Sablés viennesi al cioccolato

Ciao golosi,

È un po' di tempo che non vi abbiamo proposto una ricetta di biscotti, quindi eccone una di sablés viennesi o altrimenti chiamati Spritz.

Questi biscotti vengono formati a "S" poi immersi nel cioccolato al latte e cosparsi di vermicelli al cioccolato.

Accompagnati da un caffè o un tè, questi biscotti verranno mangiati in pochissimo tempo. :-P

Il modo perfetto per far felice tutta la famiglia!

Per realizzare circa 20 sablés viennesi al cioccolato, avrai bisogno di:

- 215gr di burro

- 130gr di zucchero a velo

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 2 uova

- 340gr di farina

- 140gr + 60gr di cioccolato al latte

- 10gr di olio di colza

- Vermicelli di zucchero al cioccolato

Si parte con la ricetta!

Per questa ricetta, è necessario del burro a pomata. È un burro che si trova a temperatura ambiente e che si è ammorbidito.

Togli 215gr di burro dal frigo circa 30 minutes prima di iniziare.

Versalo poi nella ciotola della tua planetaria.

Aggiungi 130gr di zucchero e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.

Usa i cucchiai dosatori per essere più preciso.

Con la frusta, monta il tutto fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.

Ci vorranno circa 10 minutes alla velocità massima.

Una volta pronto il composto, aggiungeremo le uova.

Rompi 2 uova in un bricco poi versale lentamente continuando a montare a velocità 1.

Aumenta la velocità della planetaria al massimo e continua a mescolare per altri 2 minutes.

La massa deve essere omogenea.

Versa poi 340gr di farina in una volta sola nel composto.

Una volta aggiunta la farina, è assolutamente necessario mescolare il composto con una spatola. Se mescoli con la frusta, i tuoi biscotti si allargheranno durante la cottura perché il glutine sarà stato lavorato troppo.

Mescola delicatamente con la spatola finché tutta la farina sia ben incorporata.

Per formare i biscotti, usa una bocchetta a stella N°13, inserita in una sac à poche.

Metti la sac à poche in un grande bricco per riempirla in modo ordinato.

Versa il composto nella sac à poche. Ti consiglio di non riempirla troppo, altrimenti sarà più difficile formare dei bei biscotti.

Versa solo 1/3 del composto nella sac à poche e riempila man mano.

Preriscalda il tuo forno a 180°C ventilato.

Per evitare che la carta da forno si sposti durante la formatura, spremi un piccolo punto di impasto in ogni angolo della tua teglia forata.

Fissa la carta da forno premendo bene sui 4 angoli in modo che non si sposti.

Forma delle belle "S". Ci vuole un po' di pratica, non preoccuparti se le tue prime "S" non sono bellissime! ;-)

L'importante è tenere la sac à poche ben dritta.

I biscotti si allargheranno leggermente durante la cottura, quindi non tenerli troppo vicini al momento della formatura.

Una volta formati, i biscotti sono pronti per essere infornati per 12 minutes al centro del forno preriscaldato.

Dopo 12 minutes, toglili dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia per circa 10 minutes.

Non spostarli direttamente all'uscita dal forno, perché sono molto fragili e rischieresti di romperli.

Lasciali poi raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.

Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, aggiungeremo un tocco di golosità grazie al cioccolato al latte.

In una ciotola, versa 140gr di cioccolato al latte e mettilo nel microonde per 1 minute a 600Watt.

Dopo 1 minute, controlla la temperatura del cioccolato che deve essere tra 40°C e 41°C. Usa un termometro.

Se non è così, scalda nuovamente il cioccolato. Attenzione a non surriscaldarlo. Se supera i 50°C, il cioccolato sarà bruciato e quindi inutilizzabile.

Aggiungi poi 60gr di pistole di cioccolato al latte non fuso.

Mescola bene finché tutte le pistole di cioccolato siano sciolte.

Se le temperature sono state rispettate, tutte le pistole si scioglieranno dolcemente.

Controlla nuovamente la temperatura del cioccolato con un termometro. Deve essere tra 32°C e 33°C.

Il cioccolato non deve essere più freddo, altrimenti otterrai uno strato troppo spesso sui tuoi biscotti.

Versa 10gr di olio di colza per liquefare leggermente il cioccolato.

Poi versalo in un bicchiere abbastanza largo da potervi immergere i tuoi biscotti.

Prepara un foglio di carta da forno su cui poggiare i sablés.

Immergi la metà del biscotto, cioè la parte dove hai finito di formare.

Asciuga i tuoi biscotti sul bordo del bicchiere per eliminare il cioccolato in eccesso.

Cospargi la parte al cioccolato con i vermicelli di zucchero al cioccolato.

Mettili 10 minutes in frigo affinché il cioccolato si solidifichi.

Ecco, i biscotti sono pronti per essere gustati.

Si conserveranno circa 5 giorni in una scatola per biscotti ben chiusa.

Se non fa troppo caldo, lasciali a temperatura ambiente, altrimenti mettili in frigo, questo eviterà che il cioccolato si sciolga.

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Vi auguro una bella domenica golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.