Number cake di Natale
Ciao golosi!
Per cambiare un po' dai tronchetti ma rimanendo nel tema natalizio, vi propongo un number cake versione Natale. ;o)
È composto da un biscotto al lime, una ganache al lime e una crema alla mango.
Questo number cake è adatto per 10-12 persone.
Ecco la lista degli ingredienti di cui avrai bisogno:
Ganache al lime
- 5 fogli di gelatina
- 125gr di cioccolato bianco
- 180gr di panna intera
- 52gr di lime (3 lime)
- 250gr di panna intera
Crema alla mango
- 1/2 foglio di gelatina
- 2 uova (75gr)
- 70gr di zucchero
- 60gr di purea di mango
- 88gr di burro
Biscotto sablé
- 140gr di burro a temperatura ambiente
- 85gr di zucchero a velo
- 30gr di uovo
- 2 scorze di lime (quelle che abbiamo usato per la ganache)
- 1.5gr di sale
- 250gr di farina
Glassa e decorazione
- 1 confezione di glassa reale
- 1 bocchetta rotonda da 1 mm
- 1 bocchetta rotonda da 1.5 mm
- Mini perle di zucchero, meringhe, foglie d'oro, perle di cioccolato
Vi consiglio di realizzare questa ricetta in due giorni. Il primo giorno, preparate la ganache e la crema alla mango e il secondo giorno, fate il biscotto e il montaggio. ;o)
Ganache al lime
Iniziate ammorbidendo i 5 fogli di gelatina in acqua molto fredda.
Tagliate 3 lime a metà e spremeteli.
Conservate bene i lime una volta spremuti. Avremo bisogno di grattugiarli per fare il nostro biscotto.
In una ciotola, versate 125gr di cioccolato bianco. Lavoro sempre con le pistole di cioccolato pensate per la pasticceria! Detesto le tavolette che (a mio gusto) non sono di ottima qualità. Qui ho usato il cioccolato Callebaut bianco. Lo adoro!
In un pentolino, versate 180gr di panna intera con 52gr di succo di lime (3 lime).
Portate la panna a ebollizione.
Una volta che bolle, togliete il pentolino dal fuoco, strizzate i fogli di gelatina e versateli nella panna calda. Lasciate sciogliere bene i fogli nella panna e mescolate il tutto con la frusta.
Una volta che i fogli di gelatina sono ben sciolti, versate la panna al lime sul cioccolato bianco e lasciate sciogliere il cioccolato per qualche secondo.
Mescolate poi la ganache con la frusta e assicuratevi che tutto sia ben sciolto.
Per finire, aggiungete 250gr di panna intera ben fredda e mescolate con la frusta.
Una volta che la ganache è ben mescolata, copritela a contatto con pellicola alimentare e conservatela in frigo per una notte.
CONSIGLIO: Non mi organizzo mai abbastanza in anticipo per lasciare la mia ganache una notte in frigo. Quindi baro! La raffreddo in freezer per circa 20 minuti ma vado a mescolarla ogni 5-10 minuti. Poi la conservo in frigo ancora circa 1h e il gioco è fatto.
Crema alla mango
Secondo step, la crema alla mango. ;o)
Sbattete 2 uova. Avremo bisogno di 75gr per questa crema e 30gr per il biscotto dopo, quindi conservate il tutto.
Ammorbidite 1/2 foglio di gelatina in acqua ben fredda.
In un pentolino, versate 75gr di uova con 70gr di zucchero.
Aggiungete 60gr di purea di mango e mescolate con la frusta.
Scaldate il composto uova/zucchero/mango a fuoco medio fino al primo PLOP. La teoria vuole che il composto si scaldi fino a raggiungere 85°C. Ma da me (in montagna) il primo PLOP avviene intorno ai 75-80°C.
Mescolate continuamente con la frusta-termometro 2-in-1 in modo che nulla bruci sul fondo del pentolino. Vi consiglio vivamente questo magico utensile. Grazie ad esso, non avrete più bisogno di tenere il termometro mentre mescolate. Il vantaggio in più: suona una volta raggiunta la temperatura desiderata.
Al primo PLOP o al raggiungimento della temperatura, togliete subito il pentolino dal fuoco.
Strizzate la gelatina e aggiungetela alla crema, poi mescolate di nuovo con la frusta.
Lasciate raffreddare il composto fino a 60°C.
Una volta che il composto è a 60°C, aggiungete 88gr di burro in una volta sola e mescolate delicatamente con la frusta.
Per rendere il composto liscio e omogeneo, frullate 1-2 minuti con il frullatore a immersione.
