Panini allo zucchero

Ciao golosi,

È da un po' che non facciamo una ricetta di panetteria da queste parti.

Vi tentano dei panini allo zucchero? :-)

Personalmente, adoro i panini allo zucchero sia per la colazione che per la merenda. Spalmati di marmellata, miele o crema da spalmare, sono così buoni!

Questa ricetta sarà perfetta per occupare i vostri bambini durante un pomeriggio piovoso... Da piccola, adoravo farli con la mia mamma! :-)

Per realizzare 13 panini allo zucchero, avrete bisogno di:

- 340gr di farina

- 1 cucchiaino di miele

- 40gr di zucchero

- 15gr di lievito fresco o 4gr di lievito secco

- 166gr di latte intero

- 1 uovo

- 40gr di burro

- 3gr di sale

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di panna intera

- Zucchero perlato

Prima di tutto, versate 340gr di farina in una ciotola e 1 cucchiaino di miele.

Mi piace aggiungere il miele nei miei impasti da panetteria/viennoiserie, perché aiuta la fermentazione.

Sbriciolate 15gr di lievito fresco sulla farina.

Scaldate 166gr di latte intero al microonde a 600Watt per 30 secondi, poi versatelo nel vostro impasto.

Se usate il lievito secco, mescolatelo al latte tiepido prima di aggiungerlo alla farina.

È molto importante che il latte sia tiepido e non caldo. Se è troppo caldo il lievito non farà più effetto e i panini non lieviteranno.

Ora aggiungete 40gr di zucchero.

Rompete 1 uovo nella ciotola e aggiungete 40gr di burro freddo.

Con l'aiuto del gancio, impastate l'impasto per 5 minuti a velocità 1.

Trascorsi i 5 minuti, aggiungete 3gr di sale. Per essere precisa, uso il cucchiaio bilancia, lo adoro, è l'utensile indispensabile da avere in casa. ;-)

Continuate a impastare per altri 5 minuti a velocità 1.

Poi aumentate a velocità 2 per 5 minuti.

Otterrete un impasto ben liscio e ben elastico.

Rimuovete il gancio e formate una bella palla con l'impasto e lasciatela nella ciotola. Questo gli darà forza per la lievitazione.

Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate raddoppiare di volume l'impasto a temperatura ambiente per circa 1h30.

Ecco, abbiamo un impasto che è ben lievitato.

Sgonfiatelo dando 3-4 pugni.

Depositate l'impasto sul piano di lavoro. Infarinatelo leggermente. Non infarinate troppo altrimenti non riuscirete a formare correttamente i panini.

Con l'aiuto di un tarocco in plastica, dividete l'impasto in piccoli pezzi da 50gr. Otterrete 13 pezzi.

Preparate un tappetino perforato su una teglia perforata, questo permetterà di avere una bella cottura uniforme.

Formate delle palline con i pezzi di impasto assicurandovi di lasciare sempre le imperfezioni sotto.

Ecco un video esplicativo che vi aiuterà a formare le palline:

Depositate le palline sul tappetino perforato lasciando spazio tra ogni pallina.

Coprite i panini con un panno umido e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Trascorsi i 45 minuti, preriscaldate il forno a 200°C, ventilato.

In una ciotola, mettete 1 tuorlo d'uovo e aggiungete 1 cucchiaino di panna intera.

Piccolo consiglio: Aggiungo la panna intera al tuorlo d'uovo per dare brillantezza durante la cottura.

Con l'aiuto di una forchetta, mescolate l'uovo e la panna.

Rimuovete il panno dalla teglia, vedrete che i panini si saranno ben gonfiati.

Spennellateli con il composto tuorlo d'uovo/panna.

Cospargete la superficie dei panini con lo zucchero perlato.

Infornateli al centro del forno per circa 10 minuti.

Dopo 10 minuti, i nostri panini allo zucchero sono cotti. La cosa più difficile adesso è lasciarli raffreddare prima di gustarli. ;-)

Si conserveranno 2-3 giorni a temperatura ambiente, ben avvolti.

Piccolo consiglio se volete prepararli in anticipo: Potete (una volta raffreddati i panini) congelarli in sacchetti per il freezer. Basterà tirarli fuori la sera prima della colazione e lasciarli scongelare tranquillamente in frigo. ;-)

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! ;-)

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta