Tiramisu fragole, menta & limone
Ciao golosi!
Da Cakelicious adoriamo la stagione delle fragole e siamo proprio nel pieno! ;-)
Avevamo voglia di rivisitare un dolce tradizionale e apprezzato da tutti...il tiramisu.
Vi proponiamo una versione rinfrescante di questo classico italiano. I tratti distintivi del vero tiramisu sono mantenuti, ma le fragole sostituiscono il caffè.
Questo tiramisu è composto da una coulis fragola-menta, una composta fragola-limone, una crema mascarpone, dei savoiardi e naturalmente delle fragole! ;-)
Per realizzare questa ricetta avrai bisogno di:
- 100gr di fragole
- 50gr di acqua
- 20gr di zucchero
- 7 foglie di menta
- 150gr di fragole
- 35gr di succo di limone
- 20gr di zucchero
- 5gr di pectina
- 250gr di mascarpone
- 150gr di panna intera
- 60gr di zucchero
- 2 uova
- La scorza di un limone
- La scorza di un'arancia
- 170gr di fragole
- 8 savoiardi
- Qualche foglia di menta
Inizieremo con la coulis di fragole. Ne avrete bisogno alla fine della ricetta per inzuppare i savoiardi.
Coulis di fragole
In un pentolino, versate 100gr di fragole tagliate a cubetti.
Tritate 7 foglie di menta con un paio di forbici e aggiungete 50gr di acqua.
Aggiungete ancora 20gr di zucchero. Cuocete il tutto finché le fragole non saranno morbide.
In una brocca, frullate il tutto con un frullatore a immersione. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
Realizzeremo ora la composta di fragole che si troverà all'interno del tiramisu.
Composta di fragole
Iniziate tagliando 150gr di fragole a pezzetti.
Con la bilancia, pesate 5gr di pectina e mescolatela con 20gr di zucchero.
La pectina deve essere sempre mescolata con lo zucchero prima di essere incorporata a una preparazione.
Spremete un limone per ottenere 35gr di succo di limone.
In un pentolino, versate le fragole tagliate, il succo di limone e il composto pectina/zucchero.
Scaldate a fuoco medio fino ad ottenere una composta bella densa.
Lasciate riposare a temperatura ambiente.
L'ultima preparazione della ricetta, l'immancabile del tiramisu, la crema mascarpone! :-)
Crema mascarpone
Nella ciotola del vostro robot, montate a panna 250gr di mascarpone e 150gr di panna intera.
È molto importante che il mascarpone e la panna intera siano ben freddi. Potete anche mettere la ciotola e la frusta in frigo qualche minuto prima di preparare la panna montata per essere sicuri che monti bene. :-)
Mettete poi la panna montata in frigo.
Prendete 2 uova e separate i bianchi dai tuorli. Mettete da parte i bianchi d'uovo.
Versate in una grande ciotola i 2 tuorli d'uovo con 60gr di zucchero.
Aggiungete poi la scorza di un'arancia e la scorza di un limone. Per farlo, aiutatevi con la grattugia microplane per grattugiare bene gli agrumi.
Questa grattugia è fantastica e funziona con tutti gli agrumi e le fave tonka. Permette anche di livellare il fondo di una crostata. :-)
Montate il tutto alla velocità massima per circa 5 minuti e mettete da parte.
In un'altra ciotola, montate i 2 albumi a neve ben ferma.
I 3 elementi della crema mascarpone sono ora pronti!
Incorporate delicatamente la panna montata al composto tuorli/zucchero/scorze con una spatola in silicone.
Incorporate poi gli albumi montati a neve, sempre con l'aiuto della spatola in silicone.
La crema mascarpone è pronta!
Tutti i nostri elementi sono pronti, possiamo passare all'assemblaggio e alla decorazione del tiramisu! :-)
Assemblaggio e decorazione
Riunite tutte le preparazioni che avevate messo da parte.
