Toblerone Bûche
Hallo Feinschmecker!
Entdecke unsere letzte Bûche für das Jahr 2024! :-) Wir haben uns von der berühmten Toblerone-Schokolade inspirieren lassen und es wird garantiert zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Die Bûche besteht aus einer Mousse aus Milchschokolade mit Nougatsplittern, einer Honigcreme, einem Nougat-Krokant und einem Honig-Financier.
Das Ganze wird mit einer knusprigen Nougat-Glasur und kleinen Schneeflocken aus Zucker verziert.
Los geht's mit dem Rezept!
Hier sind die Zutaten, um diese Bûche für 8 bis 10 Personen zuzubereiten.
- 40g Butter
- 2 Eiweisse
- 40g Puderzucker
- 70g Mandelpulver
- 20g Mehl
- 30g Honig
- 1 Gelatineblatt
- 70g Honig
- 1 Eigelb
- 80g Vollrahm
- 80g Milch
- 50g weisse Schokolade
- 30g Milchschokolade
- 30g Nougatbrösel
- 3.5 Gelatineblätter
- 230g Milchschokolade
- 160g Milch
- 300g Vollrahm
- 85g Nougatbrösel
- 370g Milchschokolade
- 100g Milchschokolade
- 130g Rapsöl
- 130g Nougatbrösel
- Matte für Bûche
- 70g Deco Melts Milchschokoladegeschmack
- Schneeflocken Zuckerdekor
- Goldene Glitzer Oberflächenfarbe
- Weisse Schoko Crispy Perlen mit goldenen Splittern
- Goldblätter
Wir beginnen mit dem Honig-Financierbiskuit.
Honig-Financierbiskuit
Bereite zunächst eine Haselnussbutter zu. Für mich ist das der unverzichtbare Schritt für einen guten Financier. :-)
Gib 40g Butter in einen Topf und erhitze sie, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe hat.
Heize deinen Backofen auf 180°C Umluft vor.
Giesse die Haselnussbutter durch ein Sieb, um alle kleinen Rückstände zu entfernen, und stelle sie beiseite.
Gib 2 Eiweisse in eine grosse Rührschüssel.
Füge 40g Puderzucker hinzu und schlage die Masse mit einem Schneebesen zu einer festen Meringue auf.
Wenn unsere Meringue fest ist, gib 70g Mandelpulver und 20g Mehl dazu. Vermische alles mit einem Teigschaber.
Giesse 30g Honig hinzu und verrühre erneut mit einem Teigschaber. Gib zum Schluss die am Anfang des Rezepts hergestellte Haselnussbutter hinzu.
Vermische alles zu einer homogenen Financiermasse.
Hier verwenden wir eine kleine Biskuitmatte, die sich hervorragend für diese Zubereitung eignet.
Lege sie auf ein Lochblech und besprühe sie mit Backtrennspray, damit nichts kleben bleibt.
Giesse die Mischung auf die Matte und verteile die Masse mithilfe eines grossen Winkelspatels gleichmässig.
Schiebe das Ganze für 10 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Backofens.
Sobald der Financier fertig gebacken ist, stürze ihn auf ein Backpapier und ziehe die Matte vorsichtig ab.
Lasse den Financier 10 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen.
Schneide zwei Rechtecke aus: eines von 3.5 x 28 cm für die Einlage und eines von 7.5 x 29 cm für die Bûche.
Lasse sie vollständig abkühlen.
Wenn du die Biskuits nicht sofort verwendest, wickle sie gut in Klarsichtfolie ein. Sie sind dann bis zu zwei Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren, dann sind sie gut verpackt bis zu 3 Monate haltbar. :-)
Wir stellen nun die Einlage her, die mindestens drei Stunden im Tiefkühler fest werden muss.
Honigcreme-Einlage
Beginne damit, 1 Gelatineblatt in einem Messbecher mit sehr kaltem Wasser aufzuweichen.
Verrühre 1 Eigelb mit 70g Honig in einer Schüssel und stelle die Mischung beiseite.
Bringe 80g Vollrahm und 80g Milch zum Kochen. Nimm anschliessend den Topf vom Herd.
