Preparati & stabilizzanti per gelato

I preparati e stabilizzanti per gelato sono la base di un gelato fatto in casa cremoso e facile da porzionare. Con un preparato pronto o con una ricetta costruita passo dopo passo: qui trovate gli ingredienti che determinano consistenza, scioglimento e gusto del gelato.

Preparati pronti per gelato e sorbetto

Per iniziare in modo semplice, i nostri preparati per gelato richiedono di solito solo latte, panna o acqua e una gelatiera:

• Preparato per gelato al cioccolato (145 g) e alla vaniglia (115 g)
• Mix per gelato fatto in casa (250 g), base neutra per i vostri gusti
• Sorbet Mix (300 g) per sorbetti fruttati con purea o succo

Se preferite comporre la base da soli, trovate anche latte intero in polvere e tuorlo d'uovo in polvere per aumentare i solidi e ottenere una consistenza più piena.

Stabilizzanti e zuccheri: a cosa servono?

Gli stabilizzanti per gelato come il nostro addensante per gelato e sorbetto (40, 125 o 500 g), la farina di semi di carrube o la gomma xantana legano l'acqua libera. Durante il congelamento si formano così meno cristalli di ghiaccio grossolani e il gelato resta fine e cremoso più a lungo. Si usano in quantità molto piccole: seguite il dosaggio indicato sulla confezione o nella ricetta.

Anche il tipo di zucchero è importante. Destrosio, zucchero invertito e glucosio abbassano il punto di congelamento in modo diverso rispetto allo zucchero semolato: il gelato resta più morbido e si porziona meglio appena tolto dal congelatore. Sciroppo di glucosio, glucosio in polvere e glucosio disidratato danno corpo, mentre il sorbitolo si usa spesso nelle ricette a ridotto contenuto di zucchero. Altri zuccheri li trovate in Sciroppo di glucosio, destrosio & zucchero invertito.

Domande frequenti su preparati e stabilizzanti

Lo stabilizzante è indispensabile?

No, ma migliora molto la consistenza, soprattutto se preparate il gelato in anticipo.

Perché il mio gelato diventa duro?

Spesso mancano solidi o zuccheri come destrosio o zucchero invertito, che mantengono il gelato più morbido.

Posso sostituire del tutto lo zucchero semolato?

Di solito se ne sostituisce solo una parte, perché potere dolcificante e punto di congelamento variano secondo lo zucchero.

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