Mini cake alla zucca con sciroppo d'acero
Sciroppo d'acero, cannella e zenzero: l'autunno americano in formato mini
Ciao buongustai! È tempo di zucca e con questa parola pensiamo subito all'America, allo zucchero di canna e alla cannella. Negli USA la zucca viene infatti trasformata in dolci con grande passione. Ispirandoci ai nostri viaggi, oggi vi presentiamo dei mini cake alla zucca con sciroppo d'acero e spezie calde, cotti in piccoli stampi a forma di zucca. Decorati con penne al cioccolato colorate, sono la star di ogni festa di Halloween e un meraviglioso spuntino per grandi e piccini.
La ricetta in video
0:23 min
Ingredienti
Purè di zucca
Cake alla zucca
Passo dopo passo
Purea di zucca
Preparare la zucca
Sbuccia una zucca butternut di ca. 500 g e tagliala a cubetti di 3 bis 4 cm. La butternut ha una polpa particolarmente spessa ed è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno.
Cuocere fino a renderla morbida
Metti i cubetti con 100 ml di acqua in una piccola pentola e cuocili coperti a fuoco medio per ca. 15 minuti. Non usare più acqua, perché la purea deve diventare bella densa.
Frullare
Dopo 15 minuti la zucca è così morbida da sfaldarsi con il Raschietto per impasto. Frullala senza altri ingredienti e lascia raffreddare la purea.
Impasto per i mini cake alla zucca
Burro e zucchero
Mettete 220 g di burro e 150 g di zucchero di canna in polvere nella Ciotola da cucina.
Sale, cannella e noce moscata
Aggiungete ½ cucchiaino di sale, 3 cucchiaini di Cannella in polvere e 1 cucchiaino di Noce moscata macinata.
Aroma "Vaniglia"
Cannella di Ceylon in polvere, 50 g
Noce moscata con Macis
Zenzero in polvere (50 g)
Zenzero e chiodi di garofano
Aggiungete 1 cucchiaino di zenzero macinato e ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati; con i cucchiai dosatori dosate con grande precisione. Mescolate tutto con la Frusta per ca. 2 minuti a velocità media, fino a ottenere un impasto denso e liscio.
Sciroppo d'acero e uovo
Aggiungete 80 g di Sciroppo d'acero e 1 uovo.
Vaniglia e purè di zucca
Aggiungete 1 cucchiaino di Aroma alla vaniglia e 240 g di purè di zucca e mescolate tutto per 1 minuto con la Frusta. A causa del burro l'impasto diventa un po' grumoso, è del tutto normale.
Bicarbonato e farina
Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato e 300 g di farina.
Farina bianca svizzera, 1 kg
Bicarbonato 100g
Aroma "Vaniglia"
Mandorla in polvere bianca extra fine - 500 gr
Incorporare la mandorla in polvere
Alla fine aggiungete 150 g di mandorla in polvere e passate alla frusta piatta, perché l'impasto ora diventa piuttosto denso. Mescolate per 2 minuti. Preriscaldate il forno a 180 °C ad aria.
Preparare e decorare i mini cake alla zucca
Riempire il Sac à poche
L'impasto è molto compatto e con il cucchiaio è difficile dosarlo in belle porzioni rotonde. Riempite quindi un grande Sac à poche di almeno 40 cm.
Sac à poche usa e getta 40 cm
Zucche - Stampo in silicone
250ml Spray antiaderente
Teglia forata in alluminio 40 x 30cm
Preparare gli stampi
Mettete 2 Stampi in silicone a forma di zucca su una teglia forata e spruzzate ogni cavità con lo Spray antiaderente, così i cake si staccheranno bene in seguito.
Riempire e cuocere
Riempite ogni cavità per ¾ e cuocete i cake 20 minuti a 180 °C in modalità ventilata.
Far raffreddare e sformare
Dopo la cottura capovolgete lo stampo su una griglia da pasticceria e lasciate raffreddare così i cake. Non sformateli ancora caldi, perché sono troppo fragili. Una volta raffreddati si sformano senza problemi.
Dipingere con le penne al cioccolato
Mettete le penne al cioccolato arancione, verde e nera in un Misurino con acqua calda. Dipingete le zucche a piacimento e date libero sfogo alla vostra fantasia.
Penna al cioccolato - Nero
Penna al cioccolato: Arancione
Penna al cioccolato - Verde
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Decorare con le mini perle
Per un tocco di glamour applicate con una penna un po' di cioccolato e incollateci sopra le mini perle «Halloween». Così restano esattamente al loro posto.
Mini cake alla zucca
Ingredienti
Purea di zucca
Cake alla zucca
Decorazione
Preparazione
- Zucca: Sbucciare e tagliare a cubetti di 3 bis 4 cm.
- Cottura: Cuocere coperta con 100 ml d'acqua per 15 min.
- Frullare: Frullare senza aggiungere altro, lasciar raffreddare.
- Base: Mettere burro e zucchero di canna nella ciotola.
- Spezie: Aggiungere sale, cannella e noce moscata.
- Mescolare: Aggiungere zenzero e chiodi di garofano, mescolare 2 min.
- Dolcezza: Aggiungere sciroppo d'acero e uovo.
- Purea: Incorporare vaniglia e 240 g di purea di zucca per 1 min.
- Farina: Aggiungere bicarbonato e farina.
- Mandorle: Incorporare la farina di mandorle con la frusta piatta per 2 min.
- Sac à poche: Riempire l'impasto in un sac à poche da 40 cm.
- Stampi: Spruzzare gli stampi a forma di zucca.
- Cottura: Riempire per ¾, cuocere 20 min. a 180 °C aria calda.
- Sformare: Lasciar raffreddare sulla griglia da pasticceria, poi sformare.
- Decorare: Decorare con penne al cioccolato tiepide.
- Perle: Incollare le miniperle con il cioccolato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
250ml Spray antiaderente
Polvere da forno 80g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Bicarbonato di sodio 100g
Aroma "Vaniglia"
Cannella di Ceylon in polvere, 50 g
Noce moscata con Macis
Zenzero in polvere (50 g)
Polvere di mandorla bianca extra fine - 500 gr
Penna al cioccolato - Nera
Penna al cioccolato: Arancione
Penna al cioccolato - Verde
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Accessori
Sac à poche usa e getta 40 cm
Sacchetti per dolci richiudibili, Halloween
Zucche, Stampo in silicone
Teglia forata in alluminio 40 x 30cm
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (2 bis 15 ml)
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Un bel abbinamento
Non indispensabile per la ricetta, ma ci sta bene.
Set di 10 penne al cioccolato
Per una riuscita garantita
Usate una pentola piccola con coperchio e non più di 100 ml d'acqua. Così la purea di zucca resta densa e non rende l'impasto troppo umido.
Disponete le zucche decorate su un'alzatina o in sacchettini: sono un simpatico richiamo per lo sguardo e si prestano benissimo anche come regalino da portare.
Dipingere con le penne al cioccolato è ideale per le piccole mani. Lasciate che i bambini inventino visi sorridenti, arcigni o spaventosi: ogni zucca diventa un pezzo unico.
Domande frequenti
In America l'impasto compatto viene spesso distribuito con un cucchiaio porzionatore. Ma questo dà piuttosto dei mucchietti informi. Con il sac à poche riempite gli stampi in modo uniforme e le zucche vengono belle rotonde.
Congelatela semplicemente! Si presta benissimo per altre ricette autunnali come brioche alla zucca, cupcake alla zucca o una crostata di zucca.
Da caldi i piccoli cake sono ancora molto fragili. Lasciateli raffreddare completamente sulla griglia da pasticceria, poi si staccano senza problemi e mantengono la loro bella forma di zucca.
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Commenti
Proportions
Da:Perrine In 30/10/2026This recipe looks delicious and I would love to try it. Unfortunately the quantity of pumpkin purée indicated in step 5 of the recipe does not change depending on the number of cakes selected (it is 240g for 10,20 or 40 cakes) . What is the correct proportion?
Risposto da: Alessandra Z In 02/11/2026