Cupcakes alla zucca
Ciao golosi!
Finalmente è arrivata la stagione delle zucche! Adoro questo periodo autunnale pieno di zuppe, torte e cupcakes alla zucca!
Questa ricetta l'ho portata con me da un viaggio negli USA. Non so se ci sei mai stato in autunno, ma là adorano la zucca in tutte le sue forme, dolce o salata. È buonissima! Ogni anno non vedo l'ora di questo periodo per rifare i miei famosi cupcakes speziati alla zucca. Eccoli qui per te. :o)
Questa ricetta potrebbe sorprenderti! Sì, perché non c'è burro ma olio... Non molto comune da noi, ma negli USA si cucina molto con l'olio. La differenza? I tuoi cupcakes rimarranno morbidissimi e non avranno la crosticina sopra. Provaci, ti prometto che ti piacerà!
Ecco la lista degli ingredienti per 45 mini cupcakes o 12 cupcakes standard:
Impasto per cupcakes
- 200gr di farina
- 1gr di lievito in polvere
- 1/2 càc di bicarbonato di sodio
- 1/2 càc di sale
- 230gr di zucchero di canna
- 1,5 càc di aroma speculoos
- 100gr di olio di colza
- 1 uovo
- 250gr di purè di zucca
Ganache alla vaniglia
- 280gr di panna intera
- 6 fogli di gelatina
- 2 a 3 càc di aroma di vaniglia
- 150gr di cioccolato bianco
- 300gr di panna intera
Iniziamo! Partiremo cuocendo la nostra zucca per ottenere il purè (250gr) previsto nella ricetta.
Per questa ricetta abbiamo bisogno di una zucca abbastanza spessa con poco succo. Ho scelto una Butternut da circa 500gr perché adoro la sua consistenza e il suo sapore.
Sbuccia la zucca e tagliale a cubetti piccoli per una cottura rapida.
Aggiungi 100ml di acqua e porta la zucca a ebollizione con il coperchio, per circa 15 minuti.
Attenzione a non mettere troppa acqua! Abbiamo bisogno di un purè bello denso.
Dopo 15 minuti otterrai una zucca ben cotta che si schiaccia da sola.
Non dovrebbe quasi restare acqua. Se ne è rimasta ancora, eliminala prima di frullare.
Poi frulla la zucca per ottenere un purè ben compatto.
Ecco, il nostro purè di zucca è pronto. Mettilo in frigo o in freezer il tempo necessario per farlo raffreddare.
Adesso attacchiamo il nostro impasto per cupcakes.
Impasto per cupcakes
Come ti dicevo, è una ricetta tipicamente americana! Niente complicazioni, basta mescolare tutti gli ingredienti insieme con le fruste per circa 5 a 10 minuti.
Inizio sempre con gli ingredienti secchi.
In una ciotola, versa 200gr di farina, 230gr di zucchero di canna (gli americani usano molto lo zucchero di canna), 1/2 càc di bicarbonato di sodio, 1gr di lievito in polvere e 1/2 càc di sale.
Il bicarbonato si trova moltissimo nelle ricette d'oltreoceano. Da loro si trova in grandi o piccole quantità. Lo usano sia per pulire che per cucinare. Nella nostra ricetta è lui che ha il ruolo di far lievitare i nostri cupcakes. Certo, c'è anche il lievito in polvere ma in quantità minima. Il bicarbonato è il capo! ;-)
Per pesare le varie polveri, uso i miei cucchiai graduati e la mia bilancia di precisione. Come hai visto, ci serve 1gr di lievito in polvere (quantità minima). Per info, corrisponde più o meno a 1/4 di cucchiaino.
Aggiungi 100gr di olio di colza. Uso sempre l'olio di colza perché lo trovo il più neutro. Puoi anche usare quello di girasole se preferisci. :o)
Aggiungi 1 uovo e il purè di zucca (250gr).
Per dare carattere alla nostra zucca, aggiungi 1,5 càc di aroma speculoos. Stanno benissimo insieme!
Ecco! Non ti resta che montare il composto per 10 minuti a velocità alta.
Siamo quindi pronti per riempire i pirottini da cupcakes. Qui ho scelto quelli neri e arancioni.
Prendi una sac à poche e un contenitore abbastanza alto, inserisci la sac à poche (senza bocchetta e senza tagliare la punta). In questo modo avrai entrambe le mani libere per riempire la sac à poche! Risparmio di tempo garantito! :o)
Riempi poi lo stampo per mini cupcakes con i mini pirottini di carta. Lo stampo è indispensabile! Se cuoci i tuoi cupcakes nei pirottini di carta senza stampo, non saranno rotondi e soprattutto risulteranno secchi. Lo stampo li protegge e mantiene la bella forma rotonda.
Preriscalda ora il forno a 160°C, ventilato.
Riempi i pirottini per 3/4, come nella foto. Attenzione a non riempirli troppo per evitare che trabocchino durante la cottura. La ricetta è perfetta per 45 mini cupcakes o 12 cupcakes classici.
Una volta riempito, inforna lo stampo per circa 20 minuti nel forno preriscaldato.
Tadaaam! I nostri cupcakes sono ben cotti e bellissimi!
