Flamby vaniglia caramello

Ciao golosi,

Grazie a questa ricetta, farete un tuffo nell'infanzia!

Da piccola e ancora adesso, adoro mangiarli all'ora della merenda. Scoprite una ricetta che piacerà ai grandi e ai piccini.

Dei flamby vaniglia-caramello, un flan alla vaniglia con un caramello colante. ;-P

Questa ricetta può essere realizzata in versione vegan.

Per realizzare 6 flamby, avrete bisogno di:

Caramello

- 125gr di zucchero

- 25gr di acqua

- 50gr di acqua

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

Flan

- 600gr di latte intero (latte vegetale)

- 75gr di zucchero

- 2,5gr di agar-agar

- 3 cucchiaini di pasta di vaniglia

Caramello

Posizionate i 6 stampi per flan su una teglia forata e verificate che il coperchio inferiore sia ben chiuso.

In un pentolino, versate 125gr di zucchero e 25gr di acqua.

Misurate il succo di limone con i cucchiai dosatori, ne servirà 1/2 cucchiaino.

Scaldate il tutto a fuoco medio-alto secondo il vostro piano cottura, fino ad ottenere un bel caramello biondo.

Noterete che se avete l'induzione sarà meglio optare per una cottura media, mentre se avete una vetroceramica, dovrete alzare al massimo! ;-)

Se non siete sicuri del colore del vostro caramello, aiutatevi con un termometro. Dovrà raggiungere circa 175-180°C.

Non mescolate assolutamente il caramello, lasciatelo formare tranquillamente.

Una volta ottenuto il caramello, aggiungete 50gr di acqua per fermare la cottura del caramello.

Mescolate bene con una spatola, poi distribuite il caramello nei 6 stampi per flan.

Metteteli in frigo mentre preparate il composto per il flan.

Flan

In un pentolino, versate 600gr di latte intero (latte vegetale).

Aggiungete 75gr di zucchero nel latte.

Aggiungete 3 cucchiaini di pasta di vaniglia.

Con il cucchiaio bilancia, pesate 2,5 gr di agar-agar.

Come sapete, sono una fan del cucchiaio bilancia, è l'utensile indispensabile nei cassetti della pasticceria! ;-)

Vi consiglio di essere molto precisi con l'agar-agar, perché 1-2gr in più cambierà completamente la texture dei vostri flamby. Per info, l'agar-agar è 4 volte più potente della gelatina.

Scaldate il tutto a fuoco medio-alto mescolando costantemente con la frusta.

Una volta che il composto raggiunge l'ebollizione, contate altri 2 minuti di cottura.

L'agar-agar deve sempre essere cotto circa 2 minuti affinché il suo potere gelificante si attivi.

Togliete il pentolino dal fuoco.

Noterete che se realizzate la ricetta in versione vegan, il latte di soia fa molta schiuma.

Rimuovete la schiuma in superficie con un cucchiaio.

Versate il contenuto del pentolino in una brocca, così da poter riempire ordinatamente gli stampi per flamby.

Distribuite il composto per flan negli stampi.

Con i coperchi forniti nel set, chiudete gli stampi e metteteli in frigo per minimo 6 ore.

Una volta che i flan si sono ben raffreddati, rimuovete il coperchio superiore e capovolgeteli su un piattino.

Togliete il coperchio inferiore, il flamby si sformerà facilmente e sarà pronto per essere gustato.

Spero che questa ricetta "tuffo nell'infanzia" vi piaccia! ;-P

I flamby si conserveranno 2-3 giorni in frigo, nel loro stampo con il coperchio.

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.