Cupcakes potiron
Préparés avec de l'huile au lieu du beurre, c'est pourquoi ils restent moelleux et ne forment pas de croûte
Bonjour les gourmets!
La saison des courges est arrivée. Cette recette, je l'ai rapportée d'un voyage aux États-Unis. Là-bas, en automne, la courge se cuisine sous toutes ses formes, aussi bien sucrée que salée.
Une chose va te surprendre: il n'y a pas de beurre, mais de l'huile. Chez nous, c'est rare, aux États-Unis, c'est courant. La différence se sent au goût: les cupcakes restent très moelleux et ne forment pas de croûte sur le dessus. On y ajoute une Ganache à la vanille montée, d'après une recette de Philippe Conticini.
La recette en vidéo
0:25 min
Ingrédients
Purée de courge
Pâte
Ganache à la vanille
Étape par étape
Purée de potiron
Éplucher et couper le potiron en dés
Pour cette recette, il te faut un potiron à chair dense et peu juteuse. Je prends du butternut. Épluche-le et coupe-le en petits dés pour qu'il cuise plus vite.
Cuire et réduire en purée
Ajoute 100 ml d'eau et fais cuire le potiron à couvert pendant environ 15 minutes. Ne mets pas plus d'eau: il nous faut une purée épaisse. Après 15 minutes, le potiron se défait tout seul; s'il reste de l'eau, égoutte-la avant de réduire en purée. Mixe ensuite jusqu'à obtenir une purée compacte.
Laisser refroidir la purée
Mets la purée terminée au réfrigérateur ou brièvement au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Pour la pâte, tu en auras besoin de 250 g.
Pâte à cupcake
Ingrédients secs
Voici une recette américaine : tous les ingrédients passent les uns après les autres dans le même bol mélangeur. Commence avec 200 g de farine, 230 g de sucre brun, 1/2 cc de bicarbonate, 1 g de Poudre à lever et 1/2 cc de sel. Le bicarbonate fait lever les cupcakes. La poudre à lever n'intervient qu'en toute petite quantité, 1 g correspond à environ 1/4 de cuillère à café. Une balance de cuisine ou une cuillère à mesurer aident à peser avec précision.
Arôme spéculoos
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre à lever 80g
Bicarbonate 100g
Huile, œuf, purée et arôme
Ajoute 100 g d'huile de colza, 1 œuf et 250 g de purée de potiron. L'huile de colza est la plus neutre en goût, l'huile de tournesol convient tout aussi bien. Ajoute aussi 1,5 cc d'arôme spéculoos, qui se marie particulièrement bien avec le potiron.
Battre et remplir
Bats la masse 5 à 10 minutes à grande vitesse. Place ensuite une poche à douille dans un gobelet doseur, sans couper la pointe : tu as ainsi les deux mains libres pour la remplir.
Préparer les moules et le four
Dispose les caissettes en papier dans le moule à muffins, ici en noir et orange. Le moule est indispensable : sans moule, les cupcakes ne seront pas ronds et surtout secs. Préchauffe le four à 160 °C chaleur tournante.
Moule à pâtisserie 24 mini cupcakes
Mini moule à cupcakes "Orange"
Mini moule à cupcakes "Noir"
Poche à douille jetable - 41cm - 24pce
Remplir les moules aux 3/4
Remplis les moules aux trois quarts, pas plus haut, sinon ils débordent à la cuisson. La recette suffit pour 45 mini-cupcakes (deux plaques) ou 12 cupcakes classiques.
Cuisson
Fais cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé. Enfourne les plaques l'une après l'autre plutôt que simultanément: les cupcakes seront ainsi plus réguliers.
Ganache à la vanille
Faire tremper la gélatine
Fais tremper 6 feuilles de Gélatine dans de l'eau très froide. L'eau doit vraiment être froide, sinon la gélatine s'y dissout.
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Chocolat blanc à fondre
Arôme "Vanille"
Fouet 29cm
Chocolat et crème
Pèse 150 g de chocolat blanc dans un bol en verre: la couverture en drops évite de devoir hacher. Porte à ébullition dans une casserole 280 g de crème entière avec 2 à 3 c. à c. d'arôme de vanille.
Incorporer la gélatine
Retire la casserole du feu, essore la Gélatine et incorpore-la à la crème chaude jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
Verser sur le chocolat
Verse le mélange sur le chocolat blanc, laisse-le fondre 10 à 15 secondes, puis lisse au Fouet.
Ajouter la crème froide et réfrigérer
Pour finir, ajoute les 300 g de crème entière restants et mélange le tout de façon homogène. Recouvre la crème d'un film alimentaire directement au contact de la surface, afin qu'aucune peau ne se forme, et place-la au réfrigérateur toute la nuit.
Monter la ganache
Verse la Ganache bien froide dans un Bol mélangeur et monte-la comme de la crème fouettée, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme un bec au Fouet, soit environ 1 à 3 minutes. Reste attentive: quelques secondes de trop et la Ganache tranche, elle est alors fichue.
Préparer la poche à douille
Place la Douille 2D dans la Poche à douille et remplis-la de Ganache. La Douille 2D donne le swirl typique qui rend particulièrement bien sur les mini-cupcakes.
Chocolat blanc à fondre
Poche à douille jetable - 41cm - 24pce
Grandes douilles fleurs: 852/2D
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Dresser un swirl
Dresse un swirl sur chaque cupcake. Dans la vidéo ci-dessus, tu vois le mouvement.
Parsemer les nonpareilles
Pour finir, parsème les cupcakes de nonpareilles aux couleurs d'Halloween, mais au plus tôt une heure avant de servir, sinon les Perles en sucre se dissolvent sur la Ganache.
Cupcakes potiron
Ingrédients
Purée de potiron
Pâte
Ganache à la vanille
Préparation
- Purée: peler et couper la butternut en dés, cuire 15 min avec 100 ml d'eau jusqu'à tendreté, mixer et laisser refroidir.
- Pâte: mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à lever et le sel, puis ajouter l'huile, l'œuf, 250 g de purée et l'arôme spéculoos.
- Fouetter: fouetter 5 à 10 min à vitesse élevée et remplir la poche à douille.
- Cuisson: remplir les moules aux 3/4, 20 min à 160 °C chaleur tournante, les plaques les unes après les autres.
- Ganache: faire tremper 6 feuilles de gélatine, porter 280 g de crème à ébullition avec la vanille, incorporer la gélatine, verser sur 150 g de chocolat blanc.
- Refroidir: ajouter 300 g de crème froide, poser un film directement au contact, laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Dresser: fouetter la ganache comme de la crème chantilly (1 à 3 min) et la dresser en swirl avec la douille 2D.
- Décorer: ne parsemer les nonpareils qu'une heure au maximum avant de servir.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Arôme spéculoos
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre à lever 80g
Bicarbonate de soude 100g
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Chocolat blanc à fondre
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Arôme "Vanille"
Accessoires
Moule à pâtisserie 24 mini cupcakes
Moule à cupcakes mini "Orange"
Moule à cupcakes mini "Noir"
Poche à douille jetable 41cm 24pcs
Grandes douilles fleurs: 852/2D
Balance cuillère numérique
Fouet 29cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Ce n'est pas une erreur dans la recette, mais la raison du moelleux: avec de l'huile, les cupcakes restent tendres et ne forment pas de croûte sur le dessus.
Pas le temps d'attendre une nuit au réfrigérateur? 20 minutes au congélateur en remuant toutes les 5 à 10 minutes, puis encore environ une heure au réfrigérateur. C'est le strict minimum.
La Ganache tranche en quelques secondes si on la fouette trop, et il devient alors impossible de la rattraper. Reste à côté du batteur.
Questions fréquentes
C'est une recette américaine, et là-bas on cuisine beaucoup avec de l'huile. La différence est nette: les cupcakes restent très moelleux et ne forment pas de croûte sur le dessus. L'huile de colza est la plus neutre, l'huile de tournesol convient tout aussi bien.
Uniquement avec l'astuce express: 20 minutes au congélateur en remuant toutes les 5 à 10 minutes, puis environ une heure au réfrigérateur. Si la Ganache est trop chaude, elle tranche immédiatement au fouettage et tu dois tout recommencer.
Oui. Si tu fais cuire les caissettes en papier sans support, les cupcakes ne seront pas ronds et surtout secs. La plaque les soutient et maintient leur forme.
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Commentaires
Question de Mélanie
Par :Mélanie M. Le 08/08/2023Bonjour, ayant fait à plusieurs reprises la recette, j'aurais souhaité la garder en tant que base afin d'en faire des goûts différents tout au long de l'année. Elle est top pour periode hivernale/ automnale mais un peu moins actuellement. Que me conseillez-vous pour remplacer la courge afin que ma texture reste identique ? L'idée est de pouvoir en faire des natures, chocolat, framboises etc... Merci d'avance et belle journée ! Prochain essai demain, votre recette de crumble?
Répondu par : Laura Le 09/08/2023
Question de Christelle
Par :Christelle F. Le 24/10/2022Bonjour ! À quel moment les cupcakes devraient être montés avec la crème l ? Juste avant de servir ou est ce que la crème tient bien et on peut les préparer quelques heures avant de les servir?
Et que pensez vous si je remplace les épices à spéculos par les épices à pain d’épices ?
D’avance merci !
Répondu par : Laura Le 24/10/2022
Répondu par : Christelle F. Le 24/10/2022
Répondu par : Laura Le 24/10/2022
Question de Vanessa
Par :Vanessa G. Le 07/01/2022Peut on rajouter du colorant? Pour décorer un cake par exemple? A quel moment rajouter le colorant? Colorant gel ça irait?
Répondu par : Karin Le 10/01/2022
Réponse à Magalie
Par :Cakelicious-Team Le 18/09/2018Merci de votre commentaire.
Pour la graduation des cuillères voici l'explication correspondante:
- 2.45 ml / 1/2 Tsp = 1/2 Cuillère à café
- 4.93 ml / 1 Tsp = 1 Cuillère à café
- 7.39 ml / 1/2 Tbs = 1/2 Cuillère à soupe
- 14.79 ml / 1 Tbs = 1 Cuillère à soupe
Belle journée :)