Cupcakes à la courge

Publié le : 06/09/2018 21:09:44
Catégories : Pâtisseries Française , Tous les blogs

Salut mes petits gourmands!

Ça y est, c'est la saison des courges! J'adore cette période automnale pleine de soupes, tartes ou encore... Cupcakes à la courge.

Cette recette, je l'ai ramenée d'un voyage aux USA. Je ne sais pas si vous y êtes déjà allés en période d'automne mais ils adorent la courge sous toutes ces formes, cuisinée en sucré ou en salé. C'est trop trop trop bon! Chaque année je me réjouit de cette période pour refaire mes fameux cupcakes à la courge épicée. Alors les voilà pour vous.

Cette recette risque de vous étonner! Ben oui il n'y a pas de beurre mais de l'huile... Pas très commun par chez nous, mais aux USA on cuisine beaucoup avec l'huile. La différence? Vos cupcakes vont rester très très moelleux et vous n'aurez pas de croûte sur le dessus. Essayez, je vous promets que vous allez aimer!

Voilà la liste des ingrédients:

Pâte à cupcakes:

- 200gr de farine

- 1gr de poudre à lever

- 1/2 càc bicarbonate de sodium

- 1/2 càc de sel

- 230gr de sucre brun

- 1,5 càc d'arôme spéculoos

- 100gr d'huile de tournesol

- 1 œuf

- 250gr purée de courge

C'est parti! On va commencer par cuire notre courge. Pour cette recette, on a besoin d'une courge assez épaisse avec peu de jus. J'ai opté pour une butternut de 500gr environ car j'adore sa texture et son goût.

Je l'épluche, puis la coupe en petit dés, assez petit car je veux une cuisson rapide.

J'y ajoute 100ml d'eau et je porte ma courge à ébulition avec le couvercle, pendant environ 15 minutes.

Attention à ne pas mettre trop d'eau! Nous avons besoin d'une compote bien épaisse.

Au bout de 15 minutes, j'ai une courge bien cuite qui s'écrase toute seule quand je viens avec un couteau.

Il ne devrait presque plus rester d'eau. Si vous en avez encore, enlevez-la avant de mixer.

Puis mixez votre courge pour obtenir une compote bien compacte.

Voilà notre purée de courge est prête. Réservez-la au frigo ou au congélateur le temps qu'elle refroidisse.

On attaque notre pâte à cupcakes.

Donc, je vous le disais c'est une recette bien américaine! Pas de chichi, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet pendant environ 5 à 10 minutes.

Je commence toujours par mettre mes produits secs. Donc farine, sucre brun ou cassonade (les américains travaillent beaucoup le sucre de canne), bicarbonatepoudre à lever et sel.

On retrouve très très souvent du bicarbonate dans les recettes d'outre-Atlantique. Chez eux le bicarbonate se trouve en énorme quantité comme en petite. Ils l'utilisent pour le nettoyage, comme pour la cuisine. Dans notre recette, c'est lui qui à le rôle de faire développer nos petits cupcakes. Bien sûr, il y a aussi de la poudre à lever mais en mini quantité. C'est le bicarbonate le Patron!

Pour peser mes différentes poudres, j'utilise mes cuillères graduées et ma balance de précision. Car vous l'avez vu... il nous faut 1gr de poudre à lever (mini mini quantité). Pour info, cela équivaut à peu prêt à 1/4 de cuillère à café.

Alors je vous l'avais dit... dans cette recette on vient mettre de l'huile. J'utilise toujours l'huile de tournesol car je trouve que c'est la plus neutre. Vous pourriez aussi utiliser celle de colza mais elle a un goût plus prononcé...

Pour que notre courge soit bien relevée, je viens ajouter 1,5 càc d'arôme Spéculoos. Ça va tellement bien ensemble!

 

Et pour finir je viens ajouter mon œuf et ma purée de courge.

Voilà! Il ne vous reste plus qu'à fouetter votre masse durant 10 minutes à vitesse rapide.

On est donc prêt pour remplir nos caissettes à cupcakes.

Je viens prendre une poche à douille et un pot assez haut. J'y place ma poche à douille (sans embout et sans couper le bout). De cette manière mes deux mains seront libres pour remplir ma poche! Gain de temps garanti.

Puis je ferme ma poche avec un de ces clip IKEA.

Je viens ensuite remplir mon moule à mini cupcakes avec mes mini caissettes en papier. Le moule est indispensable! Si vous cuisez vos cupcakes dans des caissettes en papier sans moule, vos cupcakes ne seront pas ronds et surtout ils seront tout sec. Le moule va les protéger et garder la belle forme ronde.

Préchauffez maintenant votre four à 160°C chaleur tournante.

Voilà, on vient maintenant remplir nos caissettes au 3/4, comme sur la photo. Attention à ne pas remplir trop vos cupcakes pour qu'ils ne débordent pas. Votre recette est parfaite pour 24 mini cupcakes ou 12 cupcakes classiques.

Une fois rempli, on enfourne durant 20minutes environ dans notre four préchauffé.

Tadaaam! Nos cupcakes sont bien cuits, et tout beaux!

On les laisse refroidir et on attaque notre ganache!

