Fruchtgummis
Himbeere und Passionsfrucht, in Zucker gewälzt wie beim Confiseur
Hallo Feinschmecker,
Du kennst sie bestimmt, die farbigen, in Zucker gewälzten Fruchtgummis aus der Confiserie. Heute zeigen wir Dir, wie Du sie ganz einfach selbst machst! Sie sind das perfekte kleine Geschenk für Deine Liebsten.
Wir haben uns für zwei Sorten entschieden, die fast alle lieben: Himbeere und Passionsfrucht. Das Geheimnis für die typische, zarte Textur sind drei Dinge: gelbes Pektin, die richtige Temperatur und ein bisschen Zitronensäure. Mit einer Löffelwaage und einem Thermometer gelingt Dir das ganz sicher.
Und los geht's!
Das Rezept im Video
0:18 Min
Zutaten
Himbeer-Fruchtgummis (ca. 35 Stück)
Passionsfrucht-Fruchtgummis (ca. 35 Stück)
Schritt für Schritt
Himbeer-Fruchtgummis
Zitronensäure auflösen
Wieg 3 g Zitronensäure in 3 g Wasser ab und rühr gut um, bis sie sich ganz aufgelöst hat. Stell die Mischung beiseite.
Die Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel und sorgt dafür, dass die Fruchtgummis länger halten. Für so kleine Mengen ist eine Löffelwaage unverzichtbar: Bei Fruchtgummis kommt es wirklich aufs Gramm an.
Zitronensäurepulver
Digitale Löffelwaage
Pektin mit Zucker mischen
Gib 17 g Zucker (1) in eine Schüssel, wieg 4.2 g gelbes Pektin dazu und misch beides gut. Sei so genau wie möglich, denn schon ein Gramm mehr oder weniger verändert die Textur.
Verwende unbedingt gelbes Pektin, mit einer anderen Sorte klappt es nicht. Und misch das Pektin immer zuerst mit Zucker, bevor es in die Flüssigkeit kommt: So bilden sich keine Klumpen.
Gelbes Pektin
Digitale Löffelwaage
Form vorbereiten
Für gleichmässige, runde Fruchtgummis nehmen wir die Silikonform «Micro Round 5». Stell sie auf ein Lochblech, so kannst Du sie später ganz leicht verschieben.
Micro Round 5 - Silikonform
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Püree erhitzen
Erhitze 218 g Himbeerpüree in einem Topf auf 35 bis 40 °C. Sobald die Temperatur erreicht ist, rührst Du die Zucker-Pektin-Mischung ein und bringst alles zum Kochen.
Himbeerpüree 500g
Digitales Thermometer von -50 bis 300°C
Zucker und Glukose zugeben
Kocht die Masse, giesst Du 170 g Zucker (2) und 23 g Glukosesirup dazu und rührst gut um.
Glukosesirup - 375g
Auf 106 °C kochen
Steck das Thermometer in den Topf und koch die Masse unter Rühren auf genau 106 °C. Das Thermometer ist hier Dein wichtigstes Werkzeug: Nur bei dieser Temperatur bekommen die Fruchtgummis die richtige Festigkeit.
Digitales Thermometer von -50 bis 300°C
Zitronensäure einrühren
Sobald 106 °C erreicht sind, nimmst Du den Topf vom Herd, giesst die Zitronensäure-Mischung hinein und rührst gut um.
In die Form giessen
Giess die Masse ohne zu warten in die Mulden der Form. Jetzt musst Du schnell sein, denn das Pektin zieht sofort an! Mit einem kleinen Messbecher mit Ausguss geht das Füllen viel leichter.
Lass die Fruchtgummis etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden.
Micro Round 5 - Silikonform
In Zucker wälzen und trocknen
Gib 50 g Zucker (3) in eine kleine Schüssel. Lös die Fruchtgummis aus der Form und wälz sie rundum im Zucker, genau wie beim Confiseur.
Leg sie auf ein Backpapier und lass sie mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Über Nacht ist noch besser!
Passionsfrucht-Fruchtgummis
Zitronensäure auflösen
Für die Passionsfrucht-Version gehst Du genau gleich vor. Wieg 3 g Zitronensäure in 3 g Wasser ab, rühr um, bis sie sich aufgelöst hat, und stell sie beiseite.
Zitronensäurepulver
Digitale Löffelwaage
Pektin mit Zucker mischen
Misch 30 g Zucker (1) mit 4.8 g gelbem Pektin. Auch hier gilt: genau abwiegen und nur gelbes Pektin verwenden.
Gelbes Pektin
Form vorbereiten
Für viereckige Fruchtgummis nehmen wir die Silikonform «Micro Square 5». Stell auch sie auf ein Lochblech.
Micro Square 5 - Silikonform
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Püree erhitzen
Gib 218 g Passionsfruchtpüree in einen Topf und erhitze es auf 35 bis 40 °C. Rühr dann die Zucker-Pektin-Mischung ein und bring alles zum Kochen.
