Fruchtpürees

Fruchtpürees sind die einfachste Art, intensives Fruchtaroma in Tartes, Mousses, Glace und Macarons zu bringen, ganz unabhängig von der Saison. In dieser Kategorie finden Sie Pürees von Himbeere, Passionsfrucht, Mango, Erdbeere, Birne, roten Beeren, Aprikose, Heidelbeere, Cassis, Sauerkirsche, Kokos, Mandarine, Ananas und Brombeere sowie die Mischung Exotique, je nach Sorte in 500 g oder 1 kg.

Fruchtpürees für Tartes, Mousses und Entremets

Die Bestseller sind Himbeerpüree, Passionsfruchtpüree und Mangopüree. Sie eignen sich für viele klassische Rezepte der Pâtisserie:

• Fruchtcurd für Tartes: Püree mit Eiern, Zucker und Butter abbinden, zum Beispiel Passionsfrucht oder Mandarine
• Fruchtmousse: Püree mit Gelatine binden und unter geschlagenen Rahm ziehen
• Einlagen und Gelées für Entremets mit Pektin oder Agar-Agar, passende Produkte unter Geliermittel
• Coulis und Saucen zu Panna cotta, Meringues oder Glace
• Glasuren und Nappagen für Früchtetartes und Törtchen

Für Tartes formen Sie den Boden in einem Tarte Ring, füllen ihn mit Curd oder Crémeux und dekorieren mit frischen Früchten. Für Törtchen und Entremets passen die Formen unter Dessert Silikonform. Ein Rezept-Tipp: Himbeere harmoniert hervorragend mit weisser Schokolade, Passionsfrucht mit Milch- oder dunkler Schokolade. Passende Sorten finden Sie unter Kuvertüre-Schokolade.

Fruchtpürees für Glace, Sorbet und Macarons

Für ein Sorbet mischen Sie Fruchtpüree mit Zuckersirup und etwas Zitronensaft und gefrieren es in der Glacemaschine. Für Fruchtglace rühren Sie das Püree in eine Basis aus Milch und Rahm. Weitere Pürees speziell für die Glaceherstellung finden Sie unter Fruchtpürees für Glace & Sorbet.

Bei Macarons bringen Pürees Geschmack in die Füllung: Erwärmen Sie das Püree und giessen Sie es wie Rahm über weisse Schokolade, so entsteht eine fruchtige Ganache. Himbeere, Passionsfrucht, Mango und Cassis sind dafür besonders beliebt. Alles für Schalen und Füllungen finden Sie unter Macarons Material.

Wählen Sie die 500-g-Packung für Hobbybäcker, die 1-kg-Packung lohnt sich bei regelmässigem Gebrauch oder grösseren Mengen.

Häufige Fragen zu Fruchtpürees

Wie lagere ich Fruchtpüree?

Beachten Sie die Lagerangaben auf der Verpackung. Angebrochenes Püree portionieren Sie am besten und verbrauchen es zügig.

Kann ich Fruchtpüree statt frischer Früchte verwenden?

Ja, das Püree ist bereits passiert und gleichmässig im Geschmack. Passen Sie den Zucker im Rezept an.

Welches Püree eignet sich für Anfänger?

Himbeere und Mango sind vielseitig und gelingen in Mousse, Sorbet und Ganache gleichermassen.

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