Per l'assemblaggio ho utilizzato questo quadro rettangolare regolabile che ho posizionato su un bel piatto, insieme a un foglio di acetato da 5 cm. Il foglio di acetato è principalmente utilizzato per la creazione di bavaresi, fraisiér, cheesecake... per facilitare la sformatura.
Preparate il quadro aperto al minimo (25 cm) e inserite il foglio di acetato all'interno.
Togliete il picciolo a 170gr di fragole e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Per un bel risultato, è importante tagliare le fragole della stessa dimensione.
Disponete poi tutte le fragole (tenetene una da parte per la decorazione) con il lato tagliato contro il foglio di acetato.
Versate la coulis di fragole preparata all'inizio della ricetta in un piatto e inzuppatevi 8 savoiardi facendoli passare avanti e indietro.
Forse avrete bisogno di qualche savoiardo in più, dipende dalla larghezza dei biscotti che troverete in commercio. ;-)
Tagliate i savoiardi a 6-7 cm di lunghezza (da adattare in base alla larghezza delle vostre fragole).
Attenzione, tenete ben da parte i ritagli di biscotto, ne avrete bisogno in seguito!
Vi avanzerà sicuramente della coulis; per non buttarla, potete usarla per arricchire un frullato, ad esempio :-).
Poi trasferite la crema mascarpone in una sac à poche.
Distribuite la crema mascarpone in modo da riempire tutti gli spazi tra le fragole e i biscotti e riempite la parte centrale.
Aiutatevi con una piccola spatola angolata per distribuire bene la crema all'interno del quadro.
Distribuite la composta di fragole al centro. Tenetene un pochino da parte per la decorazione.
Tritate qualche foglia di menta e disponete i ritagli di biscotto sulla composta di fragole, proprio al centro.
Ricoprite il tutto con la crema mascarpone. Tenetene un pochino da parte per la decorazione.
Con una piccola spatola angolata, livellate delicatamente la superficie per ottenere un risultato pulito.
Spazio alla decorazione! :-)
Decorazione
Preparate una sac à poche con una bocchetta tonda da 12 mm.
Create dei ciuffi di diverse dimensioni.
Con il dorso di un cucchiaino, scavate alcuni ciuffi per poi metterci un po' di composta di fragole avanzata.
Tagliate delle fragole a pezzetti e disponetele qua e là.
Aggiungete anche qualche foglia di menta. Potete aiutarvi con una pinzetta di precisione.
Lasciate riposare il tiramisu in frigo per almeno 5h, è importante. L'ideale sarebbe preparare il tiramisu il giorno prima e lasciarlo riposare in frigo per tutta la notte.
Una volta che il tiramisu è ben compatto, passiamo alla parte delicata...quella della sformatura. ;-)
Rimuovete con cura il quadro regolabile e il foglio di acetato. Se avete qualcuno a disposizione, vi consiglio di farvi aiutare perché questa fase è un po' rischiosa. ;-)
Ecco, abbiamo un bel tiramisu dall'aspetto simile a un fraisiér. :-)
Si conserverà 2 giorni in frigo in un contenitore ben chiuso.
Spero che questa ricetta piena di energia e freschezza vi piacerà.
Vi auguro una buona domenica golosi!
Laura
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Réponse
Da:Sandra R. In 05/06/2024on peut remplacer la pectine?
Merci
Risposto da: Karin In 05/06/2024
Question de Louise
Da:Louise D. In 22/05/2024Bonjour , peut-on faire ce tiramisu en verrine? Merci de votre réponse
Risposto da: Karin In 23/05/2024
Risposto da: Louise D. In 23/05/2024
Réponse
Da:Karin In 30/06/2022Merci pour votre message. Si vous choisissez de faire un tiramisu en verrine, vous pouvez sans souci enlever la pectine. En revanche si vous souhaitez faire comme ce tiramisu, vous êtes obligée de mettre un gélifiant pour que votre compotée tienne bien :-)
Bonne pâtisserie et belle journée ;-)
Question de Adriana
Da:Adriana L. In 29/06/2022Bonsoir, par quoi et en quelle quantité peut-on remplacer la pectine? Peut-on s’en passer? Merci pour votre réponse