Passionsfruchtpüree 500g
Digitales Thermometer von -50 bis 300°C
Zucker und Glukose zugeben
Sobald die Masse kocht, kommen 200 g Zucker (2) und 23 g Glukosesirup dazu. Gut umrühren.
Glukosesirup - 375g
Auf 106 °C kochen
Koch die Masse mit dem Thermometer im Topf unter Rühren auf 106 °C.
Digitales Thermometer von -50 bis 300°C
Zitronensäure einrühren
Nimm den Topf bei 106 °C vom Herd, giess die Zitronensäure-Mischung dazu und rühr gut um.
In die Form giessen
Füll die Masse sofort in die Mulden der Form und lass die Fruchtgummis etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden.
Micro Square 5 - Silikonform
In Zucker wälzen und trocknen
Lös die Fruchtgummis aus der Form, wälz sie in 50 g Zucker (3) und lass sie auf Backpapier mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, trocknen.
Verpacken
Hübsch einpacken
Sind die Fruchtgummis gut getrocknet, kannst Du sie in eine Schachtel oder ein hübsches Säckchen füllen und verschenken. Mit durchsichtigem Verpackungspapier wickelst Du sie sogar einzeln ein, wie echte Bonbons. Fertig sind Deine selbstgemachten Fruchtgummis!
Durchsichtiges Verpackungspapier für Karamell
Fruchtgummis Himbeere und Passionsfrucht
Zutaten
Himbeer-Fruchtgummis (ca. 35 Stück)
Passionsfrucht-Fruchtgummis (ca. 35 Stück)
Zubereitung
- Vorbereiten: Zitronensäure in Wasser auflösen, Pektin mit Zucker (1) mischen, Silikonform auf ein Lochblech stellen.
- Kochen: Fruchtpüree auf 35 bis 40 °C erwärmen, Zucker-Pektin einrühren, aufkochen, Zucker (2) und Glukosesirup dazu, auf 106 °C kochen.
- Giessen: Vom Herd nehmen, Zitronensäure einrühren, sofort in die Form giessen, 2 Std. fest werden lassen.
- Fertigstellen: Ausformen, in Zucker (3) wälzen, mindestens 3 Std. oder über Nacht trocknen lassen, verpacken.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Zitronensäurepulver
Gelbes Pektin
Himbeerpüree 500g
Passionsfruchtpüree 500g
Glukosesirup - 375g
Zubehör
Micro Round 5 - Silikonform
Micro Square 5 - Silikonform
Digitale Löffelwaage
Digitales Thermometer von -50 bis 300°C
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Durchsichtiges Verpackungspapier für Karamell
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Bei Fruchtgummis entscheidet die Präzision. Pektin, Zitronensäure und Zucker (1) wiegst Du am besten mit einer Löffelwaage ab, ein Gramm mehr oder weniger verändert die Textur schon deutlich.
Sobald die Zitronensäure in der Masse ist, zieht das Pektin sehr schnell an. Stell deshalb die Form auf dem Lochblech und einen kleinen Messbecher mit Ausguss bereit, bevor Du mit dem Kochen beginnst.
Je länger die gezuckerten Fruchtgummis an der Luft trocknen, desto schöner bleibt der Zuckermantel. Am besten lässt Du sie über Nacht liegen, bevor Du sie verpackst.
Häufige Fragen
Meistens liegt es an einem dieser drei Punkte: Es wurde kein gelbes Pektin verwendet, die 106 °C wurden nicht genau erreicht oder die Zitronensäure fehlt. Alle drei sind nötig, damit die Fruchtgummis richtig fest werden.
Leider nein. Für Fruchtgummis funktioniert nur gelbes Pektin, mit einer anderen Sorte bekommst Du nicht die typische Textur.
Grundsätzlich ja, aber die nötige Menge gelbes Pektin hängt von der Frucht ab, und das Pektin bindet nur, wenn die Frucht sauer genug ist. Bei Birnenpüree kannst Du 1 Teelöffel Zitronensaft dazugeben. Das haben wir selbst nicht getestet. Wichtig: Pektin darf nur einmal erhitzt werden, eine misslungene Masse kannst Du also nicht nochmals aufkochen.
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Kommentare
Question de Joelle
Von:Joelle S. An 28.09.2024Bonjour,
Malgré avoir scrupuleusement respecté les pesées je n‘arrive pas à démouler les pâtes de fruits ?
Pourriez-vous me dire evt pourquoi?
Merci beaucoup ☺️
Beantwortet von: Karin An 30.09.2024
Beantwortet von: Joelle S. An 30.09.2024
Beantwortet von: Karin An 30.09.2024
Question de Marie
Von:Marie M. An 23.08.2024Bonjour,
Merci pour votre recette, peut-on utiliser de la pectine NH à la place de la jaune?
Merci d’avance pour votre réponse.
Salutations
Marie
Beantwortet von: Karin An 23.08.2024