Setacci, spolverini e grattugie

Farina setacciata finemente, un velo di zucchero a velo, scorza di limone fresca: con i giusti setacci, spolverini e grattugie ottenete pan di Spagna soffici, glasse senza grumi e dessert rifiniti con cura. La scelta va dal setaccio per farina in acciaio inox da usare con una mano ai setacci con telaio, fino al setaccio in acciaio inox da Ø 40 cm per grandi quantità in laboratorio.

La finezza di un setaccio dipende dalla larghezza delle maglie: il setaccio in acciaio inox con telaio da Ø 22 cm e quello da Ø 40 cm con 0,60 mm sono pensati per farina, zucchero e cacao, il setaccio grosso da Ø 40 cm con 6,8 mm per lavori più grossolani, come spellare le nocciole tostate o preparare uno streusel uniforme. Il setaccio con 3 maglie diverse ha reti intercambiabili: fine, media e grossa. Per passare i frutti di bosco e preparare un coulis c'è il passino da Ø 24 cm. Gli spolverini distribuiscono zucchero a velo o cacao direttamente sui dolci, mentre con la grattugia in acciaio, la grattugia extrafine e la grattugia per cioccolato ottenete scorze e scaglie di cioccolato.

Consigli per setacciare, spolverare e grattugiare

• Macaron: setacciate insieme farina di mandorle e zucchero a velo; i residui grossi rimasti nel setaccio non vanno nell'impasto, così la superficie diventa liscia e lucida.
• Zucchero a velo alla fine: lasciate raffreddare completamente la torta e spolveratela solo poco prima di servire, altrimenti lo zucchero si scioglie.
• Glassa reale: lo zucchero a velo setacciato evita che i grumi ostruiscano la bocchetta sottile.
• La grattugia per le torte: con la grattugia in acciaio grattugiate scorza di agrumi e fava tonka, ma potete anche livellare piccole irregolarità del pan di Spagna cotto.

Domande su setacci, spolverini e grattugie

Perché conviene setacciare la farina?

Setacciare elimina i grumi e rende la farina più ariosa. Farina, lievito in polvere e cacao si distribuiscono così in modo uniforme nell'impasto e il pan di Spagna risulta più soffice. I setacci con telaio alto trattengono inoltre la polvere di farina.

Come funziona la grattugia per scaglie di cioccolato?

Versate la copertura fusa nello stampo in dotazione e lasciatela rassodare in frigo. Dopo circa 45-60 minuti sformate le barrette solidificate, fissatele nell'apparecchio e grattugiate direttamente sopra torta, cupcake o gelato, anche in più colori usando cioccolati diversi. Durante la fusione il cioccolato non deve superare i 40 °C.

Ciotole, fruste e altri aiutanti vi aspettano nella categoria Strumento per la cottura. Ricette di dolci da spolverare si trovano nel nostro blog ricette di entremet.