Financier al pistacchio

Ricetta in video

Ciao golosi!

Oggi avevo una voglia irresistibile di financier al pistacchio. :o) E per me, quando si parla di pistacchio, si pensa ai fiori d'arancio. :o)

Vi condivido quindi la mia ricetta segreta. :o)

Per 12 financier vi servirà:

- 80gr burro

- 4 albumi

- 90gr di zucchero

- 140gr di farina di mandorle

- 20gr di pistacchi

- 40gr di farina

- 20gr di miele

- 2 cucchiaini di aroma ai fiori d'arancio

- 30gr di pistacchi

Per me il segreto di un buon financier è il burro nocciola. Fa tutta la differenza!

Iniziate quindi versando il burro in un pentolino e scaldatelo fino a quando non diventa leggermente dorato.

Attenzione a non bruciarlo! Il trucco per essere sicuri che sia pronto è inclinare il pentolino. Se sul fondo si è formato un deposito marrone-dorato allora è pronto.

Sentirete anche quel profumino di nocciola arrivare quando il burro è pronto. :o)

Togliete subito il burro dal fuoco e versatelo in una ciotola di vetro per fermare la cottura.

Lasciate il burro a temperatura ambiente.

Mettete 50gr di pistacchi non salati in un sacchetto e tritateli grossolanamente con un piccolo matterello, ad esempio.

Non fatene una polvere! Bisogna solo tritarli in 4 o 5 pezzi. :o)

Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Poi separate 4 albumi dai tuorli. Oggi useremo solo gli albumi. Potete fare una crema pasticcera con i tuorli, ad esempio, o semplicemente congelarli per la prossima volta.

In una ciotola, versate i 4 albumi con 90gr di zucchero e montate il composto fino ad ottenere una bella meringa. Otterrete un picco abbastanza morbido. È perfetto!

Aggiungete alla meringa 20gr di pistacchi tritati (solo 20gr, non tutti) e 140gr di farina di mandorle.

Uso come sempre la mia farina di mandorle extra fine. Non c'è nemmeno bisogno di setacciarla.

Poi mescolate delicatamente con una spatola.

Setacciate poi 40gr di farina e mescolate con il gancio K, a velocità minima per circa 1 minuto.

Potete anche mescolare con una spatola se preferite, ma io ero pigra. :o)

Per finire, aggiungete 2 cucchiaini di aroma ai fiori d'arancio, 20gr di miele liquido e il burro nocciola.

Se amate molto i fiori d'arancio, potete mettere 3 cucchiai invece di 2, ma a casa mia preferiscono un sapore più delicato.

Mescolate il tutto con una spatola o con il gancio K fino a quando il composto è ben omogeneo. Sempre a velocità minima se lo fate con il gancio K.

Poi versate il composto in un sac à poche, posizionate lo stampo per financier su una teglia forata e riempite tutte le cavità con il sac à poche.

Con una ricetta riempirete tutte e 12 le cavità. :o)

Una volta riempite tutte le cavità, cospargetele con il resto dei pistacchi tritati. Siate generosi! :o)

Poi infornate la teglia per 20 minuti a 180°C, ventilato.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i financier per 5 minuti, poi sformateli.

Infine, lasciateli raffreddare completamente su una griglia. :o)

Ed ecco fatto!

Questi piccoli financier sono perfetti per accompagnare un caffè o per la merenda.

Qui sono spariti molto in fretta, quindi bisognerà rifarne! :o)

Vi auguro una splendida domenica!

Karin

P.S: Tutti gli articoli utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.