Gelato vaniglia e albicocca
Ciao golosi,
Con l'estate che si avvicina, cosa c'è di meglio di un dessert fresco e leggero?
Ecco quindi dei mini vacherin gelati vaniglia e albicocca.
Per realizzare 6 mini vacherin gelati, avrai bisogno di:
Meringa
- 1 albume
- 58gr di zucchero
Sorbetto all'albicocca
- 60gr di acqua
- 25gr di zucchero
- 14gr di glucosio disidratato
- 120gr di purea di albicocca
Gelato alla vaniglia
- 100gr di latte intero
- 110gr di panna intera
- 2 cucchiaini di aroma vaniglia
- 1 tuorlo d'uovo
- 42gr di zucchero
Decorazioni
- Spray velluto bianco
- Un'albicocca
Meringa
Per le meringhe, uso lo stampo cilindro 6 cm di Silikomart.
Inizia preriscaldando il forno a 100°C, modalità ventilata.
Prendi un uovo e separa l'albume dal tuorlo, facendo attenzione a mettere l'albume in una ciotola perfettamente pulita, altrimenti il tuo albume non monterà.
Metti da parte il tuorlo in frigo, ne avremo bisogno dopo.
Monta l'albume a neve e non appena inizia a montare, aggiungi 58gr di zucchero poco alla volta.
La meringa è pronta quando forma un becco come nella foto N°1.
Con l'aiuto di una sac à poche, riempi 6 cavità con la tua meringa e liscia con una piccola spatola angolata.
Cuoci le meringhe a 100°C per 1h30, modalità ventilata.
Una volta raffreddate, sforma le meringhe.
Conservale lontano dall'umidità, idealmente in una scatola ermetica.
Se non hai tempo di farle, puoi anche comprarle. ;o)
Sorbetto all'albicocca
Una volta pronte le meringhe, bisogna preparare il sorbetto all'albicocca.
In un pentolino, porta a ebollizione 60gr di acqua, 25gr di zucchero e 14gr di glucosio disidratato.
Una volta che il composto è a ebollizione, versalo su 120gr di purea di albicocca.
Metti la preparazione in frigo per 1h.
Dopo 1h in frigo, manteca il composto per circa 20 minutes. Puoi fermare la gelatiera dopo 10 minutes per staccare il gelato dai bordi.
Qui uso la gelatiera di Betty Bossi, la trovo ottima, ha una dimensione ideale per fare il gelato per tutta la famiglia! :o)
Una volta passati i 20 minutes, riempi 6 cavità dello stampo con un cucchiaio. Poi liscia con una piccola spatola angolata.
Metti da parte per un minimo di 2h in freezer.
Gelato alla vaniglia
Per il nostro gelato alla vaniglia, inizieremo con una crema inglese.
La crema inglese è un composto di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e panna che si scalda a 82°C.
Puoi usarla come in questa ricetta come base per il gelato mettendola nella gelatiera, oppure semplicemente raffreddata su frutta, tortino al cioccolato... Puoi anche aromatizzarla con aromi o scorze di limone/arancia.
In una ciotola, sbianchi 42gr di zucchero e 1 tuorlo d'uovo montandoli insieme.
Poi in un pentolino, porta a ebollizione 100gr di latte intero, 110gr di panna intera e 2 cucchiaini di aroma vaniglia.
Una volta che latte, panna e vaniglia sono a ebollizione, versa il composto sul tuorlo d'uovo e lo zucchero. Mescola bene con la frusta.
Rimetti la preparazione nel pentolino e scaldala a 82°C mescolando costantemente.
Uso la frusta termometro, è ottima per questo tipo di preparazione, puoi impostare la temperatura desiderata.
Suonerà una volta raggiunta la giusta temperatura del composto.
Una volta che il composto è a 82°C, trasferiscilo in una ciotola e coprilo a contatto con la pellicola (la pellicola deve toccare la crema), per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Metti da parte per circa 2h in frigo.
Dopo le 2h in frigo, manteca la preparazione per circa 40 minutes.
Dividi il gelato nelle 6 cavità.
Poi, con l'aiuto di una spatola, distribuisci il gelato uniformemente.
Posiziona quindi l'insert di sorbetto all'albicocca, premendo leggermente.
Termina posizionando la meringa. Potrebbe essere necessario tagliare un po' le meringhe affinché non sporgano dallo stampo.
Batti lo stampo e liscia con una piccola spatola angolata.
Metti tutto in freezer per un minimo di 12h.
Montaggio e decorazioni
Sforma i tuoi pezzi, disponili su un piatto girevole coperto da carta da forno e rimettili in freezer mentre prepari l'attrezzatura per la flocatura.
Per un effetto velluto, uso gli spray velluto. Qui ho scelto lo spray bianco ma hai la scelta tra diversi colori. ;-)
Per maggiori informazioni sugli spray velluto, clicca QUI.
Metti lo spray velluto per 10 minutes in una brocca di acqua calda (l'acqua calda del rubinetto è sufficiente), questo permetterà al burro di cacao di liquefarsi.
Per floccare i tuoi dessert, ti consiglio di munirti di una scatola alta. Lo spray velluto è molto volatile e difficile da pulire. La scatola permetterà di contenere lo spray in un unico posto. Tengo la scatola alta per floccare più volte. :-)
Spruzza i tuoi pezzi a circa 25 cm di distanza, questo ti permetterà di ottenere uno strato sottile e omogeneo.
Se lo desideri, puoi posizionare i tuoi pezzi con l'aiuto di una piccola spatola angolata su basi in cartone da 8 cm di diametro.
Decora i tuoi pezzi con mezzo spicchio di albicocca.
Puoi anche aggiungere una foglia d'oro se ti va. Per le foglie d'oro, usa una pinzetta di precisione, così non si attaccheranno alle dita.
Rimetti i tuoi piccoli vacherin in freezer fino al momento di servirli.
Ed ecco il risultato! Dei piccoli gelati di stagione perfetti per un dessert estivo.
Spero che questa ricetta vi piaccia! ;-)
Buona domenica golosi!
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scopri la nostra ricetta in video!
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Velluto spray Silikomart - scegliere il colore: Bianco
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Frusta 30,5 cm
Spatola per impasto azzurra in silicone, piccola
Gelatiera 1.5 litri con compressore e timer
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Commenti
Question de Salomé
Da:Salomé K. In 26/08/2024Bonjour,
Je souhaite faire cette recette en remplaçant l'abricot par du fruit de la passion. Je pensais le faire dans le moule Universo 1200 avec l'insert Decor-i 400. Quelle quantité utiliser? Merci d'avance :)
Risposto da: Karin In 28/08/2024
Question de Daniel
Da:Daniel M. In 18/07/2024Bonjour, je voulais savoir si cette recette pouvait être adaptée au moule KIT ETERNITY 1800 de silikomart..en triplant les quantités ? et si ça tiendrait à la dégustation sans fondre trop vite?
Merci d'avance
Risposto da: Karin In 18/07/2024