Biscotti di Halloween ripieni

Taglia a dadini il burro a temperatura ambiente. Deve essere così morbido da poterci premere leggermente una fossetta con il dito: solo così incorpora aria e la pasta diventa ben friabile.

Aggiungi zucchero, sale e vaniglia e monta il tutto con lo sbattitore elettrico per due o tre minuti, fino a ottenere una massa chiara e soffice.

Fai colare l'uovo sbattuto a filo sottile mentre lo sbattitore è in funzione. Se versi tutto in una volta, uovo e burro si separano, e non è quello che vogliamo!

Poi aggiungi la farina. Mescola solo finché non si vede più farina asciutta e l'impasto è omogeneo. Meno mescoli, più i biscotti diventano delicati.

Compatta brevemente la massa con le mani formando un impasto e dividilo in due metà. In una metà impasti il cacao fino a ottenere un colore uniforme.

Appiattisci entrambi gli impasti, avvolgili nella pellicola trasparente e lasciali riposare circa un'ora in frigorifero. Da freddo l'impasto si preme nello stampo in modo molto più pulito.

Per i biscotti marmorizzati prendi un pezzo di impasto chiaro e uno scuro, li unisci, li dividi di nuovo e li sovrapponi ancora. Ripeti questo passaggio finché la venatura non ti piace, ma non impastare, altrimenti diventa tutto marrone.

Preriscalda il forno a 190 °C aria ventilata. Prendi un piccolo pezzo di pasta e premilo in un incavo dello Stampo in silicone Halloween: prima sul fondo, poi su per i bordi, in modo che al centro resti un piccolo avvallamento. Noi abbiamo scelto il ragno, il teschio, la lapide e la zucca, tre volte ciascuno, quindi dodici incavi per stampo. I motivi più fini sono troppo piccoli per un ripieno.

Elimina la pasta in eccesso passando la Palette angolata sopra il bordo. Non devi ingrassare lo stampo: il burro nella pasta fa sì che i biscotti si stacchino poi molto facilmente.

Versa la confettura in un Flacone dosatore e metti un piccolo ciuffo in ogni avvallamento. Non troppo, altrimenti durante la cottura fuoriesce dai lati.

Premi un piccolo pezzo di pasta sul palmo della mano per appiattirlo, posalo come coperchio sul ripieno e premilo bene sui bordi, in modo che il ripieno sia completamente racchiuso. Liscia la superficie.

Metti lo stampo su una Teglia e cuoci i biscotti per 12 minuti a 190 °C aria ventilata. Lasciali raffreddare bene nello stampo: da caldi sono ancora morbidi e si rompono facilmente. Poi li spingi delicatamente fuori dallo stampo dal basso.

Con uno stampo cuoci dodici biscotti in una volta. Per il secondo giro lascia raffreddare brevemente lo stampo e riempilo di nuovo.