Rotolo all'albicocca

Ciao golosi!

Oggi vi presento una ricetta fruttata. Un rotolo all'albicocca! È fresco e morbido... Perfetto per l'estate.

Ecco gli ingredienti per fare un rotolo per 6-8 persone:

Composta di albicocche

- 345gr purée di albicocche

- 50gr di zucchero

- 2gr di agar-agar

Biscotto giapponese (Versione Michalak)

- 75gr di acqua

- 75gr di latte

- 2gr di sale

- 3gr di zucchero

- 35gr di burro

- 70gr di farina

- 150gr di uova (3 uova)

- 50gr di olio di colza

- 90gr di albumi

- 80gr di zucchero

Composta di albicocche

Iniziamo preparando la composta di albicocche.

Per farlo, versate 345gr di purée di albicocche, 50gr di zucchero e 2gr di agar-agar in un pentolino.

Pesate bene l'agar-agar con un cucchiaio di precisione.

Portate il composto a ebollizione.

Una volta che il composto bolle, lasciatelo cuocere per 2 buoni minuti. Poi versate il composto in una ciotola e copritelo con della pellicola trasparente.

Conservate il composto a temperatura ambiente.

Rotolo giapponese

Si parte con il rotolo giapponese.

Tengo a precisare che questa ricetta non è mia. È il celebre Chef Pasticcere Christophe Michalak che ce l'ha condivisa.

Questo biscotto non ha nulla a che vedere con un pan di spagna, vedrete! È ultra morbido e fondente. La base è una pasta choux rielaborata.

In un pentolino, versate 75gr di acqua, 75gr di latte, 2gr di sale, 3gr di zucchero e 35gr di burro.

Portate il composto a ebollizione.

Abbassate il fuoco a fiamma media, poi versate 70gr di farina in una volta sola e mescolate vigorosamente.

Mescolate per 2 minuti. Non smettete mai di mescolare.

Il vostro impasto si asciugherà e diventerà meno appiccicoso.

Versate il vostro impasto in una ciotola della planetaria e mescolate per 2 minuti con il gancio a foglia (K).

Nel frattempo, sbattete 3 uova (150gr) con una forchetta.

Aggiungete le uova in 3 volte mescolando bene tra ogni aggiunta con il gancio K.

La consistenza sarà dapprima granulosa, poi man mano diventerà liscia e lucida.

Aggiungete 50gr di olio di colza e mescolate di nuovo con il gancio K.

Poi in due ciotole, separate 3 albumi e 3 tuorli. I tuorli non ci serviranno per questa ricetta.

Preriscaldate il forno a 180°C, modalità ventilata.

In una ciotola della planetaria, montate 90gr di albumi con 80gr di zucchero fino ad ottenere una bella meringa ben densa.

Incorporate la meringa in 3-4 volte nell'impasto di pasta choux mescolando con una spatola.

Otterrete una consistenza ultra leggera e liscia.

Procuratevi una teglia forata, un tappetino in silicone e una grande spatola angolata.

Versate tutto l'impasto per biscotto sul tappetino e stendetelo nel modo più uniforme possibile.

Poi infornate il biscotto, nel forno preriscaldato, per 20 minuti.

Una volta cotto, deve essere ben dorato. Toglietelo dal forno.

Rimuovete la teglia forata e lasciate raffreddare il biscotto sul suo tappetino in silicone.

Quando il biscotto si è ben raffreddato, posizionate un foglio di carta da forno sopra il biscotto e giratelo in modo da avere il tappetino in silicone sopra.

Rimuovete il tappetino in silicone. Non è un problema se un sottile strato rimane attaccato al tappetino.

Prendete la vostra composta. Se la consistenza è abbastanza densa (come una Pom'Potes) è pronta. Altrimenti mettetela nel congelatore per 2-3 minuti per ottenere la giusta consistenza.

Versate tutta la composta di albicocche e stendetela con la spatola angolata.

Piegate 2-3 cm del biscotto su se stesso.

Poi arrotolate delicatamente il biscotto. Cercate di essere il più regolare possibile.

Avvolgete il biscotto nella carta da forno. Poi con l'aiuto di una teglia o di un tagliere, stringete il biscotto in modo che il rotolo sia ben compatto.

Mettete il rotolo in frigorifero per 30 minuti affinché la composta si solidifichi leggermente.

Una volta che il rotolo è ben freddo, tagliatelo con un coltello da pane.

Guardate questo bel vortice. :o)

Ed ecco un dolce estivo.

Non saprei dirvi se questo rotolo si conserva per più giorni... Lo abbiamo mangiato lo stesso giorno e non era rimasto nulla. :o)

Spero che questa ricetta vi piaccia.

Buona domenica.

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.