Uova di Pasqua

Ciao golosi!

Oggi vi propongo una ricetta golosa per Pasqua.

Uova sode in trompe-l'œil. :o)

Queste uova sono composte da uova Kinder, una mousse alla vaniglia e un insert di mango caramellato/mango fresco.

Ecco gli ingredienti per realizzare 12 uova:

- 6 uova Kinder

Insert di mango

- 1 mango

- 1/2 foglio di gelatina (0.83gr)

- 10gr di burro

- 35gr di zucchero

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

Mousse alla vaniglia

- 2 fogli di gelatina (3.32gr)

- 80gr di latte

- 16gr di panna intera

- 2 cucchiaini di aroma vaniglia

- 1 tuorlo d'uovo (20gr)

- 35gr di zucchero

- 120gr di panna intera

Insert di mango

Per iniziare, prepareremo i nostri insert di mango.

Iniziate tagliando la metà di un mango a cubetti di circa 0.5 cm. Conservate l'altra metà in frigorifero per dopo.

Fate ammorbidire 1/2 foglio di gelatina (0.83gr poiché in Svizzera i fogli pesano 1.66gr) in acqua molto fredda.

Poi versate 100gr di mango tagliato in un piccolo pentolino e aggiungete 10gr di burro.

Aggiungete anche 35gr di zucchero e 1/2 cucchiaino di succo di limone. Attenzione! Non succo concentrato ma succo di limone vero. :o)

Fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 4 minuti.

I pezzi di mango si caramellizzeranno così. :o)

Una volta che il mango è ben caramellato, togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete il mezzo foglio di gelatina ammorbidito.

Lasciatelo sciogliere 1-2 minuti.

Poi frullate il tutto per ottenere una bella purea di mango.

Prendete uno stampo a semisfera da 3 cm e appoggiatelo su una teglia per poterlo trasportare in seguito.

Riempite 12 cavità con la vostra purea di mango.

Una volta riempite tutte le cavità, mettete lo stampo nel congelatore per almeno 1h30-2h. Potete ovviamente farlo qualche giorno prima per distribuire il lavoro. :o)

Aspettate 1h30 prima di iniziare la vostra mousse alla vaniglia.

Questa non deve essere pronta prima che gli insert di mango siano congelati. :o)

Mousse alla vaniglia

Si parte con la mousse alla vaniglia.

Iniziate facendo ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua molto fredda.

Poi in un pentolino versate 80gr di latte, 16gr di panna intera e 2 cucchiaini di aroma vaniglia.

In un'altra ciotola versate 1 tuorlo d'uovo e 35gr di zucchero. Sbattete il composto finché non diventa chiaro.

Scaldate il composto finché non fuma. Poi toglietelo dal fuoco. Il composto non deve bollire!

Versate quindi il composto caldo sulle uova/zucchero e mescolate bene con la frusta.

Poi versate il tutto in un pentolino e scaldate a fuoco medio il composto fino a 83°C. Non smettete mai di mescolare con la frusta.

Se superate 83-84°C, le uova coaguleranno... È quindi molto importante sbattere energicamente e monitorare la temperatura.

Ecco, avete appena realizzato una crema inglese. :o)

Una volta raggiunti gli 83°C, versate immediatamente il composto in una ciotola. Non lasciate la vostra crema inglese nel pentolino. Il composto continuerebbe a scaldarsi.

Aggiungete i fogli di gelatina ammorbiditi e mescolate 1-2 minuti per farli sciogliere e distribuirli nella massa.

Ora è necessario che la crema scenda a 27-25°C per potervi aggiungere la panna montata. Se desiderate accelerare il raffreddamento, potete mettere del ghiaccio sotto la ciotola. Mescolate frequentemente affinché la massa non si solidifichi sul fondo della ciotola.

Attenzione, la crema non deve scendere sotto i 25°C. Si solidificherebbe a causa della gelatina.

Una volta che la crema inglese è a circa 27°C, montate 120gr di panna intera.

Poi aggiungetela alla vostra crema inglese. Mescolate delicatamente con la frusta per ottenere una mousse omogenea.

Mettete la vostra mousse alla vaniglia in un sac à poche e tenetela a temperatura ambiente mentre completiamo il resto.

Scartate 6 uova Kinder. Tagliatele a metà con un coltello.

Cercate di ottenere un taglio il più netto possibile.

Tagliate la mezza metà di mango rimanente in piccoli cubetti da 0.5 cm. Avremo bisogno di circa un quarto di mango. Potrete mangiare il resto. :o)

Versate i cubetti di mango sul fondo delle uova Kinder, circa 1 cucchiaino. Attenzione a non riempirle troppo! Bisogna lasciare spazio per la mousse alla vaniglia.

Riempite ogni uovo con la mousse alla vaniglia.

Tirate fuori gli insert di mango dal congelatore, sformateli e appoggiateli sulla mousse alla vaniglia.

Ed ecco le nostre uova in trompe-l'œil. :o)

È fatta! :o) Potete conservarle in frigorifero. Aspettate circa un'ora prima di gustarle (il tempo che gli insert di mango si scongelino).

I bambini potranno aiutarvi a creare queste belle uova in trompe-l'œil.

La ricetta è abbastanza semplice da realizzare e da noi sono state mangiate in fretta.

Queste uova si conservano in frigorifero 2 giorni senza problemi.

Vi auguro una buona domenica!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.