Rotolo all'aglio orsino

Ciao golosi,

La primavera si avvicina a grandi passi, quindi è aperta la stagione dell'aglio orsino! :-)

Adoro questo periodo, peccato che sia così breve... ;-)

Volevo approfittare del fatto che siamo in piena raccolta dell'aglio orsino per proporvi una ricetta.

Ecco il mio rotolo all'aglio orsino, farcito con un pesto e una farcia di formaggio fresco.

Per realizzare questa ricetta, avrete bisogno di:

Pesto all'aglio orsino

- 25gr di pinoli

- 50gr di aglio orsino

- 25gr di Sbrinz grattugiato

- 75gr di olio d'oliva

Biscotto all'aglio orsino

- 3 uova

- 15gr di aglio orsino

- 25gr di olio d'oliva

- 60gr di farina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 5 giri di macinapepe

- 2 pizzichi di sale

Farcia al formaggio fresco

- 100gr di panna intera

- 200gr di formaggio fresco alle erbe (Tartare)

- 5 giri di macinapepe

- 2 pizzichi di sale

Pesto all'aglio orsino

Per iniziare, prepareremo un pesto all'aglio orsino.

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Su una teglia forata, appoggiate un tappetino forato e distribuitevi 25gr di pinoli.

Infornateli per 7 minuti nel forno preriscaldato per tostarli, questo darà loro un sapore più intenso.

Poi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto.

Poi tagliate grossolanamente 50gr di aglio orsino e versateli in un mixer.

Nel nostro assortimento, abbiamo questo mixer che sarà perfetto per realizzare questo buon pesto.

Aggiungete 25gr di Sbrinz grattugiato, i pinoli tostati poco prima e 75gr di olio d'oliva.

Riducete il tutto in purea molto fine. Mentre mixate, fermate di tanto in tanto il mixer per riportare verso il centro ciò che rimane sui bordi, così da ottenere una bella consistenza senza grumi.

Ecco, il nostro pesto è pronto, versatelo in una ciotola mentre preparate il resto della ricetta.

Se lo preparate in anticipo, trasferitelo in un barattolo di vetro chiuso e conservatelo in frigo.

Biscotto all'aglio orsino

Ora prepareremo il biscotto rotolo all'aglio orsino.

Iniziate separando gli albumi dai tuorli di 3 uova.

Tagliate grossolanamente 15gr di aglio orsino e metteteli nella ciotola del mixer (lo stesso usato per il pesto).

Versate 25gr di olio d'oliva e mixate il tutto. Mettete da parte.

Non è necessario ottenere una purea come prima, basta mixare il tutto grossolanamente.

In una ciotola, versate i 3 tuorli d'uovo e aggiungete 60gr di farina. Mescolate il tutto con una frusta.

Aggiungete anche il composto di aglio orsino/olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua tiepida.

Mescolate bene il tutto con una spatola maryse.

Aggiungete 1 cucchiaino di lievito in polvere. Usate i cucchiai dosatori, sono super pratici! :-)

Ora condiremo il tutto con 5 giri di macinapepe e 2 pizzichi di sale. Mescolate sempre con la spatola maryse.

Preriscaldate il forno a 170°C, ventilato.

In una grande ciotola, versate i 3 albumi e con la frusta del vostro robot montateli a neve ben ferma.

Incorporate gli albumi a neve al composto precedente mescolando delicatamente con la spatola maryse.

Vi consiglio di aggiungerli in più volte per non smontare gli albumi.

Otterrete un composto ben omogeneo e arioso, questo è ciò che darà la morbidezza al rotolo.

Ecco, il nostro impasto è ben amalgamato.

Su una teglia forata, appoggiate un tappetino per pan di spagna.

