Meringues

Published : 27.08.2022 12:52:40
Categories : Alle unsere Rezepte , Süssigkeiten und Bonbons

PDF Rezept  :o)

Hallo ihr Feinschmecker! 

Die Chilbi steht im Kanton Freiburg vor der Tür. 

Zu diesem Anlass möchte ich euch meine selbstgemachten Meringues zeigen ;-). Mit Greyerzer Doppelrahm oder einer Kugel Vanilleeis schmecken sie noch besser ;-). 

Für 15 bis 20 Meringues benötigst du nur zwei Zutaten: 

- 4 Eiweiss (120g) 

- 230g Zucker 

Herstellung

Trenne zunächst von 4 Eiern das Eiweiss vom Eigelb.

Das ergibt ca. 120g Eiweiss.

Achtung! Damit das Eiweiss richtig steif werden kann, darf es keine Reste vom Eigelb enthalten.

Auch die Rührschüssel muss fettfrei sein.

Mit den Eigelben kannst du zum Beispiel eine Crème brulée herstellen. Es Lässt sich in einem Tupper 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.im Kühlschrank aufbewahren.

   

Füge zum Eiweiss 1/3 des gesamten Zuckers (ca. 80g) hinzu. 

Schlage das Eiweiss und die 80g Zucker mit dem Schwingbesen auf höchster Stufe auf. 

    

Sobald das Eiweiss volumen annimmt, streue nach und nach den restlichen Zucker (150 g) hinzu. 

Reduziere die Geschwindigkeit wenn Du den Zucker hinzufügst. Das verhindert, dass der Zucker an den Seiten der Schüssel kleben bleibt. 

Stoppe den Mixer erst, wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde und das Eiweiss schön steif ist! Das Baiser könnte sonst wieder zusammenfallen. :-(

   

Die Meringue ist fertig, wenn sie einen Schnabel bildet, wie auf Foto Nr. 2 zu sehen ist und schön glänzt.

   

Bereite einen grossen Spritzbeutel mit einer Sterntülle Nr. 12 vor. Mit dieser Tülle kannst du schöne Meringues herstellen.

Setze die Tülle in den Spritzbeutel und schneide das Ende des Spritzbeutels mit einer Schere ab. 

   

Heize den Backofen auf 100 °C Umluft vor. 

Fülle die Meringue mithilfe eines Horns in den Spritzbeutel.

Wenn es zu schwierig ist, die Masse nur mit einer Hand in den Spritzbeutel zu füllen, kannst du den Spritzbeutel auch in ein Messbecher stellen, so hast du beide Hände frei.

Fülle den Beutel nicht komplett auf, denn wenn er zu voll ist, wird es schwieriger schöne Meringues zu dressieren.

   

Bereite 2 Lochbleche vor, auf denen jeweils ein Backpapier liegt. 

Klebe das Backpapier mit etwas Masse an das Blech, so verrutscht das Backpapier nicht, weder beim Dressieren noch beim Backen. :-)

   

Halte den Beutel im 45° Winkel und spritze pro Meringue 5 Rosetten, indem du in einer Drehbewegung jeweils leicht übereinander dressierst. Und das alles in einem Arbeitsgang, also nicht stehen bleiben ;-). 

Das Dressieren kann am Anfang noch ein wenig schwierig sein, es gibt leider auch keinen Supertrick damit das Dressieren immer gelingt...es ist reine Übungssache.

Wie sage ich doch immer so schön: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Stelle danach die 2 Bleche für 2,5 Stunden in den auf 100 °C Umluft vorgeheizten Backofen. 

   

Die Meringues sind fertig! Knusprig und lecker, mmmh! :-) 

In einer gut verschlossenen Dose, die vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist, halten sie sich bis zu einem Monat. 

Verwende dieses Rezept, um hübsche kleine Baisers als Dekoration für andere Dessert oder Torten wie Numbercakes. Du kannst auch die Tülle wechseln oder die Meringue mit gelfarben einfärben.

Ich wünsche dir eine schöne Chilbi! 

Sophie

P.S.: Alle verwendeten Materialien findest Du am Ende des Rezepts.

   

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