Purea di frutta

Le purea di frutta sono il modo più semplice per dare un aroma di frutta intenso a crostate, mousse, gelati e macarons, in ogni stagione. In questa categoria trovate purea di lampone, frutto della passione, mango, fragola, pera, frutti rossi, albicocca, mirtillo, ribes nero, amarena, cocco, mandarino, ananas e mora, oltre al mix Exotique, a seconda della varietà da 500 g o 1 kg.

Purea di frutta per crostate, mousse ed entremets

Le più vendute sono la purea di lampone, di frutto della passione e di mango. Si prestano a molte ricette classiche di pasticceria:

• Curd di frutta per crostate: purea legata con uova, zucchero e burro, per esempio passion fruit o mandarino
• Mousse alla frutta: purea addensata con gelatina e unita alla panna montata
• Inserti e gelatine per entremets con pectina o agar-agar, vedi Agente gelificante
• Coulis e salse per panna cotta, meringhe o gelato
• Glasse e nappage per crostate di frutta e tartellette

Per una crostata stendete la pasta in un Anello per crostata, farcite con curd o cremoso e decorate con frutta fresca. Per tartellette ed entremets sono perfetti gli stampi di Stampo in silicone per dessert. Un consiglio: il lampone si abbina benissimo al cioccolato bianco, il frutto della passione al cioccolato al latte o fondente. I cioccolati adatti li trovate in Cioccolato di copertura.

Purea di frutta per gelato, sorbetto e macarons

Per un sorbetto mescolate la purea con sciroppo di zucchero e un po' di succo di limone, poi mantecate. Per un gelato alla frutta unite la purea a una base di latte e panna. Altre purea pensate per il gelato in Purea di frutta per gelato & sorbetto.

Nei macarons la purea dà gusto al ripieno: scaldatela e versatela sul cioccolato bianco come fosse panna, otterrete una ganache fruttata. Lampone, passion fruit, mango e ribes nero sono i preferiti. Tutto per gusci e ripieni in Materiale per i macarons.

La confezione da 500 g è ideale per chi fa dolci in casa, quella da 1 kg per un uso regolare o grandi quantità.

Domande frequenti su purea di frutta

Come conservare la purea di frutta?

Seguite le indicazioni sulla confezione. Una volta aperta, porzionatela e usatela in tempi brevi.

Posso usare la purea al posto della frutta fresca?

Sì, la purea è già passata e ha un gusto uniforme. Adattate lo zucchero della ricetta.

Quale purea per iniziare?

Lampone e mango sono versatili e riescono bene in mousse, sorbetto e ganache.

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