Coprite a contatto con pellicola e conservate la crema in frigo per una notte. È importante che la crema rimanga in frigo diverse ore per essere abbastanza soda da poter essere dressata con il sac à poche.
Una volta che la crema è rassodata, versatela in un sac à poche con una bocchetta rotonda da 13 mm.
Biscotto sablé
Iniziate tagliando 140gr di burro a temperatura ambiente a pezzetti e versatelo in una ciotola da mixer.
Aggiungete 85gr di zucchero a velo.
Mescolate questi due ingredienti con la foglia del mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Aggiungete i 30gr di uovo.
Pesate 1.5gr di sale con il cucchiaio bilancia e versatelo nel composto.
Grattugiate 2 lime con la famosa grattugia in acciaio! Adoro questa grattugia! È magica e funziona con tutti gli agrumi così come con le fave di tonka e permette anche di livellare un fondo di crostata.
Per finire, aggiungete 250gr di farina e mescolate molto molto leggermente con la foglia del mixer.
Non appena vedete una sorta di crumble come nella prima foto qui sotto, fermate la foglia del mixer e finite di impastare a mano.
Il problema se mescolate troppo è che il glutine si svilupperà e il vostro biscotto gonfierà in cottura... Noi vogliamo qualcosa di ben liscio che non gonfi troppo in cottura. Quindi non mescolate troppo! E andrà tutto bene. :o)
Una volta che l'impasto è ben mescolato, ponetelo tra due fogli di carta da forno. Posizionate i listelli da 3 mm ai lati dell'impasto e stendetelo uniformemente con il mattarello.
Assicuratevi che l'impasto sia ben liscio e steso uniformemente. Poi mettete l'impasto in freezer per 10 minuti.
Preriscaldate il forno a 170°C, ventilato.
Per fare il mio number cake a forma di albero di Natale, ho usato questo chablon: CHABLON.
Tirate fuori l'impasto dal freezer, poi posizionate il chablon sull'impasto e ritagliate il vostro biscotto.
Rimuovete il chablon, poi ritagliate gli angolini dimenticati o imprecisi con un coltello per un risultato ben netto.
Posizionate l'albero su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato.
E infornate questo biscotto per 10 minuti a 170°C, ventilato. I bordi devono dorare leggermente.
Stendete di nuovo l'impasto rimasto e rimettetelo in freezer per 10 minuti. Poi ritagliate il secondo albero, è esattamente la stessa procedura del primo.
Con l'impasto rimasto, fate delle belle stelline o altre forme a vostra scelta. Le utilizzeremo per la decorazione.
Qui abbiamo due diverse dimensioni di stelle realizzate con questi stampini.
Cuocete i biscotti 5-6 minuti a 170°C, ventilato.
Glassa e decorazione
È il momento di passare alla decorazione e al montaggio.
Ho deciso di decorare i biscottini con la glassa reale. Ma potete lasciarli neutri volendo.
Ho usato la glassa reale di Funcakes. Semplicissima da usare. ;o)
Versate 112gr di glassa reale nella vostra ciotola e aggiungete 15gr di acqua fredda con una bottiglia.
Poi mescolate con la frusta ma a bassa velocità! È molto molto importante! Se montate troppo velocemente, otterrete una meringa che non riuscirete a lavorare con il sac à poche... Quindi, piano con la frusta!
Dovrete forse aggiungere acqua o glassa in base alla consistenza ottenuta. Per aggiungere acqua in piccole quantità, uso sempre una bottiglia per glassa. Comodissima per la glassa reale.
La giusta consistenza è quando sollevate il cucchiaio a 10 cm dalla ciotola e la glassa scorre fluidamente senza essere però liquida! Lo so, non è facile... Se la glassa scorre a scatti, aggiungete acqua finché non è abbastanza fluida.
Una volta pronta la glassa, prendete un piccolo sac à poche da 30 cm, una bocchetta da 1.5 mm per il riempimento e una da 1 mm per la decorazione.
Piccolo consiglio: per le bocchette piccole mi piace usare un adattatore, così la vostra bocchetta rimarrà ben ferma e non c'è rischio di fare un foro troppo grande.
Tagliate il sac à poche, inserite l'adattatore poi la bocchetta e avvitate l'adattatore. Posizionate il sac à poche in un bicchiere o in uno shaker per poterlo riempire con entrambe le mani.
Chiudete il sac à poche con un elastico apposito.
Divertitevi! Decorate, brillantinate! Godetevi il momento. ;o)
Aiutatevi con uno stecchino se necessario, molto pratico per i ritocchi o per eliminare le imperfezioni.
Qui, ho semplicemente glassato le mie stelle e cosparso delle mini perle di zucchero dorate su alcune.
