Brioche arrotolata alla zucca

Ciao golosi,

Adorate la ricetta dei Cinnamon Rolls? Allora questa rivisitazione alla zucca vi piacerà!

Ecco delle deliziose brioches con un tocco di speculoos e una marmellata di zucca e cannella.

Vi propongo di realizzare questa ricetta in porzioni individuali. È un'idea originale per i vostri brunch autunnali o per una merenda.

Per realizzare circa 15 brioches arrotolate alla zucca, vi serviranno:

Marmellata di zucca

- 600gr di zucca (sbucciata e svuotata)

- 200gr di zucchero

- 75gr di acqua

- 1/2 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Impasto per brioche

- 120gr di latte

- 27gr di acqua

- 6gr di lievito secco

- 50gr di zucchero

- 1 cucchiaino di aroma speculoos

- 1 uovo

- 325gr di farina

- 1/4 cucchiaino di sale

- 60gr di burro

Doratura

- 50gr di latte

Prima di tutto, realizzeremo la marmellata di zucca in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.

Marmellata di zucca

Iniziate preparando la zucca, sbucciatela e svuotatela.

Per questa ricetta ho utilizzato una zucca hokkaido. È una varietà di zucca leggermente dolce, perfetta per la nostra marmellata.

In totale ci serviranno 600gr di zucca. Tagliatela a pezzi e metteteli in una casseruola.

Aggiungete 200gr di zucchero, 75gr di acqua e 1/2 cucchiaio di succo di limone.

Terminate aggiungendo 1 cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con una spatola in silicone.

Cuocete il tutto a fuoco medio mescolando di tanto in tanto affinché nulla si attacchi al fondo della casseruola.

Otterrete questo risultato (vedere le foto qui sotto) dopo circa 1 ora di cottura.

Quando avrete ottenuto questa bella marmellata di zucca, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare in frigorifero.

Mentre la marmellata si raffredda, potremo dedicarci all'impasto per brioche. :-)

Impasto per brioche

Per iniziare, mescolate in una ciotola 120gr di latte con 27gr di acqua.

Scaldate il composto latte/acqua nel microonde per 15 secondi a 600Watt.

Il composto deve essere tiepido, non più di 35°C, altrimenti il lievito perderà il suo effetto.

Versate poi 6gr di lievito secco nel composto tiepido di latte/acqua.

Mescolate e lasciate riposare circa 5 minuti.

Per pesare il lievito con precisione, usate il cucchiaio bilancia. È fantastico per pesare le piccole quantità. :-)

In una grande ciotola, versate 325gr di farina, 50gr di zucchero e rompete 1 uovo.

Aggiungete 1 cucchiaino di aroma speculoos con l'aiuto dei cucchiai dosatori.

Infine, aggiungete il composto latte/acqua/lievito.

Con il gancio della vostra impastatrice, lavorate l'impasto a velocità 1 per 5 minuti.

Dopo 5 minuti, l'impasto inizia a formarsi, come potete vedere nella terza foto qui sotto.

Versate 60gr di burro e aggiungete ancora 1/4 cucchiaino di sale.

Continuate a impastare 5 minuti a velocità 1 poi 5 minuti a velocità 2.

Ecco, l'impasto è ora bello liscio ed elastico.

Formate una bella palla e copritela con un panno umido.

Lasciate lievitare l'impasto per 1h30 a temperatura ambiente.

Dopo 1h30 di lievitazione, il nostro impasto è ben lievitato.

Date 2-3 pugni nell'impasto per sgonfiarlo, poi adagiatelo su un foglio di carta da forno.

Infarinate leggermente la superficie dell'impasto per evitare che si attacchi al mattarello.

Quando devo stendere un impasto per brioche o per biscotti, uso sempre il mio grande mattarello da pasticceria. :-) È fantastico!

Stendete il vostro impasto formando un rettangolo. Dovrà avere le dimensioni della carta da forno, ovvero circa 40 x 30 cm.

Tagliate il vostro rettangolo in due parti uguali.

Su ogni parte, stendete con l'aiuto di una piccola spatola angolata 100gr di marmellata di zucca preparata all'inizio della ricetta.

Arrotolate ogni parte nel senso della lunghezza. Aiutatevi con la carta da forno affinché il rotolo sia ben stretto.

Qui ho optato per dei pirottini con balze. Sono ideali per questo tipo di preparazione e inoltre non è necessario uno stampo. ;-)

Disponete 15 pirottini con balze su una teglia forata.

Poi tagliate i rotoli a fette di 3-4 cm di larghezza e adagiatele nei pirottini.

Ora che l'impasto è tagliato e i rotoli sono nei pirottini, coprite tutto con un panno umido.

Lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti a temperatura ambiente.

15 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Quando i 30 minuti sono trascorsi, preparate 50gr di latte in una piccola ciotola e spennellate ogni rotolo con il latte usando un pennello.

Infornate la preparazione al centro del forno preriscaldato per 15 minuti.

Dopo 15 minuti, le nostre brioches sono belle dorate.

Lasciatele raffreddare su una griglia a temperatura ambiente.

Versate il resto della marmellata di zucca in un bricco e frullatela per ottenere una marmellata ben liscia.

Versate la marmellata frullata in una piccola sac à poche. Tagliate la punta della sac à poche ma attenzione, non fate un buco troppo grande.

Decorate ogni brioche con la marmellata di zucca facendo un rapido movimento avanti e indietro.

Trasferite la marmellata rimanente in un barattolo. Si conserverà circa 2 settimane in frigorifero. Sarà perfetta per le vostre crepes o le vostre tartine. :-)

Ed ecco il risultato delle brioches arrotolate zucca/cannella.

Queste brioches si conservano in una scatola ben chiusa per 3 giorni.

Spero che questa ricetta dai sapori autunnali vi piaccia.

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.