Torrone
Ciao golosi!
Siete pronti per Natale? I regali sono incartati? E i dolci?
Se vi rimane ancora un po' di tempo, ecco un'idea simpatica per accompagnare i vostri caffè o tè a Natale! O tutto l'anno in realtà! :o)
Volevo proporvi una ricetta facile da realizzare a casa, perché ne esistono tantissime di ricette di torrone! È difficile orientarsi in tutto questo caos!
La cosa più difficile in questa ricetta??? Non mangiare il torrone subito e lasciarlo rassodare per una settimana! ;-)
Ecco i miei bellissimi torroni fatti in casa.
Ingredienti:
- 2 fogli di ostia per torrone
- 300gr di nocciole o mandorle
- 100gr di pistacchi pelati
- 600gr di zucchero
- 150gr di acqua
- 150gr di glucosio
- 2 albumi d'uovo (75gr)
- 50gr di zucchero
- 250gr di miele liquido
Iniziamo con la ricetta!
Non cercate di fare il torrone senza glucosio! Risulterebbe granuloso e pastoso.
Inizieremo tostando le nostre nocciole e i nostri pistacchi. Per farlo, preriscaldate il forno a 150°C, modalità ventilata.
Questo passaggio è importante! Farà emergere gli aromi della frutta secca e la farà asciugare! Quindi non saltate questo passaggio!
Versate 300gr di nocciole (o mandorle) e 100gr di pistacchi pelati su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato.
Infornate per 15 minuti.
Per questa ricetta ho usato le nocciole, perché ne avevo a casa. I veri torroni di Montélimar si fanno però con le mandorle.
Nel frattempo, preparate già una teglia forata ricoperta da carta da forno. Posizionate il vostro quadro estensibile in formato A4. Poi adagiatevi un foglio di ostia per torrone. Posizionate bene il lato striato contro la carta da forno.
Anche i fogli per torrone sono indispensabili! Permetteranno di maneggiare e tagliare il torrone più facilmente. E credetemi, è già difficile da tagliare anche con i fogli! Vi servirà un uomo, un uomo forte! :o)
Lasciate tutto da parte il tempo di preparare il nostro torrone.
Ecco, la frutta secca è ora tostata! Assaggiate una nocciola cruda e una tostata, capirete subito che i sapori sono amplificati una volta tostata. Mi capita spesso di tostare le nocciole per mangiarle così! Le adoro!
Una volta che le nocciole e i pistacchi si sono leggermente raffreddati, strofinateli tra le mani per rimuovere le pellicine che si staccano da sole. Non è necessario grattare, rimuovete solo ciò che viene via. Quello che rimane può essere lasciato senza problemi.
Ora si passa alla fase un po' più tecnica. Per questo, vi servirà assolutamente un buon termometro.
Prepareremo già tutte le nostre preparazioni, in modo da essere pronti una volta raggiunte le temperature. Questo ci eviterà di correre da tutte le parti e di scottarci le dita o altro.
In una casseruola media, versate 600gr di zucchero, 150gr di glucosio e 150gr di acqua. Non mescolate. Lasciate il composto così com'è.
In una ciotola, versate 75gr di albumi d'uovo con 50gr di zucchero. Tirate fuori e preparate le fruste, ma non montate ancora gli albumi!
Versate 250gr di miele in un'altra casseruola.
Vi consiglio di leggere il seguito prima di iniziare, solo per non essere sorpresi sul momento. Le temperature devono essere precise e i tempi saranno un po' stretti. Niente panico però! È solo che se leggete la ricetta prima, saprete dove siete.
Scaldate il vostro miele a 125°C. Separiamo il miele dal resto, perché sale di temperatura più velocemente. Una volta che il miele è a 125°C, toglietelo dal fuoco e lasciatelo da parte il tempo che il nostro zucchero raggiunga la giusta temperatura.
Scaldate il zucchero/glucosio/acqua a 145°C.
Attenzione: Una volta che lo zucchero ha raggiunto 110°C -115°C, montate i vostri albumi con lo zucchero a meringa. Montate lentamente, a velocità 3-4 circa. Una volta ottenuta la meringa, montate a velocità minima, ma non fermate le fruste, altrimenti tutto si sgonfierà.
Una volta che lo zucchero ha raggiunto 145°C, versate il miele sullo zucchero e lasciate che il composto raggiunga di nuovo 145°C.
Togliete immediatamente dal fuoco e versate il composto a filo sulla meringa.
Attenzione: Il robot deve girare a bassa velocità quando versate lo zucchero. Fate attenzione a versare sul bordo della ciotola per evitare che schizzi dappertutto. (vedi foto 2)
Una volta versato tutto lo zucchero, aumentate la velocità del robot a velocità media. E lasciate girare fino a quando il composto scende a circa 125°C.