Ci resta da montare la ganache.
Tirate fuori la ganache dal frigo e montatela per darle una bella consistenza ariosa.
Non montatela troppo velocemente e tenetela d'occhio per tutto il tempo affinché non si separi.
Mettete la ganache in un sac à poche con una bocchetta a stella da 12 mm.
Si parte con il montaggio! Tirate fuori tutte le vostre preparazioni.
Ho posizionato il primo biscotto su un vassoio da 35 x 35 cm.
CONSIGLIO: Potete fare un piccolo punto di ganache sotto il vostro biscotto (una volta in basso, una volta in alto). In questo modo, il biscotto non scivolerà sul vassoio! ;-)
Dressate la ganache al lime su tutto il primo biscotto.
Poi dressate la crema alla mango.
Una volta dressata la crema, posizionate il secondo biscotto.
Dressate la ganache al lime sul secondo strato.
Ecco, ora abbiamo un bel albero di Natale a due strati.
Posizionate i biscotti decorati con la glassa reale e qualche meringa.
Aggiungete le decorazioni a vostra scelta.
Qui ho posizionato delle perle di cioccolato e qualche foglia d'oro.
Aiutatevi con una pinzetta di precisione per le foglie d'oro.
Ed ecco il risultato con tutte le decorazioni! ;o)
Aggiungete le decorazioni all'ultimo momento, perché si sciolgono velocemente una volta sulla ganache.
Il resto può essere fatto qualche ora prima senza problemi.
Spero che questo number cake versione Natale vi piacerà.
Buona domenica!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
Post correlati
Muffins al Matcha succosi con noci pecan & cioccolato bianco
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pane strapazzato con pesto all'aglio orsino fresco
Mini Banana Bread con gocce di cioccolato
Lascia un commento
Commenti
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 26/12/2024Bonjour,
Peut-on remplacer le sablé par une genoise ?
Merci
Risposto da: Karin In 27/12/2024
Question de Eloïse
Da:Eloïse S. In 01/12/2024Bonjour :)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache à la vanile et un crémeux fruits de la passion.
niveau biscuit je pense que cela ne changera rien si nous enlevons le zeste du citron, cependant pour la ganache à la vanille je bloque, avez-vous une recette sur laquel je peux me baser ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Belle soiréee.
Risposto da: Karin In 02/12/2024
Question de Florence
Da:Florence H. In 27/12/2023Bonjour, nous nous sommes régalés de ce magnifique dessert le soir de Noël!
Risposto da: Karin In 28/12/2023
Question de Charlotte
Da:Charlotte J. In 15/12/2023Bonjour :-)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache vanille et un crémeux praliné.
S'agissant du crémeux praliné, dois-je simplement remplacer la purée de mangue par du praliné ou faudrait-il que j'adapte la recette ?
Merci d'avance :-)
Risposto da: Laura In 15/12/2023
Risposto da: Charlotte J. In 17/12/2023
Question de Gaelle
Da:Gaelle Q. In 21/11/2023Bonjour. Est ce possible de cuire le buiscuit la veille au soir pour monter le lendemain matin ?
Risposto da: Karin In 21/11/2023
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie P. In 19/12/2021Bonjour,
Est-ce possible de remplacer la mange par du fruit de la passion. Et faut-il changer les proportions ?
Merci de votre aide.
Stéphanie
Risposto da: Karin In 20/12/2021
Question de Evina
Da:Evina M. In 11/12/2021Bonjour,
J’ai un doute en voyant la taille du sapin. Est-ce que c’est assez grand pour 12 parts?
Belle préparations festives à vous.
Nina
Risposto da: Laura In 13/12/2021
Question de Jasmine
Da:Jasmine J. In 08/11/2021Bonsoir,
Comme il est beau^^ j'aurais souhaité avoir quelques conseils. Je voulais tenter de faire une ganache praliné est-ce que ça peut jouer si au lieu de la quantité du chocolat blanc, je mets moitié chocolat au lait et moitié du praliné? Et une 2eme petite question, si je veux remplacer le biscuit citron par un biscuit noisette est ce que c'est suffisant de remplacer la moitié de la farine par de la poudre de noisette?
Une toute belle soirée
Jasmine
Risposto da: Karin In 09/11/2021
Risposto da: Jasmine J. In 23/11/2021
Question de Alexandra
Da:Alexandra A. In 03/08/2021Bonjour,
est-ce que la quantité des ingrédients pour la ganache est la même si l'on prend du chocolat noir ?
Merci pour votre réponse :-)
Risposto da: Karin In 04/08/2021