Sa-pain all'aglio

Ciao golosi,

Le feste di fine anno si avvicinano a grandi passi e personalmente sono spesso a corto di idee per l'aperitivo.

È per questo che questa settimana vi propongo una ricetta che sarà ideale per gli aperitivi durante le feste. ;-)

Un sa-pain all'aglio, con una bella ghirlanda di pomodori, prosciutto crudo e germogli di cipollotti.

Questa ricetta può essere realizzata in versione vegana.

Per questa ricetta, avrete bisogno di:

Impasto del pane

- 430gr di farina semi-bianca

- 26gr di lievito fresco o 6gr di lievito secco

- 130gr di acqua

- 130gr di latte intero (latte vegetale)

- 1 cucchiaio di sale

Burro all'aglio

- 100gr di burro (burro vegetale)

- 30gr di spicchi d'aglio

- 1 piccolo scalogno

- 1/2 cucchiaino di sale

- 5 giri di macinapepe

Decorazione

- 15gr di latte intero (latte vegetale)

- Prosciutto crudo (olive verdi e nere per la versione vegana)

- 4 piccoli pomodorini ciliegia

- Qualche germoglio di cipollotto

Impasto del pane

Per iniziare, realizziamo l'impasto del pane, poiché dovrà lievitare per circa 1h30.

In una brocca, versate 130gr di acqua e 130gr di latte intero (latte vegetale).

Scaldate l'acqua e il latte nel microonde per 30 secondi a 600Watt.

È importante che il composto non superi i 37°C. Se è troppo caldo, farà perdere l'effetto del lievito e il pane non lieviterà.

Nella ciotola della planetaria, versate 430gr di farina semi-bianca.

Sbriciolate poi 26gr di lievito fresco sulla farina.

Se usate il lievito secco: aggiungetelo nel composto latte/acqua riscaldato precedentemente, in modo che si mescoli bene agli altri ingredienti.

Versate il composto latte/acqua sulla farina poi, con il gancio, iniziate a impastare a velocità 1 per 5 minuti.

Dopo 5 minuti, l'impasto inizierà a formare una palla.

Aggiungete 1 cucchiaio di sale. È molto importante aggiungere il sale in questo momento e non prima, perché se il sale entra in contatto diretto con il lievito, perderà tutto il suo effetto e il pane non lieviterà.

Continuate a impastare 5 minuti a velocità 1 poi 10 minuti a velocità 2 per dare elasticità all'impasto.

Una volta pronto il nostro impasto, formate una bella palla e deponetela nella ciotola.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 1h30 a temperatura ambiente. L'impasto raddoppierà di volume.

Nel frattempo, prepareremo il burro all'aglio che servirà a farcire i panini in seguito.

Burro all'aglio

Iniziate tirando fuori 100gr di burro (burro vegetale) dal frigo 30 minuti prima di iniziare questa fase in modo che sia più facile da lavorare.

Preparate 30gr di aglio, sbucciate gli spicchi e togliete il germoglio che si trova al centro.

Con uno spremiaglio, pressate gli spicchi d'aglio in una ciotola.

Preparate 1 piccolo scalogno, sbucciatelo e tagliatelo a piccoli dadini.

In una ciotola, versate i 100gr di burro (burro vegetale), i 30gr di aglio pressato e lo scalogno tagliato.

Usate i cucchiai dosatori per aggiungere il sale, ne occorrerà 1/2 cucchiaino.

Per finire, aggiungete 5 giri di macinapepe.

Con una frusta, montate il tutto con la planetaria a velocità massima per circa 5 minuti.

Lo stampo per dolci "albero di Natale" darà al nostro pane una bella forma dopo la cottura.

Spruzzate lo stampo con lo spray antiaderente in modo che il pane non si attacchi dopo la cottura e sia facile da sformare.

Ecco! Il nostro burro all'aglio è pronto e l'impasto è raddoppiato di volume.

Iniziate a sgonfiare l'impasto dandogli 3-4 pugni.

Versatelo sul piano di lavoro e, con un tarocco in plastica, ricavate piccole porzioni di impasto da 25gr.

Se l'impasto si attacca, infarinate leggermente il piano di lavoro.

Attenzione a non infarinare troppo, altrimenti l'impasto scivolerà e non riuscirete a formare bene le palline.

Occorreranno 26 porzioni di impasto in totale per riempire lo stampo.

Una volta diviso tutto l'impasto, vi consiglio di coprire le piccole porzioni con un canovaccio umido, per evitare che l'impasto si secchi.

Con un piccolo mattarello, stendete l'impasto per potervi depositare sopra 1/2 cucchiaino di burro all'aglio.

Racchiudete il burro all'aglio all'interno dell'impasto ripiegandolo e pizzicandolo su se stesso.

Formate una bella pallina con le mani.

Distribuite le palline di impasto nello stampo per dolci "albero di Natale".

Copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Dopo 30 minuti, spennellate l'albero con 15gr di latte intero (latte vegetale).

Infornatelo per 25 minuti al centro del forno preriscaldato a 180°C.

Ecco! Dopo 25 minuti, l'albero è cotto. :o)

Sformate il pane e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente su una griglia di raffreddamento.

Una volta il pane ben freddo, decoratelo. Ho usato prosciutto crudo, pomodorini ciliegia e germogli di cipollotto.

Per la versione vegana, sostituite il prosciutto crudo con olive verdi e nere. :-)

Così i vostri ospiti potranno infilzare un pezzetto di pane all'aglio con un po' di decorazione. ;-)

Ecco, il nostro sa-pain all'aglio è pronto per essere gustato.

Spero che questa ricetta vi piaccia e che abbiate voglia di provarla per le feste di fine anno. ;-)

Si conserva 2 giorni in una scatola chiusa in frigo.

Vi auguro delle splendide feste, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.