Paste di frutta
Ciao golosi,
Sono certa che conoscete tutti le famose paste di frutta che si trovano in confetteria.
Questa settimana, vi propongo una ricetta per realizzarle in casa. :-) Perfetto per fare dei piccoli regali ai vostri cari!
Ho scelto di preparare due sapori diversi, generalmente apprezzati da molti: lampone e frutto della passione.
Cominciamo!
Ecco gli ingredienti per realizzare circa 35 paste di frutta al lampone:
- 3gr di acido citrico
- 3gr di acqua
- 17gr di zucchero (1)
- 4.2gr di pectina gialla
- 218gr di purea di lampone
- 170gr di zucchero (2)
- 23gr di sciroppo di glucosio
- 50gr di zucchero (3)
Ecco gli ingredienti per realizzare circa 35 paste di frutta al frutto della passione:
Paste di frutta al frutto della passione
- 3gr di acido citrico
- 3gr di acqua
- 30gr di zucchero (1)
- 4.8gr di pectina gialla
- 218gr di purea di frutto della passione
- 200gr di zucchero (2)
- 23gr di sciroppo di glucosio
- 50gr di zucchero (3)
Paste di frutta al lampone
Per iniziare, pesate 3gr di acido citrico in 3gr di acqua. Mescolate bene affinché l'acido citrico si dissolva nell'acqua, poi mettete da parte.
L'acido citrico è un conservante naturale. Permetterà alle paste di frutta di conservarsi più a lungo.
Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per essere molto precisi nelle pesate! Per questa ricetta, questo strumento è indispensabile per ottenere delle deliziose paste di frutta.
Mettete 17gr di zucchero (1) in una ciotola, aggiungete 4.2gr di pectina gialla e mescolate.
Aiutatevi nuovamente con il cucchiaio bilancia per essere il più precisi possibile. Infatti, un grammo in più o in meno cambierebbe la texture delle paste di frutta.
Non cercate assolutamente di usare una pectina diversa. È indispensabile utilizzare la pectina gialla per le paste di frutta.
È importante mescolare sempre la pectina con lo zucchero prima di aggiungerla a una preparazione liquida. Questo passaggio permette di evitare la formazione di grumi.
Per garantire una forma regolare alle nostre confetterie, abbiamo scelto lo stampo in silicone "Micro Round 5".
Ricordate di appoggiare il vostro stampo su una teglia per facilitarne lo spostamento. ;-)
In un pentolino, versate 218gr di purea di lampone e scaldatela tra 35°C e 40°C.
Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete il composto zucchero/pectina, mescolate e portate il tutto a ebollizione.
Una volta che il composto è in ebollizione, versate 170gr di zucchero (2) e 23gr di sciroppo di glucosio.
Mescolate bene e inserite un termometro nel pentolino. Questo strumento è molto importante per la realizzazione delle paste di frutta.
Scaldate il tutto fino a 106°C.
Una volta che la preparazione è a 106°C, togliete il pentolino dal fuoco.
Versate il composto acido citrico/acqua e mescolate bene.
Senza aspettare, colate la preparazione nelle cavità dello stampo. Bisogna essere veloci perché la pectina fa effetto rapidamente.
Aiutatevi con una piccola brocca per riempire facilmente le cavità.
Lasciate riposare le paste di frutta circa 2h a temperatura ambiente.
Trascorse le 2h, versate 50gr di zucchero (3) in una piccola ciotola. Come le vere paste di frutta, le immergeremo nello zucchero.
Sformate le paste di frutta e rivestitele di zucchero.
Appoggiatele su carta da forno e lasciatele asciugare almeno 3h a temperatura ambiente. Una notte sarebbe ancora meglio! :-)
Potrete poi confezionarle.
Passiamo ora alla versione al frutto della passione.
Paste di frutta al frutto della passione
Iniziate pesando 3gr di acido citrico in 3gr di acqua. Mescolate bene affinché l'acido citrico si dissolva nell'acqua e mettete da parte.
Aiutatevi con il cucchiaio bilancia per essere molto precisi. La precisione è essenziale per le paste di frutta.
Versate 30gr di zucchero (1) in una ciotola, aggiungete 4.8gr di pectina gialla e mescolate.
Aiutatevi nuovamente con il cucchiaio bilancia per essere il più precisi possibile.
Non cercate assolutamente di usare una pectina diversa. Per le paste di frutta, è indispensabile utilizzare la pectina gialla.
È importante mescolare sempre la pectina con lo zucchero prima di aggiungerla a una preparazione liquida. Questo passaggio permette di evitare la formazione di grumi.
Per ottenere paste di frutta di forma quadrata, abbiamo scelto lo stampo in silicone "Micro Square 5".
Ricordate di appoggiare il vostro stampo su una teglia per facilitarne lo spostamento. ;-)
In un pentolino, versate 218gr di purea di frutto della passione.
Scaldate la purea tra 35°C e 40°C.
Una volta raggiunta questa temperatura, aggiungete il composto zucchero/pectina, mescolate e portate il tutto a ebollizione.
Quando il composto è in ebollizione, versate 200gr di zucchero (2) e 23gr di sciroppo di glucosio.
Mescolate bene e inserite un termometro nel pentolino. Quest'ultimo è indispensabile per realizzare le paste di frutta.
Scaldate il tutto fino a 106°C.
Una volta che la preparazione è a 106°C, togliete il pentolino dal fuoco.
Versate il composto acido citrico/acqua e mescolate bene.
Colate la preparazione nelle cavità dello stampo senza aspettare. È importante essere veloci perché la pectina fa effetto rapidamente.
Aiutatevi con una piccola brocca per riempire facilmente le cavità.
Lasciate riposare le paste di frutta circa 2h a temperatura ambiente.
Trascorse le 2h, versate 50gr di zucchero (3) in una piccola ciotola. Come le vere paste di frutta, le immergeremo nello zucchero.
Sformate le paste di frutta e rivestitele di zucchero.
Appoggiatele su carta da forno e lasciatele asciugare almeno 3h a temperatura ambiente. Una notte sarebbe ancora meglio!:-)
Potrete poi confezionarle.
Una volta che le paste di frutta sono ben asciutte, mettetele in una scatola o in un bel sacchettino per poterle regalare.
Nel nostro assortimento, abbiamo anche delle confezioni per avvolgerle come vere caramelle. ;-)
Ed ecco delle deliziose paste di frutta fatte in casa! :-)
Si conserveranno 2 settimane in una scatola ben chiusa a temperatura ambiente.
Spero che questa ricetta vi piaccia. :-)
Vi auguro una buona domenica, golosi!
Sophie
P.S.: Tutto il materiale si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Joelle
Da:Joelle S. In 28/09/2024Bonjour,
Malgré avoir scrupuleusement respecté les pesées je n‘arrive pas à démouler les pâtes de fruits ?
Pourriez-vous me dire evt pourquoi?
Merci beaucoup ☺️
Risposto da: Karin In 30/09/2024
Risposto da: Joelle S. In 30/09/2024
Risposto da: Karin In 30/09/2024
Question de Marie
Da:Marie M. In 23/08/2024Bonjour,
Merci pour votre recette, peut-on utiliser de la pectine NH à la place de la jaune?
Merci d’avance pour votre réponse.
Salutations
Marie
Risposto da: Karin In 23/08/2024