Biscotti di Natale

Metti 150 g di burro morbido in una Ciotola da cucina e setaccia sopra 100 g di zucchero a velo.

Monta entrambi con la frusta a K finché la massa non diventa chiara.

Sbatti 1,5 uova in una piccola ciotola, sbattile leggermente con la forchetta e aggiungi 80 g alla massa di burro e zucchero a velo. Unisci anche 1 presa di sale e 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia. Mescola di nuovo il tutto con la frusta a K.

Setaccia dentro 250 g di farina e aggiungi infine 130 g di mandorle macinate.

Mescola il tutto solo per pochi secondi con la foglia K. Se l'impasto viene lavorato troppo a lungo nella macchina, il glutine si sviluppa eccessivamente e i biscotti formano delle bombature invece di avere superfici lisce. Dopodiché impasta a mano fino a formare una palla.

Dividi l'impasto in due metà con un tarocco e appoggiane una su un foglio di carta da forno. Per uno spessore uniforme utilizzo i righelli da 3 mm. Non deve essere più spesso: un biscotto finito è formato da due pezzi di impasto con il ripieno nel mezzo.

Appoggia sopra un secondo foglio di carta da forno e stendi l'impasto con il grande mattarello. Togli il foglio superiore, trasferisci l'impasto su una teglia forata e mettilo nel congelatore per 10 bis 15 minuti. Poi stendi la seconda metà.

Ho usato i tagliabiscotti Mix & Match di Decora. Non esistono solo con motivi natalizi, ma anche per Halloween e Pasqua, oltre ai classici cuore e fiore. E chi possiede più set può combinare i motivi tra loro.

Preriscalda il forno a 180 °C ventilato. Quando l'impasto è abbastanza freddo, toglilo dal congelatore e ritaglia i biscotti. Appoggiali su una teglia forata con tappetino forato.

Su una teglia stanno 10 basi e 10 coperchi con foro. E non dimenticare i piccoli pezzetti centrali che si ottengono ritagliando: serviranno più tardi per la decorazione. Da tutto l'impasto a me sono uscite 3,5 teglie, quindi 35 biscotti. Cuocili per 8 bis 10 minuti a 180 °C; non devono diventare troppo scuri. Poi, per raffreddarli più in fretta, mettili su una griglia di raffreddamento.

Metti le penne al cioccolato in un misurino e versaci sopra dell'acqua calda. Attenzione: verifica prima che il tappo sia ben chiuso. Dopo circa 2 minuti il cioccolato è sciolto e pronto all'uso.

Per i colori ho scelto bianco, rosso e verde. Va bene anche il marzapane. Spolvera il piano di lavoro con l'Amido di panetteria, così non si attacca nulla, e usa gli aiuti per stendere da 1,5 mm. Stendi il Fondant sottilmente con un piccolo Mattarello: è molto più pratico di quello grande per le piccole decorazioni. Ritaglia le forme e metti da parte le parti interne.

Con la penna al cioccolato metti un po' di cioccolato sul biscotto, posaci sopra il Fondant e premilo leggermente, così aderisce.

Veloce e bello: fai colare il cioccolato sul biscotto con movimenti avanti e indietro e cospargi subito sopra le nonpareilles dorate.

Punti, cuori, linee: qui è tutto permesso. Per un bel tocco finale prendi i piccoli ritagli di prima, cioè quelli dei biscotti e quelli del Fondant, e incollali con la penna.

Con una piccola Spatola angolata spalma la Nutella sulla base, meno ai bordi che al centro, così durante l'assemblaggio non fuoriesce nulla. Va bene anche qualsiasi altro ripieno, per esempio la confettura.