Fruchtgummis fatti in casa
Lampone e frutto della passione, rotolati nello zucchero come dal confettiere
Ciao golosone,
Sicuramente li conosci, i colorati fruchtgummis di confetteria rotolati nello zucchero. Oggi ti mostriamo come prepararli tu stesso in modo semplice! Sono il piccolo regalo perfetto per le persone a cui vuoi bene.
Abbiamo scelto due gusti che quasi tutti amano: lampone e frutto della passione. Il segreto per la consistenza tipica e delicata sono tre cose: pectina gialla, la temperatura giusta e un po' di acido citrico. Con un cucchiaio misurino e un termometro ci riuscirai sicuramente.
Cominciamo!
La ricetta in video
0:18 Min
Ingredienti
Gommose ai lamponi (ca. 35 pezzi)
Gommose al frutto della passione (ca. 35 pezzi)
Passo dopo passo
Fruchtgummis selber machen mit Himbeer
Acido citrico sciogliere
Pesa 3 g di acido citrico in 3 g di acqua e mescola bene, finché non si è sciolto completamente. Metti da parte il composto.
L'acido citrico è un conservante naturale e fa sì che le caramelle gommose si conservino più a lungo. Per quantità così piccole una bilancia a cucchiaio è indispensabile: con le caramelle gommose conta davvero il grammo.
Acido citrico in polvere
Bilancia digitale a cucchiaio
Mescolare la pectina con lo zucchero
Versa 17 g di zucchero (1) in una ciotola, pesa 4,2 g di pectina gialla e aggiungila, poi mescola bene il tutto. Sii più preciso possibile, perché anche un grammo in più o in meno cambia la consistenza.
Usa assolutamente pectina gialla: con un altro tipo non funziona. Mescola sempre la pectina con lo zucchero prima di unirla al liquido: così non si formano grumi.
Pectina gialla
Bilancia digitale a cucchiaio
Preparare lo stampo
Per caramelle gommose regolari e rotonde usiamo lo stampo in silicone «Micro Round 5». Appoggialo su una teglia forata: così potrai spostarlo facilmente più tardi.
Micro Round 5 - stampo in silicone
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Riscaldare il passato
Riscalda 218 g di passato di lamponi in una pentola fino a 35 o 40 °C. Quando la temperatura è raggiunta, incorpora la miscela di zucchero e pectina e porta tutto a ebollizione.
Purea di lamponi 500g
Termometro digitale da -50 a 300°C
Aggiungi zucchero e glucosio
Quando il composto bolle, versa 170 g di zucchero (2) e 23 g di Sciroppo di glucosio e mescola bene.
Sciroppo di glucosio - 375g
Cuoci fino a 106 °C
Immergi il termometro nella pentola e cuoci il composto mescolando fino a raggiungere esattamente 106 °C. Il termometro è qui il tuo strumento più importante: solo a questa temperatura le caramelle gommose ottengono la giusta consistenza.
Termometro digitale da -50 a 300°C
Incorpora l'acido citrico
Appena il composto raggiunge 106 °C, togli la pentola dal fuoco, versa la miscela di acido citrico e mescola bene.
Versa nello stampo
Versa subito il composto negli alveoli dello stampo. Devi essere veloce, perché la pectina si rapprende subito! Con un piccolo misurino con beccuccio il riempimento è molto più semplice.
Lascia rassodare le caramelle gommose per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Micro Round 5 - Stampo in silicone
Passa nello zucchero e asciuga
Metti 50 g di zucchero (3) in una ciotola piccola. Sforma le caramelle gommose dallo stampo e passale tutt'intorno nello zucchero, come fa il confettiere.
Disponile su carta da forno e lasciale asciugare per almeno 3 ore a temperatura ambiente. Ancora meglio se le lasci per tutta la notte!
Frutti della passione in gelatina
Sciogliere l'acido citrico
Per la versione al frutto della passione procedi esattamente come prima. Pesa 3 g di acido citrico in 3 g di acqua, mescola finché non si sarà sciolto e mettilo da parte.
Acido citrico in polvere
Bilancia digitale a cucchiaio
Mescolare la pectina con lo zucchero
Mescola 30 g di zucchero (1) con 4,8 g di pectina gialla. Anche qui vale la regola: pesa con precisione e usa solo pectina gialla.
Pectina gialla
Preparare lo stampo
Per le gelatine quadrate usiamo lo stampo in silicone «Micro Square 5». Appoggiane anche questo su una teglia forata.
Micro Square 5 - stampo in silicone
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Riscaldare il purea
Versa 218 g di purea di frutto della passione in una casseruola e scaldala a 35 bis 40 °C. Poi incorpora la miscela di zucchero e pectina e porta tutto a ebollizione.
Purea di frutto della passione 500 g
Termometro digitale da -50 a 300 °C
Aggiungere zucchero e glucosio
Appena la massa bolle, aggiungi 200 g di zucchero (2) e 23 g di sciroppo di glucosio. Mescola bene.
Sciroppo di glucosio - 375g
Cuoci a 106 °C
Cuoci il composto in pentola mescolando, con il termometro, fino a raggiungere 106 °C.
Termometro digitale da -50 a 300°C
Incorpora l'acido citrico
Togli la pentola dal fornello a 106 °C, versa la miscela di acido citrico e mescola bene.
Versa nello stampo
Distribuisci subito il composto negli alveoli dello stampo e lascia rassodare le caramelle gommose per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Micro Square 5 - Stampo in silicone
Passa nello zucchero e asciuga
Stacca le caramelle gommose dallo stampo, passale in 50 g di zucchero (3) e lasciale asciugare su carta da forno per almeno 3 ore, meglio ancora per una notte intera.
Confezionare
Confeziona in modo carino
Quando le caramelle gommose sono ben asciutte, puoi riempirle in una scatola o in un bel sacchetto e regalarle. Con della carta da imballaggio trasparente puoi anche avvolgerle singolarmente, come vere caramelle. Ecco pronte le tue caramelle gommose fatte in casa!
Carta da imballaggio trasparente per caramelle al caramello
Caramelle gommose al lampone e frutto della passione
Ingredienti
Caramelle gommose al lampone (ca. 35 pezzi)
Caramelle gommose al frutto della passione (ca. 35 pezzi)
Preparazione
- Preparare: Sciogli l'acido citrico nell'acqua, mescola la pectina con lo zucchero (1), posiziona lo stampo in silicone su una teglia forata.
- Cuocere: Riscalda la purea di frutta a 35 bis 40 °C, incorpora la miscela di zucchero e pectina, porta a ebollizione, aggiungi lo zucchero (2) e lo sciroppo di glucosio, cuoci fino a 106 °C.
- Versare: Togli dal fuoco, incorpora l'acido citrico, versa subito nello stampo e lascia rassodare per 2 ore.
- Finire: Sforma, rotola nello zucchero (3), lascia asciugare per almeno 3 ore o per tutta la notte, poi confezionale.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Acido citrico in polvere
Pectina gialla
Purea di lampone 500g
Purea di frutto della passione 500g
Sciroppo di glucosio - 375g
Accessori
Micro Round 5 - Stampo in silicone
Micro Square 5 - Stampo in silicone
Bilancia digitale a cucchiaio
Termometro digitale da -50 a 300°C
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Carta trasparente per imballaggio di caramelle
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per essere sicuro che riesca
Con le caramelle gommose conta la precisione. Pesa la pectina, l'acido citrico e lo zucchero (1) con un cucchiaio dosatore, perché un grammo in più o in meno cambia già molto la consistenza.
Non appena l'acido citrico è nella massa, la pectina si rapprende molto velocemente. Per questo, prima di iniziare a cuocere, metti lo stampo sulla leccarda e tieni pronto un piccolo misurino con beccuccio.
Più a lungo le caramelle gommose zuccherate asciugano all'aria, più bella resta la crosta di zucchero. Ti consigliamo di lasciarle riposare per una notte prima di confezionarle.
Domande frequenti
Di solito dipende da uno di questi tre punti: non è stata usata la pectina gialla, non si sono raggiunti esattamente i 106 °C oppure manca l'acido citrico. Tutti e tre sono necessari perché le caramelle gommose si rassodino correttamente.
Purtroppo no. Per le caramelle gommose funziona solo la pectina gialla: con un altro tipo non otterrai la consistenza tipica.
In linea di massima sì, ma la quantità di pectina gialla necessaria dipende dal frutto, e la pectina lega solo se il frutto è abbastanza acido. Con la purea di pere puoi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. Non l'abbiamo testato noi stessi. Importante: la pectina va riscaldata una sola volta, quindi una massa riuscita male non può essere fatta bollire di nuovo.
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Commenti
Question de Joelle
Da:Joelle S. In 28/09/2024Bonjour,
Malgré avoir scrupuleusement respecté les pesées je n‘arrive pas à démouler les pâtes de fruits ?
Pourriez-vous me dire evt pourquoi?
Merci beaucoup ☺️
Risposto da: Karin In 30/09/2024
Risposto da: Joelle S. In 30/09/2024
Risposto da: Karin In 30/09/2024
Question de Marie
Da:Marie M. In 23/08/2024Bonjour,
Merci pour votre recette, peut-on utiliser de la pectine NH à la place de la jaune?
Merci d’avance pour votre réponse.
Salutations
Marie
Risposto da: Karin In 23/08/2024