Una volta che la temperatura è scesa, versate le nocciole e i pistacchi nella vostra meringa e mescolate con il gancio K per qualche minuto.
Attenzione, usate il gancio K! Le fruste non reggerebbero la durezza del composto.
Ecco, il vostro torrone è pronto. Prendete la vostra teglia forata e il vostro quadro, e riposizionatelo correttamente.
Assicuratevi che il quadro abbia la stessa dimensione del foglio di ostia.
Versate il torrone nel vostro quadro. Non cercate di livellare con la spatola... è fatica sprecata! :o) E non scottatevi!
Posizionate semplicemente un secondo foglio di ostia sopra e premete leggermente con le mani (questa volta il disegno verso l'alto).
Poi con l'aiuto di un piccolo mattarello, finite di appiattire il più uniformemente possibile.
Ecco!
In teoria: bisogna lasciare asciugare il torrone tra 24 ore e 1 settimana... all'aria aperta. Ho semplicemente messo un panno sopra per evitare la polvere.
In pratica: buona fortuna per non mangiarlo prima! haha! I miei figli e mio marito continuavano ad andare a rubarne un pezzo! Dopo una settimana non ne era rimasto più!
Una volta che il torrone è ben asciutto, tagliatelo nel miglior modo possibile... Se avete un uomo in casa o un vicino nei paraggi, chiedetegli di tagliarlo in cambio di qualche pezzo di torrone! ;-)
Questo torrone si conserva per un anno in una scatola di metallo o semplicemente avvolto in cellophane. Non mettetelo assolutamente in frigorifero, si scioglierebbe subito!
Spero che questo tutorial vi sia piaciuto.
Non esitate a lasciare un commento! :o)
Buona giornata!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Laëtitia
Da:Laëtitia B. In 15/12/2024Bonsoir,
Merci beaucoup pour votre recette, c'est simple et une excellente idée pour les cadeaux.
Ma question peut sembler simpliste, mais à quel moment avez-vous retiré le cadre en inox ? Actuellement, je laisse sécher le nougat.
Bonne pâtisserie et excellente soirée :)
Risposto da: Karin In 16/12/2024
Question de Karen
Da:Karen B. In 24/11/2024Bonjour,
Quelle texture a le nougat à la fin? Je recherche une recette de nougat tendre mais pas mou.
J’ai lu ici et la de faire sécher l’appareil pour le rendre plus dur. Qu’en pensez vous?
Merci
Risposto da: Karin In 25/11/2024
Question de Nathalie
Da:Nathalie S. In 20/12/2023Bonjour, non nougat s’effrite, il ne tiene pas a la coupe. Je ne comprends pas d’où vient l’erreur
Nathalie
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie N. In 20/12/2021Bonsoir, c 'est encore moi :o)
Encore une petite question : 3 ans que j'utilise votre recette, elle est parfaite. Mon nougat est délicieux, très bonne texture par contre pour le couper .... c'est la misère !!! Il colle complètement au rectangle en inox. Je le découpe avec un couteau que je trempe dans l'eau ultra bouillante pour décoller les bords mais on dirait qu'il est collé à la glu sur les bords. Avec vous une astuce ? Mettre de la matière grasse à l intérieur du rectangle ? Le dessécher plus pour qu'il soit moins collant (je ne sais pas comment faire pour dessécher)? Mettre du papier azyme aussi sur les bords ? Si vous avez tuyau ?. Même l'homme de la maison transpire quand il m'aide à la découpe ?
Merci de votre repose
Belle soirée
Risposto da: Laura In 21/12/2021
Risposto da: Stéphanie N. In 21/12/2021
Risposto da: Laurence F. In 21/12/2023
Risposto da: Laurence F. In 21/12/2023
Réponse à Stéphanie
Da:Karin In 08/12/2021Stéphanie. Merci pour votre retour. :o)
Malheureusement le thermomètre est un ancien modèle que nous vendions il y a quelques années....
Mais il ne tenait pas vraiment sur la casserole... C'était assez bancal, mais cela fonctionnait pour le temps d'une photo.
Belle soirée.
Question de Sylvie
Da:Sylvie V. In 30/11/2021Merci pour cette recette au top !!!
Juste une petite question. Est-ce su je mets mon nougat coupé en morceaux en vrac dans des sachets, ça va se coller ensemble ou ça doit aller comme ça ?
Merci d'avance et belle journée,
Sylvie
Risposto da: Laura In 30/11/2021
Question de Lucie
Da:Lucie L. In 05/05/2021recette de nougat artisanal top ! J'aimerais juste savoir si c'est possible de le faire sans glucose ? je pourrais le remplacer par quoi ? merci !
Risposto da: Karin In 06/05/2021