Bagels

Publié le : 20/08/2022 13:26:59
Catégories : Boulangerie , Recettes salées , Toutes les recettes

Recette en PDF :o)

Salut les gourmands,

Aujourd'hui, je vous présente une recette que je voulais vous proposer depuis longtemps! :o)

A chacun de mes voyages à New York, j'ai mangé un nombre considérable de bagels. Des salés avec du saumon, des avocats, du poulet... Des sucrés avec de la confiture. Ces petits pains moelleux et aérés avec un trou au milieu sont tout simplement délicieux.

Personnellement, je trouve qu'il est difficile d'acheter de bons bagels en Suisse, alors je les fais souvent moi-même. Et aujourd'hui je vous partage enfin la recette. ;o)

Beaucoup de gens pensent que les bagels viennent des États-Unis, mais ce n'est pas le cas. Il s'agit en fait d'une recette traditionnelle juive.

Les bagels existent depuis le 16ème siècle, mais ce n'est qu'à partir de la fin du 19ème siècle que les bagels ont été introduits au Canada et en Amérique par des immigrants. Depuis les années 1970, les bagels font partie de l'alimentation quotidienne canadienne et américaine et c'est pour cette raison que nous connaissons ces petits pains aujourd'hui.

J'espère que cette petite introduction historique vous a plu. :o) Maintenant, c'est parti pour la recette!

Pour 10 bagels, il vous faut :

Pâte à bagels

- 150gr de lait tiède

- 60gr de beurre

- 20gr de sucre

- 150gr d'eau

- 20gr de levure fraîche ou 7gr de levure sèche

- 1 œuf

- 1 càs de lait

- 250gr de farine de blanche

- 250gr de farine d'épeautre

- 1 càc de sel

Saumure

- 600gr d'eau

- 3-4 càs de miel

Décoration

- Graines de sésame

- Graines de pavot

Pâte à bagels

Chauffez d'abord 150gr de lait et 60gr de beurre, dans deux petits bols séparés, au micro-ondes à 600Watt pendant 45-60 secondes (ne les faites pas bouillir!).

Ce n'est pas grave si le beurre n'est pas complètement fondu.

Versez ensuite les deux ingrédients dans un pichet.

  

Ajoutez au lait/beurre 20gr de sucre, 150gr d'eau tiède et mélangez le tout au fouet.

  

Contrôlez que votre mélange ne soit pas trop chaud. Car si le mélange est trop chaud, (plus de 25°C-30°C) la levure perd son pouvoir de fermentation.

Une fois la température contrôlée, ajoutez 20gr de levure fraîche et émiettée (ou 7gr de levure sèche) et mélangez à nouveau le tout au fouet quelques instants.

Réservez le mélange à température ambiante.

  

Séparez le jaune et le blanc d'un œuf. Puis mélangez le jaune d'œuf avec 1 càs de lait et réservez ce mélange au frigo.

Il sera utilisé plus tard pour dorer les bagels.

  

Dans un grand bol, versez 250gr de farine blanche et 250gr de farine d'épeautre, puis formez un puits au milieu. 

J'aime bien mélanger la farine blanche avec celle d'épeautre, mais vous pouvez aussi utiliser une seule farine si vous préférez.

Versez le mélange lait/levure et le blanc d'œuf dans le puits.

Munissez-vous d'un crochet.

  

Pétrissez le tout au crochet, pendant 15 minutes environ, à vitesse 1. 

Après les 5 premières minutes, ajoutez 1 càc de sel à la pâte.

Votre pâte doit devenir très molle et élastique.

  

Après les 15 minutes passées, augmentez la vitesse de votre robot à 4 ou 5 et pétrissez 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se détacher du bord du bol.

La pâte sera molle et légèrement collante, c'est ainsi qu'elle doit être. ;o)

Recouvrez le bol d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 1h30, à température ambiante.

  

Après le temps de repos, la pâte a bien gonflé. Dégazez-la légèrement en appuyant vos doigts sur la pâte.

Puis préchauffez le four à 200°C (chaleur haut/bas).

  

A l'aide d'un corne, pesez 10 pâtons de 85-90gr.

  

Formez des boules rondes avec chacun des pâtons. Pour cela, posez le pâton sur le plan de travail et repliez les parties extérieures vers le centre.

Appuyez sur la couture formée et retournez le pâton. Puis formez une boule bien ronde entre vos mains.

Vous pouvez voir que la partie supérieure est bien lisse et que la partie inférieure a une couture.

  

Une fois tous vos pâtons transformés en belles boules, il est temps de faire le trou typique des bagels.

Pour cela, percez le centre du pâton avec votre pouce.

  

Puis agrandissez le trou en y plaçant deux doigts et en faisant tourner le bagel sur le plan de travail ou dans vos mains.

Donnez aux bagels une forme régulière comme sur ma 2ème photo.

Déposez ensuite les bagels, couture vers le bas, sur une plaque perforée recouverte d'un tapis perforé.

 

Saumure

Pour que les bagels soient bien croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, je vous propose de réaliser une saumure spéciale bagels.

Pour la saumure, faites bouillir 600gr d'eau et versez-la dans un grand récipient allongé.

Ajoutez 3-4 càs de miel et mélangez le tout au fouet.

  

Puis faites tremper les bagels 60 secondes de chaque côté, dans le bain d'eau et de miel.

  

Retirez ensuite les bagels de la saumure (aidez-vous d'un écumoire pour les sortir).

Puis déposez les bagels, avec le beau côté en haut (photo N°3), sur une plaque perforée recouverte d'un tapis perforé.

Pour les 10 bagels, j'ai utilisé deux plaques (5 bagels par plaque) pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres lors de la cuisson.

  

Pour que le trou des bagels reste bien ouvert après cuisson, j'ai placé un verre à schnaps dans le trou.

Pensez à sprayer les verres à schnaps avec un spray de démoulage. De cette manière il vous sera plus facile de les retirer après la cuisson.

  

Placez les verres graissés au milieu des bagels. 

Si l'ouverture est devenue trop petite entre-temps, agrandissez-la d'abord un peu avec les doigts avant de placer le verre.

Puis dorez les bagels au pinceau avec le mélange de jaune d'œuf et de lait que vous aviez préparé préalablement.

  

Pour finir, j'ai parsemé des graines de pavot sur une plaque et des graines de sésame sur l'autre.

Les graines sont optionnelles et vous pouvez également utiliser d'autres graines comme des graines de tournesol par exemple. A adapter selon vos goûts. ;o)

  

Enfournez les deux plaques dans le four préchauffé à 200°C chaleur haut/bas et faites cuire les bagels pendant 20 minutes.

A mi-cuisson, interchangez les plaques pour une cuisson plus uniforme.

Après 20 minutes, sortez vos bagels du four. Attention la cuisson n'est pas terminée! Retirez doucement les verres a schnaps. 

Si vous souhaitez congeler une partie des bagels, stoppez la cuisson ici et laissez-les refroidir complètement. Puis congelez-les emballés dans un sachet de congélation (ils se conservent 4 mois au congélateur). Pour les décongeler, passez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes ou réchauffez-les au toaster.

  

Pour les autres bagels, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Une fois bien cuits, laissez-les refroidir sur une grille de refroidissement.

  

Et voilà! Les bagels sont prêts à être garnis. :o)

Maintenant, c'est à vous de décider si vous êtes plutôt salé ou sucré.

J'ai garni les miens de fromage frais, d'avocat, de concombre et de salade.

Bien emballés, les bagels peuvent être consommés pendant environ 3 jours.

J'espère que la recette vous plaira!

Bonne journée les gourmands. :o)

Jenny

P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.

  

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