Torta del Vully con pancetta
Ciao golosi,
La torta del Vully è una specialità regionale conosciuta ben oltre i confini friburghesi. In origine è una specialità dolce, ma esiste in diverse varianti: salata, con pancetta, al cumino o alle mandorle.
Oggi vorrei mostrarvi la mia versione della torta del Vully con pancetta.
Per uno stampo da crostata di 28 cm (4-6 persone), vi occorre:
Impasto
- 250gr di farina
- 1 pizzico di zucchero
- 6gr di sale
- 160gr di latte intero
- 6gr di lievito secco
- 50gr di burro
Farcitura
- 130gr di panna intera
- 2 tuorli d'uovo
- 150gr di pancetta a cubetti
Impasto
Iniziate versando in una grande ciotola 250gr di farina bianca, un pizzico di zucchero e 6gr di sale. Pesate il sale con un cucchiaio bilancia, poi mescolate gli ingredienti con un cucchiaio.
In una piccola ciotola, versate 160gr di latte intero e scaldate il composto nel microonde a 600Watt per 30 secondi.
Poi, con l'aiuto di un cucchiaio bilancia, pesate 6gr di lievito secco e aggiungetelo al latte.
Mescolate il lievito nel latte e lasciate gonfiare 2-3 minuti. Lasciare riposare il lievito nel latte tiepido permetterà al lievito di svilupparsi ancora di più in seguito.
Trascorsi i 2-3 minuti, versate il composto nella farina.
Impastate con il gancio per 5 minuti a velocità 1. È molto importante rimanere a bassa velocità affinché l'impasto non si scaldi troppo.
Fate sciogliere 50gr di burro nel microonde a 500Watt per 30 secondi.
Poi aggiungete il burro fuso e impastate nuovamente il composto a velocità 2 per 10 minuti.
Formate una bella palla nella ciotola, poi coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente.
Dopo 45 minuti, l'impasto sarà leggermente lievitato. Stendetelo con un mattarello alle dimensioni dello stampo; per evitare che l'impasto si attacchi, usate dell'amido da panetteria. Prima di adagiare l'impasto nello stampo, ricordate di spruzzarlo con lo spray antiaderente.
Lasciate lievitare l'impasto per altri 45 minuti a temperatura ambiente, coperto con un panno umido.
Dopo 45 minuti, preriscaldate il forno a 220 °C, ventilato.
Modellate l'impasto premendo con il pollice sui bordi e fate dei buchi nel fondo della crostata con le dita.
Farcitura
La farcitura è semplicissima da preparare. Versate 130gr di panna intera in una brocca, aggiungete 2 tuorli d'uovo e mescolate il tutto con una frusta.
Per finire, pepate secondo i vostri gusti.
Versate il composto sull'impasto, cospargete con 150gr di pancetta e cuocete per 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 220°C (ventilato).
La torta del Vully è pronta :o)
È preferibile servirla ancora calda, ma può essere gustata anche fredda.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta!
Vi auguro una buona domenica!
Jenny
P.S.: Troverete tutti i prodotti utilizzati alla fine della ricetta.
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Commenti
Question de Nadège
Da:Nadège B. In 15/04/2025Bonjour, est ce que je peux préparer la pâte le jour avant et après 45min de repos, la mettre au frigo et le lendemain la mettre dans le plat et laisser regonfler 45 min comme dans la recette ? Merci
Risposto da: Karin In 15/04/2025
Question de Christiane
Da:Christiane S. In 13/04/2025Bonjour,
Est-il possible de le congeler une fois terminé
Merci
Risposto da: Karin In 14/04/2025