Il tappetino per pan di spagna è ottimo. Grazie ad esso otterrete dei pan di spagna belli e regolari. Abbiamo anche molte altre ricette realizzate con questo tappetino, come il rotolo pomodoro-formaggio fresco, il rotolo alla fragola, lo spaventoso rotolo di Halloween al cioccolato e molto altro ancora! È davvero un buon investimento! ;-)

Per evitare brutte sorprese durante lo sformatura, spruzzate bene il tappetino con lo spray staccante.

Versate il composto sul tappetino per pan di spagna, poi distribuitelo uniformemente con una grande spatola angolata.

Infornate il tutto per 10 minuti al centro del forno preriscaldato.

Durante la cottura, prepareremo una teglia con un canovaccio e carta da forno su cui capovolgere il biscotto una volta cotto.

Il canovaccio permetterà al biscotto di mantenere l'umidità, quindi la sua morbidezza.

Ecco, il biscotto è cotto, capovolgetelo sulla teglia preparata poco prima.

Rimuovete delicatamente il tappetino per pan di spagna che si staccherà molto facilmente grazie allo spray staccante.

Girate il pan di spagna in modo da avere il "lato brutto" verso di voi (il lato brutto è quello che era in alto durante la cottura).

Poi posizionate un nuovo foglio di carta da forno sul biscotto. Avrete quindi un foglio sotto e uno sopra.

Arrotolate il biscotto tra i due fogli di carta da forno, coprite il rotolo con un canovaccio e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Farcia al formaggio fresco

Una volta che il biscotto si è ben raffreddato, prepareremo il composto che useremo come farcia.

In un bricco, versate 100gr di panna intera.

Con una frusta, montatela in panna montata ben ferma.

In una ciotola, pesate 200gr di formaggio fresco alle erbe. Per questa ricetta ho usato quello del marchio "Tartare".

Aggiungete la panna montata al formaggio fresco e mescolate delicatamente con la spatola maryse.

Aggiungete 5 giri di macinapepe e 2 pizzichi di sale e mescolate nuovamente il tutto.

In una piccola ciotola, tenete da parte 70gr di farcia al formaggio fresco che servirà per la decorazione finale.

Srotolate il pan di spagna e distribuitevi, con una piccola spatola angolata, 120gr di pesto preparato all'inizio della ricetta.

Poi versate la farcia al formaggio fresco sul pesto e stendetela uniformemente con la piccola spatola angolata.

Potremo ora arrotolare il biscotto il più stretto possibile per ottenere un bel rotolo.

Per ottenere un rotolo ben stretto, aiutatevi con una teglia.

Per farlo, ripiegate la carta da forno sul rotolo, tenete bene la carta con una mano e, con l'altra, spingete il rotolo con la teglia come nella seconda foto qui sotto.

Attenzione a non premere troppo forte per non rompere il biscotto. ;-)

Decoriamo il nostro rotolo con i 70gr di farcia al formaggio fresco messi da parte poco prima.

In una sac à poche, inserite una bocchetta a stella da 10 mm e riempitela con la farcia.

Create dei bei ciuffetti sulla superficie del rotolo.

In un'altra sac à poche, versate un po' di pesto.

Tagliate la punta della sac à poche con un paio di forbici (in modo da fare una piccola apertura) e realizzate alcuni piccoli punti di pesto sul formaggio fresco.

Dopo questo passaggio, vi resterà un po' di pesto. Conservatelo per una prossima ricetta o usatelo per un piatto di pasta, è una delizia. Si conserverà circa 1 mese in frigo in un barattolo di vetro chiuso. ;-)

Aggiungete qualche pinolo per completare la decorazione.

Ed ecco il risultato, un bel rotolo all'aglio orsino.

Questa ricetta sarà ideale per i vostri aperitivi, come antipasto o come cena, accompagnata da una piccola insalata.

Il rotolo si conserva 2 giorni in frigo ben avvolto.

Spero che questa ricetta vi piaccia, in ogni caso da noi tutto il team l'ha approvata. ;-)

Vi auguro una buona domenica e un buon inizio di primavera!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.