Giesse die Rahm-/Milch-Mischung unter ständigem Rühren in 3x über die Ei-/Honig-Mischung. Giesse danach die Mischung zurück in den Topf.
Erhitze das Ganze unter ständigem Rühren auf 82°C. Benutze den Schneebesen-Thermometer, er ist genial für diese Zubereitungsart.
Sobald die Mischung 82°C erreicht hat, nimm den Topf sofort vom Herd und gib das ausgedrückte Gelatineblatt dazu. Rühre gut um, damit sie schmilzt.
Giesse das Ganze in 3x auf 50gr weisse Schokolade. Rühre zwischen jeder Zugabe gut um, um eine glatte Creme zu erhalten.
Für dieses Rezept haben wir das Set aus Bûcheform und Einlage von Scrapcooking verwendet. Perfekt für das kleinere Budget ! :-)
Fülle die Einlage mit der Honig-Creme und lege dann das kleinere Biskuit auf die Creme.
Stelle das Ganze für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler, damit es fest wird.
Während die Einlage im Tiefkühler ist, können wir den Nougat-Krokant herstellen, der unserer Bûche Knusprigkeit verleihen wird.
Nougat-Krokant
Schmelze 30g Milchschokolade 1 Minute lang in der Mikrowelle bei 600Watt. Rühre gut um. Wenn diese nicht vollständig geschmolzen ist, stelle sie für ein paar weitere Sekunden in die Mikrowelle.
Gib 30g Nougatbrösel in die geschmolzene Schokolade und rühre gut um, damit der Nougat mit Schokolade überzogen wird.
Giesse den Krokant auf das grosse Biskuit und verteile ihn mit einem kleinen Winkelspatel.
Stelle das Ganze für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es fest wird.
So, jetzt kommen wir zum letzten Schritt, bevor wir mit der Montage beginnen können. :-) Diesen Schritt solltest du unbedingt nur dann durchführen, wenn alle Elemente unserer Bûche gut festgeworden sind.
Milchschokolade-Nougat-Mousse
Weiche zunächst 3.5 Gelatineblätter in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
Giesse 160g Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
Nimm den Topf vom Herd und gib die ausgedrückten Gelatineblätter hinzu.
Rühre gut um, damit die Gelatine vollständig schmilzt.
Lasse 230g Milchschokolade 30 Sekunden lang in der Mikrowelle bei 600Watt schmelzen. Es ist nicht schlimm, wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist.
Giesse die Milch in 3x über die Schokolade und rühre zwischen den einzelnen Zugaben gut um, damit eine homogene Mischung entsteht.
Lasse die Masse bei Raumtemperatur auf 29-30°C abkühlen.
In der Zwischenzeit giesse 300g Vollrahm in eine grosse Rührschüssel und schlage ihn steif (aber nicht zu steif), damit er sich später gut mit der Schokolade vermischen kann.
Sobald die Schokolade-/Milch-/Gelatine-Mischung die richtige Temperatur erreicht hat, füge 85g Nougatbösel hinzu und vermische das Ganze.
Gib den Schlagrahm in 3x in die Schokolade. Rühre zuerst mit einem Schneebesen und anschliessend mit einem Teigschaber, um eine schöne Mousse zu erhalten.
Nun sind alle unsere Zubereitungen bereit, um mit der Montage der Bûche fortzufahren. :-)
Nimm die im Set enthaltene Bûcheform zur Hand. Fülle die Mousse bis zur Hälfte ein.
Verteile die Mousse mit einem kleinen Winkelspatel an den Rändern der Form.
Nimm die Einlage aus dem Tiefkühler und erwärme sie mit den Händen leicht, damit sie sich einfacher aus der Form lösen lässt.
Nimm die Honig-Creme aus der Form und lege sie in die Mitte der Mousse. Drücke leicht darauf, damit die Mousse an den Rändern hochsteigt.
Bedecke die Einlage mit Schokoladenmousse und lege das mit Krokant bedeckten Biskuit darauf. Die Seite mit dem Krokant muss nach unten schauen.
Entferne die überschüssige Mousse mit einem kleinen Winkelspatel.
Stelle die Bûche für mindestens 8 Stunden in den Tiefkühler.
