Weihnachtsguetzli

Gib 150 g weiche Butter in eine Rührschüssel und siebe 100 g Puderzucker darüber.

Schlage beides mit dem K-Haken auf, bis die Masse hell wird.

Schlage 1,5 Eier in eine kleine Schüssel, verquirle sie leicht mit der Gabel und gib 80 g davon zur Butter-Puderzucker-Masse. Dazu kommen 1 Prise Salz und 1 TL Vanillearoma. Alles noch einmal mit dem K-Haken mischen.

Siebe 250 g Mehl dazu und gib zum Schluss 130 g gemahlene Mandeln hinein.

Mische alles nur wenige Sekunden mit dem K-Blatt. Wird der Teig in der Maschine zu lange gerührt, entwickelt sich das Gluten zu stark und die Guetzli bekommen Wölbungen statt glatter Oberflächen. Knete den Teig danach von Hand zu einer Kugel.

Teile den Teig mit einem Teighorn in zwei Hälften und lege eine davon auf ein Backpapier. Für gleichmässige Dicke nehme ich 3-mm-Ausrollhilfen. Dicker darf es nicht sein: Ein fertiges Guetzli besteht aus zwei Teigstücken und der Füllung dazwischen.

Lege ein zweites Backpapier darüber und rolle den Teig mit dem grossen Ausrollstab aus. Zieh das obere Papier ab, hol den Teig auf ein Lochblech und stelle ihn 10 bis 15 Minuten in den Tiefkühler. Danach rollst du die zweite Hälfte aus.

Ich habe die Ausstecher Mix & Match von Decora verwendet. Es gibt sie nicht nur mit Weihnachtsmotiven, sondern auch für Halloween und Ostern sowie klassisch als Herz und Blume – und wer mehrere Sets hat, kann die Motive untereinander mischen.

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Ist der Teig kalt genug, nimm ihn aus dem Tiefkühler und steche die Guetzli aus. Setze sie auf ein Lochblech mit Lochmatte.

Auf ein Blech passen 10 Böden und 10 Deckel mit Loch – und vergiss die kleinen Mittelstücke nicht, die beim Ausstechen anfallen: Sie sind später für die Dekoration gut. Aus dem ganzen Teig wurden bei mir 3,5 Bleche, also 35 Guetzli. Backe sie 8 bis 10 Minuten bei 180 °C; sie sollen nicht zu braun werden. Danach zum schnelleren Auskühlen auf ein Kühlgitter.

Stell die Schokoladenstifte in einen Messbecher und giesse heisses Wasser darüber. Achtung: Prüfe vorher, dass der Deckel richtig verschlossen ist. Nach etwa 2 Minuten ist die Schokolade geschmolzen und einsatzbereit.

Für die Farben habe ich Weiss, Rot und Grün gewählt – Marzipan geht genauso. Bestäube die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke, damit nichts klebt, und nimm 1,5-mm-Ausrollhilfen. Roll den Fondant mit einem kleinen Ausrollstab dünn aus – der ist für kleine Dekorationen viel praktischer als der grosse. Steche die Formen aus und leg die Innenteile beiseite.

Gib mit dem Schokoladenstift etwas Schokolade auf das Guetzli, lege den Fondant darauf und drücke ihn leicht an, damit er haftet.

Schnell und schön: die Schokolade in Hin-und-her-Bewegungen über das Guetzli laufen lassen und sofort goldige Nonpareilles darüberstreuen.

Punkte, Herzen, Striche – hier ist alles erlaubt. Für einen schönen Abschluss nimmst du die kleinen Ausschnitte von vorhin, also die aus den Guetzli und die aus dem Fondant, und klebst sie mit dem Stift auf.

Streiche mit einem kleinen Winkelspatel Nutella auf den Boden – am Rand weniger als in der Mitte, dann quillt beim Zusammensetzen nichts heraus. Jede andere Füllung geht genauso, zum Beispiel Konfitüre.