Albume glassa stella alla cannella
Glassa reale con zucchero a velo di meringa e biscotti di pasta frolla lisci da decorare
Ciao golosone,
oggi ti mostriamo come decorare i biscotti con la glassa reale. Questa glassa all'albume si indurisce, diventa lucida ed è perfetta per i biscotti di pasta frolla o anche per le stelle alla cannella.
I nostri biscotti di pasta frolla alla vaniglia li abbiamo decorati nello stile unicorno, con arcobaleni e testine di unicorno in delicate tonalità pastello. Naturalmente funziona allo stesso modo con qualsiasi altro soggetto: sfoglia i nostri tagliabiscotti finché trovi quello giusto. Una volta capita la tecnica, potrai creare i tuoi biscotti come preferisci.
Il segreto sta in due cose: un biscotto liscio che mantiene la forma in cottura e una glassa con la consistenza giusta. Ti spieghiamo entrambe passo dopo passo.
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 40 biscotti da 7 cm)
Glassa reale (per ca. 20 biscotti)
Passo dopo passo
Pasta frolla
Mescolare burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema
Per la glassa reale ti serve un biscotto il più liscio possibile. Questa pasta frolla in cottura quasi non lievita e mantiene bene la sua forma.
Metti 250 g di burro morbido e 150 g di zucchero a velo nella Ciotola da cucina e mescola tutto con la frusta piatta fino a ottenere una crema. Usa assolutamente lo zucchero a velo e non lo zucchero semolato: solo così i tuoi biscotti risulteranno davvero lisci.
Aggiungere uovo e aroma
Aggiungi 1 uovo e 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia e mescola di nuovo tutto. Al posto della vaniglia vanno benissimo anche la scorza grattugiata di lime o arancia, oppure aroma alla cannella o al cappuccino.
Aroma "Vaniglia"
Incorporare farina e sale
Aggiungi 450 g di farina e 0.5 cucchiaino di sale e mescola alla velocità più bassa per massimo 1 minuto. Si formano delle briciole grossolane, ed è esattamente quello che si deve ottenere.
Impastare a mano fino a completare
Il resto lo fai a mano, impastando il meno possibile, solo fino a formare una palla. La macchina svilupperebbe troppo il glutine e in cottura si formerebbero delle bolle sui biscotti.
Stendere e raffreddare
Appoggia la palla di impasto su un foglio di carta da forno, copri con un secondo foglio e stendi l'impasto uniformemente a 5 mm di spessore usando due listelli da 5 mm. Così nulla si attacca al Mattarello e tutti i biscotti risulteranno dello stesso spessore.
Metti l'impasto steso in congelatore per 5 bis 10 minuti. Freddo, si lascia tagliare molto più facilmente, soprattutto le parti delicate come il corno dell'unicorno. Questo trucco aiuta anche quando cuoci con i bambini: l'impasto non si scioglie così in fretta nelle loro mani calde.
Listelli per impasto
Tagliare i biscotti
Preriscalda il forno a 135 °C ventilato. Ritaglia i biscotti con i tagliabiscotti a forma di unicorno e arcobaleno.
4 tagliabiscotti unicorno
Tagliabiscotti unicorni, set da 2
Cuocere
Disponi i biscotti su una teglia forata coperta con un Tappetino da forno perforato. Poiché quasi non lievitano, possono stare vicini tra loro. Cuoci per 35 minuti a 135 °C ventilato.
La bassa temperatura e il lungo tempo di cottura rendono i biscotti belli asciutti. È importante: se il biscotto contiene troppo grasso, la glassa reale può ingiallire dopo qualche ora. Sono pronti quando i bordi e la base hanno preso un leggero colore. Lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.
Tappetino in silicone microforato, 30 x 40 cm
Lamiera forata in alluminio, 40 x 30 cm
Glassa reale
Pesa gli ingredienti secchi
Una glassa a base di albume crudo e acqua non tiene bene ed è delicata dal punto di vista igienico. Per questo lavoriamo con la polvere di meringa, che sostituisce l'albume, e con la crema di tartaro, che stabilizza la glassa reale e la rende conservabile.
Versa 750 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di polvere di meringa e 1 cucchiaino di crema di tartaro nella ciotola da cucina. Usa il cucchiaio dosatore, così la quantità sarà esatta.