Sobald die Bûche gut durchgefroren ist, können wir die knusprige Glasur herstellen.
Knusprige Nougat-Glasur
Zu Beginn empfehle ich dir, die Bûche aus der Form zu lösen und wieder in den Tiefkühler zu stellen. So ist sie direkt zum Glasieren bereit.
Es ist wichtig, die knusprige Glasur auf ein gefrorenes Dessert zu giessen, damit sie sofort auf der Bûche härtet.
Erwärme wie bei der Einlage die Oberseite der Form mit den Händen, damit sich die Bûche leichter aus der Form lösen lässt.
Drücke die Enden der Bûche zusammen, um sie aus der Form zu lösen. Lege sie auf ein Gitter und stelle sie wieder in den Tiefkühler, während die Glasur zubereitet wird.
Beginne mit 370g Milchschokolade 1 Minute lang in der Mikrowelle bei 600Watt zu schmelzen. Rühre gut um und erwärme sie erneut für 30 Sekunden, überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer. Die Temperatur sollte zwischen 40°C und 42°C liegen.
Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, gib 100g ungeschmolzene Milchschokolade hinzu und vermische.
Die Schokolade wird von selbst schmelzen, lasse ihr Zeit. Sie darf auf keinen Fall nochmals erwärmt werden.
Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, giesse 130g Rapsöl dazu und verrühre es gut.
Zum Schluss gib 130g Nougatbrösel dazu.
Vermische gut, bis eine homogene Glasur entsteht.
Giesse die knusprige Glasur in einen Messbecher, um den nächsten Schritt zu vereinfachen.
Nimm die Bûche aus dem Tiefkühler und lege sie auf eine Auffangschale.
Giesse die Glasur gleichmässig in einem Zug über die Bûche. Achte darauf, dass die Glasur überall verteilt wird, da dies sonst das Endergebnis etwas beeinträchtigen könnte.
Lasse die Glasur eine Weile in die Auffangschale tropfen. Sie wird fast sofort erstarren.
Lege die Bûche auf einen hübschen Teller oder einen Untersetzer.
Stelle die Bûche in den Kühlschrank, während die Dekoration vorbereitet wird.
Dekorationen
Um der Bûche einen schönen letzten Schliff zu verleihen, erstelle Endstücke für die Bûche. In unserem Sortiment haben wir eine spezielle Matte, mit der du die Endstücke anfertigen kannst.
Lege die Matte auf ein Lochblech. Schmelze 70g Deco Melts mit Milchschokoladengeschmack 30 Sekunden lang in der Mikrowelle bei 600Watt.
Rühre gut um. Wenn nicht alles geschmolzen ist, stelle die Deco Melts erneut in die Mikrowelle.
Sobald die Deco Melts vollständig geschmolzen sind, verteile sie gleichmässig auf der Matte. Wir haben uns für quadratische Endstücke entschieden.
Glätte die Deco Melts mit einem grossen Winkelspatel und klopfe dein Blech auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen.
Lege das Ganze für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Endstücke fest werden.
In der Zwischenzeit bemalen wir Schneeflocken aus Zucker, um ihnen einen festlichen Touch zu verleihen.
Befeuchte dazu die Schneeflocken leicht mit Wasser, damit die Oberflächenfarbe haften bleibt.
Trage goldene Glitzer Oberflächenfarbe mit einem Pinsel auf.
Nimm die Endstücke aus der Form und trage etwas Lebensmittelfarbe auf, um ihnen ein goldenes Finish zu verleihen.
Befeuchte auch die Endstücke, damit die Oberflächenfarbe haften bleibt.
Alle unsere Dekorationen sind bereit. :-)
Klebe die Endstücke mithilfe der geschmolzenen Deco Melts an.
Verteile die Flocken schön auf deiner Bûche. Gib noch weisse und goldene Schoko Crispy Perlen und einige Goldblätter hinzu.
Verwende eine Präzisionszange, um die Goldblättchen anzubringen. Versuche es auf keinen Fall mit den Fingern, da sie sonst daran kleben bleiben.
Ich empfehle dir, die Dekorationen mit den geschmolzenen Decor Melts aufzukleben, damit sie fest an der Bûche bleiben.
Und hier das Ergebnis!
