Torta numero di natale: un albero di Natale da innamorarsi
Pasta frolla al lime, ganache al lime e crema al mango con decorazioni di stelle glitterate
Ciao buongustaio,
ti va di variare la classica bûche? Allora abbiamo proprio quello che fa per te: un Number Cake a forma di albero di Natale! Due basi croccanti di pasta frolla al lime, tra cui punti di ganache al lime leggera e crema al mango fruttata. Fresca, esotica e comunque tutta natalizia.
La decorazione è la parte più divertente: piccoli biscotti a stella con glassa reale, meringhe, perle di cioccolato croccanti e un tocco di foglia d'oro commestibile. Non c'è un modo giusto o sbagliato, lascia semplicemente libera la tua fantasia!
Ti consigliamo di distribuire il lavoro su due giorni: prima ganache e crema al mango, il giorno dopo basi e montaggio. L'albero basta per 10 bis 12 persone.
Ingredienti
Per la ganache al lime
Per la crema al mango
Per la pasta frolla al lime
Per la glassa e la decorazione
Passo dopo passo
Giorno 1: Ganache al lime
Ammollare la gelatina e spremere i lime
Ammolla 5 fogli di gelatina in acqua molto fredda. Dimezza 3 lime e spremili, ti servono 52 g di succo. Non buttare via i lime spremuti: la loro scorza andrà domani nella pasta frolla!
Portare a ebollizione la crema al lime
Metti 125 g di cioccolato bianco in una ciotola. Noi preferiamo le gocce di cioccolato da forno, si sciolgono in modo uniforme. Porta a ebollizione 180 g di panna intera con il succo di lime, togli la pentola dal fuoco e incorpora la gelatina strizzata finché non si sarà completamente sciolta.
Mescolare e raffreddare la ganache
Versa la crema calda al lime sul cioccolato, attendi qualche secondo e poi mescola con la frusta finché tutto non sarà sciolto. Alla fine incorpora 250 g di panna ben fredda. Copri la ganache direttamente sulla superficie con pellicola e mettila in frigorifero per una notte. Non hai tempo? Allora 20 minuti in freezer, mescolando ogni 5 o 10 minuti, e poi un'ora in frigorifero.
Giorno 1: Crema al mango
Scaldare uova, zucchero e mango
Ammolla mezzo foglio di gelatina in acqua fredda. Sbatti 2 uova e pesa 75 g per la crema, il resto ti servirà domani per l'impasto. Metti le uova con 70 g di zucchero e 60 g di purea di mango in una pentola e scalda il tutto mescolando continuamente, finché la crema non inizia a bollire leggermente, a circa 85 °C. Una frusta con termometro è perfetta per questo.
Frusta con termometro 2 in 1
Incorporare gelatina e burro
Togli subito la pentola dal fuoco e incorpora la gelatina strizzata. Lascia raffreddare la crema a 60 °C, poi aggiungi 88 g di burro in una volta sola e incorporalo. Frulla tutto per 1 o 2 minuti con il frullatore a immersione, così la crema diventa davvero liscia.
Frullatore a immersione - Hacker 3 in 1
Raffreddare per una notte
Copri la crema direttamente sulla superficie con pellicola e mettila in frigorifero per una notte. Deve rassodarsi bene, così domani potrai sporzionarla. Riempila poi in una sac à poche con bocchetta tonda da 13 mm.
Bocchetta tonda 13 mm
Giorno 2: Basi a forma di albero di Natale
Montare la pasta frolla
Monta 140 g di burro a temperatura ambiente con 85 g di zucchero a velo con la frusta piatta fino a ottenere una crema. Aggiungi 30 g di uovo, 1.5 g di sale e la scorza grattugiata di 2 lime. Una grattugia fine estrae tutto l'aroma dalla scorza.
Stahlreibe
Incorporare la farina solo brevemente
Aggiungi 250 g di farina e mescola solo per un attimo a velocità bassa, finché il composto assomiglia a delle briciole. Poi impasta a mano fino a completarlo. Mescolare troppo a lungo rende l'impasto elastico, e le basi in forno si gonfiano invece di restare belle piatte.