Meringa in polvere
Cremor tartaro - 80 g
Cucchiaio dosatore in plastica
Mescola con acqua
Mescola prima gli ingredienti secchi con la frusta piatta alla velocità più bassa, altrimenti la polvere si spande ovunque. Aggiungi poi 100 g di acqua fredda e mescola tutto per circa 2 minuti alla velocità più bassa.
La glassa ora è omogenea e molto densa. È normale! Puoi conservarla in un contenitore con pellicola trasparente appoggiata direttamente sulla superficie, in frigorifero, fino a 7 giorni.
Dividi e colora
Distribuisci la glassa in più ciotole da 150 a 200 g ciascuna, sufficienti per quattro o cinque colori. Per colorarla consigliamo i colori in gel Progel: permettono di ottenere tonalità pastello e colori intensi con pochissimo colorante. Anche i colori in polvere naturali vanno bene, ma per le tonalità delicate ne serve una quantità notevole.
Per i nostri biscotti unicorno abbiamo scelto tonalità pastello.
Colorante in gel «Progel» - Set Pastel
La consistenza giusta
Aggiungi l'acqua poco alla volta, meglio con un flacone dosatore: così non ne verserai mai troppa in una volta. Mescola la glassa con un cucchiaio.
Deve scorrere come un nastro: regolare, ma non troppo fluida. Più acqua aggiungi, più la glassa diventa lucida. Per verificarla: scuoti leggermente la ciotola, la superficie dovrebbe tornare liscia in circa 10 secondi. E il nastro che scende dal cucchiaio sollevato dovrebbe livellarsi da solo in 10 bis 15 secondi.
Flacone dosatore, set da 2
Prepara il sac à poche
Prendi un sac à poche piccolo da 30 cm, uno grande sarebbe solo d'intralcio durante la decorazione. Molto pratico è un adattatore: ti permette di cambiare la bocchetta durante il lavoro, senza che scivoli nella glassa.
Inserisci la parte grande dell'adattatore nel sac à poche, taglia la punta e applica la bocchetta. Per la glassa reale utilizziamo una bocchetta da 1 mm e una da 1.5 mm. Infine avvita l'anello sulla bocchetta.
Sac à poche usa e getta S - 30cm - 10 pz
Adattatore con tappo per bocchette piccole
Bocchetta tonda Wilton - apertura: 1.5 mm
Riempire con la glassa
Appoggia il sac à poche in un misurino, così lo riempi in modo pulito. Versa la glassa reale e spingila bene verso il basso con un raschietto per impasto, in modo che non restino bolle d'aria.
Chiudere e coprire
Chiudi il sac à poche con un elastico per sac à poche. Occupa poco spazio, ma tiene il sac à poche ben chiuso, così la glassa non si secca.
Poi appoggia le punte dei sac à poche sotto un panno umido. Questo passaggio è davvero importante, altrimenti dovrai liberare continuamente le bocchette ostruite.
Elastico per sac à poche
Decorare l'arcobaleno
Contornare e riempire le nuvole
Per asciugare è ideale un essiccatore a 40 °C. Se non ce l'hai, scalda il forno a 40 °C con calore superiore e inferiore, funziona altrettanto bene.
Inizia con una forma semplice per esercitarti, per esempio un arcobaleno. Disegna il bordo delle nuvole con la bocchetta da 1.5 mm e riempile con la stessa bocchetta. Applica abbastanza glassa, altrimenti la superficie risulterà ondulata invece che liscia. Con uno stuzzicadenti fine distribuisci la glassa con piccoli cerchi fino agli angoli. Poi scuoti il biscotto piano tra le mani, così la glassa diventa bella liscia.
Metti quindi il biscotto nell'essiccatore per 10 minuti.
Spruzzare i colori dell'arcobaleno
Ora traccia linee sottili alternando i colori. Tra un colore e l'altro il biscotto va brevemente nell'essiccatore. Se non si asciuga abbastanza, i colori si mescolano.
Disegnare i contorni delle nuvole e asciugare
Quando l'arcobaleno è completamente riempito e asciutto, ripassa i contorni delle nuvole. Poi metti il biscotto nell'essiccatore per almeno 40 minuti.
Decorare l'unicorno
Dorare orecchie e corno, riempire la testa
Colora prima orecchie e corno con il pennarello alimentare dorato. Questo darà poi all'unicorno un effetto 3D lucido.