Nach dem Verzieren lasse die Bûche 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor du sie servieren kannst.
Tipp zum Schneiden: Nimm die Bûche 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Schokolade etwas weicher wird. Für einen noch saubereren Schnitt erhitze die Messerklinge mit einem Bunsenbrenner, um die Schokolade beim Schneiden zu schmelzen.
Die Bûche kann zwei Tage im Kühlschrank in einer Schachtel verpackt aufbewahrt werden.
Ich empfehle dir, dieses Rezept an mehreren Tagen wie folgt zuzubereiten:
2 Tage vorher: Das Financierbiskuit und die Honigcreme-Einlage
1 Tag vorher: Das knusprige Nougat und die Milchschokolade-Nougat-Mousse
Am letzten Tag: Die knusprige Glasur und die Dekoration
Ich hoffe, dass dir dieses ultraleckere Rezept gefällt! :-)
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag, lieber Feinschmecker.
Sophie
P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.
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Kommentare
Question de Christine
Von:Christine C. An 15.01.2025Bonjour à toute l'équipe,
Juste un chaleureux merci pour cette recette !!! Succès fou le 1.01.2025 .... et compliments ! Parfaitement réussie, sauf un petit bémol pour le nougat que vous n'aviez plus, j'ai dû mixer du nougat et... le laisser sècher !!! ça a bien joué !
Bravo pour votre site et meilleurs voeux à vous Karin et votre équipe !
Christine Court
Beantwortet von: Karin An 15.01.2025
Question de Carine
Von:Carine R. An 26.12.2024Bonjour, je suis en train de faire cette recette de bûche pour samedi. J’ai fait le biscuit et le crémeux ajd. Quelle consistance doit avoir le crémeux? Doit-il être liquide au moment de le couler ou justement assez épais? Il me paraissait relativement épais et je ne sais pas si c’est normal (mon thermomètre a dû buger et je ne sais pas la température finale à laquelle ça a chauffé…) merci d’avance pour votre aide! ?
Beantwortet von: Karin An 27.12.2024
Question de Martine
Von:Martine H. An 22.12.2024Bonjour,
Voilà, on s'est enfin décidé pour cette bûche qui a l'air d'être un délice, merci !!!
Est-ce également possible d'employer directement le chocolat Toblérone?
Beantwortet von: Karin An 23.12.2024
Question de Alicia
Von:Alicia B. An 22.12.2024Bonjour, merci pour cette super recette. Pour les embouts à bûche, est-il possible d'utiliser du chocolat au lieu du deco melts, sans le tempérer ?
Beantwortet von: Laura An 23.12.2024
Question de Sophie
Von:Sophie C. An 18.12.2024Bonjour, est il possible d'utiliser une semelle à buche (effet bois)? Merci d'avance et surtout merci pour ces belles recettes
Beantwortet von: Sophie C. An 19.12.2024
Question de Julie
Von:Julie S. An 16.12.2024Bonjour,
Une fois le glaçage rocher coulé sur la buche, cette dernière peut-elle être remise au congélateur?
Beantwortet von: Karin An 16.12.2024
Question de Léa
Von:Léa F. An 08.12.2024Bonjour, je vais me lancer pour la première fois dans une bûche de Noël. Merci beaucoup pour vos recette détaillées. J'ai vu que les brisures de nougat étaient en rupture de stock. Par quoi pourrais-je les remplacer?
Beantwortet von: Karin An 09.12.2024
Beantwortet von: Léa F. An 09.12.2024
Question de Charlène
Von:Charlène P. An 07.12.2024Bonjour
Est _il possble d'associer le chocolat noir avec le nougat ou conseillez vous une autre association pour le chocolat noir svp ?
Car ,je n'aime pas le chocolat au lait
Beantwortet von: Karin An 09.12.2024
Question de Aline
Von:Aline F. An 05.12.2024Bonjour,
Pouvons nous faire la même recette avec du chocolat noir?
Belle journée
Beantwortet von: Karin An 05.12.2024
Question de Tamara
Von:Tamara P. An 25.11.2024Bonjour, est-il possible de préparer la bûche dans son intégralité le jour avant la dégustation ?
Beantwortet von: Karin An 25.11.2024