Terrina salmone-gamberi

Ciao golosi,

Siete alla ricerca di una ricetta raffinata per i vostri futuri aperitivi/antipasti?

Questa deliziosa terrina al salmone e ai gamberi, accompagnata da un biscotto sablé al Gruyère farà la felicità di tutti i golosi!

Una ricetta perfetta per le feste ma anche per tutto l'anno. ;-)

Come antipasto, questa terrina è ideale per 8-10 persone.

Vi serviranno i seguenti ingredienti:

Mousse al salmone

- 100gr di salmone fresco

- 75gr di salmone affumicato

- 2 cucchiaini di olio d'oliva

- 100gr di panna intera

- 100gr di formaggio fresco (Philadelphia)

- 2 fogli di gelatina

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 5gr di prezzemolo

- 5gr di erba cipollina

- Sale

- Pepe

Inserto ai gamberi

- 50gr di gamberi cotti

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 2gr di prezzemolo

- 2gr di erba cipollina

- 1 pizzico di sale

- 3 giri di macinapepe

Assemblaggio

- 100gr di salmone affumicato a fette

Sablé al Gruyère

- 50gr di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 80gr di Gruyère grattugiato

- 100gr di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Per prima cosa, realizzeremo la mousse al salmone.

Mousse al salmone

Preriscaldate il vostro forno a 180°C ventilato.

Su una teglia forata, posizionate un foglio di carta da forno e adagiate 100gr di salmone fresco.

Con l'aiuto di un pennello, spennellate il filetto di salmone con 2 cucchiaini di olio d'oliva.

Infornate il salmone per 20 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotto il salmone, adagiatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare completamente in frigo prima di passare alla fase successiva.

Una volta che il salmone è completamente raffreddato, la preparazione della ricetta può continuare. :-)

Ammorbidite 2 fogli di gelatina in una caraffa di acqua fredda per circa 10 minuti.

Montate a panna 100gr di panna intera con le fruste elettriche. Fate in modo che la panna sia leggermente ferma, in modo che si amalgami bene al salmone.

In un frullatore, versate 75gr di salmone affumicato e i 100gr di salmone cotto e raffreddato.

Aggiungete 1 cucchiaino di succo di limone e frullate il tutto.

Aiutatevi con i cucchiai dosatori per misurare il succo di limone.

Trasferite il salmone frullato in una ciotola e tritate finemente 5gr di prezzemolo e 5gr di erba cipollina.

Mescolate il tutto con una spatola in silicone.

In un pentolino, aggiungete la gelatina strizzata con 50gr di formaggio fresco (Philadelphia). Tenete da parte il restante formaggio fresco (50gr) in una ciotola.

Scaldate e mescolate il tutto a fuoco medio.

Non appena la gelatina è sciolta e incorporata, versate il composto formaggio fresco/gelatina nella ciotola che contiene il resto del formaggio fresco (50gr) e mescolate con una frusta.

Versate il composto sul salmone e mescolate nuovamente con una spatola in silicone.

Incorporate poi i 100gr di panna montata.

Assaggiate e condite con sale e pepe a vostro gusto. Personalmente non ho aggiunto nulla.

La mousse è ora pronta. Versatela in una grande sac à poche. Per riempire ordinatamente la sac à poche, posizionatela in una caraffa alta.

Conservate la mousse in frigo mentre preparate il resto.

Ora che la mousse al salmone è pronta, realizzeremo l'inserto ai gamberi.

Inserto ai gamberi

Per questa ricetta ho utilizzato gamberi già cotti.

Schiacciate 50gr di gamberi con una forchetta lasciando qualche pezzo per avere della texture nell'inserto.

Tritate finemente 2gr di prezzemolo e 2gr di erba cipollina sui gamberi e mescolate.

Aggiungete 1 cucchiaino di olio d'oliva.

Per finire, condite il tutto con 1 pizzico di sale e 3 giri di macinapepe.

Assaggiate e correggete il condimento a vostro gusto.

Ora possiamo passare all'assemblaggio della nostra terrina.

Assemblaggio

Ho realizzato questa ricetta nello stampo in silicone "inserto per tronchetto". Trovo la sua dimensione ideale per questo tipo di preparazione.

Rivestite lo stampo con carta chitarra. La carta chitarra è un foglio di plastica antiaderente che permetterà uno sformaggio perfetto. Non saltate questo passaggio, è importante! ;-)

Ritagliate un rettangolo dal vostro foglio di carta chitarra di 21.5 x 17 cm.

Posizionate il foglio nello stampo. Uscirà un po' dai bordi ma non tagliatelo, perché ci servirà per lo sformaggio. ;-)

Tagliate 100gr di salmone affumicato a striscioline di circa 3-4 cm di larghezza.

Posizionate le striscioline su tutta la superficie della carta chitarra sovrapponendole leggermente (come nelle foto qui sotto).

Per un bel risultato finale, assicuratevi di distribuire bene il salmone in tutto lo stampo.

