Il burro di cacao

Il burro di cacao è un grasso 100% naturale e 100% vegetale ottenuto dalla fava di cacao.

Ha un sapore quasi neutro e un leggero odore di cacao.

Ideale per temperare il cioccolato e renderlo più fluido.

Sopporta le alte temperature fino a 200° senza bruciare e perdere le sue qualità.

Può essere utilizzato come olio per cuocere gli alimenti.

Pratico per impermeabilizzare una base di crostata cotta in bianco prima di aggiungere una crema o della frutta.

Diverse forme disponibili nel nostro negozio online, in polvere o in pistola.

Ideale per temperare il cioccolato e renderlo più fluido.

La tecnica con il burro di cacao Mycryo :

1 Sciogliere il cioccolato di copertura a 40-45°C (al microonde o a bagnomaria).

2 Lasciare raffreddare il cioccolato (a 34-35°C per il fondente o 33-34°C per il latte, bianco o colorato).

3 Aggiungere 1% di burro di cacao in polvere, ovvero 10g per 1kg di cioccolato, con il cucchiaio dosatore. Mescolare.

4 Quando la copertura è alla temperatura ideale (31-32°C per il cioccolato fondente o 29-30°C per il latte, bianco o colorato), utilizzare il cioccolato.

5 Per utilizzare il cioccolato più a lungo, mantenerlo a 31-32°C per il fondente o 29-30°C per il latte, bianco o colorato.