zuschneiden.
- Honigcreme: Rahm und Milch aufkochen, über Eigelb und Honig giessen, auf 82 °C erhitzen, Gelatine dazu, über weisse Schokolade, in die Einlage, kleines Biskuit drauf, 3 Std. gefrieren.
- Krokant: Milchschokolade schmelzen, Nougatbrösel einrühren, auf das grosse Biskuit streichen, 30 Min. kühlen.
- Mousse: Heisse Milch mit Gelatine über Milchschokolade, auf 29 bis 30 °C abkühlen, Nougatbrösel dazu, Schlagrahm unterheben.
- Montage: Mousse, Einlage, Mousse, Biskuit mit Krokant nach unten, 8 Std. gefrieren, dann ausformen.
- Glasur: 370 g Milchschokolade auf 40 bis 42 °C schmelzen, 100 g Schokolade, Rapsöl und Nougatbrösel einrühren, über die gefrorene Bûche giessen.
- Deko: Endstücke aus Deco Melts giessen, Schneeflocken und Endstücke vergolden, alles ankleben, Perlen und Blattgold dazu, 6 bis 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
250ml Backtrennspray
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisse Couverture-Drops 500 g
Nougatbrösel
Silikonmatte für Weihnachtsbûche «Chablon Bûche»
250 g Deco Melts Geschmack Milchschokolade
9 Schneeflocken Zuckerdekor
5g Goldene Glitzer Oberflächenfarbe
130g Weisse Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern
3 essbare Goldblätter 22 Karat
Milch-Couverture Drops 500 g
Zubehör
Bûche Form Set 3-teilig (Form, Einlage und Matte) - ScrapCooking
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
2 Tage vorher: Honig-Financier und Honigcreme-Einlage. 1 Tag vorher: Nougat-Krokant, Milchschokolade-Nougat-Mousse und Montage. Am Festtag: knusprige Glasur und Dekoration, dann auftauen lassen.
Nimm die Bûche 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird die Schokolade etwas weicher. Für einen ganz sauberen Schnitt erhitzt Du die Messerklinge mit einem Bunsenbrenner, so gleitet sie sauber durch die Glasur.
Alles über Formen, Einlagen und Glasuren findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Die knusprige Glasur wird auf der eiskalten Oberfläche fast sofort fest. Darum löst Du die Bûche schon vorher aus der Form und stellst sie bis zum Glasieren zurück in den Tiefkühler.
Nein, bitte nicht. Die Schokolade schmilzt bei 40 bis 42 °C, dann kommen 100 g ungeschmolzene Schokolade dazu, die sich von selbst auflösen. Hab einfach etwas Geduld, bis alles glatt ist.
Ja! Gut in Frischhaltefolie gewickelt hält es zwei Tage, gut verpackt im Tiefkühler sogar bis zu 3 Monate.
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Kommentare
Question de Christine
Von:Christine C. An 15.01.2025Bonjour à toute l'équipe,
Juste un chaleureux merci pour cette recette !!! Succès fou le 1.01.2025 .... et compliments ! Parfaitement réussie, sauf un petit bémol pour le nougat que vous n'aviez plus, j'ai dû mixer du nougat et... le laisser sècher !!! ça a bien joué !
Bravo pour votre site et meilleurs voeux à vous Karin et votre équipe !
Christine Court
Beantwortet von: Karin An 15.01.2025
Question de Carine
Von:Carine R. An 26.12.2024Bonjour, je suis en train de faire cette recette de bûche pour samedi. J’ai fait le biscuit et le crémeux ajd. Quelle consistance doit avoir le crémeux? Doit-il être liquide au moment de le couler ou justement assez épais? Il me paraissait relativement épais et je ne sais pas si c’est normal (mon thermomètre a dû buger et je ne sais pas la température finale à laquelle ça a chauffé…) merci d’avance pour votre aide! ?
Beantwortet von: Karin An 27.12.2024
Question de Martine
Von:Martine H. An 22.12.2024Bonjour,
Voilà, on s'est enfin décidé pour cette bûche qui a l'air d'être un délice, merci !!!
Est-ce également possible d'employer directement le chocolat Toblérone?
Beantwortet von: Karin An 23.12.2024
Question de Alicia
Von:Alicia B. An 22.12.2024Bonjour, merci pour cette super recette. Pour les embouts à bûche, est-il possible d'utiliser du chocolat au lieu du deco melts, sans le tempérer ?
Beantwortet von: Laura An 23.12.2024
Question de Sophie
Von:Sophie C. An 18.12.2024Bonjour, est il possible d'utiliser une semelle à buche (effet bois)? Merci d'avance et surtout merci pour ces belles recettes
Beantwortet von: Sophie C. An 19.12.2024
Question de Julie
Von:Julie S. An 16.12.2024Bonjour,
Une fois le glaçage rocher coulé sur la buche, cette dernière peut-elle être remise au congélateur?
Beantwortet von: Karin An 16.12.2024
Question de Léa
Von:Léa F. An 08.12.2024Bonjour, je vais me lancer pour la première fois dans une bûche de Noël. Merci beaucoup pour vos recette détaillées. J'ai vu que les brisures de nougat étaient en rupture de stock. Par quoi pourrais-je les remplacer?
Beantwortet von: Karin An 09.12.2024
Beantwortet von: Léa F. An 09.12.2024
Question de Charlène
Von:Charlène P. An 07.12.2024Bonjour
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Beantwortet von: Karin An 09.12.2024
Question de Aline
Von:Aline F. An 05.12.2024Bonjour,
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Beantwortet von: Karin An 05.12.2024
Question de Tamara
Von:Tamara P. An 25.11.2024Bonjour, est-il possible de préparer la bûche dans son intégralité le jour avant la dégustation ?
Beantwortet von: Karin An 25.11.2024