Mini entremets peperone

Ciao golosi!

Per cambiare un po', questa settimana vi proponiamo una ricetta di entremets, ma salata questa volta. :-)

Un'ottima idea per stuzzichini da aperitivo o come antipasto accompagnato da un'insalata, per stupire i vostri ospiti!

Questi piccoli entremets sono composti da una mousse al peperone, un insert al formaggio fresco e un biscotto sablé salato.

Per realizzare 10 mini entremets al peperone, avrete bisogno di:

Insert formaggio fresco

- 100gr di formaggio fresco alle erbe (Tartare)

- 3 foglie di basilico

- 50gr di panna intera

- 1/2 foglio di gelatina

- Sale

- Pepe

Mousse al peperone

- 100gr di peperone rosso

- 25gr di cipolla

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 2 fogli di gelatina

- 100gr di panna intera

- Sale

- Pepe

Sablé salati

- 50gr di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 50gr di fiocchi d'avena

- 100gr di farina

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 5 foglie di basilico

- 2 cucchiai d'acqua

- Sale grosso

Decorazioni

- Spray gelatina

- Peperone rosso (il resto del peperone usato per la mousse)

- 10 piccole foglie di basilico

- Tagliabiscotti rotondo da 1,5 cm di diametro

Prima di tutto, inizieremo preparando gli insert poiché dovranno riposare almeno 2 ore nel congelatore.

Insert formaggio fresco

In una brocca d'acqua fredda, mettete in ammollo 1/2 foglio di gelatina e tenete da parte.

Montate 50gr di panna intera a chantilly soda ma non troppo, in modo che si amalgami bene agli altri ingredienti.

In una ciotola, versate 100gr di formaggio fresco alle erbe tipo "Tartare" e tagliate a julienne 3 foglie di basilico.

Aggiungete 2 pizzichi di sale e 5 giri di macinapepe poi mescolate.

In un piccolo pentolino, versate 20gr del composto precedente.

Strizzate la gelatina e aggiungetela nel pentolino. Scaldate il tutto finché la gelatina sia completamente sciolta.

Versate la gelatina e il formaggio fresco nel composto precedente poi mescolate bene.

Aggiungete la chantilly e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Versate il tutto in una sac à poche.

Adagiate lo stampo cilindrico da 3,6 cm di diametro su una teglia perforata.

Riempite il composto in 20 cavità, livellate e rimuovete il surplus con l'aiuto di una piccola spatola angolata.

Mettete il tutto nel congelatore per almeno 2 ore.

Adesso prepariamo la mousse al peperone.

Mousse al peperone

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Inizieremo preparando la base della mousse.

Per farlo, tagliate 100gr di peperone rosso e 25gr di cipolla.

Adagiate il tutto su una teglia perforata ricoperta da un tappetino in silicone. Aggiungete 1 cucchiaino di olio d'oliva e 2 pizzichi di sale sulle verdure.

Infornate il tutto per 20 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotte, versate le verdure in una brocca e riducete il tutto in purea con l'aiuto di un frullatore a immersione.

Mettete la purea in frigo per almeno 1 ora.

Per continuare la ricetta, è molto importante che la purea sia ben fredda e che gli insert al formaggio fresco siano ben solidificati.

Se è così, riprendete la ricetta mettendo in ammollo 2 fogli di gelatina in una brocca d'acqua fredda.

Montate poi 100gr di panna intera a chantilly ben soda e tenete da parte qualche istante in frigo.

In un pentolino, versate 20gr di purea di peperone e i 2 fogli di gelatina strizzati.

Scaldate il tutto per sciogliere completamente la gelatina.

Versate la purea di peperone e la gelatina nel composto precedente e mescolate bene.

Aggiungete la panna montata a chantilly e mescolate delicatamente con una marisa per ottenere una mousse ben omogenea.

Una volta pronta, assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Trasferite la mousse in una sac à poche. Aiutatevi con una brocca per riempire la sac à poche in modo ordinato.

Su una teglia perforata, adagiate lo stampo "Essenziale 30" di Silikomart.

Riempite la mousse in 10 cavità fino ai 3/4. Distribuitela con una piccola spatola angolata per evitare le bolle d'aria.

Tirate fuori gli insert dal congelatore.

Ne metteremo 2 per cavità. Sovrapponeteli e adagiateli nella mousse premendo leggermente in modo che la mousse al peperone risalga ai bordi.

Ricoprite gli insert con la mousse rimasta. Livellate con una piccola spatola angolata.

Mettete il tutto nel congelatore per almeno 6 ore prima di poterli sformare.

Nel frattempo realizzeremo i sablé salati che serviranno da supporto alla mousse.

Sablé salati

In una grande ciotola, versate 50gr di burro.

Con il gancio "K" della vostra planetaria, mescolate il burro a velocità media per 1 minuto.

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Versate 1 tuorlo d'uovo e mescolate di nuovo qualche secondo con il gancio K affinché il tuorlo si incorpori al burro.

Riducete 50gr di fiocchi d'avena in polvere con l'aiuto di un piccolo tritatutto. Nel nostro assortimento, abbiamo il frullatore a immersione-tritatutto 3 in 1 che è perfetto per questo passaggio.

Riprendete il vostro composto e aggiungetevi i fiocchi d'avena in polvere, 100gr di farina e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Aiutatevi con i cucchiai dosatori per aggiungere il lievito in modo preciso.

Tagliate a julienne 5 foglie di basilico e aggiungete 2 cucchiai d'acqua fredda. Mescolate di nuovo qualche secondo.

A mano, formate una bella palla di pasta e adagiatela su un foglio di carta da forno.

Ricopritela con un altro foglio di carta da forno poi con l'aiuto di un grande mattarello, stendete la pasta in modo uniforme.

Per ottenere uno spessore regolare, aiutatevi con le barrette per biscotti da 3 mm.

Poi ritagliate 10 cerchi di pasta con il tagliabiscotti ondulato da 4,5 cm di diametro.

Per una cottura perfetta, adagiateli su una teglia perforata ricoperta da un tappetino perforato.

Cospargete i sablé di sale grosso e infornateli per 12 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i piccoli sablé.

Se li preparate in anticipo, conservateli (una volta raffreddati) in una scatola di metallo. Si conserveranno 4 giorni.

Una volta tutti gli elementi pronti e ben congelati, possiamo passare all'ultima fase della ricetta: la decorazione.

Decorazioni

Tirate fuori le mousse al peperone dal congelatore, sformatele su un foglio di carta da forno.

Per dargli brillantezza e per evitare che si secchino, spruzzate le mousse con la gelatina in spray.

Adagiate le mousse sui biscotti sablé.

Aiutatevi con una piccola spatola angolata o con uno stuzzicadenti per spostarle senza danneggiarle.

Per la decorazione, ritagliate 10 piccoli cerchi di peperone con un tagliabiscotti rotondo da 1,5 cm di diametro.

Adagiate una piccola foglia di basilico su ogni mousse insieme a un cerchio di peperone.

Ecco fatto, i mini entremets al peperone sono pronti.

Dovrete poi lasciarli scongelare in frigo per almeno 2 ore prima della degustazione.

Spero che questa ricetta di piccoli entremets salati vi piaccia!

Vi auguro una buona domenica golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.