Stendere e ritagliare l'albero
Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno usando due listelli da 3 mm, poi mettilo 10 minuti in congelatore. Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata. Posiziona lo stencil dell'albero sull'impasto, ritaglia l'albero e rifinisci gli angoli con un coltellino. Abbiamo realizzato lo stencil in modo che entri su un piatto per torta da 35 x 35 cm.
Teigstäbe
Cuocere le basi e le stelle
Metti l'albero su una teglia forata con tappetino in silicone e cuocilo per 10 minuti, finché i bordi non si dorano leggermente. Stendi di nuovo il resto, rimettilo in frigo e ritaglia il secondo albero. Con i ritagli di impasto rimasti ricava piccole stelle in due misure e cuocile per 5 o 6 minuti.
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Giorno 2: decorare le stelle
Preparare la glassa reale
Versa 112 g di Royal Icing Mix in una ciotola e mescola 15 g di acqua fredda, assolutamente a bassa velocità! Se mescoli troppo velocemente, otterrai una meringa che non si lascia spremere. La consistenza è corretta quando la glassa scende dal cucchiaio da un'altezza di 10 cm senza essere liquida. Aggiungi l'acqua goccia a goccia o un po' di polvere per regolare la consistenza.
Flaconi per glassa con apertura piccola Ø2.8mm - 500 ml
Glassare le stelle
Riempi la glassa in piccoli sac à poche con bocchette tonde da 1,5 mm per riempire e da 1 mm per le linee sottili. Un adattatore tiene le piccole bocchette saldamente al loro posto. Poi buon divertimento con la decorazione! Glassa le stelle, disegna dei motivi e cospargile con perle di zucchero dorate. Le piccole irregolarità si lisciano con un ago.
Bocchette tonde per Royal Icing - apertura: 1 mm
Adattatore per bocchette piccolo, 2 pezzi
Giorno 2: montaggio
Montare la ganache
Monta la ganache fredda a velocità media finché diventa soffice e tienila d'occhio, così non si separa. Riempila in un sac à poche con bocchetta a stella da 12 mm.
Bocchetta a stella 12 mm
Primo piano
Posiziona il primo pan di spagna sul piatto per torta: con un puntino di ganache sotto, non scivola. Spruzza la ganache al lime a puntini su tutta la superficie e inserisci tra un puntino e l'altro dei puntini di crema al mango. Poi appoggia sopra il secondo pan di spagna.
Secondo piano e decorazione
Spruzza di nuovo dei puntini di ganache sul secondo piano. Poco prima di servire, decora l'albero con i biscotti a stella, piccole meringhe, perle di cioccolato croccante e qualche scaglia di foglia d'oro commestibile, che è meglio posizionare con una pinzetta.
Pinzetta di precisione
Foglia d'oro commestibile 23 carati - 5 fogli (86 x 86 mm)
Number cake natalizio
Ingredienti
Per la ganache al lime
Per la crema al mango
Per la pasta frolla al lime
Per la glassa e la decorazione
Preparazione
- Ganache: Versa la panna al lime con la gelatina sul cioccolato bianco, incorpora la panna fredda e lascia raffreddare per una notte.
- Crema al mango: Scalda uovo, zucchero e purea di mango a 85 °C, incorpora la gelatina e il burro a 60 °C, frulla e lascia raffreddare.
- Basi: Stendi la pasta frolla al lime a 3 mm, ritaglia due alberi di Natale e cuoci per 10 min. a 170 °C ventilato.
- Stelle: Cuoci delle stelle con i ritagli di pasta e decorale con Royal Icing e perle di zucchero.
- Montaggio: Monta la ganache, alternala alla crema al mango su entrambi i piani e decora poco prima di servire.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria, esattamente nelle misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Goccia di cioccolato bianca termostabile
Purea di mango 500g
Perle di zucchero dorate
Mini meringhe bianche
Perle di cioccolato croccante metallizzate oro
Foglia d'oro commestibile 23 carati - 5 fogli (86 x 86 mm)
Accessori
Frusta termometro 2 in 1
Frullatore a immersione - Hacker 3 in 1
Bocchetta tonda 13 mm
Grattugia in acciaio
Bastoncini per impasto
Tappetino in silicone 40 x 30 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Flaconi per glassa con apertura piccola Ø2.8mm - 500 ml
Bocchette tonde per Glassa reale, apertura: 1 mm
Adattatore per bocchette piccolo, 2 pezzi
Bocchetta a stella 12 mm
Pinzette di precisione
Consegna in 1 o 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Così riesce sicuramente
La ganache e la crema al mango hanno bisogno di una notte in frigorifero. Così il secondo giorno ti resta solo da cuocere, decorare e assemblare.
