Pane fico-nocciola

Ciao golosi,

Adoro fare il pane! Niente di meglio del profumo del pane appena sfornato che si diffonde per tutta la casa! :-)

Per cambiare dal pane tradizionale, vi presento il mio pane ai fichi e alle nocciole cotto in cocotte che accompagnerà perfettamente un'insalata, del formaggio di capra o anche del foie gras ;-)

La cottura in cocotte è un metodo che vi permetterà di riuscire alla perfezione la cottura del vostro pane...che siate principianti o esperti!

Questa ricetta può essere realizzata in versione vegana sostituendo un solo ingrediente.

Per realizzare questo pane, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

- 300gr di farina semi-bianca

- 200gr di farina integrale chiara

- 30gr di lievito fresco o 10gr di lievito secco

- 300gr di acqua tiepida

- 20gr di miele (sciroppo d'agave)

- 1.5 cucchiaini di sale

- 70gr di fichi secchi

- 70gr di nocciole intere

Iniziamo con la ricetta!

Inizieremo tostando le nocciole per esaltarne il sapore.

Preriscaldate il vostro forno a 180°C calore ventilato.

Su una teglia forata, posizionate un tappetino forato e versatevi 70gr di nocciole intere.

Infornatele per 10 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta tostate le nocciole, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre le nocciole si raffreddano, prepariamo l'impasto del pane.

In una grande ciotola, versate 300gr di farina semi-bianca e 200gr di farina integrale chiara.

Poi sbriciolate 30gr di lievito fresco (o aggiungete 10gr di lievito secco) sulla farina e versate 300gr di acqua tiepida.

È molto importante che l'acqua sia tiepida, tra 35°C e 40°C non di più...altrimenti il lievito perderà tutto il suo effetto.

Aggiungete ancora 20gr di miele (sciroppo d'agave) e con il gancio (impastatrice) del vostro mixer, iniziate ad impastare a velocità 1 per 5 minuti.

Dopo i primi 5 minuti, l'impasto inizia a formarsi, quindi aggiungete 1.5 cucchiaini di sale.

È importante aggiungere il sale in questo momento, perché se lo aggiungete all'inizio della ricetta e viene a contatto diretto con il lievito, quest'ultimo perderà tutto il suo effetto e il pane non lieviterà correttamente.

Continuate ad impastare ancora 5 minuti a velocità 1 poi 5 minuti a velocità 2.

Mentre l'impasto sta lavorando, ci occuperemo dei fichi e delle nocciole.

Riprendete le nocciole tostate e raffreddate, poi strofinatele tra le mani per rimuovere la pellicina. Non importa se non tutta la pelle si stacca.

Potete assaggiare una nocciola tostata, capirete l'importanza di tostare la frutta secca...i sapori sono moltiplicati! :-)

Versate le nocciole in un sacchettino di plastica e tritatele grossolanamente con l'aiuto di un grosso matterello.

Tagliate 70gr di fichi secchi a pezzetti.

Ecco che il nostro impasto ha finito di lavorare, versatevi le nocciole e i fichi.

Mescolate bene a mano per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti nell'impasto.

Formate una bella palla con l'impasto e rimettetela nella ciotola.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 1h30 a temperatura ambiente.

Trascorse le 1h30, l'impasto sarà ben lievitato.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e versatevi l'impasto.

Formate una palla ben stretta e rotonda tra le mani, lasciando sempre la chiusura contro il piano di lavoro. La chiusura è un termine usato in panetteria, è il punto in cui le pieghe dell'impasto si incontrano durante la formatura.

Una volta formata una bella palla, spostatela in un cestino per il pane. Fate bene attenzione a girare la palla al contrario, quindi con la chiusura verso di voi. Il lato bello del pane deve essere a contatto con il telo del cestino.

Il vimini del cestino per il pane garantirà una buona circolazione dell'aria e grazie a questo, il pane potrà ben aerarsi durante la lievitazione.

Coprite il tutto con un canovaccio umido e lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 45 minuti, il pane avrà preso bene volume. Perfetto! :-)

Preparate un foglio di carta da forno e capovolgete delicatamente il cestino sopra.

Rimuovete il cestino per il pane. Attenzione, i cestini per il pane non vanno in forno, quindi dovete rimuoverlo prima della cottura.

Spolverizzate un po' di farina integrale chiara sul vostro pane con l'aiuto di un piccolo setaccio.

Per dare un bel effetto visivo, munirsi di un coltello per incidere e fate alcune incisioni sul vostro pane.

Come potrete vedere un po' più in basso nelle foto, l'ho inciso sui lati e poi sulla sommità. Libera la vostra immaginazione! :-)

Ora ritagliate il bordo in eccesso di carta da forno tutto intorno al vostro pane con l'aiuto di un paio di forbici.

Deponete delicatamente il vostro pane in una cocotte, lasciate bene la carta da forno sotto il vostro pane, poi chiudete la cocotte.

Da quando ho scoperto questa tecnica di cottura in cocotte, cuocio sempre il pane così. Trovo il pane più areato e più croccante. Me ne direte delle nuove! ;-)

Posizionate la cocotte al centro del forno su una griglia, accendete il forno a 240°C calore ventilato e lasciate cuocere il vostro pane per 45 minuti.

Dopo 45 minuti di cottura, rimuovete il coperchio e rimettete la cocotte in forno per 15 minuti per dorare il vostro pane.

Una volta cotto il vostro pane, deponetelo su una griglia di raffreddamento e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Attenzione a non scottarvi, la cocotte è molto molto calda all'uscita dal forno.

È davvero importante lasciare raffreddare completamente il vostro pane per due motivi. Il primo è che il pane caldo è difficile da digerire. Il secondo è che se lo tagliate troppo in fretta, tutta l'umidità del pane uscirà e quindi si conserverà molto meno a lungo.

Ecco, il nostro pane è pronto per essere gustato! :-P

Spero che questa ricetta vi piaccia e che proviate questo pane fatto in casa.

Si conserverà ben avvolto in una scatola per il pane per circa 2 giorni.

Vi auguro una buona domenica golosi!

Sophie

P.S: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.