Mini tigrés cioccolato-caffè
Ciao golosi,
Questa settimana vi propongo una ricetta ultra golosa.
Dei mini financier cioccolato e caffè :-)
Per 18 mini tigrés avrete bisogno di:
Ganache cioccolato-caffè
- 38gr di panna
- 20gr di cioccolato fondente
- 7gr di cioccolato al latte
- 1 cucchiaino di aroma caffè
Financier
- 37gr di burro
- 48gr di zucchero a velo
- 33gr di nocciole in polvere
- 17gr di farina
- 0.8gr di lievito in polvere
- 1.5gr di sale
- 70gr di albume d'uovo
- 45gr di gocce di cioccolato al latte
- Stampo savarin da 4.1cm di diametro
Inizieremo con la ganache cioccolato-caffè così avrà il tempo di raffreddarsi.
Ganache cioccolato e caffè
Portate a ebollizione 38gr di panna e 1 cucchiaino di aroma caffè.
Pesate 20gr di cioccolato fondente e 7gr di cioccolato al latte in una ciotola.
Una volta che la panna e l'aroma caffè sono a ebollizione, versateli in 3 volte sul cioccolato.
Versate un po' di panna al caffè, mescolate con la frusta, poi aggiungete ancora panna al caffè, mescolate... e così via.
Otterrete una ganache liscia e lucida come questa.
Coprite la preparazione con pellicola trasparente.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente il tempo di fare i financier.
Ora passiamo ai financier.
Financier
Per 18 mini financier, utilizziamo lo stampo Savarin da 4.1cm di diametro.
Inizieremo la nostra ricetta preparando un burro nocciola.
Tagliate 37gr di burro in un pentolino, fatelo sciogliere a fuoco medio. Una volta sciolto, il burro inizierà a fare la schiuma.
Mescolatelo un po', dopo qualche secondo inizierà a prendere un bel colore e ad avere un profumo di nocciola.
Una volta pronto il vostro burro nocciola, filtratelo con un colino sopra un recipiente.
Lasciatelo a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.
In un recipiente, mescolate 48gr di zucchero a velo, 33gr di nocciole in polvere, 17gr di farina.
Aggiungete 0.7gr di lievito in polvere e 1.5gr di sale, per essere precisi utilizzo il cucchiaio bilancia.
Mescolate il tutto.
Aggiungete il burro nocciola, mescolate.
Poi aggiungete gli albumi alla preparazione e mescolate.
Aggiungete 45gr di gocce di cioccolato al latte resistenti alla cottura.
Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto in una sac à poche.
Posizionate lo stampo per mini savarin su una teglia forata.
Riempite i vostri mini savarin con il composto per financier.
Infornateli a 180°C ventilato per circa 12 minuti.
Sformate subito all'uscita dal forno su una griglia.
Attenzione, i vostri financier sono fragili, bisogna procedere delicatamente per sformarli.
Lasciateli raffreddare.
Prendete la vostra ganache cioccolato-caffè e versatela in una sac à poche.
Fate un foro nella sac à poche ma non troppo grande. Altrimenti sarà complicato riempire i vostri financier senza sporcare tutto.
Farcite i vostri mini financier con la ganache cioccolato-caffè.
Ecco il risultato, dei piccoli tigrés, ultra golosi.
Ideali con il caffè, vedrete che spariranno in men che non si dica.
Si conservano 3 giorni in una scatola ermetica in frigorifero.
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Buona domenica golosi :-)
Sophie
P.S Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Petra
Da:Petra S. In 15/02/2023Bonjour, tout d'abord merci pour vos recettes , c'est top. pour cette recette j'ai eu un souci :pas assez de pâte (qui était très,très liquide. ( j'ai utilisé high protéines blanc d'oeufs de la Migros). Le gout était bon mais avec seulement la moitée de la moule. oû est mon erreur? Merci pour votre réponse.
Risposto da: Laura In 15/02/2023
Risposto da: Petra S. In 15/02/2023