Appena l'impasto assomiglia a delle codette, impastalo solo brevemente a mano. Così le basi restano piatte e croccanti.
Meringhe e decorazioni di zucchero assorbono rapidamente l'umidità della ganache. Posale solo poco prima di servire, tutto il resto puoi prepararlo alcune ore prima.
Domande frequenti
Disegna semplicemente un albero di Natale su un cartoncino resistente, grande quanto il tuo piatto per torta, e ritaglilo. Può anche venire un po' storto, lo renderà solo più carino.
Sì, anche il purè di frutto della passione o di lampone si abbina benissimo alla ganache al lime.
Certamente. Le stelline di frolla sono buone anche semplici, oppure le spolveri con un po' di zucchero a velo.
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Commenti
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 26/12/2024Bonjour,
Peut-on remplacer le sablé par une genoise ?
Merci
Risposto da: Karin In 27/12/2024
Question de Eloïse
Da:Eloïse S. In 01/12/2024Bonjour :)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache à la vanile et un crémeux fruits de la passion.
niveau biscuit je pense que cela ne changera rien si nous enlevons le zeste du citron, cependant pour la ganache à la vanille je bloque, avez-vous une recette sur laquel je peux me baser ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Belle soiréee.
Risposto da: Karin In 02/12/2024
Question de Florence
Da:Florence H. In 27/12/2023Bonjour, nous nous sommes régalés de ce magnifique dessert le soir de Noël!
Risposto da: Karin In 28/12/2023
Question de Charlotte
Da:Charlotte J. In 15/12/2023Bonjour :-)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache vanille et un crémeux praliné.
S'agissant du crémeux praliné, dois-je simplement remplacer la purée de mangue par du praliné ou faudrait-il que j'adapte la recette ?
Merci d'avance :-)
Risposto da: Laura In 15/12/2023
Risposto da: Charlotte J. In 17/12/2023
Question de Gaelle
Da:Gaelle Q. In 21/11/2023Bonjour. Est ce possible de cuire le buiscuit la veille au soir pour monter le lendemain matin ?
Risposto da: Karin In 21/11/2023
Question de Stéphanie
Da:Stéphanie P. In 19/12/2021Bonjour,
Est-ce possible de remplacer la mange par du fruit de la passion. Et faut-il changer les proportions ?
Merci de votre aide.
Stéphanie
Risposto da: Karin In 20/12/2021
Question de Evina
Da:Evina M. In 11/12/2021Bonjour,
J’ai un doute en voyant la taille du sapin. Est-ce que c’est assez grand pour 12 parts?
Belle préparations festives à vous.
Nina
Risposto da: Laura In 13/12/2021
Question de Jasmine
Da:Jasmine J. In 08/11/2021Bonsoir,
Comme il est beau^^ j'aurais souhaité avoir quelques conseils. Je voulais tenter de faire une ganache praliné est-ce que ça peut jouer si au lieu de la quantité du chocolat blanc, je mets moitié chocolat au lait et moitié du praliné? Et une 2eme petite question, si je veux remplacer le biscuit citron par un biscuit noisette est ce que c'est suffisant de remplacer la moitié de la farine par de la poudre de noisette?
Une toute belle soirée
Jasmine
Risposto da: Karin In 09/11/2021
Risposto da: Jasmine J. In 23/11/2021
Question de Alexandra
Da:Alexandra A. In 03/08/2021Bonjour,
est-ce que la quantité des ingrédients pour la ganache est la même si l'on prend du chocolat noir ?
Merci pour votre réponse :-)
Risposto da: Karin In 04/08/2021