Disegna quindi i bordi con la bocchetta da 1.5 mm e riempi la testa come per l'arcobaleno, lo stuzzicadenti ti aiuterà a distribuire la glassa. Le orecchie le contorni soltanto e non le riempi, così resta visibile l'oro. Poi metti tutto nell'essiccatore per 10 minuti.
Pennarello alimentare oro
Spruzzare corno e criniera
Per le decorazioni fini usiamo la bocchetta più sottile da 1 mm, per riempire quella da 1.5 mm. Disegna il bordo del corno e traccia dentro tre piccole linee, così l'oro traspare, esattamente come sulle orecchie.
Spruzza poi la criniera in diversi colori. Lascia asciugare ogni colore per circa 5 minuti nell'essiccatore, prima di applicare quello successivo accanto.
Fiore e muso
Continua a spruzzare la criniera finché non è completamente riempita. Applica un piccolo fiore alla base del corno e disegna il muso.
Dipingere gli occhi e asciugare
Per finire, dipingi gli occhi con il pennarello alimentare nero. Poi metti il biscotto nell'essiccatore per almeno 40 minuti, così si asciuga completamente. Il tuo unicorno è pronto!
Pennarello alimentare nero con due punte «Jet black»
albume glassa stella alla cannella
Ingredienti
Pasta frolla (ca. 40 biscotti da 7 cm)
Glassa reale (per ca. 20 biscotti)
Decorazione
Preparazione
- Pasta frolla: Monta burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema, aggiungi uovo e aroma alla vaniglia, farina e sale per max. 1 min. a velocità minima, completa l'impasto a mano.
- Biscotti: Stendi a 5 mm di spessore, raffredda in congelatore per 5 bis 10 min., ritaglia, cuoci per 35 min. a 135 °C ventilato, lascia raffreddare.
- Glassa reale: Mescola zucchero a velo, polvere di meringa e crema di tartaro, aggiungi 100 g di acqua fredda e mescola per 2 min. a velocità minima.
- Colore e consistenza: Colora in porzioni da 150 a 200 g, aggiungi acqua goccia a goccia finché la glassa si distende in 10 bis 15 sec.
- Decorare: Traccia il contorno con una bocchetta da 1,5 mm e riempi, usa una bocchetta da 1 mm per i dettagli, asciuga in essiccatore (40 °C) dopo ogni colore, alla fine asciuga per almeno 40 min.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente i formati con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Polvere di meringa
Cremor tartaro - 80g
Colorante in gel "Progel"- Set Pastel
Aroma "Vaniglia"
Pennarello alimentare oro
Pennarello alimentare nero con due punte "Jet black"
Accessori
4 Tagliabiscotti unicorno
Tagliabiscotti unicorni, set da 2
Bastoncini per impasto
Tappetino in silicone con microperforazioni - 30 x 40 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Cucchiaio dosatore in plastica
Flacone dosatore, set da 2
Sac à poche usa e getta S - 30 cm - 10 pezzi
Adattatore con cappuccio per bocchette piccole
Bocchetta tonda Wilton - apertura: 1.5 mm
Elastico per sac à poche
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirli sempre
Non spruzzare la glassa fino al bordo del biscotto, ma lascia libero un margine di 2 a 3 mm. Così la glassa non trabocca.
Scegli al massimo 2 o 3 motivi. Decora i biscotti uno dopo l'altro: così procedi più velocemente e migliori con ogni biscotto.
Lascia libera la tua fantasia, ma rispetta i tempi di asciugatura. Solo quando ogni strato è ben asciutto i colori restano separati e la glassa resta lucida. I bambini, tra l'altro, adorano decorare i biscotti!
Domande frequenti
Meglio di no: finché la glassa è ancora liquida, l'aria può spostarla. Usa 40 °C con calore superiore e inferiore e lascia asciugare i biscotti per circa 10 minuti dopo ogni strato.
Di solito la glassa tra un colore e l'altro non è stata asciugata abbastanza, nell'essiccatore o nel forno a 40 °C. Il secondo motivo più frequente: la glassa era troppo liquida.
No, l'essiccatore serve solo ad asciugare la glassa, così puoi costruire gli strati in modo pulito. Alla fine rimetti i biscotti nell'essiccatore e poi conservali in una scatola ben chiusa.
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Commenti
Question de Mireille
Da:Mireille Z. In 28/04/2022Bonjour,
Pour un mariage, je vais faire un glaçage royal pour un peu moins de 200 biscuits (votre recette ci-dessus et même taille). Je prévois de vous commander 600gr de poudre de meringue (j'ai compté 60 gr pour 4 cs) et 100 gr de crème de tarte (j'ai compté 7gr par cc). Est-ce que ces proportions vous paraissent ok et est-ce suffisant 2 gel colorant pour cette quantité ? Merci pour votre aide.
Risposto da: Karin In 28/04/2022
Question de Valérie
Da:Valérie M. In 06/12/2021Bonsoir, d'abord merci beaucoup pour votre aide précieuse pour cette recette, cela fait longtemps que je voulais savoir comment faire secher le glaçage royal. Question bête la poudre de meringue et la poudre à meringue, c'est la même chose ? ?. Merci
Risposto da: Laura In 07/12/2021
Réponse à Merci
Da:Karin In 25/11/2021pour votre message.
J'ai la marque Primotecp de chez Fust :-), il va super bien pour mes biscuits.
Belle journée
Réponse à C'est
Da:Karin In 25/11/2021mieux d'utiliser la chaleur en haut et en bas car avec la chaleur tournante si votre glaçage est encore liquide la ventilation risque de le faire bouger. Comme mentionné dans la recette, il est important de faire sécher le glaçage à chaque fois pour avoir résultat brillant :)
Belle journée ! :-)
Question de Djouher
Da:Djouher K. In 25/11/2021Bonjour ?est ce que c'est possible de les faire sécher dans un four a chaleur tournante svp,faut il les remettre à chaque fois ??pour les sécher entre chaque décoration ??je vous remercie par avance
Risposto da: Djouher K. In 25/11/2021
Question de Marie
Da:Marie N. In 15/11/2021bonsoir, à quelle température faut-il mettre le déshydrateur s'il vous plaît ?
Risposto da: Laura In 16/11/2021
Question de Floriane
Da:Floriane C. In 19/10/2021Bonjour, le fait de mettre plusieurs fois le biscuit dans le déshydrater, est ce que ça sèche aussi le biscuit et il deviendra dur ? Et encore une question, une fois le glaçage terminé, on le remet une dernière fois 10 min au deshidrateur? Merci et belle soirée.
Risposto da: Karin In 20/10/2021
Question de Bernadette
Da:Bernadette R. In 17/02/2021Bonsoir, je ne possède pas de dėshydrateur mais pensez-vous que je puisse utiliser mon appareil pour faire sėcher le vernis que l'on applique sur les ongles ?
Risposto da: Karin In 17/02/2021
Question de Laura-Lore
Da:Laura-Lore P. In 10/01/2021Bonjour,
Pouvez-vous me donner votre avis... j'adore la décoration de biscuits à la glace royale et je respecte chacune des étapes. Par contre, j'utilise le colorant en gel Wilton. Je laisse bien sécher la glace ( du moins, je crois ) avant d'appliquer une autre couleur. Par contre, après 2-3 jours, les couleurs se mélangent sur les bords... savez-vous pourquoi?
Risposto da: Karin In 12/01/2021
Réponse
Da:Karin In 11/11/2020Ils se conservent 1-2 semaines sans soucis voir même plus. ;o)
Belle journée. Karin
Question de A
Da:A K. In 10/11/2020Bonjour !
Combien de temps se conservent-ils avec le glaçage ? Dans une boîte en métal ?
Merci d’avance
Risposto da: A K. In 20/03/2021
Réponse
Da:Karin In 13/11/2019Merci pour votre message. Une fois les biscuits glacés, vous pouvez les conserver sans soucis jusqu'à 2 semaines. :o) Donc aucun problème, vous pouvez les préparer dès à présent pour dimanche. Belle journée. Karin
Question de Thérèse
Da:Thérèse D. In 08/11/2019Merciiii Karin pour ces informations! Il ne me reste plus qu'a tester la poudre de meringue Funcakes... ou trouver quelqu'un qui fait un saut aux Etats-Unis!!! ; )
Je te souhaite un tout bel après-midi et un excellent week-end.
A très bientôt.
Thérèse