Läckerli di Basilea

Ricetta in video

Ciao golosi!

Oggi vi faccio una confessione ;o) Sono una fan dei Läckerli di Basilea. La mia mamma comprava sempre i tradizionali Läckerli della casa "Läckerli Huus" nel periodo di Natale in confezioni da 1kg... Inutile dire che ne ho mangiati di Läckerli! ;o)

Insomma, quest'anno ho deciso di fare i miei Läckerli da sola. Ecco quindi la mia ricetta.

Questa ricetta mi ha dato circa 50 biscotti:

- 100gr di mandorle a scaglie

- 100gr di limone candito

- la scorza di un'arancia

- 250gr di miele liquido

- 150gr di zucchero

- 3.3gr di bicarbonato di sodio

- 2 cucchiaini di spezie per crumble

- 75gr di Kirsch

- 450gr di farina

Glassa:

- 15gr di acqua

- 75gr di zucchero a velo

Iniziate versando 100gr di mandorle a scaglie in un sacchetto e passate il mattarello sopra per sminuzzare le mandorle.

L'obiettivo non è ottenere delle briciole ma dei piccoli pezzi di mandorle. ;o)

Mettete da parte le mandorle.

In una ciotola, versate 100gr di limone candito e grattugiate la scorza di un'arancia con la grattugia microplane. Mettete da parte.

In un piccolo pentolino, versate 250gr di miele liquido e 150gr di zucchero. Mescolate bene con la frusta.

Poi scaldate a fuoco medio fino a 105°C.

Il composto farà schiuma, è normale. ;o) A 105°C, togliete dal fuoco.

Aggiungete 3.3gr di bicarbonato di sodio al miele/zucchero. Per essere così precisa, ho usato il mio cucchiaio-bilancia.

Mescolate con la frusta. Vedrete che il composto gonfia molto.

Aggiungete al composto 2 cucchiaini di mix per crumble e mescolate leggermente.

Poi in una grande ciotola, versate le mandorle, il limone candito, la scorza d'arancia e 75gr di Kirsch.

Versate il composto miele/zucchero sugli ingredienti (mandorle/limone) e mescolate qualche secondo con il gancio K.

Poi infine aggiungete 450gr di farina e mescolate 2 buoni minuti con il gancio K.

Il vostro impasto per Läckerli sarà appiccicoso e duro. È del tutto normale. Aiutatevi con una spatola.

Depositate l'impasto su un tappetino in silicone. Attenzione, nessun tappetino forato per questa ricetta.

Preriscaldate il forno a 200°C, calore ventilato.

Coprite il vostro impasto con carta da forno.

Munirsi delle barrette per biscotti di 5 mm di spessore e stendete l'impasto nel modo più uniforme possibile con un mattarello grande.

Rimuovete la carta da forno.

Posizionate il tappetino su una teglia forata e infornate l'impasto per Läckerli per 15 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, calore ventilato.

Il vostro biscotto deve essere ben dorato all'uscita dal forno.

In una piccola ciotola, versate 75gr di zucchero a velo e 15gr di acqua e mescolate bene per ottenere una glassa uniforme. Mettete da parte.

All'uscita dal forno (5 minuti dopo), tagliate rapidamente l'impasto per Läckerli in piccoli rettangoli di 3.5 x 4.5 cm. Attenzione a non tagliare il tappetino in silicone!

Se aspettate troppo a lungo, i vostri biscotti saranno difficili da tagliare. Mi sono aiutata con un righello per avere biscotti ben regolari.

Poi spennellate i vostri biscotti con la glassa.

Lasciateli raffreddare così per circa 30-40 minuti.

Ed ecco fatto!

Questi Läckerli si conservano senza problemi per diverse settimane in una scatola di metallo.

Perfetti per accompagnare un tè o un caffè.

Spero che proverete questa ricetta.

Buona giornata!

Karin

La nostra ricetta è stata raccomandata dalla casa editrice Twinkl nella loro guida di Basilea (DE).

PS: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.