Ganache alla vaniglia
Tengo a precisare che questa ganache è una ricetta del grande pasticcere Philippe Conticini. Adoro questa ricetta! Di base è una ricetta per farcire i macarons. Ma trovo che si adatti bene anche ai cupcakes alla vaniglia.
Fai ammorbidire 6 fogli di gelatina in acqua ben fredda. L'acqua deve essere davvero fredda altrimenti la gelatina rischia di sciogliersi.
In una ciotola di vetro, aggiungi 150gr di cioccolato bianco. Lavoro sempre con le pistole di cioccolato pensate per la pasticceria! Odio le tavolette che (a mio gusto) non sono di ottima qualità. Qui ho usato il cioccolato bianco Callebaut. Lo adoro!
Prendi un pentolino e versaci 280gr di panna intera e 2 a 3 càc di aroma di vaniglia.
Porta la panna alla vaniglia a ebollizione.
Una volta che bolle, togli il pentolino dal fuoco, strizza i fogli di gelatina e aggiungili al composto per farli sciogliere nella panna. 30 secondi saranno sufficienti per far sciogliere i fogli.
Una volta sciolti i fogli di gelatina, versa la panna alla vaniglia sul cioccolato bianco e lascia sciogliere il composto per 10-15 secondi. Poi mescola bene la ganache con una frusta.
Per finire, aggiungi 300gr di panna intera ben fredda e mescola bene con la frusta.
Una volta ben mescolata la ganache, coprila a contatto con la pellicola trasparente e mettila in frigo per una notte.
CONSIGLIO: Non mi organizzo mai abbastanza in anticipo per lasciare la ganache una notte in frigo... Quindi baro! La raffreddo nel freezer per circa 20 minuti ma vado a mescolarla ogni 5 a 10 minuti. Poi la rimetto in frigo ancora per circa 1h e va bene.
Una volta che la ganache è ben fredda e anche i tuoi cupcakes sono freddi, è il momento di passare alla decorazione! :o)
Sappi che se la tua ganache non è abbastanza fredda, si separerà subito! E dovrai ricominciare tutto da capo... Quindi rispetta davvero la regola della notte in frigo oppure bara come me, ma è il minimo indispensabile perché tutto vada bene.
Prendi la ganache ben fredda e lavorala di nuovo con le fruste del robot per montarla. Un po' come una chantilly.
Monta la ganache finché non diventa più soda e vedi apparire un becco sulla frusta.
Resto sempre vicina quando faccio questa operazione perché è facilissimo far separare una ganache... E se si separa, è finita.
Monta la ganache da 1 a 3 minuti. Ma dipenderà davvero dalla quantità, dalla temperatura...ecc.
Poi prepara una sac à poche e la bocchetta 2D. Questa bocchetta la adoro! Trovo che sia deliziosa sui mini cupcakes. :o)
Riempi la sac à poche con la ganache. E via con la decorazione!
Decora i tuoi cupcakes con la sac à poche in modo grazioso.
Ecco un breve video per mostrarti la nostra tecnica di decorazione con la sac à poche:
Per finire, ho scelto di cospargere dei nonpareils nei colori di Halloween! :o)
Ecco dei cupcakes deliziosi!
Spero che questo piccolo tutorial ti sia piaciuto!
Buona degustazione e goditi questo periodo autunnale che si avvicina.
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Mélanie
Da:Mélanie M. In 08/08/2023Bonjour, ayant fait à plusieurs reprises la recette, j'aurais souhaité la garder en tant que base afin d'en faire des goûts différents tout au long de l'année. Elle est top pour periode hivernale/ automnale mais un peu moins actuellement. Que me conseillez-vous pour remplacer la courge afin que ma texture reste identique ? L'idée est de pouvoir en faire des natures, chocolat, framboises etc... Merci d'avance et belle journée ! Prochain essai demain, votre recette de crumble?
Risposto da: Laura In 09/08/2023
Question de Christelle
Da:Christelle F. In 24/10/2022Bonjour ! À quel moment les cupcakes devraient être montés avec la crème l ? Juste avant de servir ou est ce que la crème tient bien et on peut les préparer quelques heures avant de les servir?
Et que pensez vous si je remplace les épices à spéculos par les épices à pain d’épices ?
D’avance merci !
Risposto da: Laura In 24/10/2022
Risposto da: Christelle F. In 24/10/2022
Risposto da: Laura In 24/10/2022
Question de Vanessa
Da:Vanessa G. In 07/01/2022Peut on rajouter du colorant? Pour décorer un cake par exemple? A quel moment rajouter le colorant? Colorant gel ça irait?
Risposto da: Karin In 10/01/2022
Réponse à Magalie
Da:Cakelicious-Team In 18/09/2018Merci de votre commentaire.
Pour la graduation des cuillères voici l'explication correspondante:
- 2.45 ml / 1/2 Tsp = 1/2 Cuillère à café
- 4.93 ml / 1 Tsp = 1 Cuillère à café
- 7.39 ml / 1/2 Tbs = 1/2 Cuillère à soupe
- 14.79 ml / 1 Tbs = 1 Cuillère à soupe
Belle journée :)