Cupcakes al limone

Ciao golosi! :o)

Un avviso per gli amanti della pasta di zucchero (e per i principianti che vogliono imparare, naturalmente)! Questa settimana vi propongo una ricetta di deliziosi cupcakes al limone, ricoperti di pasta di zucchero.

Vi insegnerò alcune tecniche per lavorare la pasta di zucchero, fare dei bei fiori e così impressionare tutto il vostro entourage! ;-)

Per 12 cupcakes, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Decorazioni

- Kit di paste di zucchero colori pastello

- Stampino rosa

- Stampini fiori

- Kit Stampini "Rosa" grande o piccolo di diverse dimensioni

- Kit fiore petunia

- Stampini foglia

- Stampino rotondo

- 110gr di glassa reale

- 1-2 cucchiai d'acqua

Lemon curd

- 1 foglio di gelatina

- 1 uovo

- 50gr di zucchero

- 5gr di maizena

- 100gr di succo di limone

- 70gr di burro

Muffin al limone

- 125gr di burro morbido

- 100gr di zucchero

- La scorza di un limone

- 50gr di succo di limone

- 2 uova

- 200gr di farina

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 100gr di latte intero

Decorazioni in pasta di zucchero

Per dare belle curve e volume ai nostri fiori di zucchero, è preferibile iniziare con la decorazione in modo che possano asciugarsi correttamente. È ancora meglio realizzare i fiori 1-2 giorni in anticipo.

Piccolo consiglio: quando faccio i fiori di zucchero, mi piace farne molti (visto che tutto il materiale è già fuori) per poi conservarli essiccati in una scatola ermetica. Si conserveranno senza problemi da 6 a 12 mesi al riparo dalla luce.

In questo modo, ho sempre delle decorazioni a portata di mano per i nostri cupcakes o altri dessert! ;0)

Si parte!

Vi mostrerò diverse tecniche per i fiori di zucchero. Poi sta a voi scegliere la decorazione finale. :o)

Iniziate stendendo un pezzo di pasta di zucchero (ho scelto il rosa) con l'aiuto di un piccolo mattarello (circa 3 mm), ho usato qui il kit pastello di Funcakes.

Affinché la pasta di zucchero non si attacchi al piano di lavoro, spolverizzate con la polvere magica per stendere. Per dosare bene questa polvere, vi consiglio lo spargipolvere di Wilton.

1° metodo:

Con l'aiuto degli stampini fiori, ritagliate dei fiori di diverse dimensioni.

Questi stampini con espulsore sono molto pratici, soprattutto per i fiori piccoli, evitano di innervosirsi e questa tecnica è molto rapida.

Ecco i miei consigli per questi stampini: Ritagliate la vostra pasta di zucchero con un movimento avanti e indietro. Poi, sul tappetino in gommapiuma, premete sul pulsante per formare un piccolo incavo al centro del vostro fiore. Sollevate lo stampino. Se la pasta di zucchero è rimasta nello stampino, niente panico! Basta premere il pulsante per poter prendere il fiore. :)

I tappetini in gommapiuma sono davvero fantastici per lavorare i fiori in pasta di zucchero senza rovinarli.

2° metodo:

Questo kit fiore petunia di Silikomart fa parte dei miei stampini preferiti. Il kit contiene uno stampino e uno stampo in silicone (con nervature) che dà struttura e profondità al fiore.

Prima di tutto, ritagliate una petunia con lo stampino.

Prendete lo stampo in silicone, spolverizzatelo bene con la polvere magica e battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro in modo che il fiore non sia coperto di tracce bianche.

Posizionate la petunia ritagliata nello stampo in silicone e chiudetelo leggermente.

Attenzione! Non premete troppo forte, non vogliamo schiacciare il fiore, solo strutturarlo. ;0)

Lasciate asciugare anche le petunie in delle ciotole.

Consiglio: Potete usare qualsiasi tipo di stampino per questo stampo in silicone. Purché siano più piccoli dello stampo! ;o)

3° metodo:

Per realizzare una bella rosa, utilizzo lo stampino rosa. Ritagliate la pasta di zucchero e dividetela a metà con una rotella.

Assottigliate i bordi dei petali con un strumento di modellazione a sfera e un tappetino in gommapiuma. Questa tecnica permette di dare rilievo e volume alla rosa.

Consiglio molto importante: La sfera dello strumento deve essere a metà sul petalo e a metà sul tappetino in gommapiuma. Se la sfera è solo sul petalo, il fiore si assottiglierà al centro ma non al bordo. Se la vostra sfera si attacca alla pasta di zucchero, non esitate a spolverizzare la pasta di zucchero con la polvere magica.

Si può vedere nelle foto qui sotto che la nostra pasta di zucchero è molto sottile sulle curve. È perfetto!