Ganache vanille:

- 280gr de crème entière

- 6 feuilles de gélatine

- 150gr de chocolat blanc

- 300gr crème entière

- 2 à 3 càc d'arôme de vanille

Je tiens à dire que cette ganache est une recette du grand pâtissier Philippe Conticini! J'adore cette recette. De base c'est une recette pour fourrer des macarons. Mais je trouve qu'elle se prête bien au cupcakes vanille aussi.

On vient maintenant faire ramollir nos feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide. L'eau doit vraiment être froide car sinon la gélatine risque de se dissoudre.

Dans un bol en verre, je viens peser mon chocolat blanc. Je travaille toujours avec les pistoles de chocolats qui sont faites pour la pâtisserie! Je déteste les plaques qui (à mon goût) ne sont pas de très bonne qualité. Ici j'ai utilisé le chocolat Callebaut blanc. J'adore!

Ensuite dans une casserole, je viens verser mes 280gr de crème entière et j'y ajoute mon arôme vanille.

Non mais regardez cette arôme vanille! Plein de grain de vanille et tellement parfumé! Je suis fan.

On vient porter la crème vanille à ébullition. Une fois que cela bout, je retire ma casserole du feu, j'essore mes feuilles de gélatine et je viens les faire fondre dans ma crème. 30 secondes suffiront à faire fondre mes feuilles.

Une fois les feuilles de gélatine bien fondues, je viens verser ma crème vanille sur mon chocolat blanc et je laisse le mélange fondre 10-15 secondes. Ensuite avec un fouet je viens mélanger ma ganache pour m'assurer que tout aie bien fondu.

Je finis par ajouter ma crème entière bien froide et je mélange au fouet.

Une fois ma ganache bien mélangée, je viens filmer au contact et je réserve au frigo une nuit.

ASTUCE: Je ne m'y prends jamais assez à l'avance pour laisser ma ganache 1 nuit au frigo... Du coup je triche! Je l'a refroidit au congélateur pendant environ 20minutes mais je viens la mélanger toutes les 5 à 10 minutes. Ensuite je la réserve au frigo encore environ 1h et c'est bon.

Une fois votre ganache bien bien refroidie et vos cupcakes bien froid également... ben il est temps de passer à la déco!

Sachez que si votre ganache n'est pas assez froide...elle tranchera direct! Et vous serez bon pour tout recommencer... Donc vraiment respectez la règle de la nuit au frigo ou trichez comme moi mais c'est le minimum vital pour que tout se passe bien.

Alors, on vient récupérer notre ganache bien froide. Je la mélange légèrement à la maryse... Mais vous verrez qu'elle est un peu granuleuse et c'est normal, ne vous en faites pas.

On va venir la retravailler au fouet pour la faire monter. Un peu comme une chantilly.

Donc fouettez votre ganache, jusqu'à ce que celle-ci devienne plus ferme et que vous voyez apparaitre un bec sur votre fouet.

Je reste toujours à côté quand je fais cela car c'est très vite arrivé de faire trancher une ganache... Et si vous la tranchez... ben c'est foutu.

J'ai fouetté ma ganache environ 10minutes je pense. Mais cela dépendra vraiment de votre quantité, de sa température...etc.

Ensuite, il nous faut préparer une poche à douille, 1 ou 2 douilles pour la décoration et un pot pour pouvoir placer notre poche dedans. Pour ce tutoriel, j'ai utilisé la douille 2D que j'adore. Je trouve qu'elle est toute mignonne sur les mini cupcakes.

Si vous souhaitez utiliser plusieurs douilles avec une ganache, il y a une solution! Il vous faut mettre l'embout à douille blanc (voir photo). De cette manière, vous pouvez changer de douille sans avoir besoin de vider toute votre poche à douille.

Vous placez simplement le gros embout à l'intérieur de la douille, vous coupez au ciseau le bout de la poche à douille. Puis vous placez votre douille et vous venez visser la 2ème partie de l'embout! Super simple quoi.

Ensuite je viens remplir ma poche à douille. Et c'est parti pour la déco!

J'ai choisi les paillettes d'halloween de chez Funcakes. Elle sont toutes nouvelles!

Je vous ajoute une petite vidéo pour vous montrer comment pocher la ganache avec ma douille 2D.

Voilà! J'espère que ce petit tutoriel vous aura plu! Bonne dégustation et profitez bien de cette période automnale qui arrive.

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3 commentaires

Cakelicious Team


18/09/2018 09:42:57

Bonjour Magali, Merci de votre commentaire. Pour la graduation des cuillères voici l'explication correspondante: - 2.45 ml / 1/2 Tsp = 1/2 Cuillère à café - 4.93 ml / 1 Tsp = 1 Cuillère à café - 7.39 ml / 1/2 Tbs = 1/2 Cuillère à soupe - 14.79 ml / 1 Tbs = 1 Cuillère à soupe Merci :)

Cakelicious Team


18/09/2018 08:34:22

Bonjour Magali, Merci de votre commentaire. Pour la graduation des cuillères voici l'explication correspondante: - 2.45 ml / 1/2 Tsp = 1/2 Cuillère à café - 4.93 ml / 1 Tsp = 1 Cuillère à café - 7.39 ml / 1/2 Tbs = 1/2 Cuillère à soupe - 14.79 ml / 1 Tbs = 1 Cuillère à soupe Merci :)

Magalie


18/09/2018 07:40:31

Bonjour Merci pour votre super recette. Je viens de commander les cuillères graduées. Laquelle correspond à une cuillère à café ? Merci beaucoup pour votre répines et vos supers recettes