Gefüllte Halloween-Guetzli

Schneid die zimmerwarme Butter in Würfel. Sie sollte so weich sein, dass Du mit dem Finger ganz leicht eine Mulde hineindrücken kannst – nur dann nimmt sie Luft auf, und der Teig wird schön mürb.

Gib Zucker, Salz und Vanille dazu und schlag alles mit dem Handrührgerät zwei bis drei Minuten auf, bis die Masse hell und luftig ist.

Lass das verquirlte Ei in dünnem Strahl einlaufen, während das Rührgerät läuft. Kippst Du alles auf einmal hinein, trennen sich Ei und Butter – und das wollen wir nicht!

Dann kommt das Mehl dazu. Misch nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und der Teig gleichmässig ist. Je weniger Du rührst, desto zarter werden die Guetzli.

Drück die Masse mit den Händen kurz zu einem Teig zusammen und teil ihn in zwei Hälften. In eine Hälfte knetest Du den Kakao ein, bis die Farbe gleichmässig ist.

Drück beide Teige flach, wickle sie in Frischhaltefolie und gönn ihnen rund eine Stunde im Kühlschrank. Kalt lässt sich der Teig viel sauberer in die Form drücken.

Für marmorierte Guetzli nimmst Du je ein Stück hellen und dunklen Teig, legst sie zusammen, teilst sie wieder und legst sie erneut aufeinander. Wiederhol das so oft, bis Dir die Maserung gefällt – aber nicht kneten, sonst wird alles braun.

Heiz den Ofen auf 190 °C Umluft vor. Nimm ein kleines Stück Teig und drück es in eine Mulde der Halloween Silikonform: zuerst auf den Boden, dann die Ränder hoch, sodass in der Mitte eine kleine Vertiefung bleibt. Wir haben die Spinne, den Totenkopf, den Grabstein und den Kürbis genommen – je dreimal, also zwölf Mulden pro Form. Die feineren Motive sind für eine Füllung zu klein.

Streich den überstehenden Teig mit der Winkelpalette über dem Rand ab. Einfetten musst Du die Form nicht: Die Butter im Teig sorgt dafür, dass sich die Guetzli später ganz leicht lösen.

Füll die Konfitüre in eine Dosierflasche und gib in jede Vertiefung einen kleinen Klecks. Nicht zu viel – sonst drückt sie beim Backen seitlich heraus.

Drück ein kleines Stück Teig in der Handfläche flach, leg es als Deckel auf die Füllung und drück es an den Rändern gut fest, damit die Füllung ganz eingeschlossen ist. Streich die Oberfläche glatt.

Stell die Form auf ein Backblech und back die Guetzli 12 Minuten bei 190 °C Umluft. Lass sie in der Form gut auskühlen – warm sind sie noch weich und brechen leicht. Dann drückst Du sie von unten vorsichtig aus der Form.

Mit einer Form backst Du zwölf Guetzli auf einmal. Für die zweite Runde die Form kurz abkühlen lassen und wieder füllen.