Girate la striscia di pasta di zucchero nell'altro senso e mettete un po' di colla alimentare sul fondo della striscia.

Poi arrotolate la striscia per ottenere una bella rosa.

Quando arrotolate la rosa, stringetela bene all'inizio e poi sempre meno per darle la forma più naturale possibile.

Per ottenere una rosa più grande, aggiungete semplicemente una seconda striscia al vostro bocciolo di rosa.

Una volta create e asciugate le vostre rose, tagliate delicatamente il loro stelo con le forbici. In questo modo sembrerà più sottile una volta che le rose saranno depositate sui cupcakes.

4° metodo:

Per i fiori successivi, utilizzo il Kit stampini "Rosa" grande o piccolo. Anche qui, come per gli altri, stendete la pasta di zucchero molto finemente.

Poi ritagliate un fiore con lo stampino e assottigliate il bordo dei petali per ottenere un bel rilievo. Sempre con lo strumento di modellazione a sfera e il tappetino in gommapiuma.

Non dimenticate! La metà dello strumento a sfera deve essere sulla gommapiuma e l'altra metà sul fiore.

Più la vostra pasta di zucchero sarà stata stesa finemente, più sarà facile darle volume e rilievo.

Il set di tappetini in gommapiuma contiene due tappetini di spessori diversi che sono più morbidi o più duri. Per esempio qui utilizzo il tappetino viola per assottigliare i miei petali e il tappetino rosa per dare loro una bella forma.

Come vi dicevo sopra, questi tappetini sono ottimi per lavorare questo tipo di fiori.

Quindi, una volta che i petali sono assottigliati, posizionateli sulla gommapiuma rosa e fate scorrere lo strumento a sfera dal bordo del petalo al centro del fiore per dargli volume.

Una volta realizzati i vostri fiori, fateli asciugare in delle ciotole in modo che mantengano una forma arrotondata.

Quando tutti i fiori sono ben asciutti (minimo 1h30 di asciugatura), potete spolverizzarli con colorante rosa in polvere. Per farlo, aiutatevi con un pennello asciutto.

Potete lasciare il fiore così com'è, oppure sovrapporre un fiore più piccolo sopra con della colla alimentare.

Per il tocco finale, potete anche incollare una perla bianca al centro del fiore.

Qui potete vedere gli altri fiori prima e dopo la finitura. Sono sempre impressionata dal fatto che i fiori diventino molto realistici con un po' di polvere e delle perle.

Ecco quindi 4 tecniche diverse che vi permetteranno di decorare cupcakes o altri dessert. :o)

Lemon curd

Prima di iniziare con i muffin, prepareremo il lemon curd in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.

Il lemon curd è una sorta di crema che si usa spesso per le crostatine al limone, per esempio.

Può essere preparato anche il giorno prima. Ne avrete un po' troppo, ma è difficile ridurre le quantità per un risultato ottimale. Ma non preoccupatevi, si congela molto bene fino a 3 mesi in una scatola ermetica.

Iniziate mettendo in ammollo 1 foglio di gelatina in acqua fredda.

Poi pesate 5gr di maizena con un cucchiaio bilancia e versatela in un pentolino con un uovo.

Aggiungete poi 50gr di zucchero e sbattete il composto con una frusta fino a quando non diventa chiaro.

Una volta che il composto è leggermente spumoso, aggiungete 100gr di succo di limone e mescolate di nuovo.

Portate il curd a ebollizione mescolando costantemente e a fuoco alto (7 o 8).

Vedrete che il composto farà leggermente schiuma quando verrà riscaldato.

ATTENZIONE: Non smettete mai di mescolare, altrimenti l'uovo si cuocerà e si formeranno dei grumi.

Al primo PLOP, rimuovete immediatamente il pentolino dal fuoco, ma continuate a sbattere il composto fino a quando non c'è più schiuma.

Aggiungete poi la gelatina strizzata e mescolate di nuovo.

Per finire, aggiungete 70gr di burro e mescolate fino a quando non è ben incorporato.

Riempite poi una sac à poche con il lemon curd. Per farlo, posizionate la sac à poche in una caraffa in modo da avere le due mani libere per riempirla più facilmente. ;0)

Mettete poi la sac à poche in frigorifero.

Il lemon curd può essere utilizzato per altri dessert o ripieni come le crostatine al limone per esempio.

Muffin al limone

Preriscaldate il vostro forno a 180°C (calore sopra/sotto).

In una ciotola, versate 200gr di farina e aggiungete con l'aiuto di un cucchiaio graduato, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale, poi mescolate il tutto con un cucchiaio.

Versate 125gr di burro morbido, 100gr di zucchero e 50gr di succo di limone in una ciotola. Poi grattugiate e aggiungete la scorza di un limone.

Sbattete poi il tutto a velocità massima fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete poco a poco 2 uova continuando a sbattere a bassa velocità.

