Wiener Sablés mit Schokolade

Du brauchst Pomade-Butter, also Butter auf Zimmertemperatur, die weich geworden ist. Nimm 215 g Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und gib sie dann in die Schüssel der Küchenmaschine.

Füge 130 g Puderzucker und 1 TL Vanillearoma hinzu – die Messlöffel helfen beim genauen Dosieren. Schäume alles mit dem Schneebesen auf, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert rund 10 Minuten auf höchster Stufe.

Schlage 2 Eier in einen Messbecher und giesse sie langsam dazu, während die Maschine auf Stufe 1 weiterläuft.

Stelle auf die höchste Stufe und rühre noch 2 Minuten weiter, bis die Masse homogen ist.

Gib 340 g Mehl auf einmal dazu – und arbeite es unbedingt mit dem Teigschaber ein, nicht mit dem Schneebesen. Mit der Maschine wird das Gluten zu stark bearbeitet und die Sablés laufen beim Backen auseinander. Vorsichtig rühren, bis alles Mehl eingearbeitet ist.

Setze eine Sterntülle Nr. 13 in den Spritzbeutel.

Stell den Spritzbeutel in einen grossen Messbecher, dann füllst du ihn sauber. Fülle nur etwa ein Drittel der Masse ein und lade zwischendurch nach – ein zu voller Beutel macht schöne Sablés unnötig schwer.

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Spritze in jede Ecke des Lochblechs einen kleinen Punkt Teig, lege das Backpapier darauf und drücke die vier Ecken fest – so verrutscht es beim Dressieren nicht.

Dressiere die Sablés als «S». Mach dir nichts daraus, wenn die ersten nicht schön werden. Wichtig ist, dass du den Spritzbeutel gerade hältst – im Video oben siehst du die Bewegung. Setze sie nicht zu eng, die Sablés laufen beim Backen etwas auseinander.

Backe die Sablés 12 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Lass sie danach etwa 10 Minuten auf dem Blech liegen und bewege sie nicht: Frisch aus dem Ofen sind sie sehr brüchig. Erst danach kommen sie auf ein Abkühlgitter, bis sie vollständig kalt sind.

Gib 140 g Milchschokolade in eine Schüssel und stelle sie 1 Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle. Miss danach die Temperatur: Sie soll zwischen 40 und 41 °C liegen. Ist sie kälter, noch einmal kurz erwärmen – aber nicht über 50 °C, sonst ist die Schokolade verbrannt und unbrauchbar. Gib dann 60 g ungeschmolzene Schokoladendrops dazu.

Rühre, bis alle Drops geschmolzen sind – bei richtiger Temperatur geschieht das von selbst. Miss noch einmal nach: Jetzt sollen es 32 bis 33 °C sein. Kälter darf die Schokolade nicht werden, sonst wird die Schicht auf den Sablés zu dick.

Giesse 10 g Rapsöl dazu, damit die Schokolade etwas dünnflüssiger wird, und fülle sie in ein Glas um, das hoch genug zum Eintauchen ist.

Lege ein Blatt Backpapier bereit. Tauche jedes Sablé zur Hälfte ein – und zwar mit dem Ende, an dem du aufgehört hast zu dressieren.

Streife das Sablé am Glasrand ab, damit keine überschüssige Schokolade bleibt, und bestreue den schokoladigen Teil sofort mit Schokoladen-Zuckerstreuseln. Danach 10 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist.