Rotolo fico-capra

Ciao golosi!

Avete adorato le ricette del rotolo all'aglio orsino e del rotolo pomodoro formaggio fresco!

Questa settimana vi proponiamo quindi una nuova ricetta di rotolo salato. :-)

Questa volta, abbinando il formaggio di capra alla dolcezza del fico, con un tocco di miele.

Sapori classici che si sposano alla perfezione. :-)

Dai, si parte con la ricetta!

Per realizzare questo rotolo vi servirà:

Composta fico-miele

- 5 fichi di media grandezza

- 30gr di miele liquido

- 1 cucchiaio d'acqua

Pan di Spagna salato

- 3 uova

- 10gr di zucchero

- 10 giri di macinapepe

- 1/2 cucchiaino di sale

- 75gr di farina

- 100gr di formaggio fresco di capra (Chavroux)

Farcia al formaggio di capra

- 200gr di formaggio fresco di capra (Chavroux)

- 5gr di prezzemolo

- 5 giri di macinapepe

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di miele liquido

- 70gr di panna intera

Decorazione

- 1 fico

- Fiori secchi commestibili

Inizieremo con la composta fico-miele poiché dovrà raffreddarsi in frigo per almeno 2 ore.

Composta fico-miele

Iniziate lavando e togliendo il picciolo a 5 fichi di media grandezza.

Tagliate i fichi in 8 pezzi e metteteli in un pentolino.

Aggiungete 30gr di miele liquido e fate scaldare il tutto a fuoco medio.

Una volta che la composta inizia a formarsi, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e continuate a scaldare mescolando bene affinché nulla si attacchi al fondo del pentolino.

Ecco fatto, i fichi si sono ben compotati. Togliete il pentolino dal fuoco e trasferite il tutto in una brocca.

Con l'aiuto di un frullatore, riducete i fichi in purea. Conservate la composta in frigo per almeno 2 ore affinché si raffreddi.

Nel frattempo, prepareremo il pan di Spagna salato.

Pan di Spagna salato

Iniziate rompendo 3 uova in una grande ciotola, poi aggiungete 10gr di zucchero.

Condite aggiungendo 1/2 cucchiaino di sale e 10 giri di macinapepe.

Montate il tutto alla velocità massima per 10 minuti per ottenere un composto ben montato e spumoso.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Setacciate 75gr di farina. Questo passaggio è molto importante perché se la farina non viene setacciata, si formeranno dei grumi nel pan di Spagna.

Nel nostro assortimento, abbiamo questo setaccio che è fantastico per questo tipo di preparazione. :-)

Mescolate delicatamente il tutto con una spatola in silicone per non smontare le uova.

Per finire, aggiungete 100gr di formaggio fresco di capra.

È importante ammorbidirlo bene con una forchetta prima di incorporarlo, affinché si mescoli bene al composto.

Mescolate delicatamente con una spatola in silicone per ottenere un impasto ben omogeneo.

Per ottenere un bel rotolo uniforme, versate il pan di Spagna su un tappetino per rotolo in silicone.

Appoggiate il tappetino su una teglia forata. Spruzzatelo con spray antiaderente per facilitare lo sformatura dopo la cottura.

Versate il pan di Spagna sul tappetino e distribuitelo uniformemente con una grande spatola angolata.

Infornate al centro del forno preriscaldato per 8 minuti.

È cotto! :-) Capovolgete il biscotto su carta da forno e lasciatelo raffreddare per 10 minuti così com'è.

Dopo 10 minuti, rimuovete il tappetino in silicone e lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna.

Se lo preparate in anticipo, una volta raffreddato, avvolgetelo con cura nella pellicola trasparente per evitare che si secchi.

Possiamo ora passare all'ultima fase della ricetta: la farcia al formaggio di capra. Assicuratevi che la composta e il pan di Spagna siano ben freddi prima di iniziare questo passaggio.

Farcia al formaggio di capra

In una ciotola, versate 200gr di formaggio fresco di capra, poi montatelo energicamente fino ad ottenere una consistenza ben cremosa.

Tritate 5gr di prezzemolo fresco e aggiungete 5 giri di macinapepe.

Continuate il condimento aggiungendo 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di miele liquido, poi mescolate.

Montate 70gr di panna intera a chantilly.

Aggiungetela al composto precedente e mescolate delicatamente con una frusta per ottenere un composto ben omogeneo.

Assaggiate e aggiustate il condimento secondo i vostri gusti.

Possiamo ora farcire il rotolo! :-)

Iniziate capovolgendo il pan di Spagna. La parte che era a contatto con il tappetino deve trovarsi sul piano di lavoro. Questo sarà il lato bello del rotolo, quello che si vedrà una volta arrotolato.

Distribuite uniformemente la composta di fico sul pan di Spagna con l'aiuto di una piccola spatola angolata. Tenetene da parte l'equivalente di 1 cucchiaio per la decorazione.

Versate poi la farcia al formaggio di capra, tenetene da parte anche un po' per la decorazione (circa 50gr).

Distribuitela uniformemente sulla composta, aiutandovi con una piccola spatola angolata.

Possiamo ora arrotolare il biscotto il più stretto possibile per ottenere un bel rotolo.

Per ottenere un rotolo ben stretto, aiutatevi con una teglia.

Per farlo, ripiegate la carta da forno sul rotolo, tenete bene la carta con una mano poi, con l'altra mano, spingete il rotolo con la teglia come nella seconda foto qui sotto.

Fate attenzione a non premere troppo forte per evitare di rompere il biscotto.

Disponete il rotolo su un bel piatto! ;-)

Decorazione

Decoriamo il nostro rotolo con i 50gr di farcia al formaggio di capra messi da parte poco prima.

In una sac à poche, inserite una bocchetta a petalo N°104 e create una bella onda sul rotolo. La parte più larga della bocchetta deve essere a contatto con il biscotto.

Versate la composta di fico messa da parte in una piccola sac à poche.

Dressate alcuni piccoli punti di composta.

Disponete alcuni spicchi di fico e per un tocco floreale, cospargete con fiori secchi commestibili.

Ed ecco il risultato, un magnifico rotolo fico-capra!

Questa ricetta è ideale per i vostri prossimi brunch o come aperitivo.

Il rotolo si conserverà 2 giorni in frigo ben avvolto!

Vi auguro una buona domenica, golosi!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.