Quando le uova sono ben amalgamate, aggiungete 100gr di latte intero e il mix di farina/bicarbonato/sale/lievito in polvere in alternanza, senza smettere di mescolare per ottenere un impasto liscio.

Versate il composto in una sac à poche con l'aiuto di una spatola e una caraffa.

Come prima, posizionate la sac à poche in una caraffa in modo da avere le due mani libere per riempirla più facilmente. ;0)

Prendete uno stampo per cupcakes e inseritevi dei pirottini di carta, qui ho scelto i pirottini pastello. Il colore si abbinerà alle mie decorazioni in pasta di zucchero. Distribuite poi tutto l'impasto per muffin nei pirottini riempiendoli per 2/3.

Infornate i muffin per 20-25 minuti nel vostro forno preriscaldato a 180°C (calore sopra/sotto).

Una volta terminata la cottura, depositate i muffin su una griglia per farli raffreddare.

Decorazione

Per iniziare, prepareremo la glassa reale.

Mi piace decorare i miei cupcakes con la glassa reale perché permette di realizzare belle decorazioni e funge anche da colla.

In una ciotola, versate 110gr di glassa reale e 2 cucchiai d'acqua. Mescolate il tutto con un cucchiaio.

La glassa deve scorrere a nastro (ma senza essere troppo liquida), se non è così, aggiungete ancora un po' d'acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se non siete sicuri, scosse la ciotola, se tutto diventa liscio è pronta.

Versate il composto in una sac à poche munita di un adattatore e una bocchetta rotonda da 1 mm. Mettete dei clips in alto e in basso in modo che il composto non si asciughi e posizionate la bocchetta sotto un panno umido.

È ora di riempire i nostri muffin con il lemon curd.

Per farlo, fate un buco al centro del cupcake (raffreddato) con l'aiuto di una bocchetta 1M o di un carotatore per cupcake.

Rimuovete il piccolo tappo di cake e tagliate la parte superiore del tappo. Tenete la parte superiore del tappo (circa 0.5 cm) e mangiate il resto. :o)

Riempite l'interno del muffin con il lemon curd e richiudete il buco con il vostro pezzetto di tappo. Nessuno se ne accorgerà.

Si parte con la decorazione in pasta di zucchero!

Come in precedenza, stendete un sottile strato di pasta di zucchero (circa 3-5 mm) e ritagliate un cerchio di 8 cm con l'aiuto di un grande stampino rotondo.

Affinché la pasta di zucchero si attacchi al cupcake, fate un piccolo vortice di glassa reale sul vostro cupcake. Anche della marmellata, della crema al burro o della ganache funzionerebbero. Ma le altre creme sono sconsigliate perché farebbero sciogliere la pasta di zucchero a causa della loro umidità.

Una volta aggiunta la glassa reale sui cupcakes, posizionate semplicemente il vostro cerchio di pasta di zucchero sopra.

Lisciate leggermente (con le dita) la pasta di zucchero sul muffin in modo che il biscotto non sia più visibile.

Per un lavoro più efficiente, vi consiglio di riempire tutti i cupcakes con il lemon curd e poi di ricoprirli tutti con la pasta di zucchero. Questo metodo di lavoro permette di risparmiare molto tempo.

Per la decorazione, fate secondo i vostri gusti. Qui vi mostro solo qualche esempio per ispirarvi.

Potete per esempio disegnare dei bei tratti o puntini con la glassa reale. Incollate anche i vostri fiori con una punta di glassa reale.

Delle piccole foglie di zucchero potrebbero essere aggiunte per un effetto più realistico.

Come ho già detto sopra, mi piace fare i fiori qualche giorno in anticipo. Tuttavia, per le foglie trovo che sia meglio farle all'ultimo momento per poter adattare le loro curve ai nostri cupcakes.

Come per i fiori, stendete la vostra pasta di zucchero da 3 a 5 mm e ritagliate delle foglie con lo stampino foglia (il più piccolo del set).

Per un finale ancora più festoso, ho deciso di aggiungere delle scintille ai miei cupcakes :o) Qui ho utilizzato lo spray con glitter argentati.

Spruzzate i vostri cupcakes mantenendo una distanza di 15-20 cm. Se spruzzate troppo vicino, i glitter si ammasseranno. Quindi non spruzzate troppo vicino.

Ecco, dei cupcakes perfetti per un "Tea Time"! ;0)

Se non volete decorare i cupcakes in modo così elaborato, potete semplicemente preparare l'impasto per muffin, il lemon curd e decorare con una crema al burro o una ganache. :o)

Ma grazie a questa ricetta potrete decorare cupcakes o altri dessert con dei bei fiori.

Vi auguro una buona domenica!

Jenny

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.

Qui ancora tutte le nostre diverse paste di zucchero decorative.