Rimarranno alcune striscioline di salmone, tenetele da parte perché ne avremo bisogno per la fine dell'assemblaggio. ;-)

Ora possiamo distribuire la mousse al salmone. Tiratela fuori dal frigo e tagliate la punta della sac à poche con un paio di forbici.

Distribuite la mousse al salmone fino a circa metà dello stampo.

Con l'aiuto di una piccola spatola angolata, scavate leggermente il centro della mousse per formare una piccola trincea. Questo ci permetterà di aggiungere l'inserto ai gamberi.

Deponete i gamberi, poi distribuite il resto della mousse al salmone sopra l'inserto ai gamberi.

Riprendete la piccola spatola angolata e lisciate la mousse per ottenere un risultato pulito.

Ripieghate le striscioline di salmone che fuoriescono sulla mousse. Aggiungete il resto del salmone affumicato per coprire completamente la mousse.

Mettete la terrina in frigo per un minimo di 5 ore affinché si rassodi bene. Una notte è ancora meglio! :-)

Mentre la mousse si rassoda in frigo, possiamo preparare il biscotto della terrina.

Sablé al Gruyère

Per dare croccantezza alla nostra terrina, vi propongo di realizzare un biscotto al Gruyère. Si abbinerà molto bene al salmone e ai gamberi. :-)

Per cominciare, versate 50gr di burro in una ciotola della planetaria.

Con l'aiuto della foglia K, lavoratelo per circa 5 minuti a velocità media per ottenere un burro a pomata.

Una volta ottenuto il burro a pomata, aggiungete 1 tuorlo d'uovo e 80gr di Gruyère grattugiato.

Mescolate nuovamente con la foglia K poi aggiungete 100gr di farina e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Per aggiungere con precisione il lievito in polvere, aiutatevi con i cucchiai dosatori. Sono utilissimi, li utilizzo in quasi tutte le mie ricette.

Mescolate solo qualche secondo con la foglia K a bassa velocità poi terminate a mano per ottenere una bella palla.

Soprattutto non mescolate troppo, altrimenti il glutine si attiverà e il biscotto gonfierà troppo durante la cottura. Qui vogliamo un biscotto liscio e regolare. :-)

Posizionate la palla di pasta tra due fogli di carta da forno. Mi piace questo trucco con la carta da forno, evita che la pasta si attacchi al mattarello quando la si stende. :-)

Per avere uno spessore di pasta ben uniforme, aiutatevi con le bacchette da 3 mm.

Posizionate le bacchette su entrambi i lati della pasta e stendetela uniformemente con un grande mattarello.

Una volta stesa la pasta, ritagliate un rettangolo della dimensione dello stampo in cui si trova la terrina, ovvero 22 x 6 cm.

Fate scivolare la carta da forno con il rettangolo di sablé al Gruyère su una teglia forata e lasciate riposare il tutto nel congelatore per 10 minuti.

Preriscaldate il vostro forno a 180°C ventilato.

Vi do una piccola idea per il resto della pasta. Potete fare dei piccoli sablé per i vostri aperitivi! :-)

Basta stendere il resto della pasta e ritagliare dei piccoli cerchi ondulati o altre forme a vostra scelta. Prima di cuocerli, metteteli nel congelatore per 10 minuti.

Ora possiamo infornare il rettangolo di sablé al Gruyère per circa 12-15 minuti al centro del forno preriscaldato.

E per finire, una seconda cottura per i piccoli sablé per 10-12 minuti.

Ecco, tutti i biscotti sono cotti, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Si conserveranno per 2-3 giorni in una scatola ben chiusa a temperatura ambiente.

Adagiate il biscotto al Gruyère su un piatto o un vassoio rettangolare. Se la vostra terrina non è ancora pronta, avvolgete il biscotto in pellicola trasparente nel frattempo.

Vi do un piccolo trucco per far sì che il biscotto non si muova nel piatto. Spalmate un po' di formaggio fresco (Philadelphia) sotto il biscotto, così aderirà al supporto su cui è posato. :-)

Una volta che la terrina si è ben rassodata, potrete sformarla.

Il tempo di rassodamento in frigo è molto importante. Se sformate la terrina troppo presto, rischia di sgretolarsi. :-(

Infilate una piccola spatola alle due estremità dello stampo. Questo vi aiuterà a staccare la mousse dallo stampo per estrarre meglio la vostra terrina.

Con entrambe le mani, estraete la terrina dallo stampo tirando delicatamente ogni estremità della carta chitarra che fuoriesce.

Una volta sformata, posizionate una grande spatola angolata al contrario sulla terrina.

Capovolgete il tutto poi adagiate la terrina sul biscotto.

Rimuovete delicatamente la carta chitarra.

Per la decorazione, tritate un po' di erba cipollina sulla terrina e deponete qualche ciuffetto di prezzemolo.

La terrina è pronta per essere gustata. :-)

Si conserverà 2 giorni in una scatola ben chiusa in frigo.

Spero che questa ricetta vi dia idee per i vostri futuri aperitivi o per gli antipasti dei pasti di fine anno. :-)

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.