Savarins al tonno
Ciao golosi,
Questa settimana vi propongo un'idea per l'aperitivo.
Non so voi, ma io faccio sempre gli stessi aperitivi… quindi poco variati.
È per questo che volevo cambiare un po' rispetto a quello che siamo abituati a fare.
Una ricetta di mini savarins al tonno, ottima per gli aperitivi o come antipasto accompagnato da una piccola insalata. ;-)
Per realizzare circa 35 mini savarins, avrete bisogno di:
Biscotto morbido
- 3 uova
- 45gr di burro
- 30gr di latte intero
- 10 giri di macinapepe
- 1.5gr di sale
- 80gr di farina
- 8gr di lievito in polvere
Mousse al tonno
- 150gr di tonno (al naturale) in scatola
- 110gr di formaggio fresco tipo St Môret
- 2 scalogni
- 10 fili di erba cipollina
- 2 pizzichi di sale
- 5 giri di macinapepe
Decorazione
- Fiori secchi
Biscotto morbido
Prima di tutto, realizzeremo il biscotto che servirà come base per i nostri savarins.
Nella ciotola della vostra planetaria, rompete 3 uova.
Alla velocità massima, fatele schiumare. Ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, fate sciogliere 45gr di burro nel microonde a 600Watt per 30 secondi.
Il burro deve essere completamente sciolto. Se non è così, rimettetelo nel microonde per qualche secondo.
In una piccola ciotola, versate 80gr di farina, aggiungete 8gr di lievito in polvere e mescolate bene con un cucchiaio.
Per pesare con precisione il lievito in polvere, vi consiglio di usare il cucchiaio bilancia. Come avete sicuramente già notato, è il mio strumento indispensabile in pasticceria e anche in cucina. :-P
Ora che le nostre uova hanno ben schiumato, versate 30gr di latte intero e il burro fuso precedentemente.
Sempre con la frusta, mescolate per qualche secondo.
Aggiungete il condimento ovvero 10 giri di macinapepe e 1.5gr di sale.
Usate il cucchiaio bilancia per pesare con precisione il sale.
Con l'aiuto di un setaccio, setacciate il mix di farina e lievito in polvere.
È importante setacciare, per evitare che si formino grumi nell'impasto.
Mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Versate l'impasto in una grande sac à poche. Aiutatevi con una brocca per riempirla in modo ordinato.
Chiudete la sac à poche con un clip per evitare che il composto coli al momento della farcitura.
Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.
Per questa ricetta, utilizzeremo uno stampo per mini savarins. Lo trovo perfetto per dei bocconcini da aperitivo come quelli che stiamo realizzando, né troppo grande né troppo piccolo, insomma la dimensione perfetta. ;-)
Posizionate lo stampo su una teglia forata.
Per facilitare lo sformaggio, spruzzate lo stampo con lo spray antiaderente.
Grazie a questo spray, i savarins si sformeranno molto facilmente e non resteranno attaccati allo stampo.
Tagliate la punta della sac à poche, riempite le cavità per 3/4.
Dovrete fare 2 infornate di mini savarins.
Una volta cotta e sformata questa serie, procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Infornate al centro del forno preriscaldato per 10 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura, i nostri mini savarins sono cotti.
Capovolgete lo stampo su una griglia di raffreddamento e rimuovetelo.
Lasciateli raffreddare sulla griglia, mentre realizzate la seconda infornata e preparate la mousse al tonno.
Mousse al tonno
Ora che tutti i nostri mini savarins sono cotti, realizzeremo la mousse al tonno che servirà a guarnirli.
Iniziate scolando 1 scatola di tonno (al naturale). In totale e una volta scolato, ne avremo bisogno di 150gr.
Con l'aiuto di una forchetta, sbriciolate il tonno.
Alla fine della preparazione, mi sono resa conto che avrei dovuto frullare il tonno con il St Môret e poi aggiungere l'erba cipollina, il sale, il pepe e gli scalogni. Vi consiglio quindi di farlo adesso.
Tritate finemente 10 fili di erba cipollina e 2 scalogni.
Aggiungete gli scalogni e l'erba cipollina tritati al tonno.
Condite il tutto aggiungendo 5 giri di macinapepe e 2 pizzichi di sale, aggiustate il condimento alla fine della preparazione.
Versate 110gr di St Môret. Come menzionato sopra, vi consiglio di frullare il St Môret e il tonno prima di aggiungere i condimenti.
Assaggiate e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti.
Inserite una bocchetta a stella da 6 mm in una grande sac à poche, tagliate la punta della sac à poche per potervi inserire la bocchetta.
Versate la mousse al tonno nella sac à poche.
Create dei bei ciuffetti di mousse al tonno all'interno delle cavità dei savarins.
Sono una fan di tutto ciò che è floreale, trovo che dia un tocco di freschezza. :-)
Cospargete i ciuffetti di mousse al tonno con fiori secchi, darà un effetto carino. ;-)
Ecco il risultato dei nostri mini savarins guarniti di mousse al tonno.
Si conserveranno 2 giorni in una scatola ben chiusa in frigo.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.
Vi auguro una buona domenica golosi!
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 18/12/2024Bonjour,
Est-il possible de mettre du jambon à la place du thon avec la même quantité?
Meilleures salutations.
Risposto da: Chantal G. In 18/12/2024
Question de Anne-Rose
Da:Anne-Rose T. In 24/08/2023Bonjour esqu on peut les congeler pour les préparer à l'avance. Merci beaucoup
Risposto da: Laura In 24/08/2023
Risposto da: Anne-Rose T. In 24/08/2023