Bagels fatti in casa per ricette salate o dolci

Ciao golosi,

Oggi vi presento una ricetta che volevo proporvi da tanto tempo! :o)

Ad ogni mio viaggio a New York, ho mangiato un numero considerevole di bagels. Salati con salmone, avocado, pollo... Dolci con la marmellata. Questi panini morbidi e soffici con un buco nel mezzo sono semplicemente deliziosi.

Personalmente, trovo difficile acquistare buoni bagels in Svizzera, quindi li faccio spesso da sola. E oggi vi condivido finalmente la ricetta. ;o)

Molte persone pensano che i bagels vengano dagli Stati Uniti, ma non è così. Si tratta in realtà di una ricetta tradizionale ebraica.

I bagels esistono dal 16° secolo, ma è solo a partire dalla fine del 19° secolo che sono stati introdotti in Canada e in America dagli immigrati. Dagli anni '70, i bagels fanno parte dell'alimentazione quotidiana canadese e americana ed è per questo motivo che oggi conosciamo questi panini.

Spero che questa piccola introduzione storica vi sia piaciuta. :o) Ora, si parte con la ricetta!

Per 10 bagels, vi occorre:

Impasto per bagels

- 150gr di latte tiepido

- 60gr di burro

- 20gr di zucchero

- 150gr di acqua

- 20gr di lievito fresco o 7gr di lievito secco

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di latte

- 250gr di farina bianca

- 250gr di farina di farro

- 1 cucchiaino di sale

Salamoia

- 600gr di acqua

- 3-4 cucchiai di miele

Decorazione

- Semi di sesamo

- Semi di papavero

Impasto per bagels

Scaldate prima 150gr di latte e 60gr di burro in due piccole ciotole separate, nel microonde a 600Watt per 45-60 secondi (non fateli bollire!).

Non importa se il burro non è completamente sciolto.

Versate quindi i due ingredienti in una brocca.

Aggiungete al latte/burro 20gr di zucchero, 150gr di acqua tiepida e mescolate il tutto con una frusta.

Controllate che il vostro composto non sia troppo caldo. Perché se il composto è troppo caldo (più di 25°C-30°C) il lievito perde il suo potere di fermentazione.

Una volta controllata la temperatura, aggiungete 20gr di lievito fresco sbriciolato (o 7gr di lievito secco) e mescolate di nuovo il tutto con la frusta per qualche istante.

Lasciate il composto a temperatura ambiente.

Separate il tuorlo e l'albume di un uovo. Poi mescolate il tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte e conservate questo composto in frigo.

Verrà utilizzato in seguito per dorare i bagels.

In una grande ciotola, versate 250gr di farina bianca e 250gr di farina di farro, poi formate un pozzo al centro.

Mi piace mescolare la farina bianca con quella di farro, ma potete anche usare un solo tipo di farina se preferite.

Versate il composto latte/lievito e l'albume d'uovo nel pozzo.

Munirsi di un gancio per impastare.

Impastate il tutto con il gancio per circa 15 minuti alla velocità 1.

Dopo i primi 5 minuti, aggiungete 1 cucchiaino di sale all'impasto.

Il vostro impasto deve diventare molto morbido ed elastico.

Dopo i 15 minuti, aumentate la velocità del vostro robot a 4 o 5 e impastate per altri 5 minuti. L'impasto deve staccarsi dal bordo della ciotola.

L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso, è così che deve essere. ;o)

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate riposare per 1h30, a temperatura ambiente.

Dopo il tempo di riposo, l'impasto è ben lievitato. Sgonfiatelo leggermente premendo le dita sull'impasto.

Poi preriscaldate il forno a 200°C (calore sopra/sotto).

Con l'aiuto di un tarocco, pesate 10 panetti da 85-90gr.

Formate delle palline rotonde con ciascun panetto. Per farlo, posizionate il panetto sul piano di lavoro e ripiegate le parti esterne verso il centro.

Premete sulla cucitura formata e girate il panetto. Poi formate una pallina ben rotonda tra le mani.

Potete vedere che la parte superiore è ben liscia e che la parte inferiore ha una cucitura.

Una volta trasformati tutti i panetti in belle palline, è il momento di fare il tipico buco dei bagels.

Per farlo, forate il centro del panetto con il pollice.

Poi allargate il buco inserendo due dita e facendo ruotare il bagel sul piano di lavoro o tra le mani.

Date ai bagels una forma regolare come nella mia 2ª foto.

Poi adagiate i bagels, con la cucitura verso il basso, su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato.

Salamoia

Per ottenere bagels croccanti all'esterno e morbidi all'interno, vi propongo di preparare una salamoia speciale per bagels.

Per la salamoia, portate a ebollizione 600gr di acqua e versatela in un grande recipiente allungato.

Aggiungete 3-4 cucchiai di miele e mescolate il tutto con una frusta.

Poi immergete i bagels per 60 secondi per lato nel bagno di acqua e miele.

Rimuovete poi i bagels dalla salamoia (aiutatevi con una schiumarola per estrarli).

Poi adagiate i bagels con il lato bello in su (foto N°3) su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato.

Per i 10 bagels, ho usato due teglie (5 bagels per teglia) in modo che non si attacchino tra loro durante la cottura.

Per fare in modo che il buco dei bagels rimanga ben aperto dopo la cottura, ho posizionato un bicchierino da shot nel buco.

Ricordate di spruzzare i bicchierini da shot con uno spray antiaderente. In questo modo sarà più facile rimuoverli dopo la cottura.

Posizionate i bicchierini unti al centro dei bagels.

Se nel frattempo l'apertura è diventata troppo piccola, allargatela prima un po' con le dita prima di inserire il bicchierino.

Poi spennellate i bagels con il composto di tuorlo d'uovo e latte che avevate preparato in precedenza.

Per finire, ho cosparso dei semi di papavero su una teglia e dei semi di sesamo sull'altra.

I semi sono facoltativi e potete anche usare altri semi come i semi di girasole per esempio. Da adattare secondo i vostri gusti. ;o)

Infornate le due teglie nel forno preriscaldato a 200°C calore sopra/sotto e fate cuocere i bagels per 20 minuti.

A metà cottura, scambiate le teglie per una cottura più uniforme.

Dopo 20 minuti, tirate fuori i bagels dal forno. Attenzione, la cottura non è terminata! Rimuovete delicatamente i bicchierini da shot.

Se desiderate congelare una parte dei bagels, fermate la cottura qui e lasciateli raffreddare completamente. Poi congelateli avvolti in un sacchetto per congelatore (si conservano 4 mesi in freezer). Per scongelarli, passateli in forno a 180°C per circa 10 minuti o riscaldateli nel tostapane.

Per gli altri bagels, prolungate la cottura di 5-10 minuti, finché non siano ben dorati.

Una volta ben cotti, lasciateli raffreddare su una griglia di raffreddamento.

Ecco fatto! I bagels sono pronti per essere farciti. :o)

Ora sta a voi decidere se preferite salato o dolce.

Ho farcito i miei con formaggio fresco, avocado, cetriolo e insalata.

Ben avvolti, i bagels possono essere consumati per circa 3 giorni.

Spero che la ricetta vi piaccia!

Buona giornata golosi. :o)

Jenny

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.