Meringhe
Ciao golosi,
La Bénichon si avvicina a grandi passi nel canton Friburgo.
Per questa occasione, vi propongo di realizzare delle meringhe fatte in casa. ;-) Saranno ancora più buone con della panna doppia! ;-)
Per ottenere 15-20 meringhe vi serviranno solo due ingredienti:
- 4 albumi (120gr)
- 230gr di zucchero
Iniziamo con la ricetta!
Cominciate rompendo 4 uova separando bene il bianco dal tuorlo.
In una ciotola grande, versate 4 albumi, che peseranno circa 120gr.
Attenzione! Affinché gli albumi montino bene, non ci devono essere assolutamente impurità (cioè nessuna traccia di tuorlo e una ciotola perfettamente pulita).
Utilizzate i tuorli abbastanza rapidamente, si conserveranno circa 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso.
Con i tuorli potete preparare delle crème brûlée, delle creme dessert o una crema inglese come base per il gelato.
Aggiungete agli albumi 1/3 della quantità totale di zucchero (circa 80gr).
Con l'aiuto della frusta, montate gli albumi e gli 80gr di zucchero a velocità massima.
Una volta che gli albumi iniziano a montare, versate poco a poco il resto dello zucchero (150gr).
Vi consiglio di abbassare la velocità delle fruste a 1 quando aggiungete lo zucchero. Questo eviterà che lo zucchero si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciate montare 1-2 minuti a velocità massima poi aggiungete un po' di zucchero a velocità 1 e così via fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto agli albumi.
Finché non avete aggiunto tutto lo zucchero e gli albumi non sono completamente montati, non fermate le fruste! La meringa potrebbe smontarsi. :-(
La meringa è pronta quando forma un becco come nella foto N°2.
Otterrete una massa ben lucida.
Preparate un sac à poche da 41 cm con una bocchetta a stella da 12 mm. È grazie a questa bocchetta che potrete realizzare delle belle meringhe.
Inserite la bocchetta nel sac à poche e tagliate la punta di quest'ultimo con le forbici per far uscire la bocchetta.
Preriscaldate il forno a 100°C, ventilato.
Riempite il sac à poche con la meringa usando una spatola.
Se è troppo difficile farlo a mano come qui, utilizzate un bricco alto per aiutarvi. :-) Vi basterà appoggiare il sac à poche nel bricco, così avrete entrambe le mani libere.
Non riempite troppo il sac à poche perché se è troppo pieno non riuscirete a formare le meringhe come si deve.
Vi consiglio quindi di formare alcune meringhe e poi di riempire nuovamente il sac à poche.
Preparate 2 teglie forate ciascuna con un foglio di carta da forno.
Incollate la carta da forno con un po' di meringa facendo dei piccoli punti nei 4 angoli della teglia.
In questo modo la carta da forno non si sposterà, né durante la formatura né durante la cottura. :-)
Si parte con la formatura.
Tenete il sac à poche a 45° e formate 5 rosette per meringa effettuando un movimento rotatorio sovrapponendole leggermente ogni volta. E tutto ciò in un solo gesto, non fermatevi a metà strada! ;-)
Per ottenere una bella formatura, niente magia, solo un po' di pratica... ;-P
Ecco un breve video in cui vi mostriamo la tecnica di formatura:
Mettete le vostre teglie sulle griglie del forno preriscaldato a 100°C ventilato per 2h30.
Ecco le meringhe sono pronte! Croccanti e golose, mmmh! :-)
Si conserveranno 1 mese in un contenitore ben chiuso al riparo dalla luce e dall'umidità.
Approfittate di questa ricetta per creare delle belle meringhette per decorare le vostre future torte. Potete anche cambiare bocchetta o tecnica di formatura se lo desiderate. ;-)
Vi auguro un'eccellente Bénichon!
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Cindy
Da:Cindy S. In 02/10/2024Bonjour,
J'aimerais rajouter du vin cuit dans mes meringues. Es ce que je le rajoute avant le sucre ou plutôt après?
Belle après-midi
Risposto da: Karin In 02/10/2024
Question de Annick
Da:Annick G. In 27/05/2024bonjour
merci mille fois pour cette recette. Je fais des meringues depuis longtemps et je n'avais pas de soucis. Mais je viens d'acheter un four à convection pour mes fabrications artisanales, et depuis je n'arrive pas à faire mes meringues qui s'ouvrent coulent.. bref j'étais dépitée.. et j'ai essayé votre façon de faire qui ont les mêmes proportions de blanc d'oeuf et sucre que ce je faisais.
et là ENFIN... elles sont magnifiques et comme je le souhaite....
les meringues c'est facile mais complexe à la fois.. selon la cuisson le four et la recette
Risposto da: Karin In 27/05/2024
Question de Vanessa
Da:Vanessa B. In 01/08/2023Bonjour, pourquoi dans certaine recette ils disent de mettre encore de la fécule à la fin ?
Merci bonne journée
Vanessa Buri
Risposto da: Karin In 02/08/2023
Question de Christelle
Da:Christelle P. In 12/10/2022Bonjour, merci pour cette recette! Il ne s'agit donc pas de meringues suisses pour accompagner la creme double? (il me semble que pour la meringue suisse on monte les blancs au bain-marie au début, et on les bat ensuite jusqu'à refroidissement) . Merci beaucoup! Christelle
Risposto